慈姑烧肉

主料

慈姑400克；五花肉200克；

辅料

葱3段；姜4片；老抽8毫升；盐5克；水量200毫升；

慈姑烧肉的做法步骤

1：慈姑洗净去皮，切成4瓣；

2：五花肉去皮切成片；

3：将处理好的慈姑和五花肉放入锅内，加入调料和水；

4：盖好锅盖，启动【干锅】功能；

5：待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可。

小窍门

1、慈姑本身有一种苦、麻的味道，只有和肉一同烧制才能抵消，慈姑不宜素炒。

酱香排骨烧慈姑

主料

排骨800克；慈姑450克；干黄酱30克；红辣腐乳汁3勺；料酒3勺；

辅料

大葱4段；老姜6片；冰糖4克；盐1克；

酱香排骨烧慈姑的做法步骤

1：准备食材。

2：干黄酱用开水解开，解开后，里面有黄豆渣，可以去掉，不介意的也可以一起放到排骨里。

3：慈姑，可能北方人吃得少些，我在北京，有的时候也很难碰到。我要特别介绍一下，买的时候不要买左边的那个，两头带尖的。

4：慈姑去皮，去掉上面的小芽。

5：清洗干净后，切成滚刀块。

6：排骨用水泡4-5个小时，泡去血水，期间要多次换水，也可以加些料酒，去腥。

7：用凉水烧开排骨后，捞出排骨。

8：炒锅放底油，葱，姜煸出香味。

9：放入排骨。

10：再放入慈姑，继续煸炒。

11：依次放入红辣腐乳汁，解好的干黄酱汁和冰糖。

12：最后放入水，并没过排骨，大火烧开后，转小火40分钟，放盐，10分钟后，就好了。

13：用黄酱和腐乳汁作出的排骨，有酱香味，颜色也非常鲜亮，我的菜谱，没有P过哦。

小窍门

丝巾温馨提示：A：因为干黄酱已经很咸了，所以，放盐要适量。B：12步最好放水一次放够，中途放水排骨的味道就不好了。

咸肉墨鱼干焖慈姑

主料

咸肉适量；墨鱼干适量；慈姑适量；

辅料

蚝油适量；生抽适量；料酒适量；青蒜适量；蒜头适量；姜片适量；

咸肉墨鱼干焖慈姑的做法步骤

1：原料如图，咸肉用的是五花肉，用盐腌制5天左右而成，可以直接用五花肉代替

2：慈姑刮去表皮后切滚刀块，锅烧适量油，把慈姑煎至表面微黄

3：咸肉，墨鱼干切小块，蒜切碎，青蒜切段

4：锅烧底油，倒入蒜头和姜片，煸香

5：再倒入五花肉煎至出油，倒墨鱼干翻炒

6：烹适量料酒

7：加适量的蚝油生抽，翻炒均匀

8：倒适量热水，没过咸肉

9：水烧开后倒入慈姑，盖盖小火煮至收汁，约十分钟

10：最后下青蒜炒匀即可出锅

小窍门

1：咸肉选用五花肉用盐抹匀后腌制5到7天即成，嫌麻烦的可以直接用新鲜的五花肉代替2：墨鱼干口感会比较硬，可以用水稍微泡软点，或者用鱿鱼干代替3：慈姑先煎制是为了封锁住淀粉减少淀粉的流失，最后烧出来的慈姑很面很好吃的，有条件的也可以炸一下4：咸肉不能太多，应在慈姑的1/3左右，蚝油生抽适量不要多，不用放盐，因为咸肉够咸了

五花肉烧慈姑---附让肉变香嫩爽口的小窍门

主料

五花肉700克；慈姑600克；肉骨茶70克（一袋）；葱4片；老姜5片；连皮大蒜5个；冰糖适量；盐适量；

辅料

海鲜酱油4勺；老抽半勺；生抽3勺；醋3勺；

五花肉烧慈姑的做法步骤

1：准备食材。

2：慈姑，可能北方人吃得少些，我在北京，有的时候也很难碰到。我要特别介绍一下，买的时候不要买左边的那个，两头带尖的。

3：慈姑去皮，去掉上面的小芽。

4：清洗干净后，切成滚刀块。

5：五花肉切成块状。

6：五花肉放入凉水中，泡2小时，期间多次换水，最后放入醋，再泡2小时。醋的作用：如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

