自制奶汁菜的白酱

主料

黄油100g；普通面粉10汤匙；冷牛奶1000ml；

辅料

食用油10ml；

奶汁菜白酱的做法步骤

1：黄油放锅里面，小火融化，可以放一点点食用油进来，可以有效避免黄油烧糊了。选择没有特殊气味的植物油。

2：融化的黄油中，加入面粉，翻炒。

3：面粉变成了面团，接着炒，炒到面粉澥开。

4：面粉澥开是这样子的。

5：把冷牛奶分3-4次，加入锅中，注意是冷牛奶，热牛奶会让面粉结团。每加一次都要不停的搅拌翻炒，让牛奶和面粉充分融合。

6：炒到这样子，牛奶和面粉充分融合在一起，比较浓稠的白酱，方便后面分装。做菜的时候加到汤里面，或者加一些水，就自然稀释了。

7：用锅铲拨开白酱，可以看到锅底，是不沾的。

8：做好的白酱，按照你的需求来做分装。入冰箱冷冻保存即可。要用的时候，拿出来退冰一下就行了。

小窍门

牛奶一定要用冷牛奶，热牛奶会导致面粉结团。

酱汁菜叶

主料

菜叶100g；

辅料

胡萝卜丝20g；

调料

生抽2勺

盐1勺

酱汁菜叶的做法步骤

1：菜叶洗净。

2：水开以后，放入盐，再把菜叶放入锅中烫。

3：烫软以后捞出。

4：把菜叶切成丝，放上胡萝卜丝，倒入生抽汁浇淋即可。

白汁焗菜花

主料

菜花半个；莳萝3-4根；面粉1大勺；黄油1大勺；牛奶1水杯；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；肉豆蔻少许；鸡粉适量；

白汁焗菜花的做法步骤

1：菜花洗净切小朵

2：整锅清水中加一大勺盐和一大勺面粉，调成面粉水

3：加入菜花煮开，打去浮沫，继续煮10分钟后捞出备用

4：奶酪撮丝

5：莳萝切碎

6：小锅中加入一大勺黄油加热

7：加入一大勺面粉炒匀

8：一点一点加入一杯冷牛奶调成糊状

9：加入盐、现磨胡椒和肉豆蔻，再加些鸡精调味

10：菜花装入烤盘

11：浇上白汁

12：撒上奶酪丝

13：放入预热好的烤箱中，180度烤15-20分钟，至表面金黄

14：撒上莳萝碎即可食用

小窍门

用面粉水煮菜花、舀掉煮水中的浮沫，可去除菜花中的异味。肉豆蔻用于增香，不能多放。食用时多撒一些莳萝碎味道更好。

酱爆圆白菜洋白菜

主料

圆白菜1个；

辅料

糖1勺；蚝油1勺；生抽1勺；面酱6勺；豆瓣酱1勺；料酒2勺；葱1块；姜1块；蒜4个；

酱爆圆白菜洋白菜的做法步骤

1：洋白菜洗净，手撕成一块块的

2：面酱，生抽，蚝油，豆瓣酱，糖，料酒放在一个碗里搅拌均匀

3：葱切段，蒜切片，姜切1片备用

4：少许油，中火，把洋白菜炒至8成熟，盛出控水。备用

5：锅擦净后放油，油的量是酱料的2倍

6：油热后，放入葱姜蒜炒至出香味转大火

7：加入酱料炒至酱料粘稠且有酱香

8：放入8成熟的圆白菜，翻炒两三下，立刻放少许盐（可根据口味，不放也可），鸡精，关火，盛出。

9：完成。第二次放入圆白菜的时候不宜在锅里时间过长。不然酱和汤就混在一起了，就没有酱爆的感觉了

白菜酱

主料

白菜1颗；尖椒2个；朝天椒2个；

辅料

黄豆酱3勺；酱油1勺；葱适量；油适量；大料2个；姜适量；蒜适量；

白菜酱的做法步骤

1：白菜洗净切片，辣椒切断，葱姜蒜备好！

2：热油锅爆香葱姜蒜，加入酱油爆锅，放入白菜煸炒至颜色发亮！

3：然后加入三勺黄豆酱炸熟，加一碗水，加入辣椒段，大料，炖5分钟即可出锅！

酱汁生菜

主料

生菜1颗；

辅料

蒜末适量；

调料

XO酱1包

食盐少许

食用油适量

酱汁生菜的做法步骤

1：准备的食材。

2：整张洗干净备用。

3：生菜先焯水。

4：煮至断生捞起来备用。

5：另起锅爆香蒜末。

6：加入XO酱炒香。

7：倒入生菜加入适量盐炒匀即可。

8：成品。

酱油白菜

主料

白菜200g；

辅料

姜片2片；

调料

酱油1勺

油2勺

盐适量

酱油白菜的做法步骤

1：白菜和生姜切好备用。

2：油热以后，放入姜片煸炒出味道。

3：放入白菜丝翻炒。

4：白菜变软以后，放入盐和酱油调味。

5：出锅。

豉汁白菜

主料

青白菜适量；

辅料

盐适量；猪油适量；黑豆豉适量；鸡精适量；

豉汁白菜的做法步骤

1：青白菜清洗。

2：切块。

3：黑豆豉少许。

4：用清水花开。

5：锅里放鲜猪油烧热倒进白菜梗子，翻炒几下。

6：再放进白菜味子炒匀。

7：放点盐炒熟。

8：倒进豆豉汁烧开。

9：出锅时放点鸡精即可。

10：装盘上桌。

白菜蘸酱

主料

白菜心1颗；

辅料

水适量；

调料

豆瓣酱适量

白菜蘸酱的做法步骤

1：白菜洗净上锅蒸10分钟。晾凉取出，挤出水分。

2：切块摆盘点豆瓣酱。

3：一起吃饭吧！

酱汁白菜肉卷

主料

白菜叶子5张；

辅料

香菇3朵；猪肉适量；胡萝卜适量；黄瓜适量；

配料

盐适量；生抽适量；老抽适量；淀粉适量；蚝油适量；鸡精适量；

酱汁白菜肉卷的做法步骤

1：白菜叶子洗净，锅里注入清水，加点盐、油烧开，将菜叶焯水，迅速过凉水，沥干水分，备用；胡萝卜、黄瓜洗净，用刨子刨成细丝；香菇提前泡发，洗净，切成长条；猪肉切成肉丝，用盐，料酒，生抽腌制片刻。

2：起油锅，油烧热时，把腌制好的肉丝下锅滑炒至变色，然后将胡萝卜丝、香菇条放进锅里翻炒至断生，再放黄瓜丝翻炒几下，调入盐、生抽、蚝油、鸡精，起锅。

3：将白菜叶子平铺，用筷子或者戴上一次性手套，将胡萝卜丝、黄瓜丝、香菇条放在白菜叶子上，从靠近白菜帮的那头卷起。

4：卷一下，把第一次添加的馅遮盖住，又放第二次馅料，然后裹紧，封口朝下，摆在盘子里即可。

5：全部卷好后，用胡萝卜丝点缀。锅里生抽、老抽同水淀粉熬成酱汁，浇到白菜卷上即可。