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酱香饼做法大全,10种好吃做法

酱香饼

主料

面粉适量;

辅料

豆瓣酱1勺;番茄酱半勺;甜面酱半勺;蚝油1勺;糖适量;葱花适量;油酥适量;芝麻适量;五香粉少许(十三香);蒜末适量;

酱香饼的做法步骤

1:面团用80度左右温开水和成棉絮状,再用五十度温水继续和成一个比较软的面团,面团偏软可以在手上抹点油,和好醒醒一会儿。

2:锅中倒油可以稍微多一点,葱蒜末爆香,加入豆瓣酱耗油番茄酱甜面酱炒香,再放入适量糖,加水煮几分钟。

3:取一个小碗倒入适量干面粉和油(1:1)搅拌均匀即为油酥,再倒入少许五香粉或十三香。

4:取一坨刚才和好的面擀开均匀抹上油酥,沿一边卷成长条盘起来(尾巴塞到下面)。

5:再次把面团擀开,擀成稍薄一点的面饼。

6:电饼铛倒入适量油,放入面饼,烙至一面焦黄后翻面,待另一面也烙的差不多的时候涂抹上酱料,撒上葱花和白芝麻即可出锅。

酱香饼

主料

面粉适量;

辅料

肉末适量;洋葱适量;葱姜末适量;芝麻适量;葱花适量;

配料

食用油适量;盐适量;辣椒酱适量;豆鼓适量;生抽适量;老抽适量;黄豆酱适量;酵母粉适量;

酱香饼的做法步骤

1:准备好材料,洋葱切小粒,豆鼓剁小粒

2:面粉中加入酵母粉,用温水和成面团,盖上布醒发20分钟

3:热锅凉油,下肉末炒出油至金黄色,加入盐,老抽,生抽炒匀

4:加入辣椒酱和豆鼓炒匀

5:加入葱姜末和洋葱粒炒熟盛出备用

6:醒好的面团擀成薄面片

7:在面片上均匀的辅上炒好的肉末

8:如图折叠起来

9:在折叠好的表面上涂一层食用油

10:如图再折起来

11:擀成薄面片

12:不粘锅放油,下擀好的面片,煎至两面金黄色,表面涂一层黄豆酱,撒上熟芝麻和葱花即可

酱香饼

主料

中筋面粉100克;

辅料

酵母1克;

调料

洋葱50克

黄豆酱2勺

小葱1根

烧烤料6克

油适量

白芝麻少许

酱香饼的做法步骤

1:中筋面粉加入酵母然后加入凉水来和面,注意水不要一次性加入,慢慢加,这样就不会过量了,不然水加多了还需要加面粉,酵母的量就又不够了,就会很麻烦啦,揉到三光,手光、盆光、面光,然后盖上盖子放在温暖的地方来发酵。

2:室温25度,发酵1小时,面团发至原来的2倍大即可。

3:洋葱切成小丁。

4:小葱清洗干净,切成葱末。

5:平底锅里放油,油量比平时炒菜要多一些,这样炒出来的酱比较香,也不会太干,油热后先炒洋葱,炒出香味,洋葱可以提香还能杀菌更能降三高。

6:再舀2勺黄豆酱翻炒,黄豆酱本身有咸味,所以不需要再放盐了,不然就太咸啦。

7:接下来倒入烧烤料翻炒均匀就可以关火了,烧烤料里主要有辣椒粉、孜然粉和芝麻粉这些很提鲜增味的。

8:将发酵好的面团用擀面杖将其擀成大的长方形,因为是发面的,所以擀得尽量薄一点,这样才入味,好吃,把饼皮分成三等份,其中两份涂抹上炒香的黄豆酱,再撒上切好的小葱末。

9:再将抹好酱的饼皮折叠起来,边上最好捏紧,这样烙饼的时候就不容易开了,会更整齐一些,在饼的表面再抹一层油,然后均匀地撒上白芝麻,一是好看,二是芝麻可以让饼吃起来更香,平底锅里放油,油热后小火将饼放进去烙,注意勤翻面,不要烙糊啦,当两面都烙至金黄就可以出锅啦。

小窍门

1.一般做饼都是烫面,这次采用发面,发面可以让饼更软更劲道,也更容易消化。和面的时候水不要一次加很多,要慢慢加这样才不会发生水加多了又需要加面的情况,弄得手忙脚乱。2.炒酱的时候需要多放些油,这样炒出来的酱才香,也不会发干。3.想让饼做出来比较整齐好看且不露馅,需要将饼折叠好以后,四周捏紧。4.烙饼的时候一定要小火,火候掌握好了,烙出来的饼颜色好看,也宣软好吃,不然容易过火糊了,饼也会发硬不好嚼。