7：2小时后，捞出沥干水份。

8：倒入底油，放入冰糖，炒至焦黄。

9：放入葱姜蒜，煸香。

10：倒入五花肉，炒匀。

11：再放入慈姑炒匀。

12：倒入海鲜酱油，生抽，老抽。

13：倒入开水，水没过肉，水开后，撇去浮沫。

14：放入肉骨茶包，盖上盖，小火，30分钟就好了。

15：最后放入盐，10分钟后关火。盛出。

小窍门

丝巾温馨提示：A：没有肉骨茶，可以用炖肉料，也可以放豆蔻，等其他调料。B：除了醋可以泡猪肉，牛肉，当然，泡老鸭肉和柴肌肉会有更大地惊喜。

慈姑焖五花肉

主料

慈姑350克；五花肉500克；

辅料

鱼露1克；食盐3克；生抽2克；老抽1克；

慈姑焖五花肉的做法步骤

1：慈姑洗干净，切半

2：五花肉洗净切块

3：把五花肉放到砂锅里

4：把五花肉炒变色

5：吧所有配料放进去炒

6：加适量水焖

7：焖二十分钟

8：把慈姑倒进去

9：一起焖

10：大火收汁

11：慈姑焖五花肉

排骨焖慈姑

主料

慈姑300克；排骨2条；

辅料

花生油3匙；食盐3克；料酒1勺；生抽4匙；老抽1克；

排骨焖慈姑的做法步骤

1：排骨洗干净，切成一小段，备用！

2：热油锅，把沥干水分的排骨倒入炒锅，爆炒一会儿，直至没水分。

3：把料酒、生抽、老抽和食盐一起加入到排骨锅里，大火爆炒会！

4：所有配料加入后爆炒后，加入适量开水，淹没排骨为可以，大火开始焖！

5：慈姑洗干净，切成两边，备用！

6：洗干净的慈姑用开水烫下，去苦味！

7：把泡过热水的慈姑盛起备用！

8：排骨焖了20分钟之后，把慈姑倒入锅里一起焖！

9：差不多没水了，就大火收汁！

10：汁收干了，可以装碟啦！

11：来张成品图！

小窍门

记得慈姑要先在开水里待会，去去苦味，排骨焖了差不多时候才能把慈姑倒入锅里焖，因为慈姑快熟！

五花肉焖慈姑

主料

五花肉500克；慈姑200克；

辅料

姜片1块；生抽2克；老抽1克；食盐2克；花生油3克；白砂糖2克；

五花肉焖慈姑的做法步骤

1：慈姑洗干净，切成两半，用开水烫一下，去去苦味！

2：用开水烫过的慈姑捞起来备用！

3：五花肉洗干净，切好备用！

4：热油锅，爆炒五花肉！

5：把配料倒下去继续爆炒！

6：用配料煮会！

7：加适量水开始焖五花肉！

8：焖得差不多的五花肉，把开水烫过的慈姑倒入炒锅，和五花肉一起焖！

9：大火收汁！

10：出炉了！

慈菇烧肉

主料

慈菇6粒；五花肉250g；

辅料

冰糖适量；八角1个；桂皮1小块；红花椒20粒；东古酱油2匙；葱花少许；

慈菇烧肉的做法步骤

1：准备6粒慈菇，去皮备用。

2：五花肉切厚块，家里剩了块肉皮我也加进去了。

3：锅中油热，下冰糖小火炒到冒泡

4：倒入五花肉块，翻炒上色。

5：倒入对半切开的慈菇翻炒

6：放入八角，桂皮，红花椒翻炒

7：倒入没过材料的清水，要多些，因为要煮二十多分钟。

8：倒入2匙东古酱油，大火烧开，转中火煮20分钟。

9：时间到，大火收汁，装盘，撒上少许葱花即可。

10：慈菇口感很好，五花肉很下饭。

慈姑红焖肉

主料

慈姑700g；猪护心肉700g；

辅料

青蒜2棵；姜3g；郫县豆瓣3汤匙；食用油3汤匙；冰糖一小块；生抽2汤匙；

慈姑红焖肉的做法步骤

1：准备慈姑，青蒜洗净

2：慈姑剥皮，应该用开水烫一下好剥的，我懒直接用剥皮刀了

3：切滚刀块焯水，可以去一点苦味

4：护心肉长这样，有很多筋膜

5：肉焯水，用切牛肉的方法横切成小块

6：锅内放油烧热炒香青蒜白部分，姜，郫县豆瓣，豆瓣酱很咸，看情况添加

7：下肉和慈姑翻炒

8：放入高压锅，加入与菜齐平的热水，加生抽，一小块冰糖用来提鲜，焖10分钟，慈姑比芋头土豆都要质地紧密，高压锅压不坏它，只会更入味

9：加青蒜叶出锅啦~这么青的叶子完全是为了好看来的

10：成品

五花肉炒慈姑

主料

五花肉150克；慈姑100克；

辅料

食盐3；鱼露1/2匙；生抽2匙；花生油5匙；

五花肉炒慈姑的做法步骤

1：五花肉洗干净，切薄片，用食盐花生油鱼露生抽腌制十分钟！

2：慈姑洗干净，切成薄薄的片，备用！

3：热油锅，把腌制好的五花肉倒入炒锅，快速翻炒！

4：把慈姑片倒入五花肉里，一起爆炒！

5：爆炒慈姑和五花肉的同时加点水，这样才不会粘锅，调好味就可以装碟了！

6：这就是五花肉炒慈姑！

小窍门

爆炒时记得放点水，不然容易粘锅而且又不熟！