黄金豆沙饼

主料

面粉300g；酵母3g；水150g；

辅料

豆沙馅适量；

黄金豆沙饼的做法步骤

1：酵母置于水中静置一会，将酵母水倒入面粉中和成面团，放置一边发酵至两倍大。取出排气。

2：擀面杖擀薄，形状不那么重要。

3：抹上自己喜欢的馅，我放的豆沙。

4：从一头卷起。

5：我的平底锅小，我分成了两个饼坯

6：用擀面杖尽量擀圆。

7：表面刷一层水

8：沾上多多的芝麻

9：用擀面杖再压一下，避免芝麻掉落。

10：蒸锅加水，将饼坯放入锅中二次发酵。发酵好后，直接开火，烧开后开始计算时间，蒸20分钟左右。视饼的大小调整时间。蒸熟的饼放在烤架上冷却。

11：平底锅放油，多放一些。待油热以后将冷却的饼放入平底锅，炸至两面金黄。

12：出锅沥油

13：开吃了

14：表面酥脆，内部组织松软，和面包有的一拼，但是比面包多了酥酥的口感。大饼和馒头的黄金组合，味道超棒。

小窍门

炸的时候注意火候别炸糊了。

黄金土豆沙拉堡

主料

土豆3个；

辅料

黄瓜适量；胡萝卜适量；火腿肠适量；鸡蛋1个；黄金面包糠适量；面粉适量；

配料

盐适量；千岛沙拉酱适量；

黄金土豆沙拉堡的做法步骤

1：土豆剥皮放锅中蒸熟

2：黄瓜、胡萝卜削丝、火腿肠切成小段

3：鸡蛋液里加盐、一点面粉，将土豆裹上一层鸡蛋液

4：再放面包糠里裹一下

5：锅里油烧至六七成热，放入土豆炸一下

6：捞出沥下油

7：将土豆对半切开，最下面可以连牢一点不切断

8：在中间位置摆上黄瓜胡萝卜丝

9：再摆上火腿肠

10：最后挤上千岛沙拉酱

黄金豆沙一口酥

主料

高筋面粉200克；黄油100克；糖粉80克；鸡蛋1个；盐2克；

辅料

豆沙馅适量；蛋黄适量；白芝麻适量；

黄金豆沙一口酥的做法步骤

1：在鸡蛋中混入白糖，盐，搅拌均匀；

2：从冰箱中将黄油取出，切成小块；

3：将小块黄油放入高筋面粉中；

4：分三次加入混合好的鸡蛋液加入高筋面粉中；

5：用塑料切片将它们均匀的混合；

6：等混到一定程度，放入保鲜袋中，再放入冰箱中1小时；

7：1小时后取出放在案板上，用擀面杖擀成长方形皮；

8：在长方形面片的底端挤上一长条豆沙馅；

9：用面片将枣泥馅包裹起来，成为一个长的圆柱形长条，再切去多余的边；

10：把长条切成长度相等的小段；

11：摆放在烤盘上，在长条表面刷上一层鸡蛋液；

12：再撒上一些白芝麻；

13：烤盘放进预热好的烤箱，180度烤20-25分钟，直到表面金黄色即可出炉。

小窍门

1.卷皮的关键是把所有材料制冷做好准备，如果揉黄油和面团的时间太长，就会失去酥脆的口感；2.一开始的面团可能会很粘，不要急于操作，放到冰箱冷藏到比较硬的时候再进行下一步；3.擀面皮的时候，为防止面皮粘在案板上，可以撒一些干面粉防粘；4豆沙馅也可以根据自己的需要换成枣泥馅或者莲蓉馅，做出各种不同口味的一口酥。

