绿豆凉粉

主料

绿豆淀粉一碗；

辅料

水六碗；

绿豆凉粉的做法步骤

1：准备食材。绿豆淀粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。

2：将绿豆淀粉和一碗水混合，搅拌匀均后过筛。

3：将剩下的五碗水倒入锅中，大火烧开。

4：将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中，边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后，转小火。继续搅动，搅自面糊透明为止。

5：将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。

6：冷却后放到冰箱冷藏2小时。

7：花生用开水浸泡十分钟，方便脱皮。

8：脱皮后的花生放到锅中，小火煎炸至金黄色。

9：将花生压成碎备用。

10：蒜切末，香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。

11：将凝固好的凉粉切条，然后撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。

小窍门

1、绿豆淀粉在超市里可以买到。如果买不到，可以用其他淀粉代替。2、水和淀粉的比例很重要。要用同一只碗来测量。3、往锅里倒淀粉糊的时候，一定要不停的搅动。否则容易形成面疙瘩，影响口感。4、做好的凉粉不适合不在冰箱长时间保存，会影响口感。5、拌料汁可按自己的口味来做。大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信“leyou517”问询。我会一一认真回答。

红油凉粉

主料

碗豆凉粉一块；青椒2个；小米辣2个；

辅料

红油二勺；盐适量；醋一勺；生抽二勺；蒜二瓣；花椒油适量；芝麻油适量；调和油适量；

红油凉粉的做法步骤

1：食材

2：洗切，大蒜切粒放凉粉面上

3：炒青椒小米辣，放少许盐，炒香即可

4：凉粉上放盐，淋上青红椒，放醋生抽花椒油芝麻油，最后淋上二勺红油

小窍门

各种调料多少根据自己的喜好放

红豆凉粉

主料

红豆150克；冰糖50克；开水1100ML；

辅料

白凉粉50克；冷水150ML；

红豆凉粉的做法步骤

1：食材。

2：红豆挑选好洗净。

3：加入锅里，烧开后，换去水。

4：加入高压锅压15分钟。选的排骨键。

5：用150ML冷水将白凉粉和开。

6：煮熟的红豆连汤约1100ML。加入汤锅里，水不够再添一点。加入冰糖煮化。

7：加入和开的白凉粉。边倒入边搅动。

8：全部倒入后煮开后，倒在容器里，去沫。

9：凉透后，切块即可食用。

小窍门

白凉粉也可以用鱼胶粉或吉利丁片。

豌豆凉粉

主料

豌豆粉1碗；

调料

葱少量

姜少量

蒜少量

酱油少量

醋少量

辣椒油少量

白糖少量

花椒粉少量

豌豆凉粉的做法步骤

1：「第一步」豌豆粉一小碗倒入容器里，再用量豌豆粉的小碗装小碗水，搅拌均匀。

2：「第二步」锅里倒入四到五小碗水（用装豌豆粉的小碗），待锅里冒小水泡后将调好的豌豆粉倒入锅里，不断朝一个方向搅拌。

3：「第三步」直到锅里有大泡冒出，即可倒入准备好的小盆里，不锈钢的易脱模。

4：「第四步」把倒入小盆里的豌豆粉，表面抹平整，等着放凉。

5：冷却后成型的豌豆凉粉。

6：用刮刀或者刀切条，加入葱姜蒜酱醋辣糖花椒粉，调料简单，小时候的味道。

7：【刀切条状】。

豌豆凉粉

主料

豌豆粉一碗；凉水7碗；

辅料

蜂蜜适量；

豌豆凉粉的做法步骤

1：准备好一碗豌豆粉。

2：加一碗水调匀，搅拌均匀至无干粉。

3：起锅烧水，锅中加入6碗水，大火烧开。

4：水开后，慢慢倒入调好的豌豆粉水，不停的搅拌，以免糊底。

5：不停的搅拌。

6：待冒小泡泡时，就好了。

