月饼

主料

糯米面200；小麦粉150；红薯淀粉50；

辅料

紫薯150；红豆沙150；红薯150；

月饼的做法步骤

1：将糯米面，小麦粉，红薯淀粉用水和在一起，做成月饼皮，少加水，不粘手为好

2：把红薯、紫薯蒸熟，做成泥状，当月饼馅

3：把馅包进皮里，用模具压制出图案后，放进锅里蒸15分钟即可

月亮虾蛋饼

主料

虾仁200g；

辅料

胡萝卜50g；西兰花50g；鸡蛋2个；

调料

淀粉50g

月亮虾蛋饼的做法步骤

1：将一个鸡蛋的蛋清蛋黄分离。

2：蛋黄加一个鸡蛋搅拌均匀。

3：西兰花和胡萝卜煮2分钟后捞出。

4：西兰花、虾仁、胡萝卜、蛋清加淀粉打成泥。

5：淀粉加水制成水淀粉。

6：水淀粉加蛋液搅拌均匀。

7：水淀粉倒入蛋液，煎成蛋饼。

8：虾泥铺在煎好的蛋液上。

9：对折压边。

10：冷水上锅蒸15分钟。

11：完成出锅。

月饼

主料

转化糖浆140g；枧水5g；玉米油50g；中筋粉200g；

辅料

咸蛋黄 莲蓉40g；豆沙 莲蓉40g；奶黄馅40g；

调料

蛋黄液适量

月饼的做法步骤

1：140g转化糖浆 5g枧水 50g玉米油充分搅拌至混合均匀。

2：加200g中筋粉混合成面团放保鲜袋里静置两小时。

3：莲蓉 咸蛋黄共40g莲蓉包裹咸蛋黄团成球。

4：豆沙 咸蛋黄40g豆沙包裹咸蛋黄团成球。

5：奶黄馅35g用裱花袋挤进5g流心馅放冰箱稍冷冻一小时会更容易定型好包。

6：面皮分成16个大小相等的小块，整理成圆形。

7：皮用手轻轻转动用大拇指捏薄。

8：包入馅料收口朝下放在右手团起来的圈上左手推着皮向开口处去收口。

9：收大半部分后收口边上继续轻推面皮直至完全包住全部月饼馅。

10：稍微整理下形状均匀包上一薄层面粉便于脱模记得抖掉多余的面粉。

11：放入月饼模具里按压力度适中且保持停顿十秒钟后再脱模。

12：烤箱180度预热月饼喷薄薄的一层水预热好后180度上下火中层先烤5分钟定型。

13：取出打开烤箱门降温在月饼表面刷薄薄的一层蛋黄液（蛋黄液：蛋黄 1小勺清水的混合。注意：硅胶刷不容易刷匀建议用毛刷）165度再烤5分钟，再取出再刷一层蛋黄液。再165度烤5-10分钟到上色适中。

