菠萝面包

主面团

高筋面粉160g

奶粉20g

盐1g

酵母粉2g

水42g

鸡蛋液30g

黄油20g

细砂糖25g

汤种70g

汤种

纯净水86g

高筋面粉20g

菠萝皮

低筋面粉65g

黄油38g

糖粉30g

蛋黄15g

奶粉8g

菠萝面包的做法步骤

1：把菠萝皮中所有的材料放在大碗中，黄油需要室温软化，用手抓匀成团（戴手套）放在冰箱冷藏备用。当然正确的方法是：黄油微微打发加入糖粉混合均匀，然后再加入蛋液混合均匀，再加入过筛的粉类，拌匀成团。

2：将汤种的材料放入不粘锅内，小伙火制作汤种。

3：面包机桶内，先放液体和汤种。

4：在液体上面再放入过筛的粉类，最后在面粉上挖一个小坑放入酵母粉，避免酵母粉与盐和糖类直接接触。

5：第一个揉面程序结束后，加入黄油，再继续一个揉面程序，面团就揉好了，我用的面包机一个揉面程序大概十二分钟，如果揉面程序时间比较长的话，那将面团揉到能够拉出大片厚的膜时加入黄油即可。

6：揉好的面团放在面包机桶内进行基础发酵，当面团发酵为原体积的两倍大时，中间戳洞不回缩即为发酵好了。

7：将发酵好的面团，分成六份，取出酥皮面团也平均分成六小份备用。

8：取一个酥皮面团，上下垫保鲜膜防粘，用擀面棍，把它擀成一个像饺子皮一样的形状，大小可以能包裹住面包团为宜。

9：将所有的面团包好后，用刮刀在上面轻压出菠萝包的花纹，放入烤箱内进行第二次发酵。

10：发酵结束后，放入烤箱中层，上下火180度，烤15分钟。

小窍门

这里给出的烤制时间只是一个参考值，具体要根据自己的烤箱，和面包的实际状态来决定烤制的时间。

菠萝面包

主料

蛋65公克；水190公克；高筋面粉1大匙；奶油45公克；全蛋5公克；

辅料

低筋面粉1小匙；盐1小匙；干酵母12公克；

菠萝面包的做法步骤

1：依汉堡餐包作法将面团完成基本发酵。

2：馅料(1)的奶油置于室温软化后，与糖粉拌匀。

3：馅料(2)亦加入拌匀，最后将馅料(3)过筛后加入拌匀，即为菠萝面皮，并分割成每份20公克备用。

4：将完成基本发酵的面团，分割为每个60公克，滚圆后静置松弛10分钟，即可铺上菠萝面皮，并以刮刀切出格线。

5：表面刷上蛋黄液，进行30分钟的最后发酵，入烤箱以上火200℃、下火160℃烤约12分钟即可。

菠萝面包

主料

高筋粉400g；胡萝卜泥150g；水150g；糖15g；盐3g；鸡蛋1个；酵母粉5g；黄油40g；

辅料

菠萝200g；糖50g；

菠萝面包的做法步骤

1：菠萝切块，加糖，腌制一小时左右

2：待糖全部融化，中小火熬煮

3：煮到糖汁基本收完，成为菠萝蜜饯的样子，晾凉备用。

4：和好的胡萝卜面团，已经是和到扩展阶段啦，可以拉出薄膜

5：面团发酵至2倍左右大小

6：排气分剂。

7：取一个面剂放入模具中，我用的派盘，按模具形状把面团压成型

8：我还做了几个其他形状的，全部放入烤盘中

9：保湿发酵至两倍大小，圆的面包铺满菠萝，辫子的在交叉处塞上菠萝.

10：烤箱180度预热5分钟，烤15分钟即可，

菠萝包

主料

高筋面粉250g；黄油20g；白砂糖50g；水80g；牛奶20g；酵母4g；盐2g；鸡蛋1个；

菠萝皮材料

低筋面粉50g

奶粉5g

黄油20g

白砂糖25g

菠萝包的做法步骤

1：准备好所有材料

2：先将菠萝皮的面粉与奶粉混合一起，倒在按板，中间开个空心圆圈

3：加入白糖，黄油，鸡蛋混合均匀

4：慢慢加入面粉，折叠式拌均匀即可，盖上保鲜膜备用

5：然后再准备面团的部分：将白糖，牛奶，水，鸡蛋混合盆中搅拌均匀

6：加入高筋面粉，酵母搅拌，让面粉完全吸收水份，揉柔成面团

7：柔至面团表面光滑不粘手时，加入黄油，盐再柔至面团光滑，能拉出薄薄的膜为止

8：静置10分钟后，分10等份每份50克的小面团滚圆（图中只有一盘），放入烤盘中发酵

9：把菠萝皮擀圆片

10：发酵至面团体积2倍大即可，盖到发酵好的面团上

11：刷上蛋液，用牙签面包表面划几下像菱形形状

12：放入预热好的烤箱烘烤，上火170度，下火150度，烤12分钟（使用长帝电烤箱CKTF-30GS)

