月饼之—熬黄金糖浆

主料

砂糖400克；柠檬汁47克，或纯米白醋；

辅料

水200克；

月饼之—熬黄金糖浆的做法步骤

1：白砂糖、水、柠檬汁或纯米白醋倒入不锈钢厚底锅

2：中小火加热搅拌糖完全融化

3：等到烧沸腾起泡泡倒入柠檬汁或纯米白醋

4：开小火慢慢熬煮，这个时候不能再搅拌，煮一会糖汁会有少量溅在锅壁，用刷子蘸取少量的水刷锅壁，这个步骤很关键，不能偷懒

5：慢慢熬煮颜色会变成浅黄色

6：熬煮了约一小时基本好了，颜色变成金黄色，放凉

7：取一小勺滴入盘中有圆珠型落下，最后有圆珠回弹大功告成

8：装入密封瓶静至一天后就可以做月饼了

小窍门

刷锅壁是熬糖的关键所在，加入柠檬汁或纯米白醋后不能再搅拌

金沙奶黄水晶月饼

水晶皮材料（30克/15个）

西米200g

玉米淀粉50g

玉米油2大匙

水200g

馅料

金沙奶黄馅450g

金沙奶黄水晶月饼的做法步骤

1：把西米，玉米淀粉放入大碗里，加油和水泡2小时以上。

2：揉成团。

3：分15份。（每份约30-31克）。

4：金沙奶黄馅分30克/个，15份。（做法可看我的菜谱‘金沙奶黄馅’）。

5：取西米球擀开，放上奶黄馅。

6：包起来，搓成小长条形。

7：放入月饼模里，稍压一下。（封口朝外。）

8：按压几下，脱模。（此方不粘模具。）

9：每个垫在油纸上，放入蒸屉。蒸锅的水预先烧开，把蒸屉放入，大火蒸30分钟，关火焖10分钟。

10：出锅。

11：放凉，密封防干。

12：晶莹剔透，好看又好吃。

13：外皮Q弹，奶黄香软。

趣味月饼黄金螃蟹

主料

月饼专用糖浆200克；液态酥油75克；枧水5克；月饼专用粉300克；

辅料

月饼馅料800克；黑豆少量；蛋黄液一个蛋黄；

趣味月饼黄金螃蟹的做法步骤

1：将月饼专用糖浆、液态酥油、枧水放入一个大的容器，充分搅拌至完全融合后筛入月饼专用粉，以切拌的方式混合均匀后盖上保鲜膜松弛1小时。将松弛好的饼皮取出切成每个20克的小剂子揉好成团盖上保鲜膜待用，

2：将馅料搓成每个30克的团备用，把20克的月饼团捏成皮，包入30克的馅料，慢慢收紧揉圆准备造型

3：将包好的月饼胚用牙签轻压成图上条纹，也可以不画条纹，然后用黑豆点缀做眼睛。

4：取出适量大小的饼皮揉成皮（见图中的标注1处），再用饼皮搓出蟹脚2和蟹钳3

5：将搓好的蟹爪、蟹钳放在上图1的圆饼皮上

6：月饼胚再放在步骤5的底部上面，螃蟹就基本做好了等待烘烤吧，烤箱上下火预热至200度

7：螃蟹月饼放入烤盘，入烤箱中层烤3-5分钟至月饼定型，表面微黄。取出轻刷一层蛋黄液后再烤3-5分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤至表面呈微枣红色，约7-12分钟。待月饼冷却后，阴凉放置2-4天回油。

小窍门

1、在用牙签造型的时候，不要压得太深，防止把馅压出来，2、下面那块圆形皮（上面图中标1的地方）不要捏的太厚，爪子可以适当细一些，我做的有些粗了3、馅料可以自制，包自己喜欢的口味

金沙奶黄月饼

主料

面粉100g；转化糖浆75g；花生油25g；枧水1g；奶粉15g；

辅料

金沙奶黄馅400g；

金沙奶黄月饼的做法步骤

1：月饼皮需要枧水，有朋友说不知道怎么弄。其实要想替代也很简单啦。用很小的量勺，或者家里有的小盐勺都行。取一平勺食用碱面，

2：碱面倒入小碗中，同时备一小碗开水，同样用这个勺子，舀入3勺的开水，

3：充分搅拌至碱面融化就得到枧水了。有了它，月饼回油会更快。

4：把转化糖浆、花生油和枧水全部倒入盆里，充分搅拌至完全融合为一体的液体

5：放入面粉和奶粉

6：和成面团后，盖上保鲜膜饧1---2小时.

