滑鱼块

主料

草鱼块500g；料酒2汤匙；生抽1汤匙；淀粉适量；姜粒少许；

辅料

盐2茶匙；胡椒粉1茶匙；砂糖1茶匙；水500g；醋1汤匙；

滑鱼块的做法步骤

1：草鱼切成小块，放入1茶匙盐和1汤匙料酒，腌20分钟

2：坐锅热油，放入姜粒爆香

3：倒入自来水，量大概可以盖过待会儿要放入的鱼块即可，1汤匙料酒，1汤匙生抽，1茶匙盐，1茶匙砂糖

4：鱼块撒上淀粉抓匀

5：锅内水烧开后放鱼块

6：煮开后放入1茶匙胡椒，1汤匙的醋（醋的量可以根据自己的口味来，1汤匙的醋可能一般人会觉得略酸，但是味道很好，这道菜吃的就是胡椒和醋）

7：倒入水淀粉，煮开后即可起锅，没必要煮很久，鱼全白后即可出锅，鱼肉嫩一点好吃

小窍门

很简单的一道鱼，食材只用到鱼块，如果想营养丰富点，可以在放入鱼块的同时放入黑木耳，胡萝卜片或者青红椒片，这道菜会好看很多，起锅后有小葱的可以撒一把

炒鸡块

主料

鸡半只；青椒2只；姜适量；蒜适量；

辅料

食用油适量；盐适量；十三香适量；酱油适量；

炒鸡块的做法步骤

1：鸡洗干净剁成小块，把姜片、蒜、盐、十三香、酱油、食用油放进去拌匀，腌制30分钟

2：青椒切块备用

3：炒锅放油烧热，把鸡块放进去炒

4：炒到鸡块金黄色，下青椒块继续炒

5：翻炒几分钟后，再放一点点酱油即可

洋葱炒鸡块

主料

鸡块适量；洋葱1个；木耳少量；

辅料

葱适量；蒜2瓣；生抽适量；老抽适量；豆瓣酱适量；香菇1个；

洋葱炒鸡块的做法步骤

1：鸡肉块解冻洗净。

2：蒜切片，洋葱切块，葱切片，香菇切片。

3：油热爆香葱蒜。

4：先放少量洋葱炒出香味。

5：加入适量豆瓣酱炒出香味。

6：下入鸡块炒香。

7：加入盐，生抽，老抽调味上色。

8：加入适量清水。

9：煮至汤汁浓稠下入洋葱和木耳。

10：木耳熟了就可以了。

11：出锅。

12：成品。

滑溜鸡块鸡腿肉

主料

洋葱1个；土豆半个；胡萝卜半个；青椒1个；

辅料

盐适量；糖适量；料酒适量；生抽适量；蚝油适量；

滑溜鸡块鸡腿肉的做法步骤

1：鸡腿肉剔骨切块

2：生姜大蒜切片

3：配料切片

4：爆香生姜大蒜，然后下鸡腿煸炒，炒至鸡皮出油，鸡肉变色

5：添加除了青椒以外的配料，炒至断生，加料酒，盐，蚝油，生抽，最后加入青椒翻炒一会

6：出锅

7：鸡肉又嫩又香，配饭最好了

小窍门

料酒稍多一点，鸡肉更鲜美

滑炒鸡块

主料

鸡腿500克；

辅料

莲藕适量；青椒适量；葱姜适量；水淀粉适量；

调料

油适量

盐8克

白糖3克

胡椒粉2克

料酒10克

蚝油10克

酱油10克

滑炒鸡块的做法步骤

1：把鸡腿洗净去骨，切块。

2：把莲藕洗净去皮切块、青椒洗净切块。

3：鸡块装入碗中，加少许盐、胡椒粉、料酒、酱油，搅拌均匀腌渍5分钟。

4：加入适量水淀粉反复抓匀、上浆。

5：锅烧开水，放入藕丁焯至断生，捞出备用。

6：然后放入浆好的鸡块，大火烧开汆烫1分钟，捞出沥净水分备用。

7：热锅凉油，放入葱姜炒香。

8：然后放入备用的鸡块、藕丁，加入蚝油。

9：加适量酱油，翻炒均匀。

10：加少许盐、白糖调味。

11：放入几块青椒，配色提味，增加维C。

12：翻炒均匀，即可关火。

13：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、汆烫上浆的鸡块时，注意鸡块入锅后先不要动，开锅之后，再轻轻晃动锅，防止脱浆。2、配料可以按自己的喜欢搭配。

