【海参蒸蛋】

主料

小牛村即食海参2根；鸡蛋3颗；纯净水适量；

辅料

生抽适量；盐适量；香油适量；葱花适量；

海参蒸蛋的做法步骤

1：准备原料：鸡蛋3颗、小牛村即食海参2根

2：海参取出，清水冲洗干净即可

3：鸡蛋加盐彻底打散、缓慢倒入纯净水，一边倒一边搅打

4：混合后的蛋液过滤2遍以上（一般我过到泡沫很少为止）

5：热水上锅，厨房纸巾吸去表面细小的泡沫

6：盖保鲜膜，牙签戳几个孔，小火蒸制6-7分钟

7：蒸制过程，将海参切片，蛋液表层略微凝固后放入海参，继续蒸2-3分钟，直至完全凝固（一共需要10分钟左右）

8：调入生抽，香油即可食用

小窍门

蒸蛋小秘诀：1.蛋液需要充分打散，这里特指蛋白组织需要彻底打断2.水（或牛奶、椰汁）比例控制在1：1.5左右，1.5：可以根据自己的口感1-1.5之间调整3.水与蛋液充分混合，需要一点点加入，才可以更好更快的融合4.过滤：此步骤一定要有，在搅打过程中，会产生气泡，过滤出气泡后组织才会更加细腻5.厨房纸巾吸去表面的泡沫也是为了使其口感更细腻，这里也可以使用牙签戳破泡沫6.蒸蛋容器，需要加盖（或保鲜膜覆盖，戳几个小孔透气），防止锅盖上的水蒸气流进蛋液中，造成蛋液表皮不光滑7.蒸蛋小火，热水上锅；锅内有一定温度，蛋液蒸制过程中可保持小火，过高温度蒸制容易造成蛋液过老，组织成熟不均匀；反之，如果凉水上锅，则需要大火烧开，这个过程需要高温快速加热，则会产生蛋液组织问题8.蒸蛋时间：时间长短和容器大小及受热面积有关，一般控制在10分钟左右，或者6-7分钟时开盖轻轻晃动一下，观察是否凝固

