奶牛蛋糕卷

主料

鸡蛋4颗；低筋面粉80克；牛奶55克；玉米油40克；细砂糖60克；可可粉5克；

辅料

果酱适量；柠檬汁几滴；

奶牛蛋糕卷的做法步骤

1：可可粉用一点点热水调开，不要有疙瘩。

2：55克牛奶加入40克玉米油。用手抽搅打1分钟以上时间成乳化状。

3：蛋清分离，蛋黄放进去搅打均匀。

4：筛入低筋面粉。

5：用手抽横向搅打成细腻流动的蛋黄糊。手抽搅打的会比较细腻，只要不过度是不会起筋的。

6：分离好的蛋清滴入几滴柠檬汁，没有可以白醋。进行蛋白的打发，分次加入60克细砂糖。

7：蛋糕卷的蛋白霜打到就分发也就是湿性打发泡。提起打蛋器出现长弯尖。

8：取三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀。

9：倒回剩下的蛋白霜盆子里翻拌均匀。动作轻盈快速不要过度翻拌。

10：拌好的蛋糕糊状态。

11：取一小部分蛋糕糊到可可粉里拌匀，同样不要画圈拌。

12：用勺子舀一点可可糊滴在铺好油纸的烤盘里。做出奶纹的形状。

13：烤箱提前预热170度。把做好的可可面糊放进去烤1分钟。

14：稍稍蓬发定型即可，不要烤的太干。

15：把蛋糕糊倒进去抹平，端起烤盘摔几下振出空气。

16：放入烤箱中层，上下火170度烤15分钟左右。

17：出炉

18：倒扣揭下油纸

19：翻过来没有花纹的一面涂抹果酱，果酱可以选择自己喜欢的。

20：不要等凉透，带有一点余热借助擀面杖卷起包好定型，如果是奶油霜夹馅要放冷藏定型，果酱的话可以不放，彻底冷却以后可以切片了。

21：切片享用吧。

22：奶牛蛋糕卷。

23：成品图

小窍门

方子所用28*28学厨金色烤盘，可根据自己烤盘大小换算制作。烤制的时间和温度我给出的只是一个参考值，具体的温度和时间还是要按照你自己家烤箱的情况来调整。调制可可粉尽量用最少量的水，能调匀无颗粒即可，水量多了和蛋糕糊混合也会消泡最终影响图案成品效果。

牛奶花卷

主料

面粉200克；牛奶120克；

调料

糖10克

酵母2克

盐4克

葱花适量

油适量

牛奶花卷的做法步骤

1：准备所需要的食材，一一精准称重备用。

2：面粉中加入糖和1克盐，再倒入牛奶用手和成面团。

3：盖上保鲜膜放置在温暖的地方发酵。

4：发酵好的面团内部会有许多蜂窝孔。

5：反复揉面至光滑的面团，擀开成比较薄的面皮，在上面抹上一些食用油，再撒上3克左右的盐，最后撒上葱花。

6：两边向中间对折，再擀开擀薄。

7：用刮刀分割成7份。

8：每一份再分割成几个小细条，两手捏住两头一绕一个小花卷就做好了。

9：做好的花卷不能马上上锅蒸，需要再次醒发，盖上盖子醒发20分钟，直至其变大变轻。

10：凉水下锅蒸，上汽后开始计时，蒸15分钟左右。

11：蒸好后不要马上打开，再焖3分钟再开盖出锅。

小窍门

1.每种面粉的吸水性不同，季节和环境也会对面粉的吸水性有影响，所以牛奶不要一次性加入，可以根据实际情况增减。2.做好的花卷不要马上上锅蒸，需要再次醒发，这样蒸出来的花卷才会白白胖胖。