金沙奶黄馅

主料

咸鸡蛋黄8个；普通面粉75g；玉米淀粉35g；鸡蛋3个；牛奶80g；淡奶油70g；白糖90g；奶粉30g；

辅料

黄油40g；

金沙奶黄馅的做法步骤

1：自家腌的咸鸡蛋黄8个。

2：上锅蒸8分钟。

3：牛奶，淡奶油，糖和鸡蛋拌匀。

4：放入面粉，玉米淀粉，奶粉拌匀。

5：咸蛋黄过筛，放入奶黄糊里。

6：拌匀。

7：把奶油糊过筛到锅里。

8：放入黄油，小火炒。

9：炒至成团，看上去有点沙沙的感觉即可。

10：贴上保鲜膜放凉即可。

黄金流沙包

面团原料

面粉500克

奶265克（或水）

糖25克

油5克

酵母粉5克

流沙馅原料

咸蛋黄8个

黄油80克

淡奶油75克

玉米淀粉15克

奶粉20克

细砂糖55克

吉利丁片3克

黄金流沙包的做法步骤

1：咸蛋黄放入蒸锅中蒸熟。

2：趁热用勺子压成粉末状。

3：泡软的吉利丁片和淡奶油、黄油、细砂糖隔水加热融化。

4：然后加入奶粉和玉米淀粉搅拌均匀。

5：再加入压碎的咸蛋黄。

6：搅拌均匀，放冰箱冰冻至结块不粘手。

7：把所有面团原料混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松驰5分钟。（流沙包的面皮一般应用红萝卜汁和面，我没有用。）

8：搓成长条后等分成12份。（如想再精致点的话，就分小点。）

9：揉圆摁扁，稍微擀开下。

10：用冰淇淋勺挖一勺冻好的流沙馅。

11：放饼皮上。

12：包住馅料，收严剂口，并用虎口处把收口收细收长，揪掉。揪掉的一点面头可用在下一个面剂中。

13：收口朝下，室温下发酵至2--2.5倍大。

14：蒸锅上火，蒸格里刷上一层油放入生坯，上汽后中火蒸13分钟左右。

15：焖3分钟后再打开锅盖，取出包子。

16：乘热食用，馅料才够流沙。

17：成品图

金沙奶黄馅

主料

咸鸭蛋黄5个；鸡蛋3个；

辅料

淡奶油60克；牛奶60克；低筋面粉60克；玉米淀粉30克；绵白糖80克；奶粉25克；黄油40克；

金沙奶黄馅的做法步骤

1：咸蛋黄喷少许白酒隔水蒸熟，用勺子压成泥。（也可以装保鲜袋用擀面杖擀压成泥，如果想让馅儿更细腻一些，可以过一下筛，我没有过筛）

2：鸡蛋打入盆中，加细绵白糖搅拌均匀。

3：然后倒入淡奶油及牛奶搅拌均匀。

4：再放入奶粉继续搅拌均匀。

5：筛入过筛的低筋面粉，玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌至无干粉状态。

6：面糊过筛会更细腻些，这步可以直接过筛在不粘平底锅中。

7：加入黄油及蛋咸蛋黄泥，开中小火，全程用木铲不停的搅拌，防止粘底糊锅，约4分钟左右即可成固体状

8：炒至奶黄馅抱团，这时的状态适合做包子、面包之类的点心，做月饼可以再炒干一些，但不要炒散了。

小窍门

咸蛋黄泥最好过筛一下。

黄金豆沙卷

主料

高筋粉150g；黄油80g；豆沙馅250g；糖粉50g；

辅料

鸡蛋20g；

黄金豆沙卷的做法步骤

1：黄油软化后加入糖粉

2：拌匀后加入高筋粉。

3：用手把黄油和面粉搓匀

4：呈现粗玉米粉的状态。

5：倒入打散的鸡蛋

6：揉成面团。

7：将面团放入冰箱冷藏半小时左右，让面团变得比较硬。

8：取适量面团，在案板上搓成长条。

9：把长条擀开，修成规则的长方形，在面片中央挤上一长条豆沙馅。

10：用面片将馅包裹起来，成为一个圆柱形长条。

11：在长条表面刷上蛋液

12：撒上白芝麻

13：切成小段。

14：把小段排放在烤盘上，放入预热好的烤箱，上下火170°C，15~20min，烤至表面金黄色即可。（火力请根据各家烤箱自行调节）

小窍门

这款点心源自君之老师的“黄金枣泥卷”。因为妈妈爱吃豆沙，所以改成了豆沙馅。但是和枣泥卷有一些差别在于：枣泥水分更少，而豆沙馅水分相对较多，所以在卷的时候会比较软，下次应提前将豆沙冷藏，让它变硬些更好。另外，君之老师方子里应该先刷蛋液和撒上芝麻后再切小段，而我的顺序作反了，下次注意改正。