海参蒸蛋

主料

鸡蛋2个；温水100克；海参一个；

辅料

生抽适量；红椒丁少许；香油少许；

海参蒸蛋的做法步骤

1：海参泡冷水解冻，我的海参是新鲜的冷冻在冰箱保存。

2：清洗干净，焯水。

3：鸡蛋打入碗内，搅拌均匀。

4：过筛。

5：加入温水，鸡蛋和温水的比例是1:1。大火烧开转中小火蒸8分钟，放入焯水的海参，再蒸3分钟。

6：撒红椒丁，淋少许生抽和香油调味。

海参蒸蛋

主料

水发北极海参1头；大虾仁2只；鸡蛋2个；

调料

海鲜酱油适量

香葱少许

海参蒸蛋的做法步骤

1：将泡发好的北极海参切圈备用，海参圈，虾仁，鸡蛋。

2：拿两个鸡蛋打碎，放进碗里，加100毫升的水搅拌均匀，用保鲜膜封好，蒸锅烧开，把鸡蛋放进蒸锅，蒸6分钟，放进海参和虾仁，再蒸4分钟即可出锅。

3：在蒸好的鸡蛋碗里淋上海鲜酱油，撒点小葱，就可享用美味的海参蒸蛋。{如果做给孩子和老人可将海参和虾仁切碎，更合适}

小窍门

（备注：蛋液与水的比例1:1喜欢吃嫩一点的还可以放到1;1.5水最好是温水，凉水蛋液不够细滑，热水就冲成蛋花了。）

海参蒸蛋

主料

海参2根；鸡蛋2个；

调料

六月鲜轻盐酱油1勺

香油几滴

葱花适量

海参蒸蛋的做法步骤

1：准备好所有食材。

2：海参切成小段。

3：把鸡蛋打入碗中。

4：用筷子充分搅拌均匀。

5：按比例1:1.5加入鸡蛋1.5倍的水搅拌均匀。

6：把鸡蛋液过筛到碗中。

7：撇去上面的浮沫。

8：水开上海锅蒸8分钟，盖上盘子或者封上保鲜膜，盖上锅盖。

9：8分钟后开开加入海参盖上盘子和锅盖，再蒸3分钟左右焖2分钟就可以了。

10：取出后加入一勺六月鲜轻盐酱油。

11：滴入几滴香油。

12：再撒上葱花就可以了。

13：趁热赶紧来一勺。

小窍门

鸡蛋液过筛哦，这样蒸出来的蛋羹更加嫩滑。

海参蒸蛋

主料

鸡蛋2个；水发海参1只；

辅料

味极鲜生抽适量；盐适量；香油适量；香葱适量；

海参蒸蛋的做法步骤

1：鸡蛋磕入碗中，准备2倍于鸡蛋的凉白开。

2：海参切片和条。

3：香葱切末。

4：蒸碗内壁抹一层香油。

5：鸡蛋搅拌均匀。

6：放入2倍的凉白开搅拌均匀。

7：蛋液滤入蒸碗中。

8：浮沫多可再过滤一遍，保证表面无气泡。

9：蒙一层保鲜膜，牙签戳2-3个小孔，冷水上锅，中大火蒸约15分钟。可根据自家灶火力掌握时间。。

10：凝固的蛋羹揭去保鲜膜，放入海参，继续蒸2-3分钟。

11：出锅淋生抽，少量香油，撒上香葱末。

小窍门

1蒸蛋羹要用冷开水，不要用生水。生水会产生气泡，怎么搅拌也消失不了。2水和蛋液比例2:1最佳。我回忆起结婚前邻居做法，一个鸡蛋放4蛋壳（半个）的水，蒸的很好，其实就是2:1啊，当时就没好好学嫩。3蒸碗抹一层油，好刷。4鸡蛋液与水混合均匀后一定过筛。5蒸的时候蒙一层保鲜膜，戳几个小孔通气，蒸馏水不会落入碗内产生小坑。6蒸的时间不宜长，冷水上锅，中大火两个鸡蛋约15分钟。

清汤海参

主料

晓芹海参250g；

辅料

玉兰片25g；冬菇25g；香菜叶25g；

调料

熟猪油25g

料酒15g

味精3g

盐4g

香油10g

胡椒粉2g

鲜汤适量

清汤海参的做法步骤

1：将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉兰片洗净，切成片；冬菇洗净，去蒂，破开；香菜洗净，清毒。

2：锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内。

3：将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫；将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。特色：柔软鲜嫩，汤清味醇，滑润爽口。

清蒸海参斑鱼

主料

海参斑鱼一条；

辅料

蒸鱼豉油20ml；葱一段；干红椒少许；橄榄油20ml；绍兴酒5ml；姜丝少许；

清蒸海参斑鱼的做法步骤

1：海参斑鱼需焯水，

2：焯水后去掉鱼皮上的颗粒

3：切下鱼皮后的鱼，切成大块

4：起蒸锅，水开后放入盛鱼的盘子，倒入少许的绍兴酒，没有就用料酒；大火蒸7分钟左右

5：葱、姜、干红椒切丝，

6：蒸好的鱼摆成鱼形，葱姜干红椒丝摆放在鱼身上，淋入蒸鱼豉油

7：饭勺中放入橄榄油，小火烧至冒烟

8：趁热将油浇在葱丝和鱼身上，吃时蘸着酱油即可

小窍门

海参斑鱼没有养殖的，并不是随时都能买到，一条鱼2种吃法，一顿吃光（吃掉4斤鱼），清蒸务必开水上锅。

海参蒸蛋

主料

鸡蛋2个；海参2只；

辅料

枸杞适量；

调料

盐适量

海参蒸蛋的做法步骤

1：鲜望海参洗净两只备用，蒸锅加水将海参煮熟。

2：碗中打入两个鸡蛋，顺时针打成蛋液，撒入适量枸杞与适量盐（个人喜好也可以不加）。

3：将蛋液放在蒸锅上蒸，盖上锅盖大火三分钟。

4：水开蛋液凝固后，加入整只海参。

5：焖蒸两分钟后即可出锅。

小窍门

海参是免泡预处理的，如果购买的是未泡发的建议提前泡发再进行后续操作，不宜太久蛋容易老。

海参蒸蛋

主料

野生海参一只；小葱70g；酱油适量；

辅料

鸡蛋2只；色拉油适量；

海参蒸蛋的做法步骤

1：把野生的淡干海参泡好，海参的泡发是一件很考验耐心的事情，里面有好几个关键的过程，一个动作错了海参就泡不好了。

2：将鸡蛋搅打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的水搅匀。

3：用滤网将蛋液筛入蒸碗中，取一半海参切碎放入碗中，用牙签扎破蛋液表面起泡。

4：把葱、鸡蛋、在等材料都一一准备好。做菜不像我们的人生，可以一边准备菜料一边开始。

5：盖上保鲜膜水开后小火蒸8-10分钟。

6：将海参和葱放入碗中蒸3-5分钟。

7：出锅后撒少许香葱，生抽和香油调味即可。

8：一碗好的海参蒸蛋应该是滑嫩细腻、葱香缠绕、平滑如镜的。

小窍门

1、用冰水泡海参，会让海参好吃有劲道又QQ弹弹的。2、经常有人问海参有沙粒是怎么回事，海参生活在海底里，有一点点泥沙也是很正常的，洗干净就是了。如果真的太多的话，这海参就有问题了。3、其实淡干海参是由活的海参煮熟煮了再晾晒而成的，也就是说海参已是熟了的。泡发后，稍稍煮透就可以了4、蛋液过筛，蒸出的蛋羹才会细腻。

蒸海参

主料

北极海参1头；鸡蛋1个；粽子1个；西蓝花4小朵；

调料

料酒少许

香油少许

生抽少许

蒸海参的做法步骤

1：把海参切圈备用。

2：切好装盘。

3：准备一些葱丝。

4：撒点料酒去腥提鲜。

5：把海参放入蒸锅中。

6：蒸锅上汽5五分即可。

7：去掉葱丝，放点生抽和香油调味。

8：一顿丰富的营养早餐就好了。

小窍门

十分钟就可以完成的营养早餐，大家还在等什么，赶紧动起手来。