可可双色土司

主料

高筋粉280g；牛奶150ml；白糖30g；植物油25g；可可粉25g；鸡蛋1个；

辅料

酵母粉适量；盐适量；鸡蛋液适量；

可可双色土司的做法步骤

1：将白糖、植物油、鸡蛋置于盆中搅拌均匀。

2：加面粉、酵母粉、盐。

3：加牛奶搅拌均匀，和成面团，揉至可以拉出薄膜状后醒发。

4：醒发好的面团分成大小两份，取小块加可可粉。

5：将两块面团揉实盖上保鲜膜静置10分钟。

6：将静置后的两块面团擀成长片。

7：可可面片叠在白色面片上。

8：从一侧卷起。

9：收口在下放入土司盒，再次发酵。

10：发酵好的土司坯放在烤网上，入烤箱下层，上下加热，180度，35分钟左右烘焙。

11：烘培好扣出晾凉。

12：切片即可享用。

小窍门

1、土司坯再发酵时可以放在烤箱里，并在烤箱里放一碗热水，以保证烤箱里的湿度。2、烤箱温度及烘焙时间视具体情况设定。3、烘培时注意观察土司上色程度，适时盖上盒盖，以免着色太深。

紫甘蓝双色土司

主料

面粉260g；绵白糖40g；玉米油40g；

辅料

酵母粉2g；

配料

紫甘蓝糊70g；盐2g；

紫甘蓝双色土司的做法步骤

1：紫甘蓝切小块倒入料理机杯里

2：加适量水打成糊

3：紫面团：面粉140g、玉米油20g、糖20g、盐1g、酵母粉2g、紫甘蓝糊70g和成紫面团

4：紫面团饧发至2倍大小

5：白面团：面粉120g、玉米油20g、糖20g、盐1g、酵母粉2g，加适量水和成团饧发至2倍大小

6：两种面团分别擀成长条状

7：白面团在下、紫面团在上重叠

8：然后卷起来

9：放模具里二发

10：预热箱180度烤45分钟后取出晾凉

小窍门

要依据自家的烤箱温度来设定。

双色土司

中种面团

面包粉175克

清水110克

酵母粉2克

主面团

奶粉20克

白糖60克

黄油10克

盐1克

抹茶粉5克

面包粉60克

鸡蛋1个

双色土司的做法步骤

1：中种面团的制作：酵母粉与清水混合后，倒入面包粉中，搅拌均匀。

2：将搅拌好的面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏室发酵10个小时。

3：主面团的用料：发酵完成的中种面团、面包粉、奶粉、鸡蛋、白糖、盐、黄油和抹茶粉。

4：将中种面团、鸡蛋、面包粉、奶粉、白糖放入面包桶中，启动和面程序。

5：当面团成形时，加入盐，继续揉面。

6：面团渐渐变得光滑，而且能拉出薄膜时，加入黄油，继续揉面。

7：当面团筋度增加，能拉出不易破的薄膜时，将面团分成两等份，其中一份加入抹茶粉继续轻揉几分钟，将面团揉至均匀做成抹茶面团。

8：将两种颜色的面团整理成圆形，装入盆中进行常温发酵，大约2个小时。

9：面团慢慢膨胀至两倍大时，用手指戳一下，面团既不回缩也不反弹即为发酵完成。

10：将两种面团移到面板上，排气后，卷起来，盖上保鲜膜静置10分钟。

11：将白色面团取出擀成长方形的面片。

12：将抹茶面团擀成长方形的面片。

13：然后将两种颜色的面片叠在一起轻轻地卷起来。

14：放入土司膜具中，进行发酵，我是用烤箱的发酵档，温度38度，时间1：45分钟，面团膨胀至模具八分满时取出。预热烤箱，上火190度，下火170度，预热完成将土司模具放入烤箱，时间45分钟。