13：出炉咯，色泽金黄诱人

小窍门

做面包揉面是关键，一定要揉到能拉出膜，做出的面包口感才会细腻

菠萝包

面包材料

高筋面粉200g

牛奶100g

鸡蛋液25g

白砂糖15g

酵母2g

盐1g

黄油15g

酥皮材料

低筋面粉85g

白砂糖25g

鸡蛋液20g

牛奶5g

黄油35g

菠萝包的做法步骤

1：材料准备好。

2：面包材料放在盆里，用筷子搅成絮状，揉成一个面团。

3：加入黄油，揉成一个光滑的面团，发酵至一到两倍大。

4：油酥材料中的黄油软化后用打蛋器搅打至膨胀，加入砂糖、蛋液、牛奶搅拌均匀。

5：油酥材料的混合物揉成一个光滑的面团。

6：把油酥面团平均分成若干份，大约八份左右。

7：面包面团也平均分成若干份。

8：油酥面团取一小份擀成薄片，包住面包面团的三分之二，然后在面包表面划十字刀口。

9：烤箱175度烘烤15分钟就出炉了！

小窍门

这种材料烤出的菠萝包的个数，不必局限于图上的。

菠萝包

面皮

高筋面粉250g

鸡蛋1只

酵母4g

白砂糖40g

牛奶110g

盐3g

奶粉12g

黄油30g

菠萝馅

去皮菠萝1000g

白砂糖150g

玉米油30g

麦芽糖50g

酥皮

黄油50g

糖粉50g

蛋液25g

低筋面粉100g

奶粉5g

菠萝包的做法步骤

1：菠萝削皮后，泡盐水一个小时，然后把芯跟肉分开。

2：菠萝芯打成泥。

3：菠萝泥跟果肉，放在不粘锅中，加入100g白砂糖，大火加热，然后转中小火收汁，再加入50g白砂糖。

4：熬到快收干汁。因为我的馅炒的比较多，一部分用来做凤梨酥，一部分用来做菠萝包，做菠萝包用不了这么多馅。这个时候，取出200g。剩下的加50g麦芽糖，收汁成凤梨酥内馅。

5：200g凤梨酥继续炒干水分。

6：装盘冰箱冷藏备用。菠萝包的馅不会放很多，而且我希望更多的保留菠萝的颜色，所以没有加麦芽糖，而凤梨酥因为皮薄，馅要比较硬才好包，所以要加入麦芽糖比较好。

7：下面做面团，把黄油外的材料放到厨师机。

8：厨师机一档搅拌面团，成型后2档继续打。

9：打到面团出现厚膜。

10：再放入黄油，低速搅拌均匀黄油后，高速打发5到6分钟。

11：出现薄薄的手套膜。

12：面团整形，盖上保鲜膜，醒发40分钟到1个小时。室温30度以上醒发40分钟，低于20度到30度之前就延长醒发时间，最长1小时。如果冬天气温太低最好放有发酵功能的烤箱，面包机醒发。

