酸菜鹅

主料

鹅半只；酸菜3瓣；腐竹2条；豆鼓少量；

辅料

姜5片；葱头两条；陈皮两瓣；辣椒1只；盐酌量；蒜头4-5个；白砂糖适量；生粉适量；酱油适量；

酸菜鹅的做法步骤

1：鹅洗净切块

2：酸菜洗净扭干，切碎。

3：豆鼓洗干净

4：姜去皮切片，葱头拍扁，辣椒切粒，蒜头拍碎，陈皮洗干净

5：忘了拍腐竹了，把腐竹泡软切段。先爆香配料，再加入鹅、酸菜、腐竹和调料翻炒、焖15-20分钟即可。

焖鹅翅鹅掌

主料

鹅翅4个；

辅料

鹅掌4个；

焖鹅翅鹅掌的做法步骤

1：鹅翅鹅掌洗净。

2：加一小勺老抽上色腌制。几分钟即可。

3：腌制的同时，准备姜、葱、蒜。

4：热锅下油，可以放多一点，然后下姜蒜煸炸出香味。

5：下主材料下锅，中火炸。

6：炸至变色即可。

7：接下来就是焖啦。我用了两碗水，半碗酱油，三分之一碗的米酒。碗就是平常吃饭的碗。一般的话一只鹅就是用三碗水，两碗酱油，三分之二碗米酒去焖。如果买的材料比较少，就适量减少焖鹅的汁。

