花皮彩色粽子

主料

彩糯米1斤；猪肉2斤；圆糯米2斤；海米50g；香肠3根；

辅料

料酒适量；生抽适量；糖适量；蚝油适量；盐适量；老抽适量；白酒适量；

花皮彩色粽子的做法步骤

1：糯米提前泡发，6个小时

2：彩米用的是云南布依花米，这个提前2小时泡发即可

3：猪肉切小块，肉要肥瘦都有的。放入生抽，老抽，料酒，白酒，糖，根据口味放适量盐，腌制1个小时以上

4：海米泡发1小时，香肠切丁

5：准备好粽叶洗净控干…我用的是云南花粽叶，美美的

6：两片粽叶卷起，放入少量糯米，放肉，包好。包法可以百度下包粽子视频哈，就不赘述了。

7：彩米粽也是一样，放彩米，放海米和香肠。彩米粽的馅料我没有鲜肉是因为怕彩米长时间煮会脱色，所以用的好熟的食材。

8：包好的成品，花皮粽

9：鲜肉粽入高压锅，加水没过粽子，上汽后压半个小时。彩米粽，用蒸锅，上汽后蒸25分钟。取出凉凉即可。

10：香糯的粽子。只有自己包才能吃到的肉和米比例1:1的粽子。嘻嘻

11：双色粽子

粽子

主料

糯米500克；黑米300克；糯玉米碎100克；八宝米300克；粽叶500克；

辅料

花生50克；杏仁50克；核桃仁50克；葡萄干100克；红枣15枚；枸杞50克；腰果50克；桂圆干10个；红豆150克；

粽子的做法步骤

1：将主料，配料分别提前泡发。基本上泡发一晚上就够了，大约9~12个小时。

2：凉水下锅将粽叶煮开，起消毒作用，可以加入适量的食盐。

3：准备干净的剪刀和棉线，包粽子时需要用到。

4：因为粽叶比较小，所以包的时候需要拿两片叠放在一起用。

5：将宽叶的一边如图所示翻转过来。

6：首先加入糯米，然后加入备好的配料坚果，这个可以根据个人口味而定，最后再加入糯米，将空间塞满，压实。

7：然后将粽叶包劲，扎牢，这样一个粽子就包好了!

