苏式火腿月饼

主料

中筋粉75克；猪油30克；水33克；

辅料

低筋粉75克；猪油37克；苏式火腿馅250克；红曲水少许；

苏式火腿月饼的做法步骤

1：水油皮：中筋粉75克，猪油30克，水33克油酥皮：低筋粉75克，猪油37克馅料：苏式火腿月饼馅250克装饰：红曲水少许

2：将水油皮用料混合，

3：揉成光滑面团，包上保鲜膜，松弛15分钟。

4：将油酥皮用料混合。

5：搓成均匀油酥面团，包上保鲜膜，静置10分钟。

6：分别将两种面团分割成10等分。

7：将水油皮按扁，包入油酥。

8：包好，捏紧收口。

9：擀成椭圆形。

10：卷起。

11：全部卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟。

12：折三折，

13：擀成圆片，放入馅料，包好，捏紧收口。

14：收口向下，按扁成饼状。

15：摆入烤盘，表面用红曲水点上红点。

16：放入烤箱，中层，上火180度，下火210度，烤约15分钟左右。

17：出炉，晾凉后食用。

小窍门

卷好后松弛15分钟更便于下一步操作。包馅时需注意捏紧收口，以免烘烤时露馅。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

苏式火腿月饼馅

主料

白糖83克；白芝麻15克；瓜子仁5克；核桃仁5克；南瓜子仁5克；圣女果干10克；花生10克；糖玫瑰6克；冰肉16克；半边梅6克；饴糖8克；全蛋6克；熟火腿丁41克；熟面粉20克；水5克；

辅料

玉米油8克；

苏式火腿月饼馅的做法步骤

1：用料：白糖83克，白芝麻15克，瓜子仁5克，核桃仁5克，南瓜子仁5克，圣女果干10克，花生10克，糖玫瑰6克，冰肉16克，半边梅6克，饴糖8克，全蛋6克，熟火腿丁41克，熟面粉20克，水5克，玉米油8克

2：所有干果切碎，备用。

3：果仁烤熟切碎。

4：将果干果仁和火腿丁倒入碗中，混合均匀。

5：加入冰肉，玫瑰，白糖，饴糖，混合均匀。

6：加入熟面粉，抓捏均匀。

7：加入油，全蛋液，抓捏均匀。

8：酌情加水，调节馅料湿度。

9：成能捏成团的状态。

10：分割成10等分，搓圆，待用。

小窍门

果干与坚果可以根据自己喜好按比例酌情更替调整。水不宜一次加完，只要馅料能捏成团即可。否则馅料太过稀软，制作时不宜包馅。

豆沙火腿月饼

主料

红豆沙馅200克；冬瓜蓉100克；火腿（蒸熟）100克；

辅料

低筋粉128克；转化糖浆102克；花生油37克；碱水1.7克；

调料

蛋液少许适量

豆沙火腿月饼的做法步骤

1：馅料：红豆沙馅200克，冬瓜蓉100克，火腿（蒸熟）100克.

2：把火腿肉去皮，切成绿豆大小的丁。

3：将肉丁，红豆沙馅，冬瓜蓉一起放入大碗，充分抓匀。

4：成均匀团状，备用。

5：饼皮：低筋粉128克，转化糖浆102克，花生油37克，碱水1.7克。

6：将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。

7：加入油，搅拌均匀。

8：倒入面粉。

9：拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。

10：分别将皮馅分割成13等分。

11：取一块饼皮，按扁，放入馅料。

12：将饼皮向上推起，包好，收口。

13：逐个做好，搓圆。

14：放入撒粉的模具中。

15：扣在案台上，向下压实。

16：提起模具，轻轻脱模。摆入烤盘中，表面喷水。

17：放入预热好的烤箱。中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟，定型后取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。

18：表面金黄，出炉。

小窍门

豆沙，火腿，冬瓜蓉的比例可以酌情调整。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。刚出炉的月饼较干，回油后食用口感更佳。

云腿月饼

主料

云腿500克；低粉150克；中粉500克；

辅料

蜂蜜50克；猪油325克；白酒3克；糖340克；泡打粉6克；

云腿月饼的做法步骤

1：火腿煮熟去盐，在煮过程中重量有损耗，要以熟火腿的重量为准。肥瘦分开切丁。

2：熟粉：低粉上锅蒸熟，晾凉，炒干，过筛。

3：肥肉丁加260克白糖，混合均匀。瘦肉丁加蜂蜜25克，3克白酒；放入冰箱冷藏腌制一晚上。

4：腌制好的云腿丁加上100克猪油，混合均匀，将熟粉筛入，再混合均匀至无明显干粉颗粒。

5：蜂蜜，糖粉，冷水，搅拌均匀至糖粉完全融化。倒入过筛的泡打粉和面粉中，先与40%的面粉混合成面糊，将猪油加入，混合均匀，再把剩余的面粉混合进去，混合成面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟。

