自制豆腐

主料

干黄豆200克；白醋30克；

辅料

清水2500克；

自制豆腐的做法步骤

1：干黄豆挑去坏豆、杂豆，清水完全泡发

2：将泡发好的黄豆入破壁机料理杯中，加适量的清水，选择“豆浆”程序

3：豆子被打成细腻的豆浆

4：用筛网将豆浆过滤，只留豆浆，豆渣另做他用

5：将30克白醋加30克清水混合备用

6：豆腐盒子和纱布清洗干净，备用

7：小火将豆浆煮开5分钟，然后关火

8：豆浆晾到85度左右时，挑去表面的豆皮

9：将白醋水溶液慢慢倒入豆浆中，用勺子搅拌均匀

10：盖盖子焖一小时左右，待豆浆变成豆花就可以了，如果打豆浆时水少放些，豆花会很浓稠，我的水放得有些多了，所以豆花的状态还很稀薄

11：将蒸屉放在盆中，再将豆腐盒子放在屉上，内铺纱布

12：将豆花分次倒入豆腐盒中，如果水太多，可以用手攥一下，这样整锅的豆花都能装进小盒中了，这个过程要费点时间

13：将豆花全部装进盒中，将纱布叠好

14：盖好豆腐盒盖子

15：上面压重物，放在凉快的地方，慢慢将其中的水份压出，中途可调整一下重物的位置

16：经过20个小时左右，可以看到，盖子已经下降了很多

17：去掉豆腐盒子外框，打开纱布，豆腐终于露出来了

18：因为用量比较少，所以豆腐算太大

19：切开看看，嘿，还真不错

小窍门

由于是首次制作，所以黄豆的用量不是很大，要想用豆腐盒子做出整块的来，可以将原料加大二倍；特别强调的是，打豆浆时，水不要太多，能将豆子转起来就成，这样在后期点白醋及压制的时候能够省时省事，我的就是水放得太多了，导致时间太长；豆腐盒上的重物一定要选择稳妥些的，而且还要注意观察，调整重物，这样才能将豆腐压瓷实；用白醋来制作豆腐是否有害，我还查不到相关的资料，感兴趣的亲请酌情制作。

