家常菜虎皮卷
主料
低粉50克；玉米粉15克；鸡蛋5个；
辅料
淡奶油90ml；牛奶30ml；细砂糖30克；玉米油20克；雀巢果珍60克；柠檬汁2ml；
虎皮卷的做法步骤
1：先做戚风蛋糕，蛋白跟蛋黄分离，留出4个蛋黄，先把蛋黄打至变色浓稠，边打分三次加入油，混合均匀再加入牛奶跟40克果珍搅拌均匀，再筛入低粉搅拌至无颗粒面糊
2：蛋白装在无水无油的盆里，打蛋器上也是无水无油，加入盐跟柠檬汁（没有柠檬汁的可以加半瓶盖米醋）低速打至起泡加入25克砂糖的三分之一，转高速把剩下的砂糖分两次加入打至硬性发泡（如图，大概是7—10分钟）
3：取三分之一的蛋白放入拌好的面糊里，剩下的蛋白也分两次加入轻轻从下翻拌
4：拌好的面糊倒入铺好油纸的烤盘内，震去大气泡。放中层上下火200度5分钟，改上下火160度15分钟
5：烤好放架上放凉
6：四个蛋黄加入20克果珍，打至变色蛋液黏稠加入玉米粉继续打2分钟，
7：将打好的蛋液均匀平铺在放好油纸的烤盘上，上层230，5分钟左右，具体看自己烤炉，要注意看火别烤糊了（大火使面糊快速收缩才有漂亮的虎纹）
8：凉后把虎皮一面倒扣在新的油纸上，把原来油纸小心撕掉，抹上薄薄一层打好的奶油
9：把烤好的戚风蛋糕边上切掉一些（四面各比虎皮小一厘米，撕掉油纸把烤面向上）抹上一层奶油或果酱
10：卷起，卷实些用油纸包好两边打结（好像超大号糖果）放入冰箱冷冻30分钟定型就可以了。
11：淡奶油加10克砂糖打发，我先打好奶油放冰箱冻起来的。（先用瓶子冻一瓶水有薄冰，隔冰水打比较好打发）
小窍门
1.虎皮材料：蛋黄4个，果珍20克，玉米粉15克。我的是十寸方盘的量。
虎皮蛋烧肉
主料
五花肉150克；鹌鹑蛋10个；
辅料
葱段3根；姜1小块；
配料
酱油1匙；红烧酱油半匙；盐适量；白糖适量；胡椒粉适量；
虎皮蛋烧肉的做法步骤
1：主要材料；
2：鹌鹑蛋煮熟去壳，用酱油拌匀;
3：将五花肉放入开水煮熟；
4：捞出五花肉稍晾凉，切成方块；
5：炒锅内放油，烧到七成熟时放入鹌鹑蛋，炸至金黄色捞出；
6：锅内留底油，放入葱段、姜片稍炒，再下入五花肉块同炒；
7：调入盐、酱油、红烧酱油、白糖、胡椒粉、香料，加半小半碗水烧至五花肉皮糯；
8：至收汁，下入鹌鹑蛋烧一会儿入味即可。
虎皮尖椒酿肉
主料
猪肉馅500g；尖椒7根；鸡蛋1个；
辅料
料酒1勺；大葱一段；生抽6勺；味精1/2勺；蚝油2勺；陈醋4勺；咸盐1/2勺；白糖2勺；生姜2片；
虎皮尖椒酿肉的做法步骤
1：尖椒洗净切去蒂，取出辣椒籽。
2：猪肉馅中打入一个生鸡蛋，加入2勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油，少许盐和味精。顺一个方向搅动均匀。
3：用筷子把肉馅填入尖椒里，可用筷子把肉馅往尖椒里面多塞塞
4：依次塞好所有尖椒
5：锅中倒入油，热后放入尖椒焖一下，注意由于尖椒上有水，容易溅油，小心不要被烫到。
6：放好尖椒后盖上锅盖焖5分钟，始终大火，中间可摇晃炒锅，防止糊了。
7：焖到有些焦时倒入4勺酱油、4勺陈醋
8：倒入2勺白糖，少许咸盐、味精调味
9：加入小半碗清水，然后翻搅均匀，大火约3分钟收汤即可。
10：成品图，收汤至稍浓稠些即可盛出，尖椒和肉馅沾着菜汤吃，特别下饭。
小窍门
虎皮尖椒也可以不塞肉馅直接焖尖椒，方法步骤是一样的，只是会口味稍微辣些，塞了肉馅后尖椒的辣度会适中，而且更香。配米饭或馒头都好吃。
炸虎皮扣肉
主料
带皮猪肉一大块；
辅料
姜20克；
调料
八角1个
香叶3片
醋少许
盐少许
炸虎皮扣肉的做法步骤
1：带皮猪肉一块。
2：锅加入适量水，八角、姜、香叶、猪肉，开火煮约半小时。
3：用叉车插孔。
4：抹匀盐后抹匀白醋，凉干。
5：锅加入适量油烧至三成热，下猪肉中小火炸。
6：炸至皮硬时打起。
7：升高油温至约200度左右，下猪肉再炸。
8：猪皮起泡打起。
9：放入水中浸泡。
10：如此便0K了。
虎皮青椒酿肉
主料
青椒4根；猪肉200克或牛肉；
辅料
盐适量；油适量；糖适量；鸡精适量；蚝油适量；酱油适量；大蒜适量；豆豉适量；葱适量；
虎皮青椒酿肉的做法步骤
1：准备好猪绞肉或牛肉，个人觉得两种搭配一起会更好。肉馅制作（加入盐、糖、鸡精、酱油、蚝油、淀粉、油）。
