酱爆鸡丁

主料

鸡胸脯肉一块；淀粉适量；植物油适量；甜面酱一勺；

辅料

黄瓜一根；花生仁一把；大葱一段；料酒一勺；

酱爆鸡丁的做法步骤

1：鸡胸肉切丁，加入料酒抓匀，腌制15分钟

2：黄瓜切成丁

3：在腌好的鸡丁中加入淀粉抓匀

4：平底锅中倒入底油，倒入鸡丁滑散

5：炒至鸡丁颜色变白，加入葱花爆香，关火

6：将炒鸡丁剩余的油倒入炒锅中，中火加热，下甜面酱炒香。

7：下鸡丁翻炒，加入黄瓜丁翻炒几下，最后倒入油炸花生米

8：翻炒几下，出锅装盘

小窍门

因甜面酱本身带咸，所以这道菜可以不用放盐。

爆炒鸡丁

主料

鸡腿3个；彩椒少许；

辅料

火腿适量；

爆炒鸡丁的做法步骤

1：鸡腿洗干净去皮去骨切成小丁

2：彩椒和火腿切丁

3：干净的锅倒入少许油，加入蒜头

4：倒入切好的鸡丁翻炒

5：鸡丁炒至6成熟，加入火腿

6：最后加入彩椒翻炒

7：加入调味料（少许酱油，耗油，盐）

8：成品

爆炒鸡丁

主料

鸡胸肉一块；胡萝卜一根；土豆半个；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

生抽适量

料酒适量

蚝油适量

盐适量

淀粉适量

植物油适量

爆炒鸡丁的做法步骤

1：胡萝卜切丁。

2：土豆切丁。

3：鸡肉切丁，加入一勺料酒一勺生抽一勺淀粉，搅拌均匀待用。

4：葱切小段，蒜切片，姜切末。

5：小碗中放入两勺生抽，一勺淀粉，半勺蚝油，适量清水搅拌均匀。

6：锅烧热，放入适量植物油，油热，放入鸡肉丁翻炒至变白，盛出待用。

7：锅中留适量底油，放入土豆丁和胡萝卜丁翻炒至变软。

8：放入葱姜蒜翻炒。

9：加入适量盐翻炒。

10：加入鸡丁。

11：放入小碗中的调料。

12：大火烧开翻炒均匀关火出锅。

13：成品图。

酱爆鸡丁

主料

鸡胸肉两块；

辅料

胡萝卜半根；黄瓜一根；姜适量；

配料

黄豆酱两勺；甜面酱一勺；料酒两勺；清水一勺；盐适量；淀粉适量；

酱爆鸡丁的做法步骤

1：将鸡胸洗净，去掉筋膜和残留的脂肪。

2：用松肉锤或刀背将鸡胸肉拍松（这个步骤很重要）切成手指宽的丁。

3：将鸡丁中加入一勺料酒和适量淀粉上浆。

4：将一勺甜面酱、两勺黄豆酱加入一勺料酒和一勺清水兑成碗汁。

5：将黄瓜和胡萝卜切成和鸡丁一样大的丁。

6：姜切片备用。

7：锅内放油，烧至六成热，将胡萝卜倒入锅中炒至断生后捞出。

8：用余油将鸡丁滑炒至将熟后捞出控油。

9：锅内重新烧少许油，加入姜片爆香。

10：倒入调好的碗汁。

11：将鸡丁和蔬菜丁一同倒入锅中翻炒。

12：加入适量盐，翻炒至酱汁后出锅。（如果碗汁已经够咸，可以不再放盐）

宫爆鸡丁

主料

鸡胸肉350克；青笋适量；花生米适量；

辅料

生姜适量；大蒜适量；干辣椒适量；大葱适量；生抽3匙；淀粉2匙；料酒适量；白糖5克；醋1匙；盐适量；鸡精适量；色拉油300克；十三香适量；

宫爆鸡丁的做法步骤

1：鸡胸肉切丁，放淀粉(1.5匙)，料酒，生抽1匙，十三香用手抓匀(炒前腌15钟)

2：花生米用水洗下捞出

3：准备材料

4：青笋切丁

5：准备料汁(白糖，醋，生抽2匙，淀粉半匙，鸡精，清水1匙拌均)