酱香饼

面团

面粉250克

热水75克

凉水100克

酱料

郫县豆瓣酱少许

甜面酱少许

番茄酱少许

蚝油少许

白糖少许

水少许

洋葱适量

蒜适量

油少许

油酥

面粉适量

油适量

小料

芝麻少许

葱少许

酱香饼的做法步骤

1:面粉放开水搅拌成絮状。

2:在放入凉水搅拌成絮状。

3:揉成面团醒面30分钟。

4:面板擦油,把醒好的面擀成薄片。

5:面粉、油放一起搅拌均匀(油酥)。

6:油酥刷在面皮上,切几刀(如上图)。

7:面皮叠起来。

8:叠好。

9:擀成薄饼。

10:饼铛刷油放入饼。

11:饼熟取出。

12:洋葱、蒜剁碎。

13:郫县豆瓣、甜面酱、番茄酱、蚝油、白糖、水搅拌均匀。

14:搅拌好的酱汁。

15:锅中少许油。

16:放入酱汁,小火起泡。

17:放入洋葱碎炒香,盛出备用。

18:把酱刷在饼上,撒上白芝麻、葱末即可。

19:开吃,太香了!

酱香饼

主料

中筋面粉200g;水120g;

辅料

小葱适量;

调料

豆瓣酱2勺

黄豆酱1勺

甜面酱1勺

白砂糖1勺

孜然粉1勺

花椒粉1勺

白芝麻适量

水100ml

蚝油1勺

酱香饼的做法步骤

1:中筋粉加清水搅拌成絮状,再揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛20分钟左右。

2:碗里放入1勺孜然粉和1勺花椒粉,起锅热油淋入碗中拌匀。

3:热锅热油中小火将2勺豆瓣酱炒出红油后放入1勺蚝油、1勺黄豆酱、1勺甜面酱、1勺白砂糖,炒匀后倒入100ml清水继续炒匀撒入白芝麻盛出备用。

4:取出松弛好的面团,擀成2mm厚,表面刷上花椒油后开4刀(中间不切断)。

5:一层一层的按顺序叠起来,再擀成2mm厚的饼,从一侧卷起。

6:再从一头卷成圆状,按扁,再用擀面杖擀薄备用。

7:热锅热油中小火放入面饼,煎至两面金黄后关火。

8:在表面刷上酱料,再撒少许白芝麻和葱花。

9:取出后,先切成长条,再叠起来,切小块,酱香饼完成!

酱香饼

主料

面粉1000克;

辅料

剁椒1瓶;大葱3根;番茄酱一小勺;豆瓣酱一小勺;盐少量;十三香少量;鸡精适量;味精适量;熟芝麻多量;淀粉少量;白糖少量;素油多量;

酱香饼的做法步骤

1:剁椒提前一天晚上漂在冷水里面,因为剁椒太咸了!大葱剁成末,剁椒控水,锅里面多倒油,油温升一半热时,放入葱末,豆瓣酱,番茄酱炒出香味时,到入剁椒炒,炒出辣味时,加入少量的盐(因为剁椒和豆瓣酱都是咸滴),加入十三香,味精,鸡精炒,炒一会儿加半碗点清水熬一会儿,出锅时加半勺白糖,再放入淀粉水勾芡出锅行啦!炒滴时候忘拍照啦,只有成品啦!

2:刚才忘了,我在炒辣酱之前时,就把面烫好醒呢!烫时用筷子,小心烫手哦!(因为是开水)面滴硬度就和包饺子面一样软,醒过的面揉成光滑的面团!

3:电饼铛锅温是240度,我只开了一个下铛,等锅温升起来时,锅中倒入油(多倒点油,我用的时自己家种滴胡麻油,味道很好吃),把面团擀成一张大饼,上面少摸点油,撒点面粉(撒面粉的原因是擀的时候油不会漏出来滴)再卷起来!!!

4:再把卷起来滴饼擀成和锅一样大的饼,放入电饼铛中烙!!!

5:烫的面烙的时候熟的快,饼子上面有泡的时候就能反过来了!

6:反过来就是这样滴!背面稍微烙一会就行啦!

7:拿出来摸上辣酱,撒上葱末,再撒上熟芝麻,切成块!!!

小窍门

没有电饼铛滴话,就用锅底厚的那种锅也能烙!!!

