温拌鸟贝

主料

鸟贝1000克；

辅料

大葱2段；姜2片；干红椒少许；味极鲜酱油20ml；植物油15ml；花椒少许；

温拌鸟贝的做法步骤

1：这就是鸟贝，打眼一看有点像毛嘎啦（青岛的叫法），用餐刀从中间快速伸进去，割断一面的贝柱

2：这样就能打开，用餐刀贴着贝壳割下另一面

3：切下来就是这样子的

4：用剪刀剪开尾部，去掉肠子类的东东；洗净

5：起锅烧水，水里放姜片2片，水开后放入鸟贝焯水；水变色煮开后，需要快速捞出

6：焯水后的鸟贝

7：大葱切丝，一片姜切丝，放在鸟贝的上面，干红椒剪细丝放在上面

8：倒入味极鲜酱油

9：另起炒锅，放油、花椒，爆出香味，趁热浇在葱丝上，拌匀即可

小窍门

味道极鲜，焯水务必把握住，大火~入沸水，快速搅动，水开捞出，勿过头，老了会像皮筋~咬不动啊。

【烟台】温拌鸟贝

主料

鸟贝适量；大葱1根；生姜3片；香菜2根；红椒半个；花椒少许；

辅料

盐适量；生抽少许；

温拌鸟贝的做法步骤

1：鸟贝是一种贝类，如图所示。

2：开壳后，肉满满填充于贝壳中。

3：剪开后端，去掉内脏。

4：全部处理好后，用水清洗干净。

5：锅内将水烧开，放入鸟贝汆水3-5秒。

6：迅速捞出控水

7：葱姜切丝，香菜切段，红椒切圈。

8：另起一锅，锅内放少许底油，小火煸香花椒，花椒变黑后捞出丢掉，锅内剩下的就是花椒油。

9：将生姜丝下入花椒油中。

10：放入葱丝，小火煸香，关火。

11：放红椒圈和鸟贝，放盐和生抽调味。

12：最后放香菜段。

13：装盘。

麻辣捞汁小海鲜之捞汁扇贝肉

主料

扇贝肉250克；

辅料

小米辣1颗；杭椒一颗；

调料

麻辣鲜露10克

白糖15克

蚝油15克

鸡精2克

绍兴花雕酒2克

辣椒红油10克

麻油5克

捞汁扇贝肉的做法步骤

1：捞汁小海鲜，准备的调料都比较常见，如图。

2：扇贝肉尽量控干水份，有厨房秤的可以简单称重，方便调料克数把控。

3：半斤扇贝肉配麻辣鲜露10克，加耗油15克，再加白糖15克，这一步就是提鲜。

4：加2克鸡精，2克绍兴花雕酒，主要是去腥。

5：凉开水，加入上面的调料里，搅拌均匀。

6：把搅拌好的捞汁倒在扇贝肉上，可以切点辣椒段点缀一下。

7：最后一步按自己口味，加上辣椒红油和麻油，辣椒红油和麻油一定要最后加，俗称点红油，让色泽最佳，更有食欲！做好的捞汁扇贝肉可以现吃一份，打包一份放冰箱，五一郊游打牙祭。捞汁扇贝肉-18℃可以保存半年。

韭菜炒鸟贝

主料

姜5克；鸟贝200克；韭菜300克；葱5克；

辅料

料酒0.3匙；糖0.3匙；玉米油0.5匙；盐1匙；味精0.3匙；

韭菜炒鸟贝的做法步骤

1：这是在市场买到刚从壳中括出来的鸟贝

2：处理鸟贝是需要勇气和耐心滴一只手把住鸟贝另一只手用小刀先从根部括开然后再用刀将鸟贝的内脏刮净

3：就是处理好内脏的鸟贝好辛苦啊将鸟贝在清水中多清洗几遍洗净没有沙子和异物吃起来口感才会更好喔

4：洗净沥干水份的鸟贝看着就有食欲

5：锅中加入适量的清水烧开将鸟贝放入烫一下立即就用笊篱盛出来放入冷水中过凉

6：沥干水份的鸟贝就等着爆炒了

7：韭菜摘除杂质清洗干净沥干水份切成小段备用备用

8：准备配料葱、姜、蒜切好备用

9：锅中倒入适量玉米油加热放入葱姜蒜爆香烹上适量料酒

10：放入韭菜段大火快速翻炒

11：放入鸟贝一起翻炒

12：时间炒制不要太久会影响口感的加入盐和糖、味精炒匀即可食用

13：炒好的韭菜鸟贝装入盘中

14：鸟贝处理时特别不容易来之不易所以吃起来更加鲜美

15：鸟贝的营养价值非常丰富和韭菜一起炒味道更加独特

16：韭菜炒鸟贝是家宴的必备拿手菜噢

小窍门

鸟贝是一种营养成分非常丰富的贝类，鸟贝的营养价值很高，适量食用能有健脑明目、润肠和胃、抗癌等功效。这主要是因为鸟贝中含有丰富的蛋白质、维生素以及钙、磷等对人体益处多多的营养元素。吃鸟贝不仅能满足你味蕾的需求，还能补充身体所需的营养物质，边吃美食边补益，一举两得！