6：热锅冷油放入花生米，炒熟后捞出

7：油温最高点放入鸡丁爆炒，变金黄捞出

8：放入材料爆香

9：加入青笋丁放1.5克盐大火炒40秒左右

10：炒好的鸡丁倒锅中炒3秒

11：把花生米，大葱放入锅中后倒入料汁(料汁要调均)，猛火挂汁后盛入盘中

12：这道菜炒时动作要快，鸡胸肉火小动作慢就会柴，口感不好

爆炒鸡丁

主料

酱油15克；红色美人椒2个；绿色美人椒2个；胡椒粉少许；姜丝少许；

辅料

鸡大腿4个；花椒1茶匙；料酒5克；食用油适量；蒜头3个；

爆炒鸡丁的做法步骤

1：鸡大腿洗净

2：用刀小心去骨，脆骨可以留下，我喜欢吃

3：切小块，准备好其他的配料，美人椒斜刀切段

4：大火热锅，倒入适量多的油，放入蒜头和姜丝爆香

5：花椒和鸡丁一起倒入锅内

6：快速翻炒至变色，加入料酒，胡椒粉继续翻炒至鸡丁稍干

7：倒入酱油翻匀

8：最后加入美人椒翻炒均匀即可出锅

9：成品

酱爆鸡丁

主料

鸡胸肉1块；黄瓜1根；

辅料

食用油4勺；食盐半勺；甜面酱2勺；六月香豆瓣酱2勺；葱适量；淀粉5克；白砂糖2克；姜末适量；

酱爆鸡丁的做法步骤

1：鸡胸肉化冻后去其筋膜，切成肉丁。

2：碗中加盐，料酒和淀粉。

3：搅拌均匀后腌制20分钟。

4：黄瓜洗净切丁。

5：锅中用宽油烧开，下入鸡胸肉丁炸制。

6：用锅铲滑散鸡肉丁。

7：鸡肉丁变色之后捞出。

8：另起锅烧油，炒香葱姜末。

9：下入黄瓜丁翻炒，再加入甜面酱、豆瓣酱翻炒。

10：加入白砂糖翻炒均匀后关火。

11：成品图。

宫爆鸡丁

主料

鸡胸肉200克；黄瓜1个；熟花生米100克；

辅料

红干椒3个；葱花10克；蒜蓉10克；花椒粒10个；生抽10ml；老抽5ml；白醋10ml；白糖10ml；

宫爆鸡丁的做法步骤

1：准备材料，鸡肉黄瓜切丁

2：生抽老抽白糖醋加上水淀粉搅拌均匀

3：油烧三成热下鸡丁滑炒

4：炒变色后加葱花蒜蓉辣椒花椒爆香

5：＋黄瓜炒勻

6：加入搅拌好的酱汁，最后下花生米炒匀

酱爆鸡丁

主料

鸡胸肉1块；黄瓜1根；

辅料

食用油100ml；食盐半勺；料酒1勺；淀粉1勺；葱姜末适量；豆瓣酱1勺；

酱爆鸡丁的做法步骤

1：鸡胸肉去其筋膜切成小块装盘。

2：盘中加入食盐、料酒和淀粉搅拌均匀并腌制半小时。

3：黄瓜洗净后切成1厘米见方的小丁。

4：起锅烧油。

5：油温六成热下入鸡丁炸制。

6：为避免粘锅，用锅铲滑散。

7：炸成微黄关火捞出。

8：用锅中底油爆香葱姜末。

9：下入豆瓣酱煸炒。

10：下入黄瓜丁煸炒。

11：黄瓜断生变软之后下入鸡肉丁翻炒。

12：成品图。

酱爆鸡丁

主料

鸡腿2个；

辅料

胡萝卜适量；黄瓜适量；姜末适量；玉米淀粉适量；胡椒粉少许；

调料

六月香葱伴侣豆瓣酱1勺

六月香葱伴侣甜面酱1勺

糖1勺

食用油适量

料酒适量

酱爆鸡丁的做法步骤

1：主要原料。

2：鸡腿去骨切小块,料酒、少许白胡椒粉、玉米淀粉、抓匀,腌制备用。

3：碗里加入六月香葱伴侣甜面酱,1勺六月香葱伴侣豆瓣酱,糖,搅拌均匀,

4：锅里加油，改小火，下入腌制好的鸡丁,滑炒至鸡肉变色。

5：放黄瓜丁，胡萝卜丁，控油捞出备用。

6：锅中开小火,加少量的油,下入姜末，准备好的酱汁,小火煸炒

7：下入鸡肉和配菜,快速翻炒。

8：炒匀，关火。

9：享用吧！

小窍门

传统做法要把酱先蒸制，去除豆腥味。六月香葱伴侣豆瓣酱和六月香葱伴侣甜面酱味道咸鲜味美，可以省略蒸制这一步。腌制鸡肉的时候不用放盐，六月香葱伴侣甜面酱和六月香葱伴侣豆瓣酱咸味足够。