卤味大杂烩

主料

食物适量；

辅料

水1000克；花生油20克；老抽40克；黄酒60克；冰糖30克；黄糖20克；盐8克；味精2克；生姜25克；八角2克；桂皮2克；甘草2克；草果2克；茴香2克；白扣2克；白芷3克；陈皮4克；丁香1克；香叶1克；三奈3克；干红辣椒10克；罗汉果1/4个；干花椒4克；良姜2克；

卤味大杂烩的做法步骤

1：这是卤味所需要的食材。

2：这个是要卤的东西，喜欢吃什么就准备什么。

3：肉类先用开水焯一遍，去掉血渍。

4：这是卤料。

5：把姜切片，草果拍碎。

6：卤料装在纱布里扎口。(注意纱布里要留有多余的空间，卤料煮后会膨胀)

7：这里的是做卤水的过程中所需要的调料，分别是:黄酒、老抽、黄糖、冰糖、盐、味精、花生油。

8：一切准备好后，现在开始做卤味。把花生油倒入锅中。

9：油烧至七成热的时候，把冰糖倒入锅，火力调到小。

10：冰糖炼化以后，倒入黄糖。

11：黄糖炼制起小泡。

12：把炼制好的糖倒入炖锅。(炼制好的糖要马上倒，冷了就变成硬块了)

13：把要卤的食物和卤料包放进锅。

14：加入黄酒、老抽、盐、味精。

15：加入水，水的高度最好浸没所有食材，开中火水开以后用小火卤半个小时就可以吃了。(如果不忙吃，卤好以后让食物在卤水中泡几个小时候，那样更入味)