14：室温冷却再放保鲜袋内室温放置3天回油。

15：成品图。

月饼蛋糕

主料

月饼240g；全蛋2个；泡打粉5g；

辅料

酸奶200ml；低筋面粉110g；葡萄干若干；枸杞若干；草莓干若干；

月饼蛋糕的做法步骤

1：葡萄干、枸杞、草莓干用朗姆酒泡软备用。

2：月饼的口味可以根据喜好选择。我比较喜欢用豆沙的，另外，五仁的里面含有很多坚果，做出来也会很不错哟。

3：月饼用料理机打碎。

4：鸡蛋打散即可，月饼通常很油很甜，所以这里就不用加任何糖和黄油了。

5：倒入酸奶搅拌均匀，酸奶是天然的蓬松剂，可以保证蛋糕组织松软。

6：加入月饼碎用刮刀搅拌拌匀。

7：筛入低筋面粉、泡打粉，继续用刮刀搅拌均匀。

8：倒入一多半泡好的葡萄干、枸杞、草莓干，一起搅拌成均匀的面糊，注意不要画圈。

9：导入模具，表面撒上剩余的果粒。

10：烤箱预热160°C烤35分钟。

11：趁热脱模。

叉烧月饼

主料

叉烧肉370g；白糖230g；干果仁250g；肥肉丁100g；果脯100g；熟糯米粉320g；糖冬瓜丁200g；花生油65g；水80g；鸡精2g；

辅料

花生油100g；面粉400g；转化糖浆300g；枧水5g；

叉烧月饼的做法步骤

1：提前做好的叉烧肉。

2：切碎粒。

3：干果仁总共250克，我用了花生米，核桃仁，芝麻，杏仁和南瓜子仁，各50克，都提前烤熟，用的时候压成碎粒。

4：糖冬瓜丁，蔓越莓和菠萝干都备好。果脯可以根据自己喜好替换，但糖冬瓜丁最好不要换。

5：提前腌好的肥肉定。腌制方法：肥膘切丁，开水煮2分钟捞出控水，先用白酒腌15分钟，然后用白糖腌一周左右就可以用了。腌好的肥肉丁香甜不腻。

6：所有食材放一起。

7：加入白糖,放入糕粉，也就就熟糯米粉,再加一点鸡精，我用的昆布粉，更鲜美健康。

8：拌均匀后加花生油拌均匀。

9：加适量的凉白开加湿，以可以成团。

10：拌到可以成团，放置2小时左右，让糖自然融化。刚开始会比较干，放置后就会更湿润些。

11：转化糖浆，花生油和枧水放入盆里，反复搅拌让它们完全融合成一体。

12：加入面粉和成团，放置1小时以上再用。

13：面团分成25克的剂子，馅分成75-80克的剂子。

14：包好成型，烤前喷水防开裂。

15：烤箱170度上下火入烤箱烤。

16：烤6--7分钟，拿出来刷蛋黄液。

17：然后继续烤15分钟出炉。

18：非常好吃的叉烧月饼。

小窍门

加水时最好是用凉白开，而且不要一次加入进入，分几次加，看看干湿度再加，水的量可以根据干湿度适当调整。

叉烧果仁月饼

主料

叉烧肉500g；干果仁共500g；糕粉150g；白糖100g；白酒15g；凉开水50g；糖冬瓜50g；果脯干50g；花生油40g；

辅料

面粉200g；转化糖浆150g；花生油50g；枧水2g；奶粉30g；

叉烧果仁月饼的做法步骤

1：为了做叉烧月饼，特意烤了叉烧肉。这个肉非常好吃

2：称量好材料

3：备好干果：核桃仁、花生米、杏仁、葵花籽仁，芝麻各100克，除杏仁外其他都烤熟备用。同时备好果脯。

4：所有馅料的食材除油和水外，全部倒入到盆里，

5：搅拌均匀，

6：加入油搅拌均匀后加入适量的凉开水。凉开水的量可以根据馅料情况适量调整

7：然后拌到能成团的馅料，放置一小时备用

8：把馅料团成70--80克一个的球备用。

9：转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中。充分搅拌均匀，搅拌到完全融合

10：加入面粉和奶粉

11：和成面团，饧一小时

12：把面团分成20克的剂子

13：面剂压扁包入馅料，用推的手法包严实

14：模具中撒糕粉，放入月饼胚成型

15：全部做好后放入烤盘，烤前喷水。

16：烤箱190度预热5分钟，烤5分钟后取出刷蛋液，然后继续烤15分钟即可

17：烤好的月饼晾凉后包起来，等待回油。我的这个配方一般1天就可以回油了。

小窍门

1.枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的2.糕粉是糯米炒熟后磨成粉，也可以直接把糯米粉炒熟做糕粉。3.这个配方的量是100克的月饼20个。

月饼

主料

饼皮：低粉170克；花生油50克；转化糖浆100克；枧水5克；

辅料

豆沙馅200克；莲蓉馅200克；

月饼的做法步骤

1：制作馅料其实很简单，把黑豆，红豆，绿豆或者莲子。取适量浸泡过夜。再把它们分别放在豆浆机里按湿豆进行加热跟搅拌。

2：锅热油加入糊，加八分碗的糖炒干。放凉即可

3：【转化糖浆】(约制作500克糖浆)配料细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML不锈钢锅把水和糖融一起加热开，再放柠檬不搅拌煮半个钟变色就可以了。