15：烤制完成，取出土司晾凉切片即可食用。

16：成品。

小窍门

因面粉的吸水量不同，我给出的量只是参考量，请根据自用面粉的吸水量添加水分。我用的模具是450克的土司模。烤箱温度不同，所以也请根据自家烤箱的特性进行设置。

可可双色土司

主料

高筋粉400g；牛奶300g；酵母粉3g；糖10g；盐3g；

辅料

高筋粉100g；酵母粉3g；黄油50g；鸡蛋1个；可可粉5G；

可可双色土司的做法步骤

1：主料配方中是中种的用料，全部放入盆里和成面团。

2：冷藏发酵15个小时左右，发酵至2-3倍大小。

3：辅料中除可可粉外，都是主面团的用料。发酵好的中种面团撕成块放入面包机，加入糖和鸡蛋

4：把辅料中的高筋粉和酵母粉也放入

5：启动和面程序，10分钟后放入软化的黄油继续和面

6：可以拉出手套膜

7：我的面包机一个和面程序是30分钟，完成后面团刚好达到扩展阶段

8：面团总体分成两份。一份做一个土司。然后把一份中的1/3取出，加入可可粉，加上3克左右的水，把可可粉揉入面团中

9：可可面团也可以拉出手套膜

10：可可面团保温保湿发酵至2--3倍大

11：白面团也同样保温保湿发酵至2--3倍大

12：白面团和可可面团是2:1的比例，发酵好之后都排气松弛10分钟

13：然后分别擀成长方形，大小基本相同，叠在一起

14：卷起来，宽度以土司盒的长度相当

15：放入土司盒

16：入烤箱，烤箱内喷水，开启发酵功能，发酵至8分满。

17：入烤箱烤箱180度预热5分钟，盖盖烤35分钟。如果没有盖子，15分钟左右时要加盖锡纸，以防止烤糊顶

18：烤好的土司，拿出烤箱时震一下土司模再脱模，这样土司不易凹腰变形。

双色土司

主面团

面包粉120克

奶粉40克

可可粉20克

鸡蛋1个

白糖80克

盐2克

橄榄油10克

中种面团

清水210克

耐高糖酵母粉4克

面包粉350克

双色土司的做法步骤

1：中种面团的原料：高筋面粉、耐高糖酵母。

2：将耐高糖酵母与清水混合后倒入高筋面粉中，用筷子搅拌均匀即可，放入冰箱冷藏室发酵10个小时。

3：主面团的原料：中种面团（已经饧好的）、鸡蛋、奶粉、盐、白糖、可可粉、高筋面粉。

4：主面团的原料中还有橄榄油。

5：将中种面团、白糖、鸡蛋、高筋面粉、奶粉加入面包机中进行揉面程序。

6：当面团成形时，加入盐，继续揉面程序。

7：面团光滑，能拿拉出边缘完整、光滑的膜时，加入橄榄油继续揉面，把橄榄油充分的渗入到面团中，面团揉好后分成等分的两块。

8：一块原面团，盖上保鲜膜进行室温发酵。

9：另一块倒入可可粉，再进行揉面，直到可可粉与面团混合均匀即可盖上保鲜膜室温发酵。

10：两块面团经过近两个小时的发酵后，面团涨大，用手指按压能出现明显不回弹的小坑。

11：将两种面团取出排气，平均分成六等份，然后团成圆形，盖上保鲜膜静置10分钟。

12：两个450克土司盒，我用了两种方法进行整形。第一种做法：取出3个原面团和3个可可面团，分别擀成圆形。

13：各取出一个圆面片，叠在一起，再擀几下，然后从两边往中间折叠

14：折叠后擀几下。

15：再从上向下，卷两圈。

16：放入土司模具中，剩下的几个面片都如此制作放入模具中，盖上土司盒盖，放入烤箱进行二次发酵。

17：第二种做法：将剩余的6个面团分别擀成圆饼后，从上往下折叠成长条形，封好收口，静置几分钟后，再搓长。

18：然后每2个不同颜色的面团，将头部捏合后象卷麻花那样缠在一起，将尾部捏合。

19：再将麻花辫打成圆形的一个结，将两头固定好即可。

20：将剩下的面团依次处理好，放入土司盒中盖好盖进入烤箱进行二次发酵。发酵用了1个小时20分钟，发至土司盒的八分满取出，预热烤箱上火190度下火170度，预热完成后，放入土司盒，烤制52分钟，柔软的双色土司做好了。

21：成品。

22：成品。

小窍门

1、面粉的吸水性不同，要根据自己使用的面团特性来确定添加液体的用量。2、没有橄榄油，也可以用黄油和玉米油来代替。3、土司面团要达到传说中的手套膜才能做到拉丝的效果，所以一定要将面团揉出手套膜。4、面团的不同排放，就会出现不同的花纹，朋友们可以试验别的做法会有不同的效果。5、二次发酵一定要发到八分满，再进行烤制。6、盐要在面团成形后加入，才会更快的出筋。7、可可粉也可以换成抹茶粉、红曲米粉等。