16：卤味拼盘。

小窍门

调料的比例不一定要按照上面所写的，可以根据自己的口味来配。

鸡丁烩饭

主料

鸡脯肉适量；香菇适量；豆干适量；青椒适量；玉米粒适量；

辅料

洋葱少量；葱少量；姜少量；

鸡丁烩饭的做法步骤

1：准备好食材，香菇泡发

2：把菜都切丁

3：鸡脯肉切丁，放盐，酱油，胡椒粉，老酒，生粉腌制7分钟

4：调好调料:盐，酱油，鸡精，糖（两小勺）加点温水调匀

5：锅内油烧热，倒腌制好的鸡丁翻炒

6：将鸡肉炒至熟盛出备用

7：油锅放入葱蒜，洋葱炒香

8：倒入切好的，香菇丁，青椒丁，香干丁，玉米粒，炒两分钟

9：倒入填好的调料，小火翻炒，

10：倒入鸡丁，放点五香粉

11：加入水淀粉，快速翻炒，放葱花，出锅

12：摆盘，色香味俱全！很有吸引力咯！特别是对吃饭不积极的孩子

杂烩鱿鱼

主料

鱼丸适量；鱿鱼适量；鹌鹑蛋适量；香菇适量；红椒适量；青椒适量；

辅料

生抽适量；蚝油适量；盐适量；老抽适量；葱适量；蒜适量；白糖适量；姜适量；

杂烩鱿鱼的做法步骤

1：全部食材！

2：鹌鹑蛋煮熟剥壳，备用！鱿鱼洗净，切块。青红椒切块。香菇泡发切块！姜葱蒜切好备用！全部食材准备完毕！

3：锅里烧水，水开放鱿鱼，鱼丸过一下，捞出过凉。

4：锅里放油，爆香姜葱蒜碎，放入鱿鱼，鱼丸，鹌鹑蛋煸炒到听不见水油相遇的霹雳声。

5：放白糖，生抽，老抽，少量盐，耗油，少许水，香菇，闷一会儿。大火收汁，放红青椒，少许胡椒粉短生后，放高汤(可以鸡精加水。也可以用浓汤宝)，摆盘后加香油，完毕！

小窍门

一定要少放盐。

牛杂烩

主料

牛杂500g；

辅料

芹菜2根；大青椒2个；大红椒2个；姜1块；蒜5个；红油适量；盐1匙；鸡精1匙；黑胡椒粉1匙；红烧酱油1匙；啤酒3匙；

牛杂烩的做法步骤

1：备好各样牛杂（牛肉，牛肚，牛腩，可以多准备几样）

2：先将牛杂初加工切成一定形状。

3：青红椒切成菱形状。

4：芹菜切小段，蒜姜切片。

5：取锅下油，加姜蒜，剁辣椒炒香，下入牛杂翻炒，放盐，黑胡椒粉，鸡精，红烧酱油，少量啤酒调味。

6：倒出盛碟。

7：原锅留油，下青红椒，芹菜，炒至断生。

8：下入牛杂调味收汁。

9：出锅。

小窍门

肉类可以适量加点啤酒，用于调味去腥。黑胡椒粉较香，不要放白胡椒。

炒鸭杂

主料

鸭杂适量；红辣椒一个；青辣椒两个；蒜苗适量；大蒜头适量；淀粉适量；姜适量；

辅料

油适量；盐适量；鸡精适量；蚝油适量；米酒适量；

炒鸭杂的做法步骤

1：准备好食材。

2：所有的食材都依次切好。

3：鸭杂加淀粉、油、姜丝抓匀。

4：起锅烧油，下鸭油小火熬出油。

5：下鸭杂快速翻炒变色。

6：一变色就用碗盛出待用。

7：锅中留油，下蒜苗和辣椒快速翻炒断生。

8：倒入炒好的鸭杂。

9：加盐、鸡精、蚝油、米酒调味，翻炒均匀出锅。

10：好了。

11：成品图

12：成品图

13：成品图

七色杂烩

主料

鹌鹑蛋10个；木耳10个；黄花菜10棵；红枣3个（小红枣可放8个）；竹笋10段（今天用新鲍菇代替）；红椒1个；鸡蛋2个；

辅料

油2汤匙；盐1勺；淀粉1勺；

七色杂烩的做法步骤

1：木耳黄花菜泡发洗净。红椒切丝红枣切丝（小红枣不用切）新鲍菇切丝

2：鸡蛋打散

3：鹌鹑蛋煮熟后剥皮洗净

4：放适量油倒木耳黄花菜新鲍菇红枣翻炒2分钟盛出

5：放适量油炒鸡蛋

6：将之前炒好的木耳等倒入锅内一起翻炒

7：加入鹌鹑蛋翻炒一分钟后，倒入芡汁煮2分钟，加入适量盐翻炒1分钟出锅

8：营养简单美味

小窍门

红枣记得去核，给小孩子吃安全

杂烩汤

主料

鸡蛋1只；百叶1块；油面筋2个；鲜香菇3朵；火腿肠1根；芹菜1根；黑木耳5朵；

辅料

白胡椒粉0.25匙；醋2勺；食盐1.5匙；淀粉2勺；鸡精1匙；

杂烩汤的做法步骤

1：百叶、木耳、火腿肠切丝、香菇切片、芹菜去叶切段、鸡蛋捣匀、淀粉加水调开、油面筋掰开

2：汤锅中放入香菇、木耳、百叶、火腿加水，大火烧开，转小火烧5分钟，加两勺醋烧开，转大火倒入水淀粉，搅拌均匀烧开

3：沸水中倒入蛋液，搅散成蛋花状，转小火烧3分钟，最后放入芹菜、油面筋烫熟，加白胡椒粉、盐、鸡精调味均匀即可

小窍门

1、倒水淀粉时必须保持大火，并且要快速不断搅拌，防止结块或粘锅底；2、水淀粉放入后很容易溢锅，注意查看；3、芹菜可以用香菜替代，有增香的作用！

大杂烩

主料

青菜适量；各种丸子适量；鹌鹑蛋适量；木耳适量；山药适量；胡萝卜适量；

辅料

油适量；

大杂烩的做法步骤

1：木耳泡发。

2：青菜洗净。

3：山药胡萝卜去皮切块。

4：准备好所有食材。

5：锅烧热后放入适量油，放入木耳。

6：放入山药胡萝卜鹌鹑蛋。

7：放几根葱段。

8：加入各种丸子。

9：放入青菜，稍微煸炒一下。

10：加入适量水，煮开后加入适量盐调味。

11：出锅。

12：热气腾腾的，赶紧开动吧。

杂烩

主料

鱼圆适量；毛豆米适量；蘑菇适量；香菇适量；胡萝卜0.5根；方腿4片；

辅料

盐适量；白胡椒粉适量；水淀粉适量；鸡精适量；

杂烩的做法步骤

1：鱼圆油锅炸至金黄色捞出备用。

2：准备好配菜：蘑菇，香菇，胡萝卜，方腿切片；毛豆米洗净备用。

3：热锅冷油放毛豆米翻炒片刻。

4：倒入剩余配菜继续翻炒，加入少许高汤。

5：调好水淀粉，加入适量盐和鸡精。

6：下入少许莴笋嫩叶，倒入水淀粉。

7：不停搅动，直至汤汁粘稠。

8：盛起食用。

杂烩乱炖

主料

鸭血1盒；金针菇200g；粉丝80g；猪肉100g；

辅料

葱适量；花椒1匙；蒜末适量；香菜少许；

调料

酱油1匙

蚝油1匙

豆豉酱1匙

杂烩乱炖的做法步骤

1：准备的食材。

2：金针菇洗干净，鸭血切块，猪肉切片。

3：爆香蒜末、花椒，倒入猪肉一起翻炒。

4：加入豆豉酱炒均匀。

5：加适量清水煮沸。

6：先加入鸭血炖5分钟。

7：再加入金针菇一起炖2分钟。

8：最后加粉丝继续炖3分钟。

9：加入适量盐、蚝油、酱油调味，加香菜、葱增香即可出锅。

10：成品。