肉末豆腐煎鸡蛋

主料

老豆腐1块；鸡蛋3个；猪肉末200克；

辅料

胡萝卜半个；木耳5朵；香菇5朵；姜1小块；葱1小把；蒜半头；黄豆酱1小勺；生抽2小勺；腐乳汁1小勺；蚝油1小勺；淀粉1小勺；盐适量；胡椒粉少许；

肉末豆腐煎鸡蛋的做法步骤

1：豆腐切块，在盐水中浸泡约10分钟，捞出滤干水分，备用。

2：碗里打入鸡蛋，打散，放入盐、胡椒粉、水淀粉（淀粉加适量清水调匀），搅拌均匀，加水淀粉的目的是让蛋饼容易成型。

3：热锅凉油，放入豆腐，小火慢煎至二面金黄。

4：将鸡蛋液从锅边顺着豆腐慢慢倒入，小火慢煎至定型。

5：翻面，将另一面也煎至金黄色。

6：出锅，装盘。

7：锅里放油，放入洗净、切碎的姜、葱白、蒜，炒香。

8：放入猪肉末、胡萝卜碎以及泡发、切碎的木耳、香菇，翻炒至熟，调入黄豆酱、生抽、腐乳汁、蚝油，翻炒匀。

9：倒在煎好的豆腐鸡蛋饼上。

10：盘中撒些葱花，盘边用胡萝卜花围边装饰（可略），OK。

小窍门

1、豆腐不要切太厚，约0.5cm宽即可，否则煎的时间长也不好入味。2、切好的豆腐浸泡盐水是为了去除豆腥味，亦可更好定型。3、鸡蛋里加水淀粉是为了让鸡蛋更易成型。

香煎豆腐肉末

主料

豆腐2块；肉末适量；

辅料

生抽适量；盐适量；鸡精适量；

香煎豆腐肉末的做法步骤

1：备好材料

2：豆腐切块

3：热锅，倒入油

4：油热入豆腐炸

5：煎至金黄翻面复炸

6：将豆腐装起锅底留油，入肉末翻炒

7：入调料后倒入炸好的豆腐

8：收汁出锅

小窍门

可以不要盐，加点料酒和糖

肉末煎茄子

主料

茄子500g；猪肉100g；

辅料

酱油适量；料酒适量；盐适量；味精适量；葱适量；姜适量；蒜适量；香油适量；

肉末煎茄子的做法步骤

1：茄子：500g；猪肉：100g；

2：茄子削皮，切菱形块；

3：肉洗净剁成末；葱、姜、蒜均切成末。

4：油烧三成热。

5：茄子放入锅中，茄子炸成金黄色，捞出沥油。

6：炒锅加入少许油，放入肉末煸炒。

7：加葱末、姜末、蒜末、盐、酱油、料酒、味精和茄子，再加少许水，焖煮至茄子熟。

8：加入香油，再翻炒几下，盛盘即成。

小窍门

食用禁忌：脾胃虚寒的人少吃；茄子遇热极易氧化，颜色变黑而影响美观，如果烹调前先放入油锅中稍炸，再与其他材料同炒，变不容易变色。

肉末芋头煎饼

主料

熟芋头150克；肉末35克；水发香菇15克；海米1小勺；葱1根；面粉45毫升；淀粉25毫升；牛奶50毫升；

辅料

盐适量；五香粉少许；油适量；

肉末芋头煎饼的做法步骤

1：用料：熟芋头150克，肉末35克，水发香菇15克，海米1小勺，葱1根，面粉45毫升，淀粉25毫升，牛奶50毫升，盐适量，五香粉少许，油适量

2：海米洗净加水浸泡。

3：香菇与葱分别切碎，备用。

4：芋头蒸熟捣泥。

5：锅中倒油，烧热。

6：依次放入肉末，香菇，海米，炒香。

7：加盐，五香粉调味，放葱花，翻炒几下，出锅。备用。

8：面粉与淀粉混合过筛、

9：加入牛奶。

10：搅拌成均匀糊状。

11：倒入芋泥。搅拌均匀。

12：加入炒好的肉馅。

13：拌匀。

14：锅中倒油，烧热。

15：放入适量芋头糊，摊成饼状。

16：盖上盖子，中小火焖煎2-5分钟。

17：翻面，中小火煎另一面。

18：两面金黄，出锅。趁热食用。

小窍门

调味料可以随自己喜好任意调整。芋头宜使用粉质多的芋头。若面糊过干，可以酌情添加牛奶。煎烙时不宜用大火，以免外焦内生。

香椿肉末煎蛋

主料

香椿50G；肉末50G；蛋150G；

辅料

米酒适量；油适量；盐适量；

香椿肉末煎蛋的做法步骤