黄金豆沙卷

主料

高筋面粉150克；黄油80克；糖粉60克；鸡蛋20克；豆沙馅250克；

辅料

全蛋液适量；白芝麻适量；

黄金豆沙卷的做法步骤

1：黄油软化以后，倒入糖粉拌匀，再倒入高筋面粉。用手把黄油和面粉搓匀，搓匀的面粉呈现粗玉米粉的状态。

2：倒入打散的鸡蛋并揉成面团。面团放入冰箱冷藏半小时左右。直到面团变得比较硬。

3：视案板的大小，将面团分成2~3份。取1份面团，在案板上搓成长条。把长条擀开，用刀切去不规整的部分，修成规整的长方形。在长方形面片的中间挤上一长条豆沙馅。用面片将豆沙馅包裹起来，成为一个长长地圆柱形长条。

4：在长条表面刷上一层鸡蛋液，再撒上一些白芝麻。用刀把长条切成长度相等的小段。

5：180度烤20~25分钟，至表面金黄色即可出炉。

小窍门

这款豆沙卷儿，一开始的面团可能会很黏，不要急于操作，放到冰箱冷藏到比较硬的时候再进行下一步。擀面皮的时候，为防止面皮粘在案板上，可以撒些干面粉防粘。豆沙馅也可以换成枣泥馅或者莲蓉馅，根据自己的需求做出各种不同口味的卷儿。

金沙豆腐

主料

豆腐500克；

辅料

咸鸭蛋两个；

调料

香葱2棵

大蒜1头

小米辣3根

食用油30克

盐适量

金沙豆腐的做法步骤

1：准备豆腐一块，咸鸭蛋2个，香葱4棵，大蒜1头，小米辣3根，香菜1棵。

2：豆腐切2厘米左右的豆腐块，用来煎制的豆腐买的时候要买硬一些的豆腐，如果不知道怎么挑豆腐，可以告诉店家你买的豆腐是要拿回家煎着吃的，这样店家会挑硬一些的豆腐卖给你。

3：咸鸭蛋剥去外壳，分离蛋黄和蛋白，把蛋黄和蛋白分别剁碎备用。

4：香葱的葱白和葱叶要分开切好，大蒜去皮后用刀拍扁，然后剁成蒜蓉，小米辣切小圈备用。

5：锅中倒油烧热，放入豆腐块煎制，把豆腐块的四面都煎至金黄色。

6：豆腐块煎黄后，把豆腐块拨在一旁，放入切碎的蛋黄翻炒，将蛋黄翻炒至起泡沫。

7：蛋黄炒出泡沫后放入切碎的蛋白的葱白翻炒均匀。

8：因每家咸鸭蛋的含盐量都不一致，这时可以先尝尝味，然后根据咸度再决定是否要放盐，如果淡了可以放少许盐翻炒。起锅前放入小米辣和葱叶翻炒均匀就可以出锅了。

小窍门

咸蛋黄本身有咸味，放盐之前要先尝尝味再决定放盐量。

黄金豆沙饼

主料

面粉适量；南瓜适量；红豆沙适量；

辅料

酵母适量；

黄金豆沙饼的做法步骤

1：将南瓜泥揉入面粉，加酵母发酵成面团。

2：甜豆沙馅准备好。（我这个是自己做的，具体做法我的菜谱中有记载）

3：将面团分成相同大小的生坯，用擀面杖擀成饼皮。

4：将豆沙馅放入饼皮中央；

5：像包包子一样沿边折起；

6：翻过来，用手轻轻拍成饼坯。

7：重复做好饼坯，将电饼铛上均匀涂上适量食用油，依次放好烙熟即可；

8：香香甜甜好味道。

小窍门

1、也可以不用南瓜泥和面，用白面加一个鸡蛋效果也不错。2、豆沙馅是我自己做的，可以到购买现成的，省去很多麻烦。不过自己做也很简单啊（我菜谱里有发）