酱香饼

主料

面粉适量;

辅料

小葱花适量;熟白芝麻适量;

调料

甜面酱适量

蒜蓉酱适量

郫县豆瓣酱适量

小葱段适量

姜片4片

八角4个

花椒20多粒

酱香饼的做法步骤

1:锅中加入适量食用油,放入八角、花椒。

2:放入葱、姜炒香。

3:炒香后将油滤出,捞出料渣扔掉。

4:锅中放入适量刚炒香的料油,放入适量的甜面酱、蒜蓉酱炒香。

5:再放入适量的郫县豆瓣酱继续炒香。

6:炒好的香辣酱。

7:再切一些小葱碎。

8:将面粉烫1/2,另一部分用凉水搅拌,再和成面团饧制30分钟,分成3个剂子搓成圆。

9:取适量面粉、盐、倒入适量热油搅拌均匀。

10:将其中一个面团擀成长方形面皮。

11:面皮左右各切四刀,均匀抹上油酥折起。

12:折好的饼坯松驰一下再擀开。

13:擀成比饼铛大一点的饼皮。

14:锅中放入适量食用油,将饼坯缓缓放入锅中烙制,再将上面刷一层油,翻面就不用加油了。

15:翻面烙制,这时刷上酱。

16:刷上一层酱料,并撒上小葱花、白芝麻即可。

17:这是做之前炒的去皮白芝麻更香。

18:继续烙制。

19:下面放个大盘子(但饼比盘子大多了),又香又美观。

20:切四刀。

21:酱香饼实际颜色更漂亮,(这个图有点暗),酱香饼口感外脆里软,辣而不燥、香而不腻。

酱香饼

主料

手抓饼2张;

辅料

葱花1匙;白芝麻1匙;

调料

豆瓣酱1勺

蒜蓉辣酱1勺

番茄酱1勺

耗油半勺

五香粉半勺

白糖半勺

玉米淀粉1勺

清水半碗

酱香饼的做法步骤

1:准备好所需食材。

2:15ml量勺为准,调个料汁,一勺豆瓣酱,一勺蒜蓉辣酱,一勺番茄酱,半勺蚝油,半勺白糖,半勺五香粉。

3:加入一勺玉米淀粉。

4:倒入半碗清水。

5:搅拌均匀。

6:倒入锅中,加热至粘稠。

7:手抓饼煎至两面微微焦黄,刷上酱。

8:撒芝麻。

9:撒葱花。

10:切块装盘。

小窍门

喜欢偏甜一点的,可以在料汁中再加半勺糖。

酱香饼

主料

面粉300g;开水75g;凉水90克;

辅料

盐2g;小苏打2g;油适量;面粉适量;白芝麻适量;素肉松适量;

调料

甜面酱1勺

番茄酱1勺

黄豆瓣1勺

生抽1勺

白糖少许

白胡椒少许

酱香饼的做法步骤

1:大碗中加入面粉300克,盐2克,小苏打2克,搅拌均匀。

2:分次倒入开水75克和凉水90克,搅成面絮。

3:面絮揉成团。

4:盖保鲜膜,醒发30分钟。

5:油酥:面粉和油,体积1:1,搅拌至无颗粒。

6:酱料:甜面酱1勺、黄豆瓣1勺、番茄酱1勺、生抽1勺、白糖少许、白胡椒少许、凉水少许,搅拌均匀。

7:面团揉光滑。

8:揉成长条,切3份面剂。

9:把剂子擀成大薄面片。

10:表面刷油酥。

11:切几刀。

12:包起来。

13:再擀成大薄面片。

14:电饼档刷油。

15:放入大薄面片。

16:煎至两面金黄。

17:刷酱出锅。

18:撒上白芝麻、素肉松。

19:切成小块。

20:装盘。

小窍门

用半烫面和面,让面更劲道柔软,母亲喜欢吃软一点的。

酱香饼

主料

面粉200g;

辅料

温水适量;植物油适量;郫县豆瓣酱适量;蒜蓉辣酱适量;甜面酱适量;海天黄豆酱适量;孜然粉适量;花椒粒少许;大料少许;芝麻适量;葱花适量;

酱香饼的做法步骤

1:用温水和面,水一点一点加,用筷子搅拌成絮状,然后和成耳垂软的面团

2:面团和好后,盖上保鲜膜醒20分钟

3:炒锅中倒入色拉油,放入花椒,大料炸出香味后捞出

4:放入郫县豆瓣酱翻炒出红油

5:再倒入甜面酱,海天黄豆酱,蒜蓉辣酱,少许清水熬至浓稠后,撒入孜然粉,芝麻

6:醒好的面团擀成薄饼,刷上油,撒上孜然粉。

7:然后上下割几刀,割成一个井字

8:上下左右叠起来

9:把叠起来的饼擀成长条,再卷起来,接头放在下面

10:再擀成一个比锅大一点的薄饼坯

11:把饼坯卷在擀面杖上

12:不粘锅刷上油,把饼坯放入锅中,往中间堆出皱褶,烙到两面金黄

13:锅里倒入一点清水,盖上盖子焖一会,打开盖子,把饼的一面刷上酱料,撒上芝麻,葱花

14:出锅切块

15:是不是很诱人。

小窍门

等饼烙的差不多熟的时候,锅里倒一点水焖一下,是为了让饼更软些,千万不要倒太多水。

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