牛奶面包卷

主料

面包粉250g；奶粉8g；牛奶150g；细砂糖37g；盐3g；鸡蛋液47g；

辅料

黄油20g；耐高糖酵母3.5g；

牛奶面包卷的做法步骤

1：依次放入牛奶、鸡蛋、糖、盐、奶粉和面粉，在面粉顶端加上酵母，将面包桶放入到东菱1352AE-3C面包机里，选择和面10分钟。

2：第一次和面结束后，加入切成小块的黄油，继续和面13分钟，不同型号的面包机揉面时间不同。

3：面团揉好后，放入盆中，盖上保鲜膜，在28度室温下发酵两倍大。

4：发酵好的面团取出，轻压排气，分成8等份，滚圆，盖保鲜膜松驰15分钟。

5：将面团擀成椭圆形，翻面，左右向中间对折。

6：翻面擀成牛舌形。

7：再翻面，上下往中间卷。

8：放在烤盘上，割X字。

9：放入东菱K40C烤箱内，用发酵档（37度）发酵45分钟左右（烤箱内放置一碗热水）。发酵好的面包坯取出，撒上低筋面粉，放进预热好上火155度，下火165度烤箱最下一层，烘烤13分钟左右（烘烤温度视烤箱脾气而定）。

奶牛蛋糕卷

主料

蛋清48g；牛奶56g；盐1g；细砂糖11g；竹炭粉3g；清水24g；

辅料

沙拉油72g；低筋面粉100g；蛋清220g；塔塔粉3g；鱼胶粉6g；淡奶油130g；椰奶75g；

奶牛蛋糕卷的做法步骤

1：配齐原材料天使蛋糕：A、蛋清48克沙拉油72克牛奶100克B、低筋面粉100克盐1克C、蛋清220克D、细砂糖80克塔塔粉3克E、竹炭粉3克奶冻：A、鱼胶粉6克清水24克B、淡奶油75克牛奶56克椰奶75克细砂糖13克夹心：淡奶油130克细砂糖11克

2：天使蛋糕：1、将A部分混合搅拌均匀。2、面粉过筛后，加入到1中，搅拌均匀。3、舀35克面糊到竹炭粉里，用勺子搅拌均匀。4、把D部分的砂糖分3次加入到C部分的蛋清中，打发至湿性发泡。5、烤箱预热到170度。

3：6、把打发好的蛋白糊加入到竹炭糊里（蛋白糊的体积是竹炭糊的两倍左右），搅拌均匀。7、装入裱花袋中，挤在烤盘纸上。8、放入烤箱烘烤大约20秒，微微膨胀即可。

4：9、分两次把剩余的蛋白糊加入到面糊里，用铲子翻拌均匀。10、取出竹炭糊，把烤箱的温度调到150度。11、把搅拌好的面糊，全部倒在奶牛的花纹上，用刮板把蛋糕片推开刮平。

5：12、放入烤箱中层烘烤大约20分钟，中途有颜色后转盘，20分钟后，把烤盘移到上层，继续烘烤大约5分钟，用手轻按有弹性，不会留下指印即可。13、出炉时，大力的震几下，移到网架上晾凉。14、蛋糕冷却后，把蛋糕从纸上取下来，放在干净的烤盘纸上。

6：15、打发一些淡奶油，用抹刀在蛋糕片上涂抹匀，接口5厘米的地方少点奶油。

7：布丁的制作：16、把清水倒入鱼胶粉的碗中，搅拌均匀，静置5分钟后使用。17、B部分的所有材料混合，隔水加热搅拌到砂糖完全融化。18、加入鱼胶粉继续隔水加热搅拌到鱼胶粉完全融化。19、倒入方形的慕斯圈中，放冰箱急冻40分钟，火枪加热脱模，用到把布丁切成长条状即可使用。