2：将肉馅塞进青椒内（注意不要太大力塞破青椒）。
3：平底锅下入少许油，小火慢煎至青椒变色。
4：准备好豆豉和蒜，下锅爆香。
5：爆香豆豉和大蒜后放少许酱油、蚝油、糖、水最后淀粉进行勾芡即可出锅。
虎皮牛肉
主料
牛肉100克；鸡蛋4个；洋葱50克；
辅料
水淀粉适量；盐适量；花椒面适量；葱花适量；姜末适量；孜然适量；油适量；料酒适量；
虎皮牛肉的做法步骤
1：第一步：准备牛肉馅儿。牛肉剁成肉馅，用刀背砸一砸。
2：洋葱切末，加入盐、葱花、姜末、花椒面、料酒，适量植物油。
3：加入牛肉，搅拌成馅儿。边搅拌，边加适量的水，让肉更滋润。
4：第二步：准备鸡蛋皮儿。鸡蛋四个，稍加点盐，打散。有条件的用细网眼筛子过滤一下。
5：平底锅刷油，摊成鸡蛋皮，大约1.5毫米厚。
6：摊好的鸡蛋皮。一共摊了4个鸡蛋皮儿。
7：第三步：包牛肉盒将摊好的鸡蛋皮铺开。
8：把牛肉馅放到鸡蛋皮儿上面，抹匀，不要太厚。
9：包起来，结合处用水淀粉粘一下。
10：牛肉盒包好的样子。
11：第四步：炸锅内放植物油，将包好的牛肉盒入炸。
12：炸的过程很快，要小心不要弄破了，我没有拍到牛肉盒在锅里的样子，这个是炸好的。外皮呈现金黄色，带着点儿斑纹，所以叫虎皮。
13：第五步：摆拍切开，摆盘，拍照，美味即成。
虎皮蛋烧肉
主料
五花肉500g；鸡蛋8只；
辅料
老抽1汤匙；鸡精适量；油3汤匙；冰糖适量；生抽1汤匙；
虎皮蛋烧肉的做法步骤
1：鸡蛋煮熟剥壳，4面划一刀。五花肉洗净切块。
2：锅加油放鸡蛋煎至表皮发黄，捞出。原油放肉块煸炒变色。
3：加入老抽、生抽、冰糖，清水2小碗煮开转小火加盖焖煮约二十分钟，
4：加鸡精，中火收干水份。菜成。
小窍门
煎蛋时可以加盖，手握着锅柄上下摆几下，蛋在锅里能滚动就可以了。如果怕先放酱油糊锅的话，可以先放水再放入酱油。一定要收干水份，不然成菜色泽不好看，味道也差。
虎皮青椒酿肉
主料
青椒2个；猪肉馅150g；
辅料
料酒适量；生抽适量；盐适量；香油适量；蛋清适量；干淀粉适量；白糖适量；油适量；
虎皮青椒酿肉的做法步骤
1：肉馅，同料酒、生抽、盐、香油、蛋清、干淀粉、白糖搅拌均匀；青椒用盐水浸泡后洗净，一分为二，去掉里面的籽，沥干水分备用。
2：把肉馅填进青椒里面。青椒最好选薄皮青椒，形状直一些的。
3：起油锅，油温5成熟时。把青椒放进锅里，用中小火煎熟即可。有肉的一面先煎，刚放下去的时候不要急着翻面。一面煎黄了，再煎另一面。
虎皮椒酿肉
主料
青椒适量；瘦肉适量；
辅料
料酒适量；生抽适量；番茄酱适量；蚝油适量；油适量；盐适量；鸡精适量；鸡蛋清适量；白醋适量；生姜适量；
虎皮椒酿肉的做法步骤
1：青椒洗净摘去椒籽控水。瘦肉剁馅，加生姜末，适量料酒，盐，少许鸡蛋清，搅拌均匀。食材量根据个人来定。
2：用筷子将瘦肉馅塞进辣椒里面，不要塞太满。
3：全部塞完肉馅
4：平底锅烧热倒入少许油，将青椒一个个放入锅内，小火煎，要小心，辣椒上如果水分没控干，油容易溅出来。
5：辣椒一面煎至虎皮纹路，用筷子翻动，均匀煎至出现虎皮纹路
6：番茄酱适量，蚝油适量，加入少许白醋，生抽搅拌均匀
7：注意查看辣椒里面的瘦肉是否快熟的状态，辣椒煎得也差不多的时候，将碗中调好的酱汁全部倒入锅内，继续烧
8：烧至快收汁的状态，加入少许盐，鸡精，混合均匀，出锅。
虎皮尖椒酿肉
主料
尖椒6个；猪肉馅适量；
辅料
盐1勺；鸡精1勺；生抽1勺；酱油1勺；蚝油1勺；料酒1勺；生粉1勺；糖1勺；胡椒粉适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
虎皮尖椒酿肉的做法步骤
1：猪肉剁成馅，加入盐，生抽，生粉，鸡精，料酒，糖。跟各类配料放一起，搅拌腌制10分钟。
2：尖椒去蒂，把里面的辣椒籽取出。
3：用筷子把酿好的肉塞进尖椒里。
4：调好酱汁，半碗水，一勺酱油，一勺耗油，一勺生抽，胡椒粉。
5：锅内坐油，下尖椒，煎至表面熟。
6：将刚刚调好的酱汁倒入锅中，开大火，焖至酱汁全部吸收。
7：大火收汁。
8：装盘。
小窍门
去辣椒籽的时候，用一根筷子沿着辣椒里面画一个圆，辣椒籽就会很容易取出。煎尖角的时候油会溅出来，手上需要戴手套才不会被烫伤，要小心一点。闷尖椒的时候一定要注意火候，闷太久了的话会烧掉，一定要注意。
