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怪味排骨十大家常做法

怪味鸡

主料

鸡腿1只;

辅料

姜适量;芝麻酱1勺;蒜适量;小米辣适量;葱适量;花椒10粒;生抽适量;陈醋适量;糖适量;香油适量;麻油适量;干辣椒适量;

怪味鸡的做法步骤

1:鸡腿一只洗净后剔去骨头,在鸡肉上划几刀,不要划皮。

2:切几片姜和葱段,以及花椒10粒左右。

3:准备冰水一盆。放入冰块或冰袋都行。

4:锅中烧水,放入姜、葱以及十粒左右的花椒,水开后放入鸡肉,加入料酒和一勺盐,关小火煮约五分钟。

5:切些葱花和蒜末,泰椒切圈。

6:用1小碗放入一勺芝麻酱,用少许热水调开,然后加入生抽、陈醋搅匀,再加1小勺白糖、11勺香油,少许麻油,最后放入葱末、蒜末和泰椒。

7:用筷子能扎透时取出鸡肉放入冰水中泡半分钟。这样鸡皮的口感是脆的。

8:将鸡肉切块码放于盘中,将调好的料汁倒在鸡肉上(这步忘拍了)。锅中烧热少许油,和果喜欢麻辣味重的,可在凉油时加入花椒粒和干辣椒炸香。最后将热油淋在鸡肉上即可。

9:美味来了,好好享用吧!

小窍门

煮鸡肉一定用小火,否则肉老。捞出鸡肉后,再把鸡骨放入煮出鸡汤烧菜用或煮菜汤用。

怪味鸡

主料

三黄鸡半只;清水1200毫升;

辅料

油辣子2大勺;生抽2大勺;香醋1.5大勺;蒜4瓣;香葱一棵;杭椒一个;花生碎一大勺;白糖一大勺;葱一段;姜3片;香油10毫升;

怪味鸡的做法步骤

1:准备三黄鸡半只,葱一段、姜3片,香油10毫升

2:三黄鸡去头、爪,切掉尾部,洗净后把鸡、葱姜放入自动锅中,加入清水没过鸡

3:接通电源,按“葱油鸡”按键,默认时间为40分钟

4:煮鸡的过程中,先炒一点花生米,不放油干炒,炒出香味,离火放凉

5:花生米搓掉红衣,用料理机打碎

6:烹饪结束后,自动锅有提示音,面板显示“OK"

7:烹饪过程中,水一直保持似开非开的状态

8:捞出鸡放入提前备好的冰水中至凉

9:香葱、杭椒切圈、蒜切碎,收入调料碗中,生抽、香醋、白糖放入调料碗中,放入一大勺花生碎,放入油辣子拌匀,即成调味汁

10:从冰水中取出鸡,控掉水分,在鸡表面刷上适量的香油,鸡斩块装盘,

11:浇上料汁,撒上葱花即可上桌

小窍门

1、冰水用矿泉水提前放入冰箱冷藏而成;2、怪味鸡中的麻味来自油辣子,油辣子在熬制五香油的时候放入红麻椒,是麻辣的油辣子;3、自动烹饪锅自带的菜谱非常好用。

怪味鸡爪

主料

鸡爪适量;

辅料

姜片适量;蒜粒适量;葱白适量;

配料

食用油适量;老抽适量;味极鲜生抽适量;蚝油适量;红烧酱油适量;白糖适量;醋适量;辣椒粉适量;料酒适量;鱼露适量;

怪味鸡爪的做法步骤

1:准备好鸡爪

2:鸡爪剁去指甲,剁成两半,清洗干净,姜切片,蒜拍松,葱白切成段备用

3:锅中烧水,放入鸡爪、姜片、葱段和料酒,水烧开后再煮5分钟至鸡爪7分熟

4:在煮鸡爪同时调汁:老抽、味极鲜生抽、料酒、鱼露、蚝油、红烧酱油、醋、白糖及少量清水调成汁备用

5:煮好的鸡爪捞出放清水中清洗干净,沥去水份

6:炒锅烧热,下油,下姜片、蒜、葱段炒香

7:下鸡爪翻炒,炒干水份

8:下调好汁水焖煮

9:汁水快干时加入辣椒粉炒匀,然后试尝一下味道,酸甜咸辣酌情添加,调至适合自已口味即可

怪味豆

主料

蚕豆瓣适量;

辅料

淀粉适量;面粉适量;

配料

盐适量;白糖适量;花椒粉适量;孜然粉适量;辣椒粉适量;

