枣泥

主料

免洗红枣500g；

辅料

过滤水适量；

枣泥的做法步骤

1：红枣去核。

2：枣中加入适量过滤水，泡20分钟。

3：枣和水倒入煮粥宝中按快炖煮30分钟。

4：断电再焖一晚上或4小时。

5：分两次倒入破壁机中按果汁键打细。

6：放入平底锅中小火炒15分钟。

7：完成。冷却后装瓶。

枣泥菊花酥

主料

中筋面粉200克；低筋面粉120克；植物油100克；白糖30克；水100克；

辅料

自制枣泥300克；

枣泥菊花酥的做法步骤

1：油皮：中粉200克植物油50克糖30克水100克

2：油皮材料组成粉墙，将其他材料放到中间，用刮板混合均匀揉至面团光滑

3：酥皮：低粉120克植物油50克

4：油酥材料组成粉墙，将油放到中间，用刮板慢慢混合均匀

5：和好的油酥油皮保鲜膜包裹放在冰箱冷藏式冷藏30分钟。

6：将2种材料各等分成份，我分成18份

7：取一个面团按扁，油皮包油酥

8：收口捏紧

9：收口朝下拍扁

10：擀成牛舌状

11：由上至下卷起来

12：再次擀长

13：后再由上至下卷起来饧10分钟

14：饧制的时候可以制作枣泥馅了，将枣泥馅分成18份，由于枣泥馅比较黏，可以借用一块保鲜薄将枣泥馅包裹收紧方便接下来的操作。

15：收紧后的枣泥馅放在一旁备用。

16：取一块饧好的面团，用大拇指按压，使2头向中间翘

17：把不规则的边缘向中间收

18：把饼胚拍扁成圆形，放上一个枣泥馅

19：包上枣泥馅借助虎口收口

20：包好的饼胚不露馅

21：口向下轻轻擀圆，力道一定要轻

22：用剪刀先对称剪上4道，中间部位相连不要剪断。

23：再每两道中间剪上2道，供12瓣。

24：每瓣旋转90度拧一下，呈菊花状。

25：烤盘放上油布，将菊花酥放入烤盘，在中间刷上蛋黄液，点缀上些黑芝麻，成品是又香又好看。

26：烤箱200度预热，中层烤20分钟左右即可。

小窍门

小英子心语：1.制作过程中油酥油皮都要放保鲜膜覆盖保湿，否则容易干皮不好操作2.表面刷的是蛋黄液，这样颜色才会好看。3.一定要松弛到位，否则包的时候容易破皮。4.炒好的枣泥馅放在冰箱冷冻可以保存1年，由于糖分大既便是冷冻也是冻不硬，用的时候现取就可以使用。5.烤的时候要注意观察上色情况，各家的烤箱脾气不同，温度只能作为参考。

