蒜苔滑虾仁

主料

虾仁250g；植物油30ml；小苏打5g；干淀粉4g；白胡椒粉1g；

辅料

蒜苔适量；盐5g；水淀粉适量；蛋清适量；

蒜苔滑虾仁的做法步骤

1：准备好食材。

2：把虾仁从背部剖开，取出虾线。

3：放到碗中清洁干净，加入葱、姜小苏打、水泡30分钟。

4：洗掉小苏打，加入3克盐腌制10分钟腌出水份。

5：腌好后，用厨房纸吸掉水分。

6：加入白胡椒粉、蛋清、干淀粉搅拌均匀（如果有多余的挂浆要倒掉）。然后加入20ML的油裹匀备用。

7：把蒜苔切碎。

8：锅中入10ml左右的底油。

9：加热到六成热放入虾仁。

10：煎到虾仁完全成熟，加入蒜苔，翻炒均匀加入盐2克，然后勾入少许的水淀粉。

韭苔炒虾仁

主料

韭苔一小把；虾8只；

调料

花生油少许

盐少许

韭苔炒虾仁的做法步骤

1：新鲜嫩韭苔，洗净控水。

2：切寸段备用。

3：虾备用。

4：虾去壳去虾线洗净。

5：平底锅烧热放少许油，倒入虾仁翻炒至变色，再倒入韭苔，翻炒一下，断生后加少许盐调味即可。

6：出锅装盘。

7：香。

蒜苗虾仁

主料

虾仁适量；蒜苗适量；花生适量；

辅料

生抽适量；盐适量；糖适量；烹调油适量；胡椒粉适量；

蒜苗虾仁的做法步骤

1：材料图，虾仁是自己剥的，剥好切段，加胡椒粉生抽抓均匀腌上，蒜苗切段。

2：炒锅倒油，凉锅凉油下花生，煸炒至花生酥香。出锅拍碎。

3：利用锅里的油，炒散虾仁。

4：下蒜苗翻炒。

5：倒入花生碎，淋生抽拌均匀。

6：出锅即可。

小窍门

1、一个小菜，真没有那么讲究，几分钟就好了，这个菜吸引孩子的是花生，当然，吃花生的时候虾仁也吃了。蒜苗提味儿的效果真不错。

蒜苔油焖虾

主料

虾15个；蒜苔适量；

辅料

蒜适量；糖适量；姜适量；料酒适量；盐适量；花椒粒适量；

蒜苔油焖虾的做法步骤

1：虾摘洗干净，去虾线

2：蒜苔切段，姜，蒜切片

3：姜蒜片和花椒粒炝锅，入虾翻炒变色时加入蒜苔继续翻炒片刻，加盐糖料酒和少量清水翻均匀盖锅盖焖约三分钟

4：大火收汁，淋少许米醋翻均匀出锅

5：成品

蒜苔烧虾仁

主料

虾仁适量；蒜苔适量；

辅料

胡萝卜少许；葱适量；姜适量；

调料

料酒5ml

盐适量

蚝油5ml

生抽3ml

胡椒粉少许

淀粉少许

蒜苔烧虾仁的做法步骤

1：虾仁洗净，开背、腹部去除虾线，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉，抓匀腌制片刻。

2：蒜苔洗净切段，葱、姜切丝。

3：腌制过的虾仁放入淀粉搅拌均匀。

4：锅内倒入食用油烧热，放入虾仁煎至两面微黄。

5：放入葱、姜丝炒香。

6：放入蒜苔翻炒几下。

7：加入盐、蚝油翻炒至蒜苔断生。

8：成品图。

蒜蓉蒸虾仁

主料

鲜虾500克；大蒜2个；

辅料

生粉1匙；生抽3匙；橄榄油4匙；

蒜蓉蒸虾仁的做法步骤

1：鲜虾播出仁去虾线洗净

2：虾仁中拌入生粉抓匀

3：大蒜切碎

4：锅内加油入蒜蓉

5：加入两勺生抽

6：加入蒜蓉，再加两勺生抽和虾仁拌匀

7：水开入蒸锅

8：开锅蒸8分钟

9：倒盘即好

蒜蓉蒸虾仁

主料

虾400克；蒜蓉适量；姜适量；

辅料

盐适量；生粉适量；麻油适量；生抽适量；

蒜蓉蒸虾仁的做法步骤

1：虾洗净后去头去壳，并刀虾背上轻切一刀，这样蒸熟后虾仁卷起更漂亮

2：蒜头剁碎、姜切丝备用，取一盆子放入虾仁、蒜蓉、姜丝、生粉、麻油，几滴生抽抓匀腌制15分钟

3：取一干净盘子姜丝垫底，将腌制好的虾仁倒入盘子平铺，锅内放蒸架烧开水后放入盘子，小火蒸五分钟

4：蒸熟后撒上适量葱花装饰

小窍门

1、虾去头去壳需要花费点时间，但这样蒸出来味道更好2、需要加点生粉和一点花生油腌制，这样蒸出来的虾仁有粘性而且更滑嫩

韭菜苔炒虾仁

主料

鲜虾300g；韭菜苔300g；

辅料

姜3块；蚝油1匙；盐适量；生粉适量；

韭菜苔炒虾仁的做法步骤

1：备好材料

2：鲜虾用剪刀沿虾背剪开，去壳，去虾线。(冷冻一下会好去壳一点)

3：去壳后的虾仁焯水备用

4：生姜切丝

5：热锅下油爆姜丝

6：倒入韭菜苔爆炒到变软

7：加入处理好的虾仁翻炒，再加入蚝油，盐调味即可。

虾仁蒜茄泥

主料

绿茄子200克；虾6只；

辅料

蒜半头；盐适量；胡椒粉适量；生抽适量；鸡精适量；

虾仁蒜茄泥的做法步骤

1：原料如图；

2：虾剥皮后沿后背切开小口取出虾线洗净备用；

3：茄子去皮后切薄片；

4：起锅加油烧热，倒入茄子煸炒，随后放入生抽、白胡椒粉、盐及适量水大火烧开，小火炖10分钟左右；

5：待茄子成泥后，加虾仁翻炒；

6：待虾仁卷曲发白后加点鸡精出锅装盘；

7：撒上蒜末，吃时拌匀即可。

小窍门

1、原料必须是绿茄子，紫茄子不适合做这道菜，不但口感差，卖相也不好，我曾经试做过；2、炖茄字期间，要用锅铲反复捣碎茄子，这样茄子容易成泥入味。3、茄子和蒜是最佳拍档，相信我没错的。4、做这道菜时要不正常时多放点食用油，因为茄子吸油。

海苔虾仁土豆饼

主料

土豆1个；虾仁适量；

辅料

海苔适量；料酒适量；姜粉适量；胡椒粉适量；淀粉适量；葱花适量；盐适量；

海苔虾仁土豆饼的做法步骤

1：准备食材

2：土豆切块

3：上笼屉蒸熟

4：虾仁切碎

5：调入料酒、姜粉、胡椒粉、淀粉等搅拌均匀腌制

6：海苔撕碎

7：土豆去皮压成泥状

8：把碎虾放入土豆泥中

9：放入葱花儿

10：放入海苔、盐等调料搅拌均匀

11：把土豆泥捏成小团（太软时可兑些面粉）

12：饼铛刷油烧热，放入土豆饼胚压扁

13：盖上饼铛盖，五至七分钟左右两面微黄即可

小窍门

土豆泥太软可调入一些面粉