1：切碎五花肉和姜末

2：鸡蛋打散成蛋液

3：香椿先焯水

4：香椿挤干水分，切碎。

5：将香椿碎倒入鸡蛋液中

6：将肉末倒入鸡蛋液中，滴入几滴米酒

7：滴入几滴香油，加适量盐调匀

8：锅烧热后倒入少许油，倒入混合好的蛋液

小窍门

烧水，水开后将洗净的香椿芽放入，焯1－2分钟后将香椿捞出沥水

肉末煎蛋

主料

肉末适量；鸡蛋三颗；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

糖适量

肉末煎蛋的做法步骤

1：鸡蛋打入肉末碗里。肉末是做冬瓜酿剩下的，调的时候放有酱油淀粉糖等，本身味道已合适。

2：加点盐搅拌匀。盐是给鸡蛋味道，因为肉已经调好味了。

3：热锅下油。油可以烧热一点，鸡蛋下锅就容易一下凝固，不太散。

4：倒入拌好的蛋液。

5：煎到一面基本凝固时翻面煎。

6：煎熟即可出锅。

土豆肉末煎饼

主料

土豆2斤；双汇火腿肠4根；面粉两碗约半斤；

辅料

香菜一小把；

配料

盐适量；

土豆肉末煎饼的做法步骤

1：土豆蒸熟压成泥

2：准备好的香菜末和火腿丁

3：将准备好的配料倒入土豆泥中一起拌匀

4：加入两碗面粉和适量水，搅合

5：和好的面，取适量于手掌中，揉成自己喜欢的饼状，放入煎锅中煎至两面金黄色便可以（土豆还是有点粘手，建议可以在手上拍点面粉再揉饼）

6：咬上一口，啧啧~美味。来泡绿茶吧~享受个愉快的下午茶。

香煎肉末豆腐

主料

豆腐适量；肉沫适量；鸡蛋适量；蒜适量；葱沫适量；

辅料

盐适量；生抽适量；生粉适量；

香煎肉末豆腐的做法步骤

1：准备食材：豆腐切块

2：将豆腐过上鸡蛋液（鸡蛋加生粉搅拌均匀）

3：平底锅内倒入油，将豆腐放进去煎

4：翻另一面煎，

5：两面煎至焦黄，盛出备用

6：锅内留油

7：放入肉沫，翻炒

8：倒入适量的生抽

9：放入蒜沫

10：放入豆腐

11：翻炒

12：最后放入少量盐

13：加入一点点水焖至一会儿

14：撒上葱花

15：装盘

小窍门

1、这道菜我选择的是嫩豆腐，煎炸之后外焦里嫩。2、鸡蛋里加入生粉和适量的水，豆腐更能粘上鸡蛋液3、加入少量的水焖一会儿，肉的香味与豆腐完美结合。

肉末土豆煎鸡蛋

主料

土豆2个；猪肉250g；鸡蛋1个；

辅料

孜然粉1匙；

调料

食盐适量

蚝油1匙

酱油1匙

淀粉2匙

食用油适量

肉末土豆煎鸡蛋的做法步骤

1：准备的食材。

2：猪肉切小块打成肉末。

3：土豆刨成丝。

4：肉末、土豆丝、鸡蛋加入适量食盐、孜然粉、蚝油、淀粉、酱油调味。

5：顺时针搅拌均匀。

6：热油将肉末放入平底锅中，用铲子将肉末摸平。

7：小火慢煎，翻过另一边煎至两面金黄即可。

8：成品。

荠菜肉末煎蛋

主料

荠菜适量；肉末适量；鸡蛋适量；

辅料

淀粉适量；葱适量；姜适量；

配料

盐适量；生抽适量；料酒适量；糖适量；胡椒粉适量；烹调油适量；

荠菜肉末煎蛋的做法步骤

1：材料图（荠菜的实际用量比这个要多）　　　　　　　

2：烧一锅开水，水开后淋烹调油和盐，放荠菜焯水。　　

3：全部变色即捞出淋水。

4：往肉馅中磨小量姜末和葱碎，加料酒生抽盐拌均匀。　　

5：荠菜挤去多余水份，切碎纳碗，加上之前拌好的肉馅，加生抽，盐，糖，二次调味，打上鸡蛋，充分拌均匀。

6：根据馅料的温度，添加小量淀粉，拌均匀。

7：平底锅倒油烧热，将油倒出重新下油，（这一过程要炙锅）烧热后倒放拌好的馅料。　　

8：小火煎香，一面定型变黄后轻轻翻面。　　

9：全部煎透后出锅改刀。

小窍门

用五花肉馅煎出来最香了。全程用小火，避免糊底又夹生。