鸟贝水饺

主料

鸟贝1000克；韭菜1000克；肉馅500克；

辅料

葱20克；姜适量；盐4茶匙；味精2茶匙；一品鲜酱油20ml；糖2茶匙；面粉8勺；

鸟贝水饺的做法步骤

1：韭菜切碎备用。

2：所有的鸟贝都处理好了，真是好辛苦哦！

3：这就是处理干净的鸟贝了！

4：所有的鸟贝都处理好了，真是好辛苦哦！

5：韭菜切碎备用。

6：葱姜切成末放到肉馅里在放一品鲜酱油提前煨上入味。

7：把切好的鸟贝和韭菜放在一起准备拌馅，一定要先放油拌匀，这样油可以裹住韭菜再放盐就不容易下汤了，再放糖和味精提鲜，饺子馅就拌好了！

8：今天是要包两个馅，一个海鲜素馅，一个海鲜肉馅。刚才拌好的韭菜鸟贝馅料取出一部分在加入之前煨好绞肉在一起拌匀即可。

9：面和好了就开始包饺子了。

10：为了防止韭菜馅下汤就包的特别快所以包好饺子没有摆整齐，这也是一种凌乱的美哦！

11：水开后锅里放少许盐，把饺子放入不易粘连。

12：海鲜素馅水一开饺子就熟了，海鲜肉馅水是两开就熟了。

13：海鲜素馅饺子出锅了，亲们快来品尝吧！

14：海鲜素馅是鲜美可口，海鲜肉馅就是香浓润舌！

茄汁鸟蛋

主料

西红柿2个；鹌鹑蛋7个；

辅料

黄色彩椒半个；黄瓜半个；大蒜适量；

配料

盐适量；糖适量；番茄沙司适量；鸡精适量；玉米油适量；

茄汁鸟蛋的做法步骤

1：准备材料，鹌鹑蛋煮熟，剥壳。

2：番茄，彩椒和黄瓜切小块，蒜切末。

3：炒锅入油，下入蒜末，煸炒。

4：下入番茄煸炒到软，出汤。下入彩椒，黄瓜，略略煸炒。

5：下入鹌鹑蛋。

6：放入盐，糖，鸡精和番茄沙司调味，翻炒均匀，即可。

小窍门

操作比较容易，口味可以根据自己家的习惯来调配，主要就是不要放生抽，免得颜色不好看。

铁锅鸟贝

主料

鸟贝600g；

辅料

酱油10ml；醋10ml；辣椒油适量；

铁锅鸟贝的做法步骤

1：鸟贝放入水中加少许盐吐沙。

2：铁锅烧热。

3：加入鸟贝。

4：翻炒几下。

5：盖盖旺火焖一分钟。

6：待鸟贝全部开口盛出。

7：成品图

小窍门

蘸料可依照个人口味添加。

韭菜苔炒鸟贝

主料

韭菜苔250克；鸟贝150克；

辅料

油适量；盐适量；味极鲜酱油1勺；

韭菜苔炒鸟贝的做法步骤

1：韭菜苔洗净切段。

2：鸟贝取肉。

3：锅里油热加入韭菜苔翻炒1分钟。

4：加入鸟贝翻炒。

5：加点味极鲜酱油翻炒均匀。

6：炒熟后加点盐拌匀即可。

小窍门

韭菜苔选择嫩一点的比较好吃。鸟贝很容易熟不要炒太长时间。以防炒老了影响口感。

鸟贝炒笋丝

主料

鸟贝500克；

辅料

笋丝200克；

鸟贝炒笋丝的做法步骤

1：准备好食材～

2：煮锅烧热水，放入鸟贝，关火盖上锅盖两分钟，捞出鸟贝～

3：炒锅烧热放油，放入葱姜蒜，放入笋丝翻炒至变软，放入盐～

4：放入鸟贝，翻炒两下～

5：鸟贝翻炒两下就马上盛出装盘～

温拌鸟贝

主料

鸟贝1500克；

辅料

丘比芥末口味沙拉汁50克；青椒适量；红椒适量；葱适量；

温拌鸟贝的做法步骤

1：鸟贝买回来泡一会，换几次水，然后处理好内脏

2：处理好的鸟贝肉放一边备用，这时候烧水

3：水开后倒入鸟贝，焯五六炒捞出

4：青红椒、葱切丝

5：准备好芥末口味的沙拉汁

6：拌匀即可

小窍门

1.内脏一定要除去，从背部开口2.焯的时候五六秒即可，焯的久了就老了3.不用放盐