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卤酥鸭做法大全,制作方法与配料

卤鸭脚

主料

鸭脚适量;

辅料

卤水汁适量;酱油适量;姜适量;冰糖适量;

卤鸭脚的做法步骤

1:先把鸭脚洗干净

2:加入卤水汁,酱油,冰糖,姜,再把鸭脚放进去。

3:尽量让酱汁泡过鸭脚,这样颜色就很好看啦,味道也足。

4:大概煮40分钟,时间根据个人口感定位。

小窍门

方法简单,制作不麻烦。还可以煮好鸡蛋,剥了皮放进去煮。

卤鸭爪

主料

鸭脚6只;

辅料

料酒3g;生抽18g;桂皮三小片;花椒15颗;八角2颗;老抽5g;水1800ml;姜一小块;

卤鸭爪的做法步骤

1:把鸭爪洗干净,指甲切掉,放锅里面煮一遍,煮沸1分钟后再把水倒掉洗一遍。

2:准备好卤料,花椒、八角、桂皮、姜、生抽老抽、料酒。

3:锅里放水,姜切片,倒入所有卤料和鸭爪,开火煮,煮沸2分钟后改中小火卤。

4:卤到不多水的时候把火调小,爪子来回翻面,以达到色泽均匀。

5:最后卤汁收到这个程度就可以夹起来了,这样就不会浪费卤汁,咸淡色泽都刚刚好。

6:完成,装盘开吃。

7:成品

8:成品

小窍门

鸭爪子的脚趾要切掉,卤料不要太杂,比较原汁原味,酱油不要放过多,不然收完汁就会咸了,如果是不收汁的可以多放点,喜欢辣的可以放子天椒一起卤,喜欢甜点的可以放点糖,但个人觉得酱油本身是有点甜的,就不放了。

卤鸭

主料

鸭1只;

辅料

姜一块;八角2个;冰糖40g;花椒1匙;茴香1匙;桂皮1节;干辣椒4个;葱2根;

调料

酱油2勺

料酒2匙

老抽1匙

卤鸭的做法步骤

1:准备的食材。

2:鸭子需要先过水煮10分钟!放点料酒、姜片。

3:煮好捞起备用!

4:另起锅,下卤料。

5:煮沸腾两分钟后,加入冰糖、酱油、老抽、适量食盐。

6:把鸭子放入。

7:最好盖上盖子煮上45分钟左右!

8:中间需要翻过来继续煮。

9:煮至用筷子或牙签戳一下,不出血水说明熟透了!

10:煮至汤汁浓稠即可!(也可以卤水放多一点,煮好泡卤水一两个小时)

11:成品。

卤鸭心

主料

鸭心1斤;

辅料

八角1个;茴香1匙;花椒1匙;姜少量;香叶少许;桂皮少许;干辣椒3个;蒜头少许;肥猪肉1块;

调料

酱油2勺

老抽1匙

冰糖1匙

葱一把

料酒2匙

卤鸭心的做法步骤

1:一斤冰冻鸭心,需提前解冻。

2:鸭心先泡水,洗干净。

3:放料酒、姜片、食盐腌制半小时。

4:姜、辣椒、葱、蒜头放一碗清水煮开。

5:煮开后加入老抽,继续煮开。

6:放入鸭心。

7:加入卤料包、一块肥猪肉。煮15分钟。

8:加入一勺冰糖继续煮五分钟入味即可。盖起来放置几个小时味道更佳。

9:成品。

卤鸭舌

主料

鸭舌500g;

辅料

生姜1块;陈皮1块;八角茴香1个;香叶4片;香葱2根;花椒20颗;