枣泥菊花酥

油酥

中筋面粉120g

枣泥馅500g

猪油60g

辅料

食用色素2g；

水油皮

水60g

糖粉10g

猪油50g

中筋面粉150g

枣泥菊花酥的做法步骤

1：水油皮材料放入面包机揉出膜包起来比较不容易破酥。

2：油酥材料混合揉成团。

3：分别用保鲜膜盖上。

4：取一个水油皮包住油酥合拢收口搓成球。

5：依次包好铺上保鲜膜。

6：取一个面团擀长。

7：翻面从上到下卷起。

8：依次卷好，铺上保鲜膜松弛15分钟。

9：取出松弛好的面团再次擀长。

10：从上到下卷起来。

11：依次卷好，铺上保鲜膜继续松弛15分钟。

12：取一块面团从中间对折。

13：捏拢擀成圆形。

14：包入30g枣泥馅。

15：像包包子一样包好，收口向下压扁，擀成薄饼，尽量薄一点，太厚的话不好看。

16：用剪刀剪成均匀的十份或者十二份都可以，注意中间不要剪断了。

17：然后把每份折成垂直竖起来的样子就可以了。

18：依次做好放进烤盘。

19：用筷子沾上红色食用色素，戳几个红点。

20：烤箱预热150度，中下层二十分钟。白皮的点心不建议烤上色，所以远离上火，更不用涂蛋黄液，那太奇葩了。

21：原汁原味的出炉啦，真的很漂亮。

22：酥到一碰就掉渣。

23：家里的老人小孩都很喜欢。

小窍门

白皮点心要放烤箱中下层，尽量不要上色，颜色上太深不好看，更不用抹蛋黄液，就本的颜色就很美。

桂花枣泥馅

主料

新疆大枣500克；

辅料

玉米油30克（或其它油）；水80克；冰糖30克（或白糖或红糖）；澄粉30克；糖桂花3克；

桂花枣泥馅的做法步骤

1：把枣洗净倒入高压锅锅里蒸熟

2：开始蒸枣

3：好了之后，凉透

4：凉透的红枣剥皮去核

5：剥好的枣肉，备用

6：把水和冰糖放锅里融化

7：倒入油炒一下

8：倒入枣肉，翻炒。澄粉用水稀释一下倒入锅里翻炒，直到成稠糊装就好了

9：这是炒好的枣泥

10：淋上糖桂花

11：成品欣赏

小窍门

我的红枣是隔水蒸的，所以剥出来的枣肉比较干，较水煮红枣要甜，炒的时候要多加点水，少加点糖。如果红枣是放在水里煮的，炒的时候少加点水，多加点糖。具体炒的时候还可以再调整的。