7：把炒好的金沙奶黄馅分成40克的剂子。面团分成15克剂子

8：面皮压扁包入馅料，用拇指和食指推着包严实。因皮薄，需要细心包好并且尽量包均匀。

9：模具中放入糕粉，饼坯入模成型。做好的月饼直接成型到烤盘中。

10：烤前喷水，以防止烤裂

11：烤箱180度预热5分钟，入烤箱，上面第二层，烤5分钟

12：烤5分钟表面会定型取出来刷一层蛋液

13：继续烤15分钟即可。刚刚烤好的月饼，皮很干

14：放到第二天早上就回油了，表皮就非常软了。放了很多的蛋黄，好香的

小窍门

面皮的量稍微多了，我同时做了其他。但如果做不了我用的这么薄的皮，就把面皮剂子做的稍微大一点，包起来会容易些

黄金乳酪月饼

主料

黄油41克；低筋粉47克；糖粉7克；鸡蛋12克；玉米淀粉5克；奶粉4克；

辅料

奶油奶酪82克；细砂糖32克；蛋黄40克；白兰地1克；

黄金乳酪月饼的做法步骤

1：饼底：黄油41克，低筋粉47克，糖粉7克，鸡蛋12克，玉米淀粉5克，奶粉4克

2：黄油软化，加入糖粉搅拌均匀。

3：分次加入蛋液搅拌，

4：成均匀光滑糊状。

5：筛入低筋粉，玉米淀粉，奶粉，

6：拌成均匀面糊，

7：用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏20分钟。

8：取出，擀成厚约0.4厘米的大片。

9：用模具印成型。

10：连同模具一起，放入烤箱，中层，上火180度，下火140度，烤约18分钟左右。

11：馅料：奶油奶酪82克，细砂糖32克，蛋黄40克，白兰地1克

12：将糖加入软化的奶油奶酪中，搅拌至顺滑无颗粒。

13：分次加入蛋黄，搅拌均匀。

14：加入白兰地。

15：搅拌均匀。

16：倒入烤好的饼底中，

17：放入烤箱，中层，上火210度，下火120度，烤约35分钟左右。

18：表面呈金黄色，出炉。

19：置晾架上晾至室温，再连同模具一起放入冰箱冷藏70分钟左右。

20：取出，脱模。

小窍门

制作饼底时，无需打发黄油。粉类必须过筛后使用。馅料不可打发，搅拌均匀即可。馅料与饼底的比例可以随自己喜好酌情调整。

金沙奶黄月饼

主料

中筋面粉180克；转化糖浆120克；枧水4克；玉米油50克；

辅料

牛奶60克；淡奶油60克；低筋面粉60克；玉米淀粉30克；奶粉25克；黄油40克；绵白糖80克；咸鸭蛋黄5个；鸡蛋3个；

金沙奶黄月饼的做法步骤

1：枧水，转化糖浆，花生油用手动打蛋器均匀。

2：加入中筋面粉。

3：用刮刀拌至无干粉状态，装入保鲜袋松弛2小时。

4：咸蛋黄喷少许白酒隔水蒸熟，用勺子压成泥。（也可以装保鲜袋用擀面杖擀压成泥，如果想让馅儿更细腻一些，可以过一下筛，我没有过筛）

5：鸡蛋打入盆中，加细绵白糖搅拌均匀。

6：然后倒入淡奶油及牛奶搅拌均匀。

7：再放入奶粉继续搅拌均匀。

8：筛入过筛的低筋面粉，玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌至无干粉状态。

9：面糊过筛会更细腻些，这步可以直接过筛在不粘平底锅中。

10：加入黄油及蛋咸蛋黄泥，开中小火，全程用木铲不停的搅拌，防止粘底糊锅，约4分钟左右即可成固体状。

11：炒至奶黄馅抱团，这时的状态适合做包子、面包之类的点心，做月饼可以再炒干一些，但不要炒散了。

12：金沙奶黄馅分成25克一个面团。

13：松弛好的饼皮也分成25克一个面团。

14：包的时候带上一次性手套，拿一份饼皮用手压扁压薄，放上一份金沙奶黄馅。

15：双手压住翻过来将饼皮包住馅儿，然后慢慢用虎口往上推，捏紧收口。滚圆。

16：饼胚在玉米淀粉中滚一下，拍去多余的粉。

17：放入50克模具内。

18：模具压出花纹。

19：表面喷少许雾水，放入预热好的烤箱中层，200度烤5分钟后取出，半个蛋黄加半小勺水混合均匀，表面刷一层薄薄的蛋黄液，切记千万不能刷多，会导致纹路不清哦。

小窍门

晾至凉透后入冰箱密封冷藏，保质期约5天左右（如果想保质期长一点，可以在馅中加糖加油），这款月饼刚烤出来就很好吃，也可以边回油也吃，估计还没回油就已经吃完啦！因奶黄馅中含黄油，冷藏后会变硬，回温一下变软了更好吃哦。