8：将所有包好的粽子依次放入锅中，加入凉水，大火煮1个半小时左右即可。

9：最后将煮好的粽子拆开，放入盘中，撒上白糖即可！

粽子

主料

糯米1500克；肉800克；

粽子的做法步骤

1：干粽叶泡发一晚上

2：泡透为绿色

3：两面洗干净，两头修剪下

4：三层肉、小夹心肉混合加入酒、酱油、盐、白糖调味

5：毛豆仁洗净

6：盐

7：加酱油、食用油、盐拌匀（4斤糯米加50克左右盐）

8：动手包啦

9：棱角分明的粽子

10：五谷杂粮提前泡水（放适量盐）

11：红枣

12：3颗红枣差不多

13：高压锅水没过粽子，先大火上气转中小火20分钟，再小火20分钟左右

14：五谷杂粮粽子

粽子

主料

糯米1000g；碎绿豆300g；猪肉300g；

辅料

酱油适量；蚝油适量；盐适量；料酒适量；五香粉适量；

粽子的做法步骤

1：糯米刷两下，泡水。

2：碎绿豆泡水，刷去豆壳。

3：切小短条，把配料放进去腌制，使其入味。

4：糯米两小时后捞出来，滤水。绿豆三半天看出来，滤水。

5：把二两糯米放入绿豆中，搅匀，放一点盐进去搅匀。糯米也是放一点盐搅匀。肉馅也拿出来一起，拿来准备好的芭蕉叶准备包粽子了。

6：包粽子了。包好了，水烧开再放粽子下去煮，煮熟即可。捞出。来吃啦

小窍门

芭蕉叶等，只要能包得粽子就可以，各个地方不同而已。煮得够浓就好吃了。

酥皮粽子

主料

粽子适量；

调料

鸡蛋2个

面包糠适量

油适量

酥皮粽子的做法步骤

1：粽子剥掉叶子切片。

2：放入打散的蛋液里滚一滚。

3：再放进面包糠里均匀粘上碎屑。

4：全部弄好。

5：锅里热油5成热，放入裹好的粽子慢炸。

6：炸至金黄即可。

粽子

主料

粽子叶数张；糯米4斤；绿豆1.5斤；排骨两条；肥肉半斤；绳子数根；

辅料

蚝油适量；酱油适量；盐适量；花生油适量；

粽子的做法步骤

1：粽子叶剪去两头尖的，锅里加水，放入粽子叶煮10分钟后捞起来用清水洗三遍。因为买来的粽叶干，比较脆，煮过后软，不易烂！洗去灰尘。图中是处理好的

2：腌肉。排骨砍段，约一根手指长！肥肉切0.5厘米宽，5厘米长！排骨和肥肉放一起，依次加入，花生油，盐，耗油，酱油，然后拌匀腌着

3：腌绿豆。买的是碾碎的绿豆，绿豆一定要开的，买不到，可以自己买回来拿玻璃瓶捻！用清水淘洗两遍后，加花生油，耗油，酱油腌着，绿豆就不要放盐了！

4：洗糯米。糯米用清水淘洗2-4遍，然后放点食盐拌匀！

5：好了，食材都准备完了！

6：洗干净手，开始包吧！1.叶子一张张叠起，每张交叉差不多叶子的一半！码6-7张，保证不漏米！2.放一层米，一层绿豆，然后放一根排骨和一块肥肉，如图所示！接着放一层绿豆，一层米，盖上！3，考验技术的时候来了，左手拖着粽子，右手包，先叠起朝外一头，叠起来的叶子往手掌下面叠！然后掉一头，重复一样的步骤，叠好后拿绳子绑起来就好

7：包好的粽子

8：好了，然后锅里放半锅水煮开后放入粽子，煨3个小时

酥皮“粽子”

水油皮

中筋面粉150克

抹茶粉5克

开水60克

白砂糖30克

盐2克

馅料

咸蛋黄8个

玉米油少许

白酒少许

沙拉酱50克

肉松50克

白豆沙400克

油酥

低（中）筋面粉120克

抹茶粉8克

猪油60克

酥皮粽子的做法步骤

1：先做馅料。咸蛋黄加少许玉米油，喷白酒，上锅蒸熟，捣碎，加入沙拉酱和肉松拌匀，分成10份，捏成球形。

2：白（红）豆沙也分10份，每份搓圆按扁，包入咸蛋黄肉松馅。这步最好戴手套做，否则豆沙粘得手上到处是。

3：包好蛋黄肉松馅的豆沙团整形成上尖下大的锥形，模拟粽子的形状。

4：开始做酥皮，先做水油皮。5克抹茶粉冲入60克开水，用手抽搅打到抹茶溶化。

5：中筋面粉加猪油、盐、糖，倒入抹茶水，揉成光滑的面团。这一步说起来简单，实际上要揉很久，揉面手法可参考面包面团的揉面方法，即掌根向外推搓出去，用刮板收回，再结合摔面法，可以省力些。我大约揉了10分钟，面团还不是很光滑，已经很柔软了。

6：接着做油酥，低（中）筋面粉倒案板上，加入抹茶粉，用刮板压拌，尽量把抹茶的结块压散。加入猪油，用掌根向外推擦，用刮板收回，擦匀擦透。

7：油酥面团和水油皮面团的软硬程度要一致，如果油酥太软，就放冰箱冷藏一会；太硬的话用手温使猪油软化，或者再加少许植物油揉匀。这两个面团是我补拍视频揉的，抹茶的颜色水油皮深些，油酥浅些，第一次做的相反，都是可以的，只要一深一浅就行。

8：油酥用保鲜膜包着擀成约1厘米厚的长方形，水油皮擀成长是油酥的2倍，宽和油酥相同即可。把油酥放在水油皮中间，我的水油皮擀宽了，就把油酥的宽度调整到和水油皮一样。