8：大火煮开，转小火焖三十分钟，途中要记得翻翻哦。

9：最后如果还有很多汁的话，大火收一收，收至一碗水的样子，把主材料盛出装盘。接着就是调酱汁了。

10：加入水淀粉，大火煮开，下葱段，翻炒一下下即可。

11：最后就是浇载上面就可以啦。第一次做，望见谅。

客家酸荞焖鸭（鹅）

主料

酸荞适量；鸭肉适量；葱白少许；姜片五片；八角两个；蒜三瓣；

辅料

啤酒少许；鸡粉少许；汤适量；酱油少许；盐少许；柱侯酱少许；

客家酸荞焖鸭的做法步骤

1：鸭肉洗干净备用，酸荞装好同水备用（我在阳江买的），葱白少许，姜五片，蒜头三瓣，八角两个备用…

2：起一锅水，下两片姜水开下鸭肉…倒入啤酒（去骚味）略煮一会

3：捞出备用…

4：热锅下油，下八角，葱白，蒜瓣，姜片小火爆香…

5：倒入鸭肉炒微黄…

6：加入少许柱侯酱炒匀…

7：再放入酸荞头翻炒…

8：把酸荞汁也倒进去…

9：加入适量开水，这时调入少许鸡粉、盐、糖、酱油，大火焖中途翻翻（你可以边试味道边焖）

10：汁收的差不多我就转去砂锅，用电陶炉焖…

11：收汁出锅…酸甜开胃！

小窍门

我乡下是客家的，除了广东菜我也会客家，还会点其他地方的菜

酸菜炒鹅肠

主料

熟鹅肠130克；酸菜115克；

辅料

料酒适量；白糖适量；鸡精适量；

酸菜炒鹅肠的做法步骤

1：材料：熟鹅肠、酸菜

2：将熟鹅肠放在案板上切成段，待用。

3：将酸菜放在案板上切碎，待用。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的熟鹅肠，加适量的料酒

5：翻炒一下。

6：接着，合入切好的酸菜翻炒翻炒。

7：然后，加适量的白糖。

8：加适量的鸡精。

9：调味炒匀，即成。

10：出锅，装盘。

酸梅鹅

主料

鹅半只；姜5片；

辅料

冰花酸梅酱半瓶；糖适量；

酸梅鹅的做法步骤

1：先将姜爆香，放入半只沥干的鹅，煎到没有血水流出来

2：放入酸梅酱，冰糖，水，刚好没过鹅

3：煮开后小火焖半小时

4：出锅，斩件，香喷喷的鹅出炉了

小窍门

鹅煮好再斩件

啤酒焖鹅

主料

鹅1只；蒜苗200g；啤酒1000ml；

辅料

姜适量；蒜适量；香叶适量；八角2个；桂皮适量；柱候酱2勺；糖1勺；盐适量；酱油适量；油适量；蚝油适量；鸡精少许；干辣椒3个；

啤酒焖鹅的做法步骤

1：鹅肉清洗干净后斩块。

2：焯水去血腥味。

3：捞起后，将鹅肉表面的血沫清洗干净。

4：蒜苗切段，备用。

5：准备配料:姜蒜、干辣椒、桂皮、香叶、八角。

6：起锅烧油，将配料放锅里炒香。

7：放鹅肉入锅翻炒。

8：炒至表面微黄。

9：放盐、酱油、柱候酱、蚝油、糖入味。

10：倒入2瓶500毫升的啤酒。

11：啤酒与鹅肉大约齐平面。

12：盖上盖，大火煮开后转中小火焖30分钟。

13：时间到，开锅。

14：放入蒜苗，拌匀后焖两分钟。

15：撒上少许鸡精完成，鹅肉营养丰富，鲜嫩味美。

焖鹅翅鹅掌

主料

鹅翅4个；

辅料

鹅掌4个；

焖鹅翅鹅掌的做法步骤

1：买来的鹅翅、鹅掌洗净。

2：加入少许老抽腌制。时间一下下就好了，就是为了上色。

3：在腌制鹅翅的同时可以准备姜、葱、酸。葱切段，长短按个人爱好；大蒜拍开就行，姜切片，我比较懒，只是洗净连皮都没削。

4：热锅下油，如果想炸的好一点就放多一点油，我没放很多。

5：放姜、蒜炒香。

6：接着就是放鹅翅鹅掌了。中火炸就行。

7：感觉炸的差不多就可以了。具体怎么差不多我还真不知道怎么说。然后就把鹅翅鹅掌都捞出来，多余的油要也可以，不要也可以。

8：然后就是煮啦。一般煮一只鹅就用三碗水，两碗酱油，大半碗米酒。我这个就用了两碗水，半碗酱油，三分之一的米酒。碗就是平时吃饭的碗。

9：大火煮开，转小火，盖盖子焖半个小时。途中要翻翻哦。

10：煮到后面如果汁还有很多，可以大火收一收，大概剩下大半碗那样子，把鹅翅鹅掌捞出装盘，试一下如果吃很咸的话加一点水，再加点生粉，觉得不够味的话就可以加一点点盐。煮开。

11：加入葱段，翻炒几下即可。

12：最后就是浇在鹅翅鹅掌上面啦！很下饭哦。

酸菜鹅血

主料

酸菜240克；鹅血250克；

辅料

盐适量；味精适量；

酸菜鹅血的做法步骤

1：食材：酸菜（已切开）、鹅血（已切开）

2：烧锅倒油烧热，下入切好的酸菜翻炒翻炒。

3：接着，合入切好的鹅血翻炒一下。

4：然后，加适量的清水煮开。

5：最后，加适量的盐。

6：加适量的味精。

7：调味炒匀，即成。

酸笋焖鹅，南雄鹅王，醉鹅

主料

鹅一只；干小米椒10g；大蒜苗5根；生姜100g；草果2个；酱油60ml；啤酒3瓶；

辅料

酸笋4块；新鲜小米椒10g；沙姜3g；桂皮5g；八角5g；蚝油30ml；盐3勺；

酸笋焖鹅的做法步骤

1：食材准备：酸笋切成薄片，生姜洗净后拍碎，新鲜小米椒切成两段。有条件的可以在市场上买整只活鹅来煮，买不到鹅的情况下，用鸭煮也一样好吃。

2：二、把切好的鹅肉倒入锅中炒干水份。

3：炒干水份后会有些粘锅，但不用急着出锅。

4：直到鹅皮上的油脂全部炒出来，炒到不粘锅，鹅肉金黄为止。

5：将切好的酸笋、香料、辣椒，放入锅中，加少许食用油继续翻炒。

6：闻到香味后加酱油、盐翻炒两下后倒入啤酒，啤酒能淹没鹅肉就好（因为我煮的是一整只鹅，份量大，所以用了三瓶啤酒），

7：放入大蒜苗一起焖煮。

8：中大火焖煮5分钟后，转小中火焖煮，直到只剩少许汤汁为止，整个过程大概需要30~50分钟。

9：五、焖煮入味后，加蚝油上色增鲜，出锅摆盘。

小窍门

1、鹅肉炒干水份后，会粘锅，千万不要立刻出锅，要继续翻炒，直到鹅肉的油脂炒出来为止。2、酸笋是客家独有的一种万能配料，市场上可能买不到，没有酸笋会少了一种独特的味道，但没有酸笋也很美味。

土钵焖鹅

主料

鹅适量；

辅料

芹菜适量；洋葱适量；葱适量；八角适量；啤酒适量；香叶适量；桂皮适量；花椒适量；红辣椒适量；干辣椒适量；蒜适量；姜适量；

调料

红99火锅底料适量

土钵焖鹅的做法步骤

1：鹅肉洗净斩件，沥干水分备用。

2：锅烧热放油，冷油下入葱、姜八角、花椒、香叶、桂皮、干红辣椒，小火煸香后捞出香料，留油备用。

3：大火烧热，下鹅肉炒至变色，放入红99火锅底料，翻炒至水分收干，倒入啤酒大火烧开，倒入土钵中，盖上锅盖转小火焖煮。

4：焖至汤汁浓稠时，放入红辣椒、葱、洋葱、芹菜、蒜苗，翻拌均匀即可。