13：发好的面团，排气，然后分割成40g一个的剂子。喜欢吃大一点的也可以分割成60g一个。

14：搓圆后盖上保鲜膜，松弛20分钟。

15：这20分钟我们做酥皮，事先软化黄油，然后加入糖粉。

16：用刮刀按压，把糖粉跟黄油混合。

17：搅拌机低速搅打，再换高速。

18：打到黄油发白。

19：加鸡蛋液搅打。

20：搅打后的黄油。

21：筛入低筋面粉跟奶粉，同样用刮刀，按压，充分混合到没有干粉的状态。

22：松弛好的面团包入10g左右馅料。

23：包好后放一旁。

24：酥皮搓圆，分成18g一个的剂子。

25：案板放低筋面粉，把酥皮按压成型。

26：包好的面团刷鸡蛋液。

27：包入酥皮。

28：用切到划出花纹。

29：包好的菠萝包，第二次醒发到两倍大。

30：发好的菠萝包刷上蛋液。

31：中层，上下火190度，烤15分钟。

32：烤好立刻拿出来，以免上色太深。

原味菠萝面包 & 肉松菠萝面包

材料A

饼干皮适量

无盐奶油45g

砂糖25g

盐1g

蛋1/4个

香草籽少许

低筋面粉70g

无铝泡打粉少许

材料B

面包体适量

牛奶55ml

蛋1/4个

高筋面粉100g

糖10g

盐1g

速发酵母2g

无盐奶油10g

辅料C

辅料适量

砂糖适量

葱花适量

肉松20g

肉松菠萝面包的做法步骤

1：先使用A.料们制作饼干皮。　将无盐奶油放在室温中软化后、先用打蛋器打至微发白，再加入糖及盐搅打至糖与盐完全无颗粒。

2：香草籽先放入蛋液中略搅拌、再分三次加入1.中；加入的蛋液每次都需和奶油搅拌至完全吸收。

3：将低筋面粉与无铝泡打粉混合过筛、分3次加入2.中；每次均需用刮刀完全混合至看不到粉料。

4：将3.整成长条形的面团后、放入冰箱冷藏至少1小时。

5：将B.料们投入面包机中，选择面团模式（发酵1次），制作面包面团。

6：面包面团制作完成后、取出，分成4份，分别排气滚圆后、盖上发酵布，醒10分钟。

7：等待面包面团醒的时候，取出冰箱中的饼干面团在台面上撒上些许高筋面粉后，将干面团分成4份。　先取其中1份整圆、用手掌压扁后...

8：用撒了高级面粉的擀面杖擀成厚度约2毫米的圆片。

9：取一个醒好的面包面团(6.)、三擀三折后整成圆形，盖上8.的饼干面片后，略用手将饼皮与面包捏紧。

10：用刀在饼干面皮上刻出花纹...

11：最后表面沾上砂糖，即完成原味菠萝面包。　重复步骤7.~11.再完成一个原味菠萝面包。

12：接着制作有包馅儿的菠萝面包；我是做咸馅、包的是肉松，当然也可包其他的甜馅。为了区别里头的馅料，就在表面的饼干面团上做点儿不同的装饰。　取一饼干面团先沾上适量的葱花后、同步骤7.压扁擀成圆片。这样葱花也能被确实擀入饼干皮中。

13：取一个醒好的面包面团(6.)、三擀三折后整成圆形，再用擀面棍擀成圆片后、放上10g的肉松，再将周围的面包皮往中间收口、并将接缝处捏今后，整成圆形。

14：将12.的饼干皮盖在包好馅儿的面包面团上，略用手将饼皮与面包捏紧后，用刀在饼干面皮上刻出花纹，即完成肉松菠萝面包。　重复步骤12.~14.再完成一个肉松菠萝面包。

15：整好的菠萝面包面团盖上发酵布、放在温暖处发酵30分钟后，放进已预热至180度C的烤箱中，续用180度C烤10分钟。

16：烤好的面包取出放在架上放凉。完成。

小窍门

饼干皮要尽量完全包住面包面团，烤出来的菠萝面包才会漂亮；若不好贴合，可以在面团上涂些水（不要太多、别把面团弄得湿湿的），再贴上饼干面皮。

菠萝包

主料

高筋粉250克；酵母3克；水150ML；细砂糖20克；无盐黄油20克；

辅料

菠萝皮：低筋粉95克；菠萝皮：蛋液30克；菠萝皮：无盐黄油45克；菠萝皮：盐1/4茶匙；菠萝皮：细砂糖30克；

菠萝包的做法步骤

1：把面包材料放入面包桶里除了黄油。启动揉面程序15分钟。

2：揉面15分钟结束。

3：放入黄油继续启动揉面程序30分钟，揉面结束后等待发酵2.5倍大。

4：发酵好后取出排气揉圆。

5：分出4个小面团静止15分钟。

6：等待时间可以做菠萝皮了，放入室温的黄油用打蛋器搅拌至蓬松。

7：加入细砂糖继续搅拌均匀发白。

8：然后蛋液分3次倒入，每次倒入必须搅拌均匀后再加入，留下少许蛋液待会刷面包表皮。

9：蛋液加入搅拌均匀后筛入低筋粉继续搅拌均匀。

10：搅拌好后用手揉成圆团。分出4个小团，每个都揉成圆形，

11：用手掌轻轻压扁后用擀面杖轻轻杆薄，不要太薄否则烤的时候会裂开。

12：然后取一个静止好的面团把杆好的菠萝皮包到面团表面。

13：不需要整个面团都包裹，只需要包2/3就可以了。

14：菠萝皮表面用水果刀或小刀轻轻的划出网纹，不要划到底否则烤的时候就会裂开了，包好后即可第二次发酵15-30分钟，按照当地温度看时间发酵。烤箱如有带发酵功能就放入等待发酵。

