米酒(酒糟/酒酿)

主料

糯米1斤；

辅料

安琪酵母粉少量；

米酒的做法步骤

1：将糯米用水浸泡2-4小时；

2：看这是浸饱水的糯米；

3：将糯米隔水蒸熟，浸泡的原因就是蒸的时候不会发干半生不熟的，正的过程发现糯米很干就稍微浇点水在上面，也有人喜欢用电饭煲直接蒸也是可以的，但是那种水分过多的话就没那么香了；

4：约20-30分钟后糯米整好后倒入碗中，碗里不能哟油和生水，切记擦干；

5：待糯米晾一会能温滚不烫手时，准备半碗温开水（吃饭的小碗）

6：蒸好的糯米很粘，用手沾水将其戳开成1粒粒的（而不是一坨坨的）；

7：将安琪酵母混合半碗温开水；

8：将其倒入糯米中拌好后将糯米中间挖一个小洞，将最后剩余的酵母水浇入其中，盖好盖子放入米酒机36小时候……（没有米酒机的用保鲜膜包好放在温暖的地方时间是2-3天发酵，夏天时间更短，冬天时间更加长。）

9：看我我的成果不错吧，甜甜的好好吃。

小窍门

1、做之前要清洗锅具，不能有油和生水，要不容易长毛；、2、酵母的量包装纸后面有说明量要准确；3、要密封好不能漏气。

米酒煮鸡蛋

主料

米酒4汤匙；鸡蛋2个；

辅料

开水4汤匙；白沙糖1匙；

米酒煮鸡蛋的做法步骤

1：准备好米酒和鸡蛋、白沙糖、开水和电饭煲

2：在电饭煲里倒一碗水烧开后放半碗米酒在放两个鸡蛋

3：煮大概10分钟左右，不甜放入1匙或2匙白沙糖，鸡蛋熟了就可以了

4：可以用蒸的，半碗米酒，在倒一点开水放一匙白沙糖，放在饭上蒸，饭好前15分钟左右放到饭里蒸

红烧啤酒鸡翅

主料

鸡全翅适量；

辅料

葱一段；蒜三五瓣；草果一小粒；冰糖一大把（约20~30粒）；老抽适量；姜一大块；八角一到两颗；香叶一片；生抽适量；啤酒适量；

红烧啤酒鸡翅的做法步骤

1：原材料图忘记拍了，这张是百度借的，后面上的就是锅里的情况了。抱歉。把所有材料清洗干净，包括八角、香叶及草果。鸡翅分翅根、翅中、翅尖切开，葱切段，姜、蒜切片，草果开口

2：因为烧糖色，实在是顾不过来，所以无图。说以下步骤：热锅凉油，放入八角、香叶、草果，小火煸制，出香味放入冰糖，中大火快速把糖融化，熬至糖稀开始均匀起泡，快速放入鸡翅及姜片、蒜片（蒜可不放）快速翻炒，加入葱段，翻炒均匀后，可改中小火熬制一会儿。加入生抽调味，因为不加盐的，所有生抽一定加够。

3：加入啤酒，以没过鸡翅为止，就是和鸡翅齐平就行，想炖烂一点就多加啤酒。改大火烧开。（个人感觉，鸡翅还是肉紧啃的香。）开锅后5分钟，改中小火煨制一会儿。

4：汤汁略少，开始上色时，尝一下，甜咸味道，不够味的话，现在调整。颜色如果不够，放点老抽。也可不放老抽，主要是颜色问题，看个人喜好。

5：颜色变深，达到自己的要求，大火收汁。

6：加冰糖的效果出来了，亮闪闪啊！！！旁边是闺女小手按出来的小小花生酥，香甜香甜的，入口酥化，美味可口。

7：感觉不错吧？女儿闻到就大叫:“好香呀，爸爸，我想吃。”听到这句话，立马来劲，心头火热。

小窍门

这款啤酒鸡翅，是用红烧肉的做法烧制的，其中略有不同。冰糖是菜品光泽度的关键，可以用白糖代替，光泽度略差。在烧制的过程中，还可以放入煮熟的鸡蛋或鹌鹑蛋，入味后非常好吃，叫做“啤酒卤蛋”

