酸菜炖粉条

主料

酸菜300克；粉条100克；猪肉50克；

辅料

葱花适量；姜末适量；酱油适量；高汤适量；盐适量；油适量；胡椒粉适量；

酸菜炖粉条的做法步骤

1：东北酸菜，清洗干净，切丝，再洗两遍。其余材料切好，粉条提前用温水泡好，姥姥今天进度极快，根本没给我拍照的机会。

2：炒锅热油，爆香葱姜，炒熟肉丝（今天是恰好家里油肉末，就用的肉末），加酸菜翻炒，加适量酱油翻炒均匀。

3：加适量高汤，加入泡好的粉条，加适量盐。炖煮10分钟。

4：炖好关火，加适量胡椒粉。

5：出锅装盘，美味即成。

6：来张特写。

炖酸菜

主料

酸菜500G；五花肉400G；

辅料

色拉油适量；盐适量；

炖酸菜的做法步骤

1：五花肉切片

2：酸菜剥开洗

3：切好的酸菜用水泡下减轻酸味

4：油热葱花爆锅下肉片翻炒下

5：下酸菜翻炒下加入适合的水盖上锅盖小火炖

6：出锅前加入适量的盐和酱油调味

小窍门

小火炖菜好吃酸菜要有菜汤

酸菜炖脊骨

主料

酸菜400g；脊骨500g；

辅料

葱15g；姜10g；盐5g；清水适量；

酸菜炖脊骨的做法步骤

1：脊骨斩块。

2：放入锅中加适量清水。

3：大火烧开用手勺撇去浮沫。

4：加入葱姜。

5：盖盖转小火炖30分钟。

6：酸菜切成细丝。

7：加入锅中加入适量的盐。

8：盖盖再炖40分钟即可。

9：成品图。

小窍门

小火慢炖，不要加味精。

酸菜炖排骨

主料

袋装酸菜适量；排骨适量；

辅料

现摘的小青菜适量；香葱适量；料酒适量；糖适量；麻油适量；盐适量；冬笋适量；姜适量；

酸菜炖排骨的做法步骤

1：排骨切块，炒锅加油，七成热，先将袋装酸菜放入锅中煸炒三分钟，下入排骨继续炒至排骨色变白，酸菜香味出来，起锅。

2：冬笋切片，先用开水焯一下。炖锅加少许水烧开，倒入炒好的酸菜排骨和冬笋片，加少许料酒、糖提味，继续小火炖煮约半小时，锅中剩少量水时开盖加入清洗好的小青菜，开盖煮一开即可。起锅前滴几滴麻油。

