豆瓣酥

主料

蚕豆米400克；酸菜50克；

辅料

稻米油适量；盐少许；砂糖小半勺；鸡粉半勺；

豆瓣酥的做法步骤

1：买回的蚕豆剥好蚕豆米，放入水中洗净。

2：这次的蚕豆比较老了，已经有黑眉毛。

3：把蚕豆米的外皮剥成豆瓣。

4：锅中加入适量清水煮沸后，放入豆瓣绰一下水去豆腥味。

5：酸菜用水洗净挤干水分，切成细末。

6：起油锅，倒入酸菜末翻炒一下。

7：接着放入焯水后的豆瓣一起翻炒。

8：加点盐、砂糖炒匀。

9：再加入适量清水，炖煮至豆瓣酥而不烂。

10：出锅前撒上少许鸡粉拌匀即可。

11：把豆瓣酥出锅装碗，用勺子压压紧。

12：倒扣在盘中即可。

小窍门

这道菜制作简单、鲜美可口，一般人都可食用。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。不可和田螺同食，同食会肠绞痛。

花鲢尾炖豆腐

主料

花鲢鱼尾1500g；豆腐500g；

辅料

粉条适量；葱姜蒜适量；

调料

酱油适量

胡椒粉适量

油适量

盐适量

料酒适量

糖适量

醋适量

干辣椒适量

豆瓣酱适量

蚝油适量

味精适量

花椒适量

大料2颗

花鲢尾炖豆腐的做法步骤

1：洗好后在鱼背切几刀。

2：加葱姜料酒胡椒粉盐，盐半小时以上。

3：豆腐切块。

4：粉条泡半小时。

5：黄豆酱。

6：干辣椒。

7：锅热倒油。

8：放入鱼。

9：加入腌鱼汤汁。

10：加老抽、盐、糖、酱油、蚝油、花椒、大料、豆瓣酱。

11：加水、干红椒炖二十分钟。

12：放入豆腐、粉条继续炖30分钟。

13：出锅前加味精调味。

14：一起吃鱼吧！

豆瓣炒花甲

主料

花甲500g；

辅料

葱花少许；小米辣少许；蒜少许；洋葱少许；

调料

生抽2勺

蚝油1勺

老抽半勺

淀粉1勺

白糖半勺

豆瓣酱1勺

料酒1勺

豆瓣炒花甲的做法步骤

1：先调制料汁，2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖、1勺淀粉。加适量清水搅拌均匀。

2：花甲冷水下锅加料酒煮熟后捞出备用。

3：锅中下油放香葱、蒜、洋葱、小米辣炒香，加豆瓣酱炒出红油。

4：倒入花甲和酱汁翻炒均匀，大火收汁后出锅撒葱花。

鲢鱼

主料

鲢鱼1000克；老姜5片；花椒5粒；辣椒6个；

辅料

鱼作料150克；蒜4瓣；水500克；

鲢鱼的做法步骤

1：鲢鱼超市会切好块或片

2：备好麻辣鱼作料姜蒜鱼先用盐腌制5分钟去除有害菌洗掉后放点豆粉拌匀

3：锅中倒入油

4：油温8成倒入鱼炸一下去腥

5：炸后捞出鱼

6：把作料爆香

7：爆香后加水熬5分钟

8：在放入鱼熬制10分钟

9：放韭黄提味鸡精就可以了

10：烧好的鱼装盘

小窍门

1。鲢鱼一定要用盐腌制后洗掉在放豆粉入锅炸这样减少寄生菌2.喜欢麻辣的吃法可以多放些辣椒

豆沙花瓣面包

主料

细砂糖40g；酵母6g；新良面包粉560g；豆沙230g；牛奶300ml；

辅料

盐1g；鹌鹑蛋1个；黄油20g；

豆沙花瓣面包的做法步骤

1：按照配方，把食材过秤准备好。

2：先放入牛奶，依次是面粉，酵母，糖，盐。黄油在和面准备完成的时候添加。

3：用保鲜膜覆盖和面盆，静置发酵完成。

4：发酵的时间里，把冷藏的豆沙取出，揉成约15g每个的豆沙丸子备用。

5：发酵完成的面团取出排气，分割成若干小面团，包裹住豆沙。

6：小面团压扁，利用工具等份分割。

7：根据自己喜爱，把花瓣塑形。

8：整形后的面团，静置发酵。

9：发酵完成后，用蛋液刷上表面。

10：预热烤箱，烘烤时，取160度，30分钟烘烤。具体数值看各家烤箱功率调整。

11：烘烤完成取出晾凉。

12：香甜的豆沙，柔软细腻的面包，美味可口。

小窍门

1:太爱面包，每次都做好多，如果是量少一点的话，建议参考新良面包粉的包装袋上数据。2:一个土鸡蛋的蛋液有点多，所以我刷蛋液都是用的鹌鹑蛋，刚刚合适。3:发酵的时候，注意保湿。