15：发酵好后取出表面刷一层蛋液，烤箱预热180度上下火，预热好后放入烤15分钟就可以。

菠萝包

面团

高筋面粉280克

鸡蛋1个

奶粉10克

白糖40克

干酵母3克

清水135克

辅料

盐1克；白糖120克；番茄酱60克；水淀粉20克；

馅料

菠萝肉400克

菠萝包的做法步骤

1：用电子秤称好面团的材料

2：先把白糖，奶粉，干酵母倒入面粉盆里

3：磕入鸡蛋到面粉盆里

4：搅拌均匀

5：倒入清水，不要一次都倒完，要预留10克水出来

6：搅拌成团后加入油

7：再次搅拌成光滑的面团

8：装入保鲜袋，放入冰箱冷藏数小时后再用。我一般是冷藏过夜，第二天再用。用冰箱冷藏保鲜是为了增加面团的筋力，让面团充分吸收水份变得更加柔软，省时省力可以更快让面团揉出手套膜

9：冰箱冷藏好的面团拿出来放进面包机里揉面，

10：揉面10分钟初级手套形成，

11：再继续揉完整个程序

12：揉面结束再次检查手套膜，面团已经充分拓展。

13：把面团从面包机桶取出来整圆放到碗里盖上保鲜袋等待发酵，利用面团发酵的时间我们来做菠萝馅

14：两块去皮的菠萝400克

15：把菠萝切成叮

16：放到锅里炒干水份

17：加入白糖继续炒，要不停的搅拌，以免糊锅

18：炒到白糖融化后，水份变干

19：生粉加水调成那个水淀粉

20：加入番茄酱继续炒，

21：加入水淀粉再次炒均匀

22：炒到馅料变干，变得粘稠就好了

23：放凉倒入碗里，酸酸甜甜的菠萝馅味道好极了！

24：面团发酵到两倍大以上

25：检查面团发酵好了没有。用手指粘上面粉戳一下面团，手指拔出来留下一个完美的肚脐眼，面团不会缩回去，表示面团已经发酵好了，

26：把面团倒到案板上排气，

27：分割成9等分的小剂子

28：逐个滚圆，

29：盖上保鲜膜松弛15分钟

30：拿一个面团压扁

31：舀上两勺菠萝馅像包包子一样包好，

32：放进面包托里，等待二次发酵。我用烤箱二发，

33：发好了拿出来刷蛋液

34：刷好蛋液

35：撒上熟芝麻

36：烤箱上火160度下火150烤20分钟，面包上色后要盖上锡纸再烤，

37：成品

小窍门

根据自家烤箱的温度调节火候，

面包机版菠萝面包

面包体

鸡蛋190克

白砂糖50克

油30克

高筋面粉300克

盐1/2小勺

酵母1小勺

菠萝皮材料

黄油45克

细砂糖60克

鸡蛋液1大勺

低筋面粉100克

泡打粉1小勺

面包机版菠萝面包的做法步骤

1：水，鸡蛋，白砂糖等材料加入面包桶里并放入面机里卡紧

2：盖好面包机盖，菜单选“甜面包”，重量“750g”，启动面包机

3：黄油在室温软化，加入细砂糖搅拌至膨发，白砂糖微化；

4：加入鸡蛋液搅拌至白砂糖融化，拉起打蛋器可拉起尖角（如图所示）

5：筛入低筋面粉和泡打粉，用手揉搓成光滑不黏手的面团，静置

6：面包机时间剩下55分时，用刀或擀面杖做好3mm厚的菠萝皮

7：把做好的菠萝皮盖在发酵好的面包上，刷上蛋黄液，用小刀或叉子画出菱形方格子

8：盖好面包机盖子，等面包机工作程序完成，菠萝面包就做好了！

小窍门

1、低筋面粉和泡打粉一定要混合均匀过筛，这样泡打粉才分布更均匀，让菠萝皮更膨发酥脆；过筛后的面粉更容易和黄油混合成面团。2、黄油和面粉混合至没有干粉即可，切勿混合太久，使面团起筋而影响口感。3、画菱形方格时不能太用力，避免用力过度使面包破裂而塌陷；只要稍稍用力画出痕迹即可！