3：锅中剩少量水时开盖加入清洗好的小青菜，开盖煮一开即可。起锅前滴几滴麻油。

小窍门

糖和料酒提味用，不爱者可以不放的。想吃清淡一点的盐也可不放，酸菜本身较咸。

酸菜炖排骨

主料

精排5斤；自腌酸白菜一颗；

辅料

泡发香菇10朵；蒜苗适量；葱姜蒜适量；香菜适量；

配料

花椒一把；大料6颗；干辣椒6个；桂皮一小段；料酒适量；生抽适量；盐适量；白糖适量；香醋适量；白胡椒适量；十三香适量；

酸菜炖排骨的做法步骤

1：精排洗净，水泡几个小时，尽量泡去血水。干香菇洗净泡发。香菇水留着。

2：酸白菜洗净，切成细丝。捏干水分。

3：葱姜蒜切好。

4：热油，油要多。

5：放花椒爆香，放捏干水分的酸菜爆炒。

6：再放干辣椒，大料，桂皮，葱姜蒜，大约炒5到8分钟，炒时间长，酸菜越香，

7：酸菜放入砂锅。

8：码入排骨，倒入泡香菇的水。很香

9：倒入料酒。

10：大火烧开5分钟，打去血沫，一定要打干净，咱自己吃呢。然后保持水刚刚没过排骨。

11：加入生抽。

12：加入十三香。

13：一点白糖提鲜。

14：加一点醋，排骨会酥烂。

15：加入白胡椒提味。

16：转最小火，水微开的样子，炖啊炖，一个半小时。

17：调味放盐，再放香菇，在炖10分钟。

18：放蒜苗，成了，可以就着香菜吃。那个汤就是个鲜啊。

酸菜炖肘子

主料

猪肘子适量；酸菜适量；

辅料

盐适量；花椒面适量；酱油适量；花椒粒适量；大料瓣适量；

酸菜炖肘子的做法步骤

1：锅里放入凉水，加上洗净的猪肘子，葱段，姜片，花椒粒，大料瓣，共同煮一个小时，到把筷子插入到肘子里，插出的洞不冒血水就熟了，把肘子捞出来。汤留着炖酸菜。

2：肘子稍凉，去骨，切成厚片。

3：片大点，才有感觉。切好的片放进锅里。还需要和酸菜一起炖。

4：和肘子片一起放进锅里的是洗净，切细丝，并攥干水分的的酸菜。加入花椒面，一汤匙盐，一瓶盖酱油，共炖二十分钟。

5：最后喜欢的话可以加点粉条，粉丝一起炖，不喜欢可以不加。

6：配上我烙的糯米饼，一口劲道而且糯糯的饼，就着脆脆的酸菜丝，喝一口酸爽的汤，很过瘾，好像回家了，快过年的感觉。

小窍门

1.正宗的酸菜炖肘子不用色拉油，只用肘子里肥肉熬出的油，如果觉得肘子有点瘦，那就切几大片肥肉，随着时间的推移，肥肉的油在菜汤里慢慢地熬出来了。最后盛菜时把肥肉片挑出来扔了。2.正宗的酸菜炖肘子不用油炝锅，直接往锅里加凉水，之后加入肘子放进去煮就可以了。

酸菜炖排骨

主料

酸菜250克；排骨200克；粉丝一把；

辅料

生姜5克；大葱8克；料酒2汤匙；红辣椒2个；干辣椒2克；盐3克；胡椒粉3克；

酸菜炖排骨的做法步骤

1：准备排骨。

2：锅中加水放入生姜、大葱、料酒焯烫排骨。

3：捞出排骨备用。

4：平底锅小火加热放入排骨煎至两面金黄。

5：粉丝用冷水泡软。

6：准备酸菜。

7：将酸菜切丝备用。

8：炒锅中放油，小火爆香干辣椒。

9：放入酸菜炒香。

10：将炒香的酸菜放入砂锅，加肉汤小火煮开。

11：放入煎好的排骨小火慢炖。

12：最后加泡好的粉丝、盐、胡椒粉煮1分钟即可。

小窍门

1、排骨用锅煎一下比较酥香。2、酸菜帮要用刀先切薄仔切丝。这样更入味。3、酸菜要先炒香再放排骨汤炖煮，炖煮时间可以长一些。

酸菜炖大骨

主料

大骨1000克；酸菜1棵；

辅料

姜适量；大葱1棵；泡椒1勺；花椒适量；生抽适量；料酒适量；盐适量；

酸菜炖大骨的做法步骤

1：大骨清洗后，清水下锅，放入生姜块和大葱，料酒。

2：烧开后，撇掉浮沫。汤大，我就大火炖了半小时。

3：冷锅热油，放入少许花椒小火炸香，放入自家腌的红泡椒，小火炒一会。

4：下入泡过水的酸菜煸炒，（没买到东北酸菜，就用常见的李记酸菜代替了）

5：倒入大骨和汤

6：生抽，盐调味

7：再炖上15分钟出锅开吃。

炖酸菜

主料

酸菜丝500克；煮熟五花肉100克；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；

炖酸菜的做法步骤

1：把酸菜丝洗净，攥干水分备用。

2：把熟五花肉切片。

3：热油，炒香葱花，放入酸菜丝煸炒均匀。

4：加适量清水烧开，加盐调味，放入五花肉，炖5分钟即可关火。

5：出锅盛入碗中，撒少许香菜末点缀即成。

家常炖酸菜

主料

五花肉适量；酸菜适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；

调料

酱油适量

盐适量

荤油适量

十三香适量

大料适量

家常炖酸菜的做法步骤

1：酸菜清洗。

2：准备五花肉，切肉。

3：切葱段。

4：酸菜沥干水分。

5：准备姜片和干辣椒。

6：锅内热油，爆香。

7：加入酸菜，酱油，调料，炒。

8：加水，肉，干辣椒，大料，一起炖。

9：完成。