7：倒入模具中，室温晾凉2个小时以上。

8：晾凉后，倒扣出来，切成小方块。

9：用冰水泡一下。

10：盛入碗中，加入蜂蜜即可食用。

11：冰冰凉凉的，不错！

豌豆凉粉

主料

豌豆粉100g；水700ml；蒜适量；香菜适量；玉米油少许；

辅料

盐3g；糖少许；一品鲜酱油适量；辣椒油适量；花椒油适量；蒜油适量；

豌豆凉粉的做法步骤

1：豌豆粉装入碗中，加200ml的水调成糊

2：锅中烧水

3：水开后转小火倒入1/3的糊，搅动，待开锅时再倒入1/3，直至全部倒入

4：煮开后继续煮5分钟，加入盐搅匀后关火。全程要不停的搅动，防止糊锅。

5：取一平底深盘，盘底抹少量玉米油

6：将糊盛入盘中，凉凉

7：成型后扣出

8：切小条，装入盘中，取一小碗，加入少许糖，适量醋一品鲜调匀，大蒜拍散切末，香菜切段

9：将调好的汁浇在凉粉上，加入少量的花椒油，蒜油、辣椒油，蒜末，香菜段即可

10：开吃

豌豆凉粉

主料

豌豆淀粉100克；水600克；黄瓜适量；大蒜适量；辣椒适量；

辅料

盐适量；米醋适量；六月鲜酱油适量；麻油适量；鸡精适量；

豌豆凉粉的做法步骤

1：准备材料

2：豌豆淀粉加100克水稀释搅拌无颗粒。

3：剩余500克水放入锅中烧开，倒入水淀粉并快速搅拌防止粘锅，直至全部透明白色完全消失，这时就已经熟了。

4：将粉糊倒入容器中，入冰箱冷藏30分钟。（时间可以自己掌握，只要糊糊凝固就可以）

5：冷藏凉粉的同时，黄瓜切丝，蒜切末，取一只小碗，把所需调料按比例调好。

6：取出凝固好的凉粉，按自己的喜好切片或切条。

7：将切好的凉粉码放在盘中，淋上调料即可。

小窍门

调料可以根据自己的喜好搭配，喜欢吃辣的可以放些辣油，加点花生碎效果会更好。

红豆凉粉

主料

仙草粉50克；红豆100克；

辅料

白砂糖80克；

红豆凉粉的做法步骤

1：准备好仙草粉，倒入玻璃碗中；

2：仙草粉50克加入清水250克清水拌均无颗粒状

3：清水900克煮沸；

4：把拌均好的仙草糊倒入锅中不断拌均再次煮沸；

5：煮好的仙草倒入保鲜盒，冷却，放入冰箱冷藏2小时；PS:建议用玻璃盒或陶瓷盒，不建议用塑料保鲜盒

6：冰好的凉粉，切块；

7：切好方块的凉粉加入适量的冰红豆、白砂糖拌均即可。PS：红豆按煮红豆粥煮好，放入冰箱冷藏。

小窍门

1.仙草粉与水的比例很重要，直接影响口感；2.煮仙草的时候要不断拌均，煮沸即可关火并把锅拿开；3.红豆按红豆粥的煮法放凉放入冰箱冷藏，要吃的时候拌均即可。

【红油凉粉】

主料

凉粉：300克 酱油：适量 味精：适量 白糖：适量 香菜：适量 ；

红油凉粉的做法步骤

1：凉粉选12里面见方的

2：切薄片【方便入味】

3：在改切丝丝

4：装盘；黄瓜也切丝丝，放面上

5：油辣椒，香油，酱油，白糖，味精，油酥花生米，味精

6：先放油辣椒，酱油，白糖，香油兑汁

7：把汁淋在凉粉上面，面上放黄瓜丝丝，撒花生米，香菜就可以啦。吃的时候，稍微拌一下

红薯凉粉

主料

红薯淀粉一杯；清水4杯；黄瓜一根；

辅料

盐2g；蒜泥适量；蚝油适量；生抽适量；米醋适量；麻汁适量；煲汤少许；

红薯凉粉的做法步骤

1：准备一个耐热的容器，抹上一层油，防粘；

2：一杯红薯淀粉倒入碗里，加一杯水，

3：搅拌至无干粉颗粒，待用；

4：小锅里加入三杯水，放2克盐，加热；

5：水加热至锅底开始冒小泡泡时，把拌匀的粉浆，慢慢地倒入锅里，一边倒一边用勺子搅拌，直至全部倒完；

6：此时，务必快速搅拌，搅拌至粉浆由白色变成透明色，至非常粘稠；

7：倒在抹油的容器里，放凉；

8：芝麻酱用少许凉开水搅开，加入其他调料，搅拌均匀，待用；

9：放凉后的凉粉是这样的；

10：放凉的红薯粉，倒扣在案板上，切成自己喜欢的样子，

11：放上切丝的黄瓜，调好的调料汁倒上，搅拌一下，就可以开吃啦；

小窍门

红薯淀粉与水的比例=1:4，是体积的比例，不是重量的比例。