鲢鱼豆腐汤

主料

鲢鱼（头、尾、骨头）适量；豆腐适量；

辅料

姜适量；当归适量；枸杞适量；

配料

盐适量；油适量；

鲢鱼豆腐汤的做法步骤

1：鲢鱼处理干净，片下鱼肉不用，鱼头从中间剖开但不要切断，鱼骨切块，豆腐洗净切大块，姜切片，当归枸杞洗一下备用

2：热油锅炒香姜片

3：把鱼摆进去煎至两面微黄

4：倒入足量的开水放进当归煮开5分钟

5：接着放入豆腐枸杞煮10分钟

6：调入少许盐即可

小窍门

1煮鱼汤的鱼一定要先入油锅里煎一会才能煮出奶白的鱼汤。2要一次性加足水，而且要用开水或热水。3我家习惯性放点当归，也可以不放。

咸菜烧花鲢

主料

花鲢1000克；咸菜250克；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；干红辣椒1个；迷迭香适量；糖适量；盐适量；料酒适量；红烧酱油适量；醋适量；

咸菜烧花鲢的做法步骤

1：花鲢身切块，用葱姜，料酒腌制，如有迷迭香，可添加少许，去腥效果极佳

2：用手抓匀

3：腌制半个小时后，会有水渗出，沥水，尽可能晾干

4：将鱼块放入热油中，煎至定型即可，切不可煎干

5：煎好的鱼块

6：热油加入姜蒜爆香，然后加入咸菜翻炒

7：倒入鱼块，加入料酒、老抽、蚝油翻炒

8：加入热水，中火慢炖20分钟

9：加入适量盐和糖，出锅，撒入小葱和香菜

小窍门

迷迭香去鱼腥效果很好，如果没有也可不加。煎鱼时一定不要将鱼煎干。花鲢比较大，该菜用的是鱼身，鱼头可以用来煲汤。

豆瓣鱼

主料

鲤鱼一条；豆瓣酱适量；

辅料

芹菜适量；植物油适量；生抽适量；姜汁适量；料酒适量；味精适量；辣椒粉适量；

豆瓣鱼的做法步骤

1：鲜活鱼一条

2：去内脏，鱼腮，两面切上刀口

3：抹上盐，料酒，姜汁，生姜腌制半天入味

4：沥汁或用厨房纸吸去水汁，两面抹上面粉

5：油烧开下入腌好的鱼

6：油炸

7：翻面

8：炸香脆，炸熟透

9：摆盘

10：备豆瓣酱，芹菜，辣椒粉

11：倒出多余的油，倒进豆瓣酱

12：撒上辣椒粉

13：炒匀

14：放点高汤或清水烧开

15：撒上芹菜或大蒜

16：撒上味精

17：烧好的调汁浇在炸香的鱼上

18：即可上桌。

小窍门

直接放进豆瓣酱汁里煮一分钟更入味

豆瓣鲫鱼

主料

鲫鱼1条；

辅料

青辣椒50克；红辣椒50克；姜10克；香葱10克；

豆瓣鲫鱼的做法步骤

1：准备食材。鲫鱼一条、青辣椒50克、红辣椒50克、姜10克、香葱10克、豆瓣酱15克、食用油20毫升、鸡精2克、味极鲜酱油5毫升、糖2克、料酒5毫升。

2：将鲫鱼清洗干净后，用5克姜片、料酒腌制20分钟。

3：将剩下的姜切片、青辣椒切段、红辣椒切段、香葱切末备用。

4：锅内加少量的油，然后放入鱼，煎至双面焦黄即可。

5：锅内倒入食用油，然后加入豆瓣酱，煸炒出红油。

6：加入姜片煸炒出香味。然后加入青、红辣椒继续煸炒匀均。

7：倒入清水。

8：将鱼放入锅内。大火烧开后放入味极鲜酱油、糖调味。然后转中火炖制七八分钟，最后放入鸡精即可收汁出锅。

9：装盘后撒香葱点缀即可。

小窍门

1、我用的锅是不粘锅，如果没有不粘锅，可以在煎鱼的时候，往锅底先撒一点盐，或者拍适量的干粉以防止鱼皮粘锅；2、因为用了大量的豆瓣酱，且豆瓣酱中有盐。所以菜中没有加任何盐。

豆瓣鱿鱼

主料

水发鱿鱼1只；洋葱1/4个；豆瓣酱3克；生抽3毫升；料酒3毫升；

辅料

盐适量；水淀粉适量；干辣椒1个；

豆瓣鱿鱼的做法步骤

1：用料：水发鱿鱼1只，洋葱1/4个，生姜3片，豆瓣酱3克，生抽3毫升，料酒3毫升，盐适量，水淀粉适量，干辣椒1个

2：鱿鱼去骨，

3：撕去筋膜，

4：打成花刀，放入漏勺控水，备用。

5：洋葱洗净切块，生姜切片，备用。

6：锅中倒水烧开，放入鱿鱼汆烫至卷曲。

7：捞出，控水，备用。

8：锅中倒少量油，烧热，

9：放入洋葱，加少许盐，翻炒至断生，盛出。

10：再倒适量油到锅中。烧热。

11：分别倒入豆瓣酱，干辣椒，姜片，爆香。

12：倒入鱿鱼翻炒几下，

13：倒入生抽，料酒，翻炒均匀。

14：倒入洋葱翻炒均匀。

15：加入水淀粉，

16：翻炒至汤汁浓稠。

17：出锅装盘，撒葱花。

小窍门

各调料可以根据自己喜好酌情调整。鱿鱼不宜久炒，以免口感变老咬不动。水淀粉不宜过多，以免变成菜糊糊，影响品相。