奶香黄金月饼

主料

无油白豆沙180克；熟蛋黄1.5个；黄油10克；奶粉适量；

辅料

奶香黄金馅340克；玉米油少许；

奶香黄金月饼的做法步骤

1：用料

2：黄油软化，加入无油白豆沙

3：揉捏均匀

4：筛入熟蛋黄

5：揉匀

6：加入奶粉

7：抓匀

8：将皮馅各分成10等分

9：取一块饼皮，按扁，放入馅料

10：包起

11：收口搓圆

12：放入月饼模中

13：放在案台上压紧

14：脱模

15：摆入烤盘，表面喷水

16：放入烤箱，中层，上火230度，下火150度，烤15-20分钟

17：表面着色，出炉

18：刷玉米油，晾凉

小窍门

奶粉用于调整面团软硬度，需根据面团情况酌情添加皮馅比例可以随自己喜好调整。表面刷油也可用无色无味的色拉油。

金沙奶黄月饼馅

主料

莲子250g；白芸豆250g；咸鸭蛋黄6个；黄油40g；糖30g；

辅料

奶粉30g；

金沙奶黄月饼馅的做法步骤

1：这是我上网查到的金沙奶黄馅的配料。添加剂防腐剂是我害怕的。所以自己动手动脑啦

2：白芸豆提前一天用水浸泡至软，莲子提前一天水泡至软。把莲子和芸豆放入电压力锅中，加水没过食材

3：用蹄筋功能加压完成，豆子和莲子都会非常软烂。也可以用压力锅上汽压15分钟

4：把煮好的莲子芸豆带汤放入料理机打成细腻的糊。我是用超细研磨功能打的糊，如果用搅拌功能要多搅拌几遍，以让糊细腻

5：把糊倒入锅中，小火炒煮

6：水分炒的差不多，能成团。此时馅料量很大，用不完，可以取出一部分。

7：留下250g炒好的馅料，放入糖，继续小火翻炒至糖溶化

8：分两次加入黄油，炒至黄油完全吸收

9：咸蛋黄压扁切碎粒

10：放入锅中翻炒

11：翻炒至馅料变干，放入奶粉

12：翻炒均匀即可，我放的咸蛋黄多，不太喜欢咸蛋黄的，可以减少一点。炒好已经晚上了，最后用了一下闪光灯，结果片片颜色失真了。嗨，晚上做菜拍照是个问题呀

小窍门

因为莲子芸豆馅是很百搭的馅料，所以我一次做的比较多。这样下次用起来就比较省劲了。这个配方中莲子和芸豆的量都多。最后只取250克炒好的莲子芸豆馅，再搭配配方中的其他料即可

黄金流沙月饼

主料

流沙馅儿270克；黄油25克；玉米淀粉20克；淡奶油30克；

辅料

中筋面粉90克；吉士粉15克；泡打粉2克；牛奶45克；

黄金流沙月饼的做法步骤

1：流沙馅儿，分成27克一个小剂子，搓圆备用

2：将黄油融化，加入出黄油外的所有材料揉成表面光滑的面团，冷藏半个小时以后，分成十个小剂子，搓圆备用。

3：就像包一般月饼一样地包成面团，然后用月饼模具压制即可

4：烤箱预热200度，中层，上下火，烤10分钟左右。

黄金大月饼

月饼皮

低筋面粉260g

奶粉17g

糖33g

鸡蛋2个

黄油30g

蜂蜜40g

胡萝卜汁适量

香宇泥

荔浦芋头265g

紫薯100g

炼乳2勺

牛奶10g

白糖7g

蛋黄肉松

咸蛋黄7个

肉松50g

沙拉酱一大勺

麻薯

牛奶165ml

糯米粉100g

玉米淀粉27g

白沙糖8g

黄油20g

黄金大月饼的做法步骤

1：麻薯里除黄油外，所有配料搅拌均匀过滤到盘子里。

2：芋头紫薯切小块和麻薯一起上锅蒸30分钟。

3：趁着蒸芋泥的时候制作饼皮，把月饼皮的除黄油再所有材料搅拌均匀后，加入软化的黄油揉成光滑的面团。

4：揉好后包上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

5：将蒸熟的紫薯芋泥和芋泥配料一起放入打馅机中搅拌，也可以用勺子按压搅拌我没找到打馅机就徒手搅拌了，看着没有搅拌机搅拌的均匀，搅拌好放一边备用。

6：蒸好的麻薯（家里玉米淀粉不够了用了点玉米面所以颜色有点深，味道是一样的。）加入黄油揉捏直至麻薯团吸收完全部黄油并有一定的伸展性，放一边备用。

7：将肉松蛋黄里的所有配料搅拌均匀和成团备用。

8：馅料准备完毕将冰箱中的面团取出。

9：暖团分成两大两小，取一大一小分别按压成一大一小两个面饼。建议在保鲜膜上进行不会沾。用量是两个月饼的量。

10：在大面饼上铺上一层麻薯。

11：再铺上一层香芋泥。

12：接着铺上一层蛋黄肉松。

13：再铺上一层芋泥。

14：最后再铺一层麻薯。

15：将小的面饼覆盖在馅料上边缘压实后，将大饼皮包住小饼皮捏紧。

16：将面团反过来后，整形轻压可以借助平底的盘子等，有食用色素的可以在饼皮上按压花纹会更好看，家里没找到就用了芝麻装饰。

17：烤箱165度预热五分钟，中层上下火25-30分钟。

18：烤到饼皮微微鼓起就可以了。

19：以上用量是两个月饼的量，烤好放凉就可以吃了，放一夜回油后饼皮会更加金黄酥软。