9：把两边的水油皮拉过来盖在油酥上。

10：所有的接口（上、下、中间）都捏紧。然后顺着长边擀长，厚度约为0.5厘米。

11：四折，一端折小些，另一端折大些，再对折，这样接口就会在中间。也可以象叠被子那样折，那么接口在一边。折好后包好保鲜膜冷藏10分钟，一是降温，二是醒面。

12：冷藏好的面团拿出来，如果太硬就室温放一会，使它回温稍变软些。抹粉防粘，擀成宽度约15厘米，厚度约0.5厘米的长面片，包好保鲜膜冷冻10分钟，方便切割。

13：冷冻好的面片取出放案板上，用刀切成约0.8厘米宽的面条，取5条面条，切口向上，并排，两端捏尖。

14：案板和面条上都抹粉防粘，擀长，擀成较宽的粽叶的样子。

15：现在开始包“粽子”。包制方法还真与包粽子相似。在“粽叶”一端约1/3处折起成三角形，并把边向里卷进去一点，具体形状看下图。

16：卷成一个漏斗状。

17：塞入锥形的豆沙蛋黄肉松馅，并把锥底部分捏成三角形。

18：把剩下的1/3“粽叶”尾端盖过去，立在案板上，再把“粽叶”尾向上包裹到“粽子”体上。

19：就是这样的。

20：一个粽子包好啦，像不像？烤箱上下火180℃预热，烤约25分钟。

21：开吃啦！

小窍门

1难点在于酥皮的制作，首先水油皮要揉透，最好能揉出膜来；其次水油皮和油酥面团的软硬程度要相似；擀皮时要轻柔，用走锤比较好擀，同时注意撒粉防粘；最后，醒面非常重要，不醒面会擀不开，容易破酥，另外只要面团不操作时都要用保鲜膜盖好，防止风干。2馅料的豆沙不能太湿，太湿了烤的时候会爆。3本款点心，实质是伪装成粽子的蛋黄酥。当然也可以换别的馅料。

粽子

主料

糯米适量；粽子叶适量；鸡肉适量；五花肉适量；鸭蛋黄适量；红枣适量；

辅料

盐适量；十三香适量；五香粉适量；鸡精适量；蚝油适量；酱油适量；

粽子的做法步骤

1：粽子叶用热水烫，消毒。鸭蛋取出蛋黄，不需要蛋清。

2：糯米要提前浸泡2小时。

3：浸泡好的糯米倒掉水，加盐和五香粉。搅拌均匀。

4：红枣洗干净备用。可用可不用。

5：五花肉和鸡肉。鸡肉就是吃，五花肉是为了出油。也可以用肥肉代替五花肉。加盐，鸡精，酱油，蚝油，十三香。腌一腌

6：叶子梗剪掉，因为很硬，影响包裹。

7：先放一点米，一点点，薄薄一层就行。

8：加一块鸡肉，一块五花肉，半颗鸭蛋黄，再放一颗枣。也可以自己随心搭配。

9：再放米盖住。

10：左边窝进去。

11：右边包起来

12：下边窝上去，然后竖起来，整整形。

13：最后上面合起来。

14：绳子捆紧！

15：啦啦啦等着开煮啦！用高压锅在炉灶上，小火两个小时就能吃了。如果用柴火架煮锅，要煮一宿，不过柴火煮出来的会更香更好吃！

小窍门

用不同的叶子包出来的粽子味道不一样。我们家只会包这种。

粽子

主料

粽叶适量；五花肉适量；脱衣绿豆适量；糯米适量；咸蛋黄适量；

辅料

盐适量；

调料

五香粉适量

生抽适量

粽子的做法步骤

1：预备材料。

2：切小块，用五香粉，盐，生抽，腌制一晚。

3：预备材料，浸泡一夜，粽叶用温水清洗干净。

4：粽叶折成一个兜(圆锥形)。

5：放入一勺糯米(糯米泡好，加入适量盐，搅拌均匀)。

6：加入一点绿豆。

7：加入五花肉和咸蛋黄。

8：放入一勺绿豆。

9：再铺上一层糯米。

10：折叠好，绑上棉绳。

11：就可以上锅煮。

12：放足够水，我包得小，大概煮2-3小时。

13：时刻关注水量，水少了，加点。

14：打开，绿豆香气扑鼻。

15：糯绵绵的。

16：新年必吃……祝贺各位牛年大吉，身体健康。

粽子

主料

五花肉1.5斤；糯米6斤；去皮绿豆2斤；

辅料

盐50克；糖20克；粽子酱200克；腐乳2块；蚝油50克；

粽子的做法步骤

1：糯米、绿豆用清水泡4小时，捞起滤干水，各拌入20克盐，备用。五花肉切成粗条状，拌入盐、糖、粽子酱、腐乳、蚝油，备用。

2：在磨具上铺好粽子叶，按一层糯米、绿豆、肉、绿豆、糯米的顺序依次放好。

3：最后把粽子叶依次折叠好，用绳子捆紧，就可以下锅煮了。