剁椒蒸鲈鱼

主料

鲈鱼500g；

辅料

盐适量；老姜适量；泡椒适量；小米椒适量；香葱适量；香菜适量；

剁椒蒸鲈鱼的做法步骤

1：先把鲈鱼两边划几道斜口，在把鱼肉上抹少许盐。

2：把老姜切丝放在两边鱼肉上腌制十五分钟。再把泡椒和小米辣剁细放在鱼上面。

3：蒸锅里放水适量大火烧开放鱼蒸十分钟，把蒸好的鱼端出锅香菜和葱切丝放在蒸好的鱼上面，炒锅里放少许油烧八九成熟淋在蒸好的鱼上就可以了。

剁椒蒸海鲈鱼

主料

海鲈鱼适量；

辅料

剁椒适量；葱适量；姜适量；料酒适量；蒸鱼豉油适量；盐适量；

剁椒蒸海鲈鱼的做法步骤

1：海鲈鱼刮鳞去鳃剪鳍去内脏洗净,鱼身两面划三刀,将葱,姜塞到鱼肚里,放料酒腌制片刻

2：蒸锅加水烧开,放入海鲈鱼大火蒸3分钟左右,倒掉蒸出的汤汁

3：放少许盐,蒸鱼豉油,适量剁椒覆盖鱼身大火蒸10分钟左右即可

剁椒蒸鲈鱼

主料

鲈鱼1条；

辅料

葱半根；姜小块；红剁椒1勺；青剁椒1勺；油适量；醋少量；生抽适量；糖少量；料酒适量；

剁椒蒸鲈鱼的做法步骤

1：将鲈鱼清洗干净，身上切几刀。

2：葱姜切丝。

3：用料酒，生抽，将鲈鱼抹匀，铺上葱姜丝腌制半小时。

4：取青红剁椒各一勺。

5：葱姜切末。

6：葱姜末和剁椒放入碗里，加入生抽，少量糖和醋，搅拌均匀。

7：将调料汁均匀倒在鱼身上。

8：上锅水烧开后中火蒸15分钟。

9：取出蒸好的鱼，撒上葱花。

10：烧好热油泼在葱花上。

11：剁椒蒸鲈鱼完成。

12：剁椒蒸鲈鱼，味道鲜美！

姜香鲈鱼

主料

鲈鱼：适量 姜：70克 葱：30克 香菜：适量 红椒：适量 ；

辅料

盐：3克 糖：5克 生抽：10克 醋：15克 芝麻油：15克 胡椒粉：1克 料酒：5克 ；

姜香鲈鱼的做法步骤

1：鱼让店家代杀，回家后用淡盐水泡洗，然后用厨房纸吸水。

2：准备姜和葱。

3：鲈鱼打花刀，刀口不必太深。

4：葱切段，20克姜去皮切片。

5：葱姜部分铺于盘子里面。

6：部分装入鱼腹。

7：往鱼身上均匀的洒约5克料酒。上锅蒸上，水开后计时，8分钟。

8：蒸鱼的时候，将50克姜磨成蓉。

9：加上生抽料酒醋芝麻油胡椒粉盐和糖兑成汁。

10：蒸好的鱼取出，倒掉汤水，如果需要换盘子，可以轻轻纺的将鱼滑入准备好的盘子中。

11：浇上之前兑好的汤汁。

12：用葱丝红椒丝香菜丝装饰，这里可以再浇一勺热油，激香小料，整个菜的味道也会大有提升。

小窍门

1、最近蒸鱼，不再腌制，只要料汁味道数量足，鱼一样的好吃，还可以保持鱼类本身的鲜嫩。2、蒸鱼蒸出的汤水倒掉不要。3、最后的热水可以用普通烹调油，也可以用调味油，象葱油姜油都可以，加一勺猪油或者鸡油，菜的口感和味道会更棒。