自制瓶装腐乳

主料

乳坯适量；

辅料

盐适量；米酒适量；高度酒适量；辣椒粉适量；十三香适量；植物油适量；

自制瓶装腐乳的做法步骤

1：做好的乳坯

2：装盆里

3：放盐

4：倒进米酒

5：抛匀腌制一天

6：沥汁待用

7：备辣椒粉

8：用热油拌匀，放进十三香，高度酒合成汁

9：放进乳坯

10：拌匀

11：装进玻璃瓶里，拧进盖子，可放置来年不会坏。

小窍门

放阴凉处哦，瓶里要干燥，不要有水分哦。洗干净的瓶子要凉干数天才能用，不要边洗边用，那样豆腐乳会生小虫虫的。

自制辣腐乳

主料

豆腐500克；

辅料

盐50克；辣椒粉50克；花椒粉10克；白酒20克；

自制辣腐乳的做法步骤

1：把豆腐切成方块，均匀的码放在铺好纸的蒸锅中

2：经过3～5天发酵起毛，成为霉豆腐

3：把霉豆腐放在，调好的料里打个滚以后码在密封罐里

4：最后浇上白酒，放5天左右，就可以食用了

自制豆腐

主料

黄豆适量；

辅料

食醋适量；水适量；

自制豆腐的做法步骤

1：黄豆把虫子咬的和坏豆挑出去加入适量的水浸泡几个小时

2：豆子泡大了清晰干净

3：用料理机加入适量水研磨成豆浆

4：把磨好的生豆浆过虑出豆渣

5：过虑好的豆浆放锅中煮开，慢慢小火煮，以防扑锅，边煮边撇去浮沫

6：倒出装盆，等豆浆凉一点的时候一点一点的滴入白醋，看豆浆慢慢的就出现豆花

7：倒入铺好的纱布中（需要一个活底蛋糕模具，或者别的)把纱布包好

8：上面压上重物，一个小时就可以了取出切块装盘即可，热了沾酱吃！（时间长短要看做的有多少和豆腐的薄厚来定）不得不说一句，用醋做出来的豆腐有点酸，但还可以

自制儿童乳酪

主料

较大婴儿配方奶粉130g；开水500g（90度）；

辅料

儿童酸奶菌粉1小袋；

自制儿童乳酪的做法步骤

1：儿童配方奶粉按比例要求加水。我称量过，基本是65克奶粉加500毫升的水。容器和搅拌用具先用开水煮过消毒，然后加入90度的开水和等比例的奶粉搅拌均匀。这里用的开水要比平时冲奶粉的要高，以保证没有杂菌感染

2：把充好的奶粉晾凉至40度左右，放入儿童酸奶菌粉一小袋，充分搅拌均匀

3：发酸奶的瓶子也要开水煮了消毒

4：把搅拌好的奶倒入奶瓶，放入烤箱，42度发酵6小时。如果想更浓稠可以延长时间至8小时。发酵好的酸奶放冰箱冷藏备用。

5：做奶酪之前，把过滤的棉布和网晒用开水煮了消毒

6：把冰箱冷藏的酸奶倒入铺在网晒上的棉布中，下面碗接着奶清。我一般一次那一瓶酸奶出来，做好的奶酪可以一次吃完。

7：把布收严实，封口处困上，上面用一个小盘子或者小碗适当压住，过滤一小时左右。不用太重的物体，给宝宝吃的奶酪无需太干

8：棉布打开就是浓稠的乳酪啦

9：这是过滤出来的奶清，非常的清亮，大人们可以喝了，不要浪费哦，也是很有营养的，用它敷面膜也是很好的哦

10：把乳酪放入碗中，再切点小宝宝喜欢吃的水果丁拌一下就可以啦。我今天用的芒果，俺家宝宝喜欢吃芒果，而且不会过敏。草莓、桃子都可以给。关键是选自己宝宝要喜欢吃，而且绝对没有过敏现象的水果。

小窍门

1、奶粉不要用1、2段的，纯牛奶也是可以的，但更适合大点的宝宝。2、所有用具工具都要开水煮了消毒。

自制的豆腐乳

主料

老豆腐适量；

辅料

盐适量；花椒粉适量；辣椒粉适量；味精适量；高度白酒适量；糖少许；

豆腐乳的做法步骤

1：豆腐买回来洗净，沥干水分，一定等它晾干，我控了一天，才晾干水分。改刀成两三厘米的方块。找个纸箱，里面放上干玉米叶子，将豆腐放上，然后再加盖上玉米叶子，盖上盒子盖子。家里20多度，我就把它放到开窗户的墙边，温度大概15.6度吧。大概5-7天，就成了如图的样子，外面长了一层黄色的毛，很黏糊的感觉。里面也是黏糊的，就跟外面的豆腐乳一样的感觉。