滑炒鸡丝

主料

鸡胸脯肉500g；花生油1000g；

辅料

葱20g；姜10g；青红椒20g；料酒10g；花椒水20g；淀粉20g；

滑炒鸡丝的做法步骤

1：选用新鲜鸡脯肉，洗净。

2：将鸡脯肉片成薄片。

3：顺鸡肉纹理切成细丝。

4：加入食盐，料酒，花椒水，淀粉，抓匀。

5：鸡丝上浆，备用。

6：锅内加宽油，烧至七成热。

7：加入鸡丝，用筷子快速滑散。

8：鸡肉变白，捞出蓖油，备用。

9：锅内留底油，爆锅。

10：加入高汤（或清水）适量，倒入鸡丝，加适量盐，香醋，快火爆炒，汤汁粘稠时加入香菜，关火颠勺，出锅装盘。

小窍门

切鸡丝时要顺着鸡肉纹理切，否则容易断。滑油时速度要快，鸡肉变白即捞出，不然会变老。香菜入锅即关火。

酱炒鸡块

主料

鸡块300克；金针菇200克；土豆2个；

调料

玉米油适量

红辣椒少许

炒鸡酱1包

葱适量

八角1个

花椒数粒

香叶1片

干红辣椒2个

姜适量

酱炒鸡块的做法步骤

1：鸡块先用清水反复清洗干净，锅里放上适量的清水，鸡块凉水下锅，点火烧开，把鸡块焯水去腥，再过凉水凉透且清洗干净，沥干水分。

2：金针菇去根部，锅里水烧开后，放一点盐把金针菇放到水里焯水去木屑味，再用凉水拔透。

3：土豆去皮，切滚刀块，红辣椒清洗干净，切三角块。

4：炒锅烧热后，放入适量的玉米油，烧热后放入葱姜爆香，再把八角、花椒、香味、干红辣椒放到锅里一起爆香。

5：接着放入鸡块炒香，别急，这一步多炒一会儿，让鸡块呈现出金黄色。

6：再倒入炒鸡酱翻炒出香味。

7：加入适量的清水，清水以没过鸡块为宜，大火烧开，转小火慢炖，直至鸡块用筷子可以轻易扎透为止，此时鸡块已经熟透，再放入土豆块和金针菇炖至土豆软烂入味。

8：最后把红辣椒放到锅里翻炒几下就可以关火出锅了。

小窍门

1、鸡块在炖之前一定要清洗去掉鸡血，且必需焯水，这样才能把鸡腥味完全去掉，焯水后还要用凉水拔透且再次清洗。2、鸡块下锅别急着加酱，先把鸡块炒至金黄色，这样可以逼出鸡块里的鸡油，鸡肉吃起来就不会腻了。3、土豆和金针菇要等鸡块炖熟透了再加，加早了土豆就会炖得太烂而夹不起来了。

清炒鸡块

主料

鸡中翅适量；胡萝卜适量；

辅料

葱适量；姜适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；

清炒鸡块的做法步骤

1：葱切段，姜切片。

2：胡萝卜用模具按压出花形。

3：鸡中翅斩块。

4：锅中加水烧开，放入鸡块焯烫出血水，捞出洗净。

5：起油锅，下葱姜爆香。

6：放入鸡块翻炒。

7：转中火，放料酒，加少量水焖煮2分钟左右。

8：放少许生抽翻炒。

9：放入胡萝卜翻炒。

10：放适量盐，用水淀粉勾芡，大火收浓汤汁即可。

爆炒鸡块

主料

鸡腿2只；青椒100g；

辅料

葱10g；姜5g；干辣椒10g；美极鲜15ml；盐3g；五香粉3g；花生油35ml；清水适量；酱油5ml；

爆炒鸡块的做法步骤

1：鸡腿斩块。

2：放入盘中加葱姜丝、酱油和五香粉拌匀腌制30分钟。

3：热锅下油，放入腌制好的鸡块。

4：旺火翻炒出鸡油。

5：加入干辣椒。

6：旺火翻炒出辣味。

7：加入青椒翻炒至断生。

8：加入美哦继续拿、清水和盐旺火炒匀。

9：盖盖转中火烧5分钟即可。

10：成品图。

小窍门

旺火炒制。

鱼滑炒鸡蛋

主料

鱼滑适量；鸡蛋3个；

辅料

香菜适量；

调料

蚝油适量

盐适量

鱼滑炒鸡蛋的做法步骤

1：适量香菜切碎，加三个鸡蛋，加一点蚝油和盐，搅拌均匀。鱼滑是买的，市场用机器打的鱼滑比较细嫩。这盒鱼滑只用了五分之一。

2：热油，中大火，先炒鱼滑，约100g。

3：把鱼滑划散，加非常非常少的盐和胡椒粉，煎到一面变色（这时的鱼滑已经接近全熟），翻面，加蛋液。

4：中火，轻轻摇晃平底锅，让全部鱼滑都沾上蛋液，等蛋液底部凝固，翻炒均匀即可。

5：完成。