花椒咸鲈鱼

主料

鲈鱼适量；

辅料

色拉油适量；

配料

花椒粉适量；花椒适量；海盐适量；鸡粉适量；糖适量；

花椒咸鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼等材料

2：花椒粉起码倒上半包以

3：涂抹均匀，腌上2小时左右

4：2小时后取出回温（怕太咸可用水冲一下盐份再布吸去水份，重新抹上花椒粉再煎）

5：热锅，下油烧热，下鲈鱼

6：中火与小火交替，把鲈鱼两面煎至金黄色即可（怕熟不透可中途加盖）

酱香鲈鱼

主料

海鲈鱼1条；香葱2棵；蒜头2瓣；生姜2片；小米椒1个；

辅料

黄豆酱1大勺；盐少许；酱油适量；

酱香鲈鱼的做法步骤

1：海鲈鱼宰杀好，洗净，打花刀，抹少许盐。（我这个处理了一下，把骨和肉分离了）

2：香葱切段葱叶和葱白分开，蒜头切片，小米椒切圈，生姜切丝。

3：锅中加入适量油大火烧热，放入鱼块中火煎至呈金黄色。

4：翻面，同样中火煎至呈金黄色。

5：下入蒜片姜丝小米椒和葱白煸出香味。

6：加入黄豆酱。

7：加入酱油。

8：加入少许清水。

9：适当的晃动锅子，然后翻动鱼块，使其充分入味。

10：收汁之后放入葱段即可关火。

11：装盘就可以食用了。

12：味道好极了，亲们也赶紧试试吧。

剁椒蒸鲈鱼

主料

鲈鱼600克；葱适量；蚝油适量；

辅料

剁椒30克；姜适量；料酒适量；

剁椒蒸鲈鱼的做法步骤

1：葱姜切细丝，再切几片姜备用。

2：鲈鱼清洗干净，鱼鳔不要扔掉，洗干净后蒸出来也很筋道美味的。

3：鱼身上划几刀，放少许盐，料酒，蚝油，涂抹均匀入味。

4：盘子里放几个葱段，支撑起鱼，这样更易熟入味。

5：把鱼放到盘子里，撒上葱姜丝，鱼肚里放上姜片。

6：取几勺剁椒酱淋在鱼身上，腌制10分钟入味。然后冷水上锅蒸，水开后再蒸10分钟，关火焖2--3分钟出锅。

7：成品图。

8：成品图。低脂养生~~~

9：成品图。肉嫩鲜美~~~

10：成品图。

小窍门

买鱼的时候顺便让店家把鱼给清理好，回来后冲洗干净会方便很多，鱼鳔别扔掉哦，筋道弹牙的美味呢。鱼划刀的时候小心手，腌制鱼的时候盐不要放多了，因为剁椒酱也是很咸的。

黑椒蒜香烤鲈鱼

主料

鲜鲈鱼1000g；

辅料

盐适量；蒜末50g；黑胡椒10g；

黑椒蒜香烤鲈鱼的做法步骤

1：鲜鲈鱼收拾干净。从尾部剔骨剖开，对称切段，盐、黑胡椒腌制30分钟入味。

2：腌制好的鲈鱼段按照顺序在油锅内过油。将过好油的鲈鱼段按照顺序排入盘中的铝箔纸内，此时把蒜末均匀撒在鲈鱼上，铝箔纸包裹好鲈鱼，放入烤箱烤制10分钟。

3：铁板加热，把烤制好的鲈鱼从烤箱移入铁板内，上桌。（铁板的功效是保持烤鲈鱼的温度。）

椒麻鲈鱼

主料

鲈鱼1条；

辅料

花椒适量；葱花适量；姜适量；枸杞少许；

调料

蒸鱼豉油适量

盐适量

花椒适量

香油适量

料酒适量

椒麻鲈鱼的做法步骤

1：新鲜鲈鱼一条，洗净去头切块备用。

2：用料酒，花椒，姜丝腌制15分钟。

3：腌制好后摆盘，放上枸杞点缀一下。

4：蒸锅水开后放入鱼，大火蒸7分钟即可。

5：蒸好的鱼上撒上葱花和香油，再把烧热的油淋上即可！

葱香鲈鱼

主料

鲈鱼1条；

辅料

小葱3颗；小米辣2个；姜3g；

调料

蒸鱼豉油20g

油20g

盐3g

料酒20g

葱香鲈鱼的做法步骤

1：姜和小米辣洗干净，把姜切丝，小米辣切小圈，备用。

2：小葱洗干净，切成丁，备用。

3：鲈鱼洗干净，表面划开，如图所示。

4：把姜丝，塞进鱼身。

5：洒上盐。

6：淋上料酒，腌制15分钟。

7：把蒸盒底部，刷上一层油。

8：下面铺上，一层姜丝。

9：把鲈鱼放入蒸盒。

10：蒸锅中加水，烧开，放上鲈鱼蒸12分钟。

11：时间到，取出鲈鱼。

12：淋上蒸鱼豉油。

13：热锅起油，放入小米辣和一半的葱花，热油爆香后，关火。

14：鱼身上，再洒上剩余的葱花。

15：把刚爆香的热油，直接淋上，即可。

16：上桌，葱香味四溢。