2：放到高度白酒里打个转

3：放到调料里打个转，盐稍多，其他的只是根据自己口味即可。吃的时候感觉即使当初没有放太多调料也会很好吃呢

4：完成装到干燥的瓶子里，保存即可。隔天就可以吃了。可以存放的住，不用担心坏掉。刚做出来我就尝了一块，调料还没有入味，很香啊！！

自制冰乳酪

蛋糕

乳酪戚风6寸

奶油奶酪50g

牛奶75g

鸡蛋3个

植物油20g

低筋面粉70g

细砂糖50g

夹心

奶油奶酪35g

细砂糖15g

奶油80g

奶粉适量

自制冰乳酪的做法步骤

1：蛋黄蛋白分离。烤箱预热165°C

2：奶油奶酪分批加入牛奶打柔顺，直到奶酪糊呈酸奶状。

3：加入植物油继续搅拌均匀。

4：均匀以后加入鸡蛋继续搅拌。

5：低筋面粉过筛加进蛋黄糊里面搅拌均匀备用。

6：蛋白加糖打发出图中小尖角。

7：蛋白糊分三次加进蛋黄糊搅拌均匀，装入戚风蛋糕模具送进烤箱，35-40分钟还没熟的话多烤五分钟。

8：奶油奶酪加入砂糖,搅打至奶酪顺滑砂糖融化。

9：成酱状。

10：淡奶油打至6-7分发,有纹路但是又可流动的状态，加入顺滑的奶酪,继续搅打至扣盆不掉的状态。

11：冷藏好的戚风蛋糕分为四份。

12：夹缝中填满冰乳酪夹心后，把蛋糕切面也都涂满冰乳酪。

13：撒上奶粉。

14：成品。

自制炼乳

主料

淡奶油随意；白糖随意；

辅料

麦芽糖20%；

自制炼乳的做法步骤

1：将剩余的淡奶油称出质量，备用

2：根据淡奶油的质量，取它质量的五分之一的麦芽糖

3：根据自己口味，加入适量的白砂糖。我不爱吃太甜的，400克混合奶液中只加了30克白糖。

4：中火煮开，该小火继续熬煮。

5：熬到起泡(此过程务必要一直在旁边搅拌),至乳黄色,并有一定粘稠度后关火

自制豆腐

主料

黄豆500g；清水3000g；

辅料

柠檬汁90g；清水360g；

自制豆腐的做法步骤

1：黄豆头天晚上泡好

2：冲洗干净后倒入3000g的清水

3：启动原汁机，将黄豆和水从入口处灌入

4：磨出豆浆

5：将磨好的豆浆倒入布袋中加以过滤

6：把过滤好的豆浆倒入大锅中煮，边煮边撇去泡沫

7：挤出柠檬汁后加以过滤

8：再倒入4倍的清水，也就是90g的柠檬汁，要加360g的清水。搅拌均匀备用

9：豆浆煮开后再继续煮约5分钟（去除豆腥味）后关火

10：待豆浆温度降至50-60度左右时，倒入一半稀释后的柠檬水，并用勺子搅拌，此时豆浆会形成絮状

11：再开火加热到70-80度，倒入剩下的柠檬水，轻轻搅拌，不一会汤会变得清澈微黄，和豆花分离

12：当加热到80-90度时关火，加盖焖10-15分钟

13：豆腐模具放在水槽中（方便漏水），棉布用水浸湿后拧干，再铺垫到模具中，然后倒入豆花

14：盖上棉布

15：再盖上木板施加压力，压10分钟左右即可解压

16：待放凉后脱模，取出豆腐就可以烹饪啦！

小窍门

1、豆子（注意：是泡发好后的豆子）和水的比列是1：3，也就是泡发好的黄豆重量为1000g，那么就要加入3000g的清水2、90g的柠檬汁，大概是3个柠檬的量3、豆腐模具最好放置在水槽或大盆中，因为在制作豆腐过程中会挤压出不少水4、豆腐的老嫩是根据重量和时间来决定的，看个人喜好了5、没有加压器，可以放置重物代替

自制烧烤味豆腐乳

主料

毛豆腐5块；烧烤料30克；盐8克；

辅料

白酒25毫升；

自制烧烤味豆腐乳的做法步骤

1：用料

2：将盐加入烧烤料中

3：混合均匀

4：将毛豆腐放入白酒中滚一圈

5：再放入调味料中滚一圈，沾裹上调料

6：放入瓶中，直至全部装完

7：将剩下的白酒倒入剩下的调料中，搅拌均匀

8：淋在瓶中豆腐乳上

9：盖紧盖子，密封存放5-7天

10：入味后即可食用

小窍门

毛豆腐一般在市场上可以买到，也可以自制，不过相对费事一些。调味料可以根据自己的喜好增减调整