8：20、再把布丁条放在奶油上，用大擀面辅助把蛋糕卷起来。21、固定5分钟后，把纸打开。

9：22、卷起，享用美味！喜欢的朋友一定要给我点个赞哦！

小窍门

1、打发的步骤：先搅打一会儿，使蛋清表面出大泡，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。2、湿性发泡：蛋清一直搅拌，细小的泡沫越来越多，同时体积不断增大，直到所有泡沫雪白均匀如同鲜奶油般细腻，此时用打蛋头勾起蛋清，会感觉泡沫有弹性且上部挺直，但尾端稍带弯曲，可称为七八分发或者湿性发泡，这种状态适合制作天使蛋糕、蛋糕卷或芝士蛋糕；3、干性发泡：继续搅拌能感觉蛋清更浓稠，打蛋器搅拌阻力增大，此时用打蛋头挑起蛋清，真个勾起部分的蛋清保持弹性和直挺状态，打好的蛋清体积约为原来的4倍，洁白光滑又细腻，可称为十分发或硬性发泡。很多品种蛋糕的蛋清要求打至此阶段。4、注意：如果蛋白呈现比较粗燥的泡沫状（棉絮状）则是打发过度，这样不容易与蛋黄糊混合，烤好后蛋糕内部有很多小结块和空洞的蛋糕孔，口感较差。5、在蛋白中加入塔塔粉或者白醋、柠檬汁，是为了平衡蛋白的碱性。这在天使蛋糕中尤其重要，因为天使蛋糕只使用蛋白制作，如果蛋白碱性过高，烤出来的蛋糕将呈乳黄色，不能呈现洁白的质感，而且口感也会不好

奶香蜗牛卷

主料

面粉300克；干酵母3克；牛奶120克；细砂糖15克；

辅料

水30克；

奶香蜗牛卷的做法步骤

1：1.酵母先用30克温水化开，然后将面粉、牛奶、细砂糖、酵母水放在一个大的容器内，用手揉成一个表面光滑且有弹性的三光面团。这个过程大约需要三至五分钟。

2：放置温暖处发酵至原体积的2倍大。（在不同的发酵环境所需的发酵时间也会不同，以面团膨胀至2倍大且面团呈蜂窝状为准。）

3：发酵好的面团取出，反复揉搓至少5分钟以上（可以用刀切开面团看看横切面的气孔是否细小且均匀）。然后将面团分割成4个60克的大面团，4个15克的小面团。将分割好的面团盖上湿布，松弛10～20分钟。

4：然后将4个60克的面团揉搓成粗细均匀的长条。

5：将长面条慢慢卷起呈蜗牛的形状。

6：将15克的小面团用手捏成扁圆形，沾水，与蜗牛的身体黏合起来。然后在蜗牛眼睛部位沾上一颗红豆或者绿豆做小蜗牛的眼睛。

7：将做好的馒头生胚放在蒸笼里醒发10-20分钟，锅内放入冷水，中火，蒸约12分钟。熄火后不要马上打开锅盖，等3~5分钟后再打开锅盖取出馒头.

8：成品图~

9：成品图~

鸡蛋牛奶花卷

主料

面粉500克；鸡蛋1个；牛奶240克；

辅料

糖1勺；酵母5克；

鸡蛋牛奶花卷的做法步骤

1：所有配料入面包机，和面发面至两倍大。

2：分割成200克每个。

3：擀成薄片，表面刷油。

4：卷起来。

5：卷起来。

6：切成合适的大小。

7：用筷子压一下就OK.

8：花卷做好了。

9：笼屉刷油，入蒸锅醒15分钟左右，蒸20分钟关火，焖5分钟开盖。

10：牛奶鸡蛋花卷哦……

烤牛奶春卷

主料

牛奶200ml；玉米淀粉20g；春卷皮6片；

辅料

白糖适量；油适量；

烤牛奶春卷的做法步骤

1：淀粉、糖和牛奶搅拌均匀，小火加热，不断搅拌，炒熟。

2：将奶糊装入容器中，放进冰箱冷藏，1小时左右。

3：将凝固的奶糕切成块状。

4：铺一张春卷皮，放上奶糕。

5：像包春卷一样卷起。

6：弄好之后码在烤盘上，刷油入烤箱190度烤10分钟左右，上色烤脆即可。

小窍门

1.入烤箱的时候时刻关注，根据烤箱不同增减时间温度2.不淋酱的原因是春卷皮会软3.白糖加或者不加都可以，因为最后是蘸酱吃，加多少蘸酱尝一下

奶牛蛋糕卷

主料

低筋面粉85g；鸡蛋5个；

辅料

食用油40g；牛奶40g；可可粉3g；草莓酱适量；绵白糖50g 10g；

奶牛蛋糕卷的做法步骤

1：准备好主料

2：分离的蛋清和蛋白（蛋清的容器要保证无油，无水），用打蛋器将蛋白打致鱼眼泡状，加入50克糖的三分之一，打至蛋白开始变浓稠，体积膨胀一倍

3：继续加入50克糖的三分之一，打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，加入剩下的糖

4：继续打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分的程度，这样就可以了（打好的蛋白放入冰箱冷藏备用）