调料

味达美臻品料酒50ml

味达美初榨原酿生抽1.5勺

六月鲜红烧酱油1小勺

卤鸭舌的做法步骤

1:鸭舌提前解冻后浸泡洗净。

2:锅内加入适量水,把鸭舌放入加入生姜片焯水,水开后加入料酒25ml。

3:焯完水用温水冲洗干净后滤干。

4:准备好煮料和调料。调料:2勺生抽+25m料酒+1勺老抽+冰糖6克。

5:把所有食材放入锅中,倒入调料汁。

6:加入适量水和食材齐平。

7:大火煮开后转小火焖煮20分钟左右,转大火收汁即可。

8:待凉后装盘。

9:摆盘上桌,鲜香入味微辣,非常好吃。

小窍门

鸭舌别煮太烂,影响口感,平时可以一次多煮些,可以当冷盘和当零食吃。比外面买好吃,价格实惠。

卤鸭舌

主料

鸭舌20只;

辅料

八角2颗;桂皮1片;香叶4片;豆蔻1颗;草果1颗;干辣椒3只;十三香粉1小勺;丁香7颗;

调料

生抽1勺

料酒1勺

酱油1勺

食盐适量

卤鸭舌的做法步骤

1:鸭舌处理干净后放锅中加清水料酒煮沸焯水。

2:捞出洗净血水,重新加清水,加八角等调料。

3:加十三香粉。

4:加生抽酱油等调料煮一刻钟左右,煮好关火盖盖子继续焖锅里。

5:待凉透即可食用,放冰箱冷藏后更好吃哟。

卤鸭掌

主料

鸭掌10只;葱1根;姜2片;蒜2瓣;花椒1小把;大料3枚;桂皮1块;香叶2片;干辣椒3个;

辅料

生抽2汤匙;老抽1汤匙;料酒1汤匙;

卤鸭掌的做法步骤

1:准备材料,鸭掌洗净。

2:将水煮沸,倒入料酒,放入姜片,鸭掌焯水,洗净。

3:换一锅清水,放入香料。

4:放入鸭掌,煮开后小火卤约一小时。

卤鸭翅

主料

鸭翅膀1000克;

辅料

蒸鱼豉油100克;纯净水800克;米椒几个;姜适量;料酒适量;

卤鸭翅的做法步骤

1:准备好鸭翅膀,清洗干净。

2:凉水上锅。

3:一起下入鸭翅、姜片、料酒。

4:大火烧开,焯水3分钟。

5:过凉水,清洗干净浮沫。

6:再次倒入锅中,加100克蒸鱼豉油,小火。

7:翻炒均匀。

8:加入800克纯净水和米椒。

9:大火烧开,转中小火,煮20分钟左右,收干汤汁。

10:好了(颜色有点深)。

11:成品图(不喜欢这么深的颜色,可以不要收干汤汁就捞出来)。

卤鸭

主料

光鸭1个;

辅料

姜嫩鸭一只;料酒500ml;生抽适量;老抽3克;白糖1/2勺;川椒3克;八角适量;蜂蜜适量;桂皮适量;葱3棵;

卤鸭的做法步骤

1:光鸭一只弄干净,去内脏!

2:葱先放下去,放适量水煮开,光鸭去去血水!

3:把所有配件放到另一只锅里,加适量水煮开,去了血水的光鸭放下去开始卤,文火卤,时不时的翻动转动,差不多时间了,用牙签扎下鸭腿,没血水出来,就卤好了!

4:把卤好的鸭夹起来,在风口处晾干!

5:晾了一天的卤鸭,已经干身了!

6:看!很有食欲吧!

卤鸭

主料

光鸭1个;

辅料

料酒250ml;八角3克;川椒3克;白糖30克;蜂蜜1/2勺;姜6克;葱3棵;老抽2匙;生抽1/2勺;桂皮3克;

卤鸭的做法步骤

1:光鸭一只!

2:葱放在锅里,加适量水,光鸭放下去,去去血水!

3:把所有配件放到另一只锅里,加适量水煮来后,去了血水的鸭子放下去开始卤!

4:用文火卤,时不时翻动转动下,这样整个鸭子都入味!差不多时间了,用牙签扎下鸭腿,没血水出来就好了!

5:把卤好的鸭子夹起来在通风口出晾干!

6:晾了一天之后已经干了,可以切开吃了!

7:看!时不时特有食欲!

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