红曲米酒馒头
主料
面粉700g;红曲米酒200g;
辅料
水150g;
红曲米酒馒头的做法步骤
1:自己做的红曲米酒,加入150克的水。做米酒的方法可以看我发过的菜谱:红曲米酒252977.html
2:先加入350克面粉和成稠糊的状态
3:等待发酵至2倍大小,扒开里面有蜂窝状的孔就可以和面了。
4:加入剩余的面粉和成面团
5:待面团也发酵至两倍大小,里面有很多气孔,面团就发酵好了。
6:把发酵好的面团揉至表面光滑,分剂成型,然后盖上屉布继续饧发20分钟左右,让剂子涨发的个头稍大些。冬季需要放到温暖的地方让其饧发
7:水开后上笼,大火蒸30分钟。俺家的馒头个头大,如果做的个头比较小,根据大小时间可以掌握在20--25分钟。
8:切开里面也是红色的,但不是那种鲜红的颜色,自然的红曲米的暗红色,很健康的馒头哦。早上我用蛋皮卷了香菇酱,搭配馒头,味道杠杠滴
小窍门
用米酒发酵面团,时间比较长,如果是冬天可以放到温暖的房间发酵。我们这里现在就比较冷了,厨房温度10度以下了,如果放在厨房让其自然发酵,首次发酵基本得十几个小时。如果是温暖的房间几小时就差不多了。用惯了发酵粉的要注意,这个面团需要些耐心,美味需要时间来酿造哦。
酒酿馒头
主料
面粉500克;米酒100克;
辅料
白糖50克;
酒酿馒头的做法步骤
1:白糖、米酒倒入盆中搅拌至白糖溶解
2:倒入面粉
3:揉揉至滋润,达到三光,即手光、盆光、面光,盖上保鲜膜室温饧发
4:发至2倍大
5:揉搓排气,揉成长条
6:切段
7:整形,待二次饧发
8:凉水入蒸锅,待上汽后蒸25分钟关火,再虚蒸5分钟
啤酒馒头
主料
面粉200克;啤酒100克;
辅料
干酵母2克;
啤酒馒头的做法步骤
1:用料
2:将所有材料倒入面包桶
3:放入面包机,和面程序搅拌约20分钟
4:成光滑面团,盖上保鲜膜,发酵1-2小时
5:面团涨发
6:取出,分割成4等分
7:滚圆
8:放入蒸锅,醒发40分钟左右
9:面团略微涨发
10:置火上,中火加热,待上汽后大火蒸15分钟左右
11:熟透,揭盖
12:出锅晾凉
小窍门
不喜欢啤酒味道可以减少啤酒用量,并代之以等量水分。喜欢甜味可以根据自己口味在面团中添加白糖,做成甜馒头。
酒酿蛋
主料
鸡蛋2个;
辅料
米酒4匙;红枣4个;枸杞5g;
调料
冰糖5g
酒酿蛋的做法步骤
1:准备清水半碗。
2:在清水碗里加入枸杞,红枣,冰糖,米酒。
3:隔水上锅蒸15分钟。
4:出锅,开吃。
小窍门
喜欢吃甜的朋友,可以多放些冰糖,不喜甜的放一点。这个最关键的还是酒酿,所以不管会不会和酒,这个都要放,精华部分。做法简单,营养价值高,适用于所有人群。
酒酿
主料
糯米400g;
辅料
酒曲4g;
酒酿的做法步骤
1:取适量的糯米浸泡5小时以上
2:以手指能碾碎为准。
3:然后在锅里垫上干净的纱布,铺上糯米,大火蒸熟,差不多40分钟左右的样子。
4:接着取出糯米晾干,一定要凉透!继续加入酒曲
5:装入无水无油容器室温30℃密封36小时以上即可
6:也可以用少量温水调开酒曲
甜酒酿
主料
糯米1.5斤(圆粒、长粒都可以);酒曲4克;
辅料
凉开水适量;
甜酒酿的做法步骤
1:糯米洗净,用清水泡上,水量要没过米,夏天里我都是放冰箱里泡一晚;米要泡到用手一捻就碎的状态;
2:蒸锅里加足够的水,放上篦子,铺上笼布或纱布,将泡好的米均匀的铺在上面;一层不要放太厚的米,米太多会蒸不透,中间要有一个搅拌洒水的过程;