怪味豆的做法步骤

1:泡发好的蚕豆。

2:去皮,掰成两半。

3:锅里水烧热,放入豆瓣汆烫一会,(时间太长,豆瓣会煮烂的)

4:豆瓣冷油下锅。

5:中小火慢炸,常翻动均匀受热。炸酥即可。

6:捞出沥油。

7:面粉,生粉,盐,花椒粉,孜然粉,辣椒粉,白糖用少许的水搅拌均匀。

8:把豆瓣倒入糊里抓均匀直接炸。

9:油烧热,炸金黄即可。

10:甜辣脆麻的怪味豆。

小窍门

花椒粉,辣椒粉,孜然粉的比例是1;1;1白糖的量是其它作料的两倍。盐少许即可。

怪味凉面

主料

圆面条适量;

辅料

黄瓜适量;红萝卜适量;擀碎的油炸花生米适量;香葱适量;香菜适量;

调料

秘制辣椒油适量

芝麻酱适量

盐适量

味精适量

糖适量

香油适量

蚝油适量

麻椒粉适量

生抽适量

陈醋适量

蒜汁适量

热水适量

怪味凉面的做法步骤

1:面条开水下锅。

2:煮开后,马上用凉水投凉。

3:控干水捞到蒸盘里,淋点油拌匀。

4:放到美遇蒸烤箱里,选择蒸汽模式,115度蒸6-7分钟。

5:取出挑散晾凉。

6:红萝卜、黄瓜擦成丝。

7:料汁的制作:将芝麻酱50克,盐5克,味精少许,糖20克,香油5克,蚝油7克,麻椒粉1克,生抽10克,陈醋10克,蒜汁5克放入同一碗中。

8:加入60克热水搅拌均匀。(2-3人量)

9:碗里放适量面条,加入胡萝卜丝和黄瓜丝。

10:加一大勺料汁,一勺辣椒油,少许花生碎、香菜和香葱拌匀即可。

11:成品图

12:成品图

怪味花生

主料

红皮花生500克;

辅料

糖150克;椒盐2匙;咖喱粉4匙;

怪味花生的做法步骤

1:花生用水稍微冲洗下,洗去灰尘,把水晾干

2:晾干水后,放烤盘铺平,150度,6分钟,每隔两分钟要拿出来翻面下,免得烤焦

3:称好150g白糖

4:锅里加入50ml水,倒入白糖,开中火

5:加入3勺盐

6:再加入椒盐和咖喱粉,用勺子翻炒,糖溶化后,该小火,继续翻炒

7:锅里的糖浆出现细腻的泡沫,可以加入花生

8:小火翻炒,5分钟后,花生就会挂白,继续翻炒

9:直到锅里糖浆渐干,每个花生上都挂有糖霜,且无水色,关火,继续翻炒一分钟即可

10:把花生盛入盘中,放凉,香香脆脆的怪味花生就做好啦!

11:拿密封容器盛好,想吃时拿出来就好啦!哇咔咔!吃的停不下来

怪味花生

主料

花生300g;白糖150g;水120g;花椒粉2小勺;辣椒粉2小勺;孜然粉1/2小勺;干淀粉20g;

辅料

盐3g;

怪味花生的做法步骤

1:将花生放入烤盘中,放入预热180度的烤箱中层烤15分钟,烤好的花生去掉红皮。

2:将淀粉放微波炉里叮2分钟至微微发黄

3:将花椒粉、辣椒粉、孜然粉,盐放到盘子拌匀

4:将叮好的淀粉和拌匀的各种料放入去掉红衣的花生拌匀

5:将白糖和水放入锅中开中小火,边加热边不停地搅拌

6:锅里的糖和水会融在一起,然后随着加热水分会慢慢蒸发,等到变成开始浓稠的糖浆,并且起泡泡然后变得微黄

7:倒入拌匀的花生快速的翻炒让花生都裹上糖浆,关火

8:锅中的裹了糖浆的花生会粘在一起,用铲子将花生轻轻地拍一拍,花生之间基本就分散开了;将做好的怪味花生倒入盘中晾凉后会更酥脆好吃,放入密封的容器中保存,以免受潮影响口感和味道

怪味鸡

主料

三黄鸡半只;

辅料

葱段10克;姜片5片;栀子2个;料酒20克;