米酒烧仙草

主料

仙草粉20g；

辅料

水500g；自制米酒适量；

米酒烧仙草的做法步骤

1：仙草粉放入碗里。

2：先用少量的水调成糊。这个水的量也在500克的里面。

3：再把剩余的水倒入锅里，倒入仙草糊搅拌均匀，然后小火煮。

4：煮开后就会比较浓稠。

5：倒入容器里自然晾凉。

6：晾凉后就凝固了。

7：我取了一半切方块。

8：刚刚做好的米酒，自然的微甜。

9：碗里放半碗米酒，再放入烧仙草就可以享用啦。也可以放几粒枸杞配色。

小窍门

米酒自然的甜味我觉得刚刚好，符合我不喜欢太甜的口味。喜欢甜的可以在仙草或者米酒里加糖或者蜂蜜等。

米酒焖鸡

主料

母鸡半只；

辅料

孝感米酒268g；生姜适量；盐适量；牛角椒2根；

米酒焖鸡的做法步骤

1：锅中放一点油，最好是茶籽油，下姜和鸡块，中小火炒到鸡块微金黄。这个过程有点久，大约近20分钟。

2：倒入一杯快动孝感米酒268克的。

3：煮开后，倒入砂锅中，用中小火煲上30分钟。

4：青椒切滚刀块备用。

5：提前三分钟加入适量的盐。

6：加入青椒块，盖上盖子，焖煮3分钟。

7：如果是要做下酒菜，就要大火收汁下。如果是用来下饭的，时间到停火就可以了，汤汁用来拌饭也是非常好吃的。

小窍门

炒的过程有点久要耐心，必须炒到肉收水变紧实，鸡油被煸出来才可以。如果是要用来下酒的，可以把鸡块剁小点，这样最后炒干收汁后会非常香的。

【啤酒烧鸡爪】

主料

鸡爪9只；啤酒一罐儿（500ml）；

辅料

自制辣椒酱少许（可忽略）；红烧酱油1/2汤勺；料酒1汤勺；姜3片；调料包适量；冰糖3-4颗；鸡粉少许；

啤酒烧鸡爪的做法步骤

1：准备基础原料

2：鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用

3：热锅，适量油小火煎香料

4：放入生姜、辣椒酱翻炒

5：中火放入鸡爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒

6：放入几颗冰糖，料酒淋锅翻炒

7：倒入啤酒，与鸡爪齐平，大火烧开，最小火焖煮40分钟左右

8：入少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整性，趁热食用

小窍门

注：1汤勺=10g调料包内容家庭常用即可调料包适量（干辣椒适量、花椒麻椒各10颗、八角1颗、甘草3片、香叶3片、小茴香适量）1.中菜香料在锅中煎、炸、烤，会使其香味释放2.酒量不要过多，影响后期收汁3.焖煮时间，可自行调整

米酒鸡蛋羹

主料

米酒400g；鸡蛋2个；

辅料

白糖适量；

米酒鸡蛋羹的做法步骤

1：鸡蛋打散，搅匀。

2：放四碗水加适量白糖煮开，倒入米酒，开后烧一两分钟关火。

3：倒入鸡蛋液，搅拌均匀即可出锅。

4：一碗营养滋补的羹汤就做好了，女孩子身体虚可以多喝。

小窍门

米酒不要煮久，时间久了煮的太老，关火后再倒入鸡蛋液，鸡蛋汆出来非常嫩。。

米酒

主料

圆糯米750克；

辅料

米酒曲1颗；

米酒的做法步骤

1：将糯米洗干净,放入无油的容器进行浸泡24小时,每8小时换一次水

2：将米泡至用手一撮即可碾碎即可

3：将翻拌糯米的容器和发酵用的容器,勺子用洗洁精洗干净并用开水烫过,进行消毒

4：将浸泡好的糯米放入笼屉蒸熟,大约蒸20分钟,倒入盆中晾凉

5：将酒曲碾碎

6：将酒曲放入糯米,倒入大约500克凉白开

7：拌匀

8：放入发酵米酒的容器压实,并在中间用手挖一个坑

9：放入酸奶机调成米酒功能,72小时以后就好了

10：酿好的米酒

小窍门

酿造米酒最主要就是消毒,全程是不能沾油和生水,如果沾油长绿毛,沾生水长白毛.应将笼屉,容器,翻拌的勺子都要用洗洁精洗过并用开水烫过,笼布要用专用的,平时蒸包子馒头的笼布不要用,防止沾油.米酒我一般都是发酵72小时,米酒机上面的36小时,米酒也就是稍微有一些甜味和酒味,如果发酵72小时做出来的米酒味更加香浓

米酒烧鸡翅

主料

鸡翅中适量；

辅料

葱 姜适量；

配料

米酒适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；

米酒烧鸡翅的做法步骤

1：　　材料图、　　　　　　　　　

2：鸡翅洗净后加葱姜料酒焯水。

3：鸡翅轻焯，变色即可捞出淋水。

4：　另准备葱段姜片。

5：炒锅倒油，炒香姜葱。

6：倒入鸡翅。

7：　　将调料及米酒倒入锅中，大火烧开。　　

8：转小火焖至鸡翅放味儿收汁即可。

小窍门

做这一类的焖菜，选择一个适合烧焖的小锅很重要，不但便于操作，烧出的菜也更香糯。锅具的区别很大，根据自己的锅具添加所需要的汤水，有一些锅做这一类的菜可以不用加汤水，食物本身的水及调料的水就足够了。米酒需要跟糖搭配，具体用量看自己家口味儿，喜欢偏甜多放些不喜欢少放些，但需要有糖和味儿。老抽的作用主要是上色，不必太多。

鸡尾酒烧翅根

主料

鸡翅根500g；鸡尾酒200g；

辅料

油适量；盐1g；姜3片；葱1根；八角1个；香叶2片；蚝油10g；鲜酱油10g；老抽5g；冰糖8g；柠檬汁2g；

鸡尾酒烧翅根的做法步骤

1：备好食材：鸡翅根（10根）、鸡尾酒（香橙味）

2：葱结、姜片、香叶、八角、冰糖

3：先将翅根洗净（最好再划两刀以便入味），冷水入锅，大火烧开，煮2到3分钟后关火捞出

4：用清水将血沫冲洗干净后控干水分备用

5：锅中倒油，下入冰糖（或白糖），小火烧至冒泡

6：倒入翅根转中火煸炒片刻，再放入姜片、葱结、八角、香叶继续煸炒约1分钟

7：炒出香味后倒入蚝油、鲜酱油、老抽翻炒均匀后倒入鸡尾酒，盖上锅盖转中小火烧30分钟左右

8：起锅前2分钟挤入少许柠檬汁（没有也可以不放）

9：如果咸味不够可以调入少许盐，然后大火收到汤汁浓稠即可

10：盛出后美美的享用吧！

小窍门

1、鸡翅根上用刀划两刀会更易入味2、鸡翅根下油锅前，一定要把水控干，否则油会到处溅3、鸡尾酒本身就有点甜，所以冰糖不宜多放4、柠檬汁可以起到调味作用，没有也可以不用放