3:开中火,水开后保持中火蒸30分钟;尝一下米,咬起来有咬头,有韧性,米饭也是一粒一粒晶莹剔透;
4:关火后,连米带篦子一起拿出来,放凉,夏天放至室温就可以,冬天放至手温;
5:酒曲放碗里,到一点水化开酒曲;
6:把要做酒酿的容器和工具,用沸水烫一会,消毒;
7:米放凉后,将米放到容器里;
8:把泡好的酒曲倒进米饭里,边倒边搅拌;
9:根据米饭的软硬度加入适量的凉开水,但不能加水后变成厚稀饭;
10:用勺子将拌好的米饭压实压平,中间挖个洞,便于观察酒酿发酵的程度;
11:盖上保鲜膜,再盖上盖子;放到不见光的地方,就可以发酵了;
12:现在的温度--室温28度左右,发酵二天二夜,米饭中的窝里已经有水;
13:晃动一下盆子,米饭整体滑动,说明酒酿已经做好了;
14:在米饭里倒入适量的凉开水,用刀子把米饭划开一块一块的(我用塑料盆子发酵,入锅蒸的时候换成了不锈钢的盆子),入蒸锅里,水开后蒸10-15分钟,取出,可以趁热吃;
15:放凉后,装入保鲜盒里,入冰箱保存;吃的时候,把米饭和汤汁挖到小碗里,直接吃就可以;
小窍门
整个过程中用到的工具、容器,都不能有油,而且一定要消毒(沸水烫就可以);连阴天或空气湿度较大的时候,酒酿容易长白毛,如果出现一层白毛,可以用勺子挖掉,酒酿可以继续发酵;如果长出了绿色的毛,只能扔掉,所以天气太热的时候就不敢做;冬天发酵的时候可放到暖气上,发酵的时间会比夏天长一点。
酒酿
主料
糯米400克;
辅料
酒曲4克;纯净水少许;
酒酿的做法步骤
1:糯米浸泡5小时以上
2:以手指能碾碎为准。
3:然后在锅里垫上干净的纱布,铺上糯米,大火蒸熟,差不多40分钟左右的样子。接着取出糯米晾干,一定要凉透!
4:继续加入酒曲,装入无水无油容器
5:也可以用少量温水调开酒曲
6:室温30℃密封36小时以上即可!
酿米酒
主料
糯米500克;
辅料
酒曲2克;
酿米酒的做法步骤
1:将糯米洗净用冷水浸泡6-8个小时.
2:浸泡好的糯米沥干水,放入蒸锅屉,上气后再蒸25分钟.
3:蒸好的糯米,晾至微温.
4:凉开水拌散,撒上米酒曲拌均匀.
5:拌好的糯米压平,中间挖-个凹洞,酒曲加冷开水拌匀淋在上面.
6:用大一点毛巾包紧,外面用塑料袋包好,放35个小时左右.
7:酒香朴鼻,甜醇爽口的米酒做好了.做好的米酒一时吃不完,加点冷开水放冰箱冷藏室.
酒酿开花馒头
主料
酒酿150毫升;面粉300克;
辅料
细砂糖40克;
酒酿开花馒头的做法步骤
1:用料
2:将所有材料倒入大盆
3:先搅拌成絮状
4:再搅拌成光滑面团,饧发15分钟
5:分割成10等分
6:滚圆
7:装入模具中
8:摆入蒸屉,盖上盖子,缓慢发酵
9:面团长大
10:冷水上锅,开锅后蒸15-20分钟
11:熟透,熄火
12:出锅
13:脱模晾凉
小窍门
面团发酵时间根据气温和酒酿起发能力而定,待面团长至约2倍大小即可上锅蒸制。面团也可以直接放入笼屉中蒸制。
酒酿馒头
主料
面粉150克;酒酿30克;水35克;
酒酿馒头的做法步骤
1:用料
2:将酒酿倒入面粉,略加拌和
3:加入水
4:揉成三光面团
5:放在温暖处等待面团发酵长起
6:分割成大小均等的剂子
7:揉圆,放入模具中
8:再次发酵至面团长起
9:大火蒸15分钟左右,熟透出锅
10:脱模
小窍门
用水量需根据面团实际情况调整,发酵时间较长,需注意将面团密封好,以免表面干皮。蒸制时间根据馒头大小酌情调整。