4：饼皮材料都放一起和。面粉要过筛。放置一小时左右就可以包了。饼皮20克，里头的馅按摸具实际量减。比如50克的摸具：馅30克，皮2克。破了拿点补上去再压就可以。

5：包的时候可以用杆面棍杆饼皮再包哈。隔保鲜膜容易拿。最后放烤箱200度5分钟烤。拿出刷蛋液。再200度20分钟即可。

双蛋黄月饼

皮

低筋面粉500克

转化糖浆350克

玉米油120克

吉士粉25克

枧水10克

馅

蛋黄20个

绿豆沙400克

双蛋黄月饼的做法步骤

1：新良低筋面粉500克待用

2：将转化糖浆，枧水，玉米油搅拌均匀待用

3：将面粉和吉士粉分别筛入糖浆中

4：拌好的面团盖保鲜膜放冰箱冷藏1个小时

5：取出蛋黄入烤箱180度烤15分钟，烤箱要提前预热

6：馅料分成40克一个待用～

7：绿豆沙分成两份，分别包住两个蛋黄，放到50克面团里，团成球状

8：滚上面粉放入模具中～

9：平稳压出花型，放到烤盘中

10：为了防止出现裂纹，入烤箱前要喷一遍水，烤箱200度预热5分钟，先烤2分钟定型

11：在月饼表面薄薄刷一层蛋黄液，再放入180度烤箱，烤15分钟即可

12：放凉后再放置3天左右回油即可食用了

月饼

主料

月饼粉125克；转化糖浆100克；枧水2克；

辅料

色拉油40克；

月饼的做法步骤

1：倒入糖浆、枧水、色拉油搅拌至发白即可

2：倒入月饼粉揉成团

3：将面团封上保鲜膜静置3小时

4：月饼馅揉成50克的圆球待用

5：手上抹油把面团分成12个圆球，将圆球压平

6：包上月饼馅即可

7：再裹上一层月饼粉

8：放入月饼模具里，压成形即可

9：在月饼上晒上一层水180度烤5分钟

10：再拿出刷上一层蛋黄液180度烤15分钟即可

11：待月饼回油一天即可食用

蛋黄月饼

主料

月饼粉275；无色无味的食用油55；紫薯适量；黄油适量；咸蛋黄20个；

辅料

枧水4g；转换糖浆175；

蛋黄月饼的做法步骤

1：紫薯洗净去皮，友情提示：大家在去皮的时候最好戴上手套，我忘记了结果手就是这样的了。

2：放蒸锅蒸好后我们辗成泥，放入加热放入无盐黄油熔化的锅里炒香(大家一定要小火啊，不然炒糊了，建议大家炒的时候最好加点糖)。炒好了放凉后移至冰箱冷藏随用随取。

3：大碗面倒入油，转换糖浆和枧水然后搅拌均匀。

4：糖桨和枧水和油搅拌均匀，多搅拌一会然后加入普通面粉揉成团，要揉至不沾盆最好，盖上保鲜膜放入冰箱里醒上一两个小时。

5：咸蛋取出蛋黄后用水将蛋白清洗干净，多洗几遍，因为这是腥味的来源。

6：然后用白酒均匀的喷洒在蛋黄上腌制一会去除腥味。

7：弄好这些我们可以把馅先来做好，按照想做的比例，因为我是做的75克的月饼，饼皮是准备25克的，蛋黄重量不多紫薯馅35克的重量来分好，揉成小团。

8：将蛋黄用紫薯馅包好搓成团备用。

9：饼皮醒好后我们用称馅的方法，称好皮然后把馅起来揉成圆球，我们醒好后的饼皮是非常有韧性的，所以我们包的时候要慢慢的，保持整个月饼皮都是非常均匀的。

10：搓好后我们放入事先准备好的模具里(模具里放好花片，撒上我们事先准备好的高粉，这样做是为了不让饼皮沾在模具上，保持花纹的清析)按压，大家注意，按压的时候，一定用另一只手扶住模具，用过不要过猛，这样做为了避免饼皮外漏和用力过猛使皮破裂，过轻花纹不清楚。

11：所有的月饼都成型了，然后放入提前155度预热好烤箱烘烤7分钟后取出稍微放凉两分钟

12：一个全蛋搅拌均匀，多搅拌一会，然后用刷子在放了一会的月饼上刷上一层薄薄的蛋液，放入烤箱继续烘烤7分钟，取出放凉再刷蛋液，如此刷上3遍每次烤7分钟拿出来刷蛋液。

13：这样我们的月饼就做好了，马上取出来放凉，放凉后也不能马上吃，因为放凉后的月饼是硬的，要等它回油。