6：烤箱预热190度。松弛好的面团，分成25克一个的饼皮。做好的云腿馅也分成25克一个。

7：包起来

8：180度烤至颜色如图。关火。闷一段时间放凉。

9：包装

小窍门

火力根据自己的烤箱调节。

玫瑰火腿月饼

主料

玫瑰豆沙馅200克；冬瓜蓉65克；煮熟的火腿165克；白芝麻20克；

辅料

低筋粉180克；转化糖浆125克；花生油45克；碱水2克；

玫瑰火腿月饼的做法步骤

1：馅料：玫瑰豆沙馅200克，冬瓜蓉65克，煮熟的火腿165克，白芝麻20克。

2：火腿去皮，切成绿豆大小的丁。

3：放入玫瑰馅和冬瓜蓉，充分抓匀。

4：加入白芝麻。

5：抓匀成团状。

6：分割成16等分，备用。

7：饼皮：低筋粉180克，转化糖浆125克，花生油45克，碱水2克。

8：将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。

9：加入油，搅拌均匀。

10：倒入面粉。

11：拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。

12：分割成16等分。

13：取一块饼皮，按扁，放入馅料。

14：将饼皮向上推起，包好。

15：收口，搓圆。

16：逐个做好。

17：放入撒粉的模具中。

18：扣在案台上，向下压实。

19：提起模具，轻轻脱模。

20：摆入烤盘中，表面喷水。

21：放入预热好的烤箱，中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟。

22：定型后取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约10-15分钟。

23：表面金黄，出炉。

小窍门

玫瑰豆沙馅做法可参见既往食谱。馅料中各食材的比例可以酌情调整。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。刚出炉的月饼较干，回油后食用口感更佳。

云南火腿月饼

主料

云南火腿200G；糯米粉70g（熟）；面粉30g（熟）；玫瑰酱30g；蜂蜜50g；葡萄籽油40g；白酒10g；

辅料

面粉100g；转化糖浆75g；葡萄籽油25g；枧水2g；奶粉10g；

云南火腿月饼的做法步骤

1：转化糖浆、枧水，油全部放入盆中，搅拌搅拌至完全溶合

2：加奶粉和面粉

3：和成面团，饧一小时左右。

4：还是我从云南买回来的宣威火腿，做云南火腿月饼的最佳食材

5：切成1厘米厚的片，用温水浸泡，让盐泡出来一些，中间换两次水

6：泡好的火腿上笼蒸20分钟，蒸熟。只要瘦肉部分，肥的没有用

7：把火腿切成大米粒大小的碎丁

8：放入盆中，加蜂蜜、葡萄籽油，和玫瑰酱，加白酒，先把火腿和蜂蜜、油拌均匀，浸泡一会儿，这个过程我忘记拍图片了，文字说明了

9：再和面粉类的拌均匀

10：抓一下能成团即可

11：把拌好的馅料放置一小时左右，让其充分滋润。

12：馅料分成40克的剂子，面团分成10克的剂子

13：用面皮包起馅料。

14：模具中撒熟糯米粉，入模成型，烤盘喷水防裂

15：烤箱180度预热5分钟，入烤箱烤5分钟后取出刷一层蛋液，继续烤15分钟

16：烤好的火腿月饼，非常的香哦。放置一天即回油。

小窍门

没有玫瑰酱的可以用干玫瑰花10克，揉碎代替。

广式火腿五仁月饼

主料

月饼粉100克；转换糖浆80克；枧水2个；花生油25克；

辅料

黑芝麻20克；白芝麻20克；葵花籽仁40克；瓜子仁60克；花生仁60克；糖冬瓜50克；桔饼20克；细白砂糖50克；椰蓉30克；水70克；高度白酒10克；花生油25克；冰肉100克；火腿50克；糕粉100克；盐3克；蛋清1个；