枣泥花卷

主料

面粉500克；酵母6克；白糖10克；

辅料

枣泥150克；

枣泥花卷的做法步骤

1：发好的面团提前做好的枣泥

2：面团搓条切节

3：擀成一张张饼

4：包入枣泥

5：捏成包子样

6：在擀成椭圆

7：在面上划几刀

8：在翻面卷起

9：首位端捏起即可

10：依次做完醒发30分钟大火烧开后蒸15分钟

11：出锅。

小窍门

枣子多吃对身体好处，不喜欢吃可以换成其它馅料。

枣泥小花包

主料

面粉250g；玉米油40g；枣泥200g；

辅料

酵母粉2g；盐1g；

枣泥小花包的做法步骤

1：煮锅里加水将阿胶枣煮至软烂

2：趁热用饭勺压成泥

3：将所有原料称重后放面包桶内，取200克枣泥一起和成面团

4：饧发至2倍大小

5：取出在操作板上排气滚圆

6：将面团分成9等份

7：取一份搓成长条然后对折

8：扭成麻花状后首尾连接

9：依次全部做好

10：二发后表面刷蛋液

11：入烤箱190度烤30分钟即可

黄金枣泥卷

主料

高筋面粉150g；黄油80g；糖粉60g；鸡蛋1个；自制枣泥馅250g；芝麻适量；

黄金枣泥卷的做法步骤

1：将黄油室温软化后加入糖粉中

2：将黄油和糖分搅拌均匀，不要打发。

3：筛入高筋粉，搓成颗粒状

4：将鸡蛋打成蛋液，并将其中的30g蛋液加入面粉中。剩下的用来刷表面

5：将面粉揉成光滑面团，包好保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟，使其变硬。

6：将面团分成2~3份（根据案板大小），取一份搓成直径为2cm的长条。

7：将面条放在保鲜膜上，并将其擀成8cm宽，0.5cm厚的面片

8：面片中间挤上枣泥馅，两头留白。

9：将面片卷起，使其裹住枣泥馅，封口捏紧朝下。

10：将做好的长卷切成大小基本相等的小段（5~6cm）放入铺好油纸的烤盘中。

11：刷上蛋液，撒上芝麻。烤箱160度，上下火，中层烤20分钟。

小窍门

1.用保鲜膜铺到面片下面操作，可防止面团和案板粘连；2.烤箱温度和烘焙时间可根据自家烤箱情况调节。

枣泥面包卷

主料

普通面粉340g；糖20g；黄油20g；酵母粉5g；奶粉20g；水150g；鸡蛋1颗；盐3g；

辅料

枣泥240g；芝麻适量；

枣泥面包卷的做法步骤

1：除了黄油以外所有原料投入面包机，快速揉面20分钟（没有面包机就手揉）。揉至光滑后，加入黄油，继续揉面至光滑即可。

2：面团发酵至2倍大即可分成8份小面团，滚圆排气。

3：枣泥均匀分成8份。拿一个小面团，用擀面杖摊开，把一份枣泥包进去，像包包子一样包牢团圆，包子口朝下撒点干面粉，摊成椭圆形。

4：用水果刀在椭圆形面饼上均匀划出斜线条，然后翻面后卷起来。可以卷起后两头捏在一起成环状。

5：第二次发酵至2倍后刷上全蛋液，撒点熟芝麻。

6：烤箱上下管180℃预热，20分钟左右，面包上色均匀就完成了！

枣泥菊花酥

主料

中筋面粉190克；低筋面粉120克；红枣500克；

辅料

糖20克；玉米油140克；澄粉30克；清水适量；

枣泥菊花酥的做法步骤

1：准备馅料的材料。

2：红枣清洗干净，浸泡1小时。

3：将泡好的红枣放入蒸锅加水蒸20分钟。

4：将蒸好的红枣剥去枣皮，去掉枣核备用。

5：将处理好的红枣放入料理机中。

6：加少许清水搅打成泥。

7：不粘锅中加10克玉米油放入搅好的枣泥，小火翻炒。等油全部炒入枣泥中再加10克油继续翻炒。（分三次将30克油加入）

8：水分炒至稍干，加入澄粉搅拌均匀就好了。

9：准备面粉,枣泥馅.

10：将油皮的材料中筋面粉190克、糖20克放入盆中，分次加入60克植物油，再分次加入76克水，活成面团醒至20分钟。

11：将油酥的材料120克低筋面粉放入盆中，加50克植物油活成油酥醒至20分钟

12：将枣泥馅用厨房秤称量好，每个28克。

13：醒至好的油皮、油酥均匀的各分成10份。

14：将油皮压平，中间放油酥包起来。

15：将包入油酥的油皮接口朝上放置。

16：用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。

17：将其如图样的卷起来。

18：依次将10个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。

19：将醒好的面团卷如图放置按扁。

20：用擀面杖擀成长条型面片。

21：将其卷起来。

22：收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。

23：将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,将两头往中间挤。

24：将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将10个做好。

25：松弛两次的面团，擀成圆形，放入枣泥馅。

26：包好压扁，用剪刀将饼的边缘切剪开成4份

27：每等份再剪成2份儿。

28：将剪开的花瓣翻起，馅朝上。

29：依次做好所有的，放入烤盘，表面用蛋黄液点缀或者刷蛋黄液，烤箱预热180度，20分钟。

小窍门

1、烤箱的温度、时间仅供参考。各家烤箱规格不一样，以自家烤箱为准。2、油皮、油酥的量可以制作12-15个，我做了10个，皮稍微有点厚。3、花瓣可以多切几个，更好看。4、我用的是新疆的枣很甜，因此枣泥馅我没有在放糖。5、加入清水的量不要太多能搅拌开就好，加的多了炒制起来比较麻烦。

枣泥菊花酥

主料

中筋粉340g；白糖20g；猪油140g；清水120ml；

辅料

枣泥适量；

枣泥菊花酥的做法步骤

1：准备好食材并称量好。

2：枣泥用炒熟低粉拌匀成稍硬的馅料。

3：然后做成20克左右的馅心备用。

4：酥油：140克的面粉 70克的猪油。

5：和成顺滑的面团，静置30分钟。

6：水油皮：200克的面粉 20克的糖 70克的猪油，用120ml的水和成面团，静置30分钟。

7：醒好的面团水油皮和油酥按3:2的比例分成小块。

8：将水油皮抱住油心。

9：将面团擀开。

10：叠成三折。

11：再擀开。

12：叠成三折，静置10分钟。

13：取一个面坯，用拇指，按中间，对折，收口。

14：按扁，用酥皮抱住一个枣泥馅心，收口捏紧。

15：按扁，用擀面杖轻轻的擀几下，破口朝下。

16：对折，用刀斜切离中心的三分之一处。

17：打开。整理成菊花样。

18：刷上一层蛋液。

19：烤箱预热190°5分钟，将枣泥酥放入烤箱中层，改上火190°，下火150°，

20：烤25分钟，20分钟后随时观察，烤制表面金黄。

21：在烤制的过程中，枣香飘满厨房。

22：成品图

小窍门

菊花酥划瓣时，要从顶部划到腰部以下，深度以不漏馅为度。