可可双色土司

主料

高筋粉260克；细砂糖40克；盐1/4小勺；干酵母1小勺；水1大勺；黄油20克；可可粉2大勺；

辅料

切达奶酪1片；鲜奶70克；高筋粉20克；

可可双色土司的做法步骤

1：汤种料

2：将奶酪撕碎，放入牛奶中，小火加热，搅拌至奶酪溶化

3：倒入面粉，快速搅拌

4：成团状，熄火，晾凉

5：封上保鲜膜，放入冰箱冷藏60分钟后备用

6：面团料

7：将汤种和除黄油，可可粉外的面团料倒入面包桶

8：启动和面功能，默认13分钟，搅拌成团

9：加入黄油，再次启动和面功能，设定时间30分钟

10：搅拌至面团能拉出透明薄膜

11：取200克，滚圆，放入碗中，进行基础发酵

12：剩下的面团加入1大勺水和可可粉，揉匀

13：放入碗中，进行基础发酵

14：白面团长大至两倍

15：可可面团长大至两倍

16：取出，滚圆，松弛15分钟

17：将可可面团擀成20厘米的正方形

18：白面团擀成16厘米的正方形，铺在可可面团上

19：卷起，成圆柱形

20：放入土司盒中，进行最后发酵

21：面团长大至9分满，盖盖

22：放入烤箱，中下层，上下火180度，烤约30分钟

23：出炉

24：扣出

25：冷却后切片

小窍门

发酵时间需根据实际温度而定。烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

双色土司

主料

豆浆150ml；食用油2大勺；鸡蛋1个；高筋面粉2杯；酵母2/3小勺；可可粉10g；

辅料

盐2/3小勺；糖4大勺；豆渣1/4杯；

双色土司的做法步骤

1：材料图

2：面包桶装上搅拌刀，以上材料按顺序放入面包桶（可可粉除外）

3：面包桶卡入面包机盖上盖，接通电源，菜单选择12自定义和面15分钟

4：第一次和面完，让面包机休息5分钟，再选择一次和面程序15分钟

5：两次和面程序结束，面团自然发酵2倍大，从面包桶取出面团按压排气，分成两份，其中一份加可可粉揉匀

6：两份面团滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟

7：把两份面团擀成面片

8：把可可面片放在白面片上面卷起来

9：两端收口向下，面包桶取出搅拌刀把面团放进面包桶利用常温进行第二次发酵（我用了1小时）

10：过了1小时发到9分满就可以烘烤了（我忘了要刷蛋液就撒了一些芝麻麦片，结果烤好倒扣全掉了，大家请忽略吧）

11：面包机菜单选择18，中烧色，重量750g，时间30分钟

12：面包机发出提示音，时间到，面包烤好了

13：带上隔热手套提出面包桶倒扣脱模

小窍门

注：现在天气热，直接利用常温发酵很快就能发酵好。

紫甘蓝双色土司

主料

面包粉300g；玉米油40g；糖60g；

辅料

酵母粉4g；紫甘蓝适量；

紫甘蓝双色土司的做法步骤

1：紫面团：紫甘蓝榨成汁加150g面包粉、2g酵母粉、糖30g、玉米油20g、盐1g和成紫面团饧发至2倍大小

2：白面团：150g面包粉、20g玉米油、30g糖、2g酵母粉、1g盐，适量水和成白面团饧发至2倍大小

3：取出操作台上排气滚圆松弛片刻

4：分别擀成长条状

5：两个重叠在一起

6：卷起来

7：放入土司盒里二发

8：预热烤箱190度上下火烤30分钟

9：烤好后取出晾凉

双色抹茶土司

主料

面包粉350g；奶粉14g；全蛋液40g；糖50g；盐2g；水150g；黄油35g；酵母4.5g；

辅料

抹茶粉1g；

双色抹茶土司的做法步骤

1：材料放入面包桶中，盐和糖分别放在两角，用手在面粉上戳个洞放入酵母，黄油放在旁边

2：面包桶放入面包机内，选择标准面包，深色，900g，启动面包机

3：抹茶用少量的水化开

4：面包机完成第二次快搅，进入发酵时取出面团（此时面板显示1：36），暂停面包机

5：取出1/3面团加入抹茶粉揉匀

6：面团放入面包机，用油纸隔开

7：启动面包机进入发酵，在第三次搅拌排气前取出绿色面团，（此时面板显示1：17），白色面团在排气后取出，暂停面包机（此时面板显示1：16）

8：绿色面团分成5份，白色面团分10份

9：搓成长条

10：出搅拌刀，第一层放入三个白色

11：第二层

12：第三层

13：第四层

14：第五层

15：启动机器继续发酵，每暂停一次是延时10分钟。发酵时根据面团的发酵情况可以暂停以延长发酵时间，（我暂停了2次）直到8分满，开始烘烤

16：面包上色很均匀，皮非常的薄

小窍门

水量可根据面粉的吸水率适当的增减

可可双色土司

主料

高筋粉270克；牛奶130克；鸡蛋1个；黄油20克；糖35克；盐2克；干酵母3克；

辅料

可可粉1大勺；

可可双色土司的做法步骤

1：用料：高筋粉270克，牛奶130克，鸡蛋1个，黄油20克，糖35克，盐2克，干酵母3克，可可粉1大勺

2：将牛奶，鸡蛋，糖，盐，倒入面包桶，

3：加入面粉和酵母，

4：放入面包机，启动和面程序，

5：搅拌成均匀面团，加入黄油，再次启动和面程序，

6：搅拌至能拉出薄膜。

7：取出，分割成两等分，

8：在其中一份里加入可可粉，

9：揉成均匀面团。

10：将可可面团滚圆，放入大碗，进行基础发酵。

11：白面团放入另一个碗中，进行基础发酵。

12：可可面团长大至两倍，

13：白面团长大至两倍，

14：取出，排气，滚圆，松弛15分钟，

15：将白面团擀成长方形，

16：卷起，成圆柱。

17：可可面团也同样卷成圆柱。

18：两个面团一端交叠，拧成麻花辫。

19：放入土司盒中，进行最后发酵。

20：面团长至九分满，盖上盖子，

21：放入烤箱，中下层，180度，烤40分钟左右，

22：出炉，揭盖，

23：倒出面包，晾凉，

24：切片食用。

小窍门

发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。拧麻花辫时需将两头捏紧，以防散开。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。