广式火腿五仁月饼的做法步骤

1：糖冬瓜，桔饼，切碎，拌均；

2：把所有坚果（黑芝麻、白芝麻、葵花籽人、瓜子仁、花生仁）烤熟，研碎，拌均；

3：切碎火腿，与冰肉拌均；

4：步骤1 2 3，加入拌均，加入细白砂糖、椰蓉，拌均，加入高度白酒、花生油、水、糕粉，拌均；

5：馅做好揉成团，分45克一等份；

6：转换糖浆、枧水、花生油，拌均；

7：加入月饼粉，拌均，揉成团；

8：揉好的面团，用保鲜膜包裹，放1-2小时；

9：再次揉任，分20克一等份；

10：擀成薄薄的皮；

11：放入五仁馅；

12：合口，揉均；

13：放入模具中压出模型，做出的月饼放入烤盘，均匀喷上水，PS：喷水是放置爆开

14：烤箱预热200度，烤5分钟，取出，均匀刷一遍蛋清；再烤15分钟即可。

小窍门

1.冰肉，就是肥猪肉白酒和白糖腌制的；2.火腿烟熏的火腿比较好吃；3.枧水市场有卖4.转换糖浆自己可以做；5.糕粉是炒熟的糯米粉；

广式火腿月饼

主料

低筋粉80克克；转化糖浆55克；玉米油23克；碱水1克；

辅料

白糖30克；玉米油3克；芝麻油2克；熟面粉25克；冰肉47克；核桃仁10克；花生16克；瓜子仁10克；芝麻10克；南瓜子10克；葡萄干10克；半边梅10克；糖渍橘皮丁5克；圣女果干6克；糖玫瑰5克；白酒2克；五香粉0.1克；熟火腿丁30克；水5克；

广式火腿月饼的做法步骤

1：饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克馅料：白糖30克，玉米油3克，芝麻油2克，熟面粉25克，冰肉47克，核桃仁10克，花生16克，瓜子仁10克，芝麻10克，南瓜子10克，葡萄干10克，半边梅10克，糖渍橘皮丁5克，圣女果干6克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉0.1克，熟火腿丁30克，水5克

2：将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。

3：馅料：白糖30克，玉米油3克，芝麻油2克，熟面粉25克，冰肉47克，核桃仁10克，花生16克，瓜子仁10克，芝麻10克，南瓜子10克，葡萄干10克，半边梅10克，糖渍橘皮丁5克，圣女果干6克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉0.1克，熟火腿丁30克，水5克

4：将所有果干切丁。

5：所有果仁烤熟切碎。

6：放入大碗，加入火腿丁，橘皮丁混合均匀，

7：加入糖，冰肉，糖玫瑰，混合均匀。

8：加入熟面粉，五香粉，混合均匀。

9：倒入油，酒，抓捏均匀。

10：酌情加水，调节馅料湿度。

11：成为能捏成团的状态

12：分别将皮馅分割成10等分。

13：取一块饼皮，按扁，放入馅料。

14：包起，收口。

15：逐个包好，搓圆。

16：放入撒粉的模具中，

17：扣出。

18：扣出。

19：摆入烤盘中，表面喷水。

20：放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。

21：取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。

22：表面金黄，出炉。

小窍门

制馅时需根据馅料湿度酌情加水或不加。果干与果仁可以根据自己喜好任意调整。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

云腿月饼

主料

云腿馅儿400G；低筋面粉240G；

辅料

黄油88G；玉米油40G；水48G；木糖醇24G；蜂蜜24G；

云腿月饼的做法步骤

1：所有材料准备好，把馅儿分成50G一团的八个团子。蜂蜜，木糖醇，白水混合。黄油暖化成液体，和玉米油混合。

2：将蜂蜜糖水和黄油油水混合在一起，放凉备用

3：将面粉中间挖一个小洞，倒一部分黄油糖水进去，然后用橡皮刀搅拌匀。接着继续倒入黄油糖水，继续搅拌，直到完全将黄油糖水和面粉搅拌匀

4：拌匀成这个样子

5：将面团分成均匀的被的八等份

6：将馅儿慢慢包进面皮里面，将面皮慢慢推上去，最后合口包裹住馅儿

7：包好的月饼放入预热好的烤箱中，200°烤20-30分钟（具体时间根据自己的烤箱调节）

8：烤到表面发黄的时候就可以了。热的时候很松软，放凉之后就硬一些，和外面买的就差不多了。

小窍门

木糖醇可以用白糖等量代替

栗蓉火腿月饼

主料

低筋粉128克；转化糖浆88克；葵花籽油37克；碱水1.6克；

辅料

栗蓉馅200克；冬瓜蓉100克；熟火腿肉100克；

调料

蛋液适量

栗蓉火腿月饼的做法步骤

1：饼皮：低筋粉128克，转化糖浆88克，葵花籽油37克，碱水1.6克。

2：将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。

3：加入玉米油，搅拌均匀。

4：倒入面粉。

5：拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。

6：馅料：栗蓉馅200克，冬瓜蓉100克，熟火腿肉100克装饰：全蛋液适量。

7：熟火腿肉切成绿豆大小的丁。

8：将栗蓉馅，冬瓜蓉，火腿丁一起放入大碗。

9：充分抓匀，成均匀团状，备用。

10：分别将皮馅分割成13等分。

11：取一块饼皮，按扁，放入馅料。

12：将饼皮向上推起。

13：包好，收口。

14：放入撒粉的模具中。

15：扣在案台上，向下压实。

16：提起模具，轻轻脱模。

17：摆入烤盘中，表面喷水。

18：放入预热好的烤箱。中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。

19：取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。

20：表面金黄，出炉。

小窍门

1、冬瓜蓉也可以用栗蓉。2、烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。3、刚出炉的月饼较干，放置回油后食用口感更佳。