5：10克糖放入蛋黄里搅拌均匀

6：油放入蛋黄液中，搅拌均匀

7：牛奶放入蛋黄液中，搅拌均匀

8：过筛的面粉放入蛋黄液中，轻轻翻拌均匀

9：加入三分之一蛋白，十字翻拌均匀

10：将翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白盆中，继续翻拌至全部均匀，动作要快，以免消泡

11：.取一些蛋糕糊放入3克可可粉，翻拌均匀，装入裱花袋

12：挤在铺好油纸的烤盘上

13：.烤箱预热180°烤1分钟左右，手摸蛋糕糊表面，已经凝固不黏手即可

14：将原色的蛋糕糊倒入烤盘中，用力震几下，烤箱预热180°烤15分钟左右，要及时看着，蛋糕发起，表面稍微变色即可

15：蛋糕倒扣在烤网上，等稍微凉凉撕去油纸

16：翻面，铺在油纸上

17：抹上草莓酱，四周留空隙

18：把擀面杖放在油纸下面，卷起蛋糕的一头，用擀面杖带着油纸提起后向下压着蛋糕卷，一边压，一边把油纸卷在擀面杖上，就是蛋糕卷向前，油纸向后卷

19：卷好的蛋糕卷，油纸抱紧，放入冰箱定形20分钟，取出切断即可

小窍门

烤可可粉的蛋糕糊时切忌不要烤过了，烤过变硬，会影响下一步

牛奶蛋饼卷

主料

牛奶适量；鸡蛋2个；生菜2片；火腿肠2片；面粉适量；

辅料

丘比沙拉酱适量；

牛奶蛋饼卷的做法步骤

1：收到的丘比试用产品，是黑胡椒口味的沙拉酱。

2：准备的材料。

3：面粉加入牛奶鸡蛋搅成面糊。

4：不粘锅倒入适量油。

5：倒入面糊小火煎制。

6：煎成金黄色翻面。

7：煎一下蛋和火腿肠。

8：在饼上面放上生菜，火腿片。

9：放上煎好的鸡蛋。

10：挤上丘比黑胡椒口味沙拉酱，卷起来即可。

小窍门

煎蛋饼的时候一定要注意火候，不要煎糊了。

超萌奶牛卷

主料

鸡蛋4个；植物油40克；牛奶50克；低筋面粉70克；玉米淀粉15克；糖85克；混合可可液5克；

辅料

奶油150克；

超萌奶牛卷的做法步骤

1：准备材料蛋黄糊材料：蛋黄4个、植物油40克、牛奶50克、低筋面粉70克，玉米淀粉15克，糖20克蛋白糊材料：蛋白4个、细砂糖50克5克混合可可液夹层：动物性淡奶油150克、糖15克

2：蛋黄加入糖、植物油、牛奶拌匀，筛入低粉和淀粉拌匀成蛋黄糊。

3：蛋白先打至粗泡，分次加入细砂糖，打至湿性发泡。

4：蛋黄糊和蛋白糊舀出2汤匙，加入可可液拌匀。

5：用汤匙舀可可面糊在烘焙纸上随意画出块状乳牛斑纹图案，放入已经预热到180度的烤箱中烘烤1-2分钟定型取出。

6：将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀，再将所有蛋白霜和蛋黄糊拌匀。

7：将剩余的所有面糊倒入烤盘，放入180度的烤箱中烘烤20分钟，直到表面金黄色。

8：出炉后移到铁网架上将四周烤纸撕开放凉。蛋糕卷底部垫烤纸，涂上一层打发的淡奶油，卷起后再切块。

9：可以享用啦~年龄偏小的孩子要注意食用量，奶油部分要用动物性奶油，比较安全！

小窍门

在只做蛋糕糊的过程总一定要快速，尽量维持在一分钟以内！