调料

花生碎1茶匙

熟芝麻1/2茶匙

芝麻酱1茶匙

辣椒油2茶匙

香油1茶匙

生抽2茶匙

陈醋2茶匙

白糖1茶匙

花椒粉1/3茶匙

香葱1克

大蒜3瓣

姜5克

怪味鸡的做法步骤

1:主要食材,三黄鸡,姜片、葱段、栀子。

2:黄鸡去除全部内脏,剪去指甲,切去鸡屁股冲洗干净。

3:凉水放入锅中,加入姜片、葱段、2个栀子烧沸后改最小火煮15分钟左右。

4:用筷子扎一下没有血水冒出即可。

5:煮好的三黄鸡取出稍稍晾凉。

6:调味料大集合。

7:芝麻酱中加入香油、红油充分调匀,搅拌到顺滑。

8:再依次加入剩余的调料。

9:大蒜、香葱、姜分别切末。

10:切好的葱姜蒜末也放入调料碗中拌匀。

11:稍凉的鸡斩块。

12:码入盘中上,淋调好的怪味汁,最后把熟芝麻仁和花生碎撒在上边即可。

小窍门

1、煮鸡中加入2个栀子,会让鸡皮颜色亮黄,更漂亮。2、调制味汁的时候一定要先用香油和红油把芝麻酱调到顺滑,这样调出来的味汁才会又香又匀。

怪味花生

主料

花生400克;砂糖140克;水70克;盐4克;辣椒碎10克;花椒碎6克;玉米淀粉10克;

怪味花生的做法步骤

1:花生仁放在烤盘中,放入烤箱,150度15分钟,烤好后取出,放凉后搓掉红衣备用。另个准备其它材料。辣椒粉的量可以调整,根据自己辣椒粉的辣度和喜欢的程度添加,4克到10克,甚至再多一点儿也可以。

2:细糖放在锅中,加水拌均匀。这个比例的用水量,可以把糖完全化开,不必担心。

3:接着点火熬煮,保持中小火加热,锅中的糖汁会冒泡泡,随着加热时间增加,泡泡会发生一些变化,从较大的泡泡变成较小的泡泡,糖浆也会变稠。

4:注意看锅中的情况,泡泡有明显变化的时候,注意把火转成小微火,用锅铲或者是筷子蘸一点儿糖浆试一下,滴落比较慢微微能拉丝的时候就可以下料了。

5:关火,倒入之前备好的花生和各种调料(玉米淀粉除外),用锅铲把这些材料同糖浆拌均匀,随着搅拌和温度的降底,裹在花生表面的糖浆会返砂变硬,此时把玉米淀粉下锅拌均匀,非常好吃的怪味花生就做好了。

6:可能会有部分花生粘在一起,手动将它们分开就好了,放凉后装入密封袋中保存。

小窍门

砂糖加水煮糖浆,为什么有时候会得到光滑细腻的糖浆,有时候却又返砂了?这里有有几个概念要弄明白,一是“转化糖”,二是“返砂”。砂糖加水煮沸的时候,蔗糖分子会水解成一分子果糖和一分子葡萄糖,这个过程叫糖的转化,两种产物合称为转化糖,糖的转化程度对糖的重结晶性质有重要影响,转化糖不容易结晶,所以糖的转化程度越高,越不容易结晶,同时,酸可以催化糖的转化过程,也就是说酸可以抑制糖发生重结晶。换句话说,如果我们想要煮糖返砂,糖浆不要煮太过,如果想要煮转化糖浆,可以加一点儿柠檬汁或者白醋。根据咱们所做美食的需要控制熬糖的状态吧。不要觉得它有多难,煮几次试试吧。蟹姐鼓励大家动手做,行动起来吧。怪味花生很好吃,但不要贪吃,毕竟花生油脂太丰富了。怪味花生可以当小零食,也可以当下酒菜,做一些放着,倒也两全其美。

怪味炒面

主料

手擀面一人份;

辅料

西红柿半个;洋葱四分之一;小白菜三棵;火腿适量;鱿鱼爪适量;

配料

盐适量;白糖适量;孜然适量;酱油适量;辣椒油根据个人口味斟酌;白醋适量;鸡精适量;

怪味炒面的做法步骤

1:准备好蔬菜,西红柿切小块,其余蔬菜切丝,火腿切条。

2:准备好手擀面,我选的圆细的。

3:水开后下面条,煮三两分钟即可

4:捞出过凉水。

5:油热后下洋葱爆炒出香味即可。

6:依次放入鱿鱼,西红柿,火腿,面,最后放小白菜。

7:依次放孜然,辣椒油,酱油适量,让面条上色就可以,然后加一点白醋,两小勺白糖,一勺盐,鸡精。

8:出锅~

小窍门

面条不要焯熟,煮三两分钟就可以,捞出过凉水,因为放的西红柿所以我放的白醋,喜欢吃陈醋的可以放陈醋,放白糖,酸甜口的。盐不要放太多,因为放了两勺酱油上色了。

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