鳗鱼饭&鳗鱼海带汤

主料

鳗鱼1条；米饭1锅；海带丝1把；

辅料

盐1克；酱油15克；生抽10克；老抽6克；白糖15克；清酒20克；淀粉10克；清水1碗；多彩蔬菜适量；熟白芝麻适量；

鳗鱼饭&鳗鱼海带汤的做法步骤

1：先来焖米饭：大米轻轻淘洗干净。

2：用电饭煲“精煮饭”功能焖饭；鳗鱼剖腹去内脏，里里外外清洗干净，鱼鳃也去掉。

3：看一下鳗鱼的腹内，污血和腹膜都要去除干净。

4：将鳗鱼腹部朝上，平整地摊在案板上；用刀刃沿着脊骨的边缘斜着划开。

5：将脊骨两侧全部划开，脊骨可轻松地拎起来。

6：将鱼头和较细的鱼尾及脊骨切下来。

7：将鱼肉切大块。

8：调料汁不限下列几种，比例可随口味调整，略甜一点儿：盐、酱油、生抽、老抽、白糖、清酒、清水；清酒可换成料酒，少许老抽用来上色；淀粉先不要放在料汁中，后续单独调成淀粉浆再放。

9：平底煎锅中倒少许植物油，先将鱼皮朝下煎熟，再翻过来煎鱼肉这面。

10：小火煎至两面微微焦黄。

11：将料汁混合均匀倒入锅中，小火慢炖几分钟。

12：待汤汁变少后，将少许淀粉用凉水调成浆，淋入锅中，再次沸腾起泡后可关火。

13：此时米饭也焖好了，这种粒粒分明的特别适合做鳗鱼饭；取适量米饭入碗中，再将鳗鱼块和多彩蔬菜丝线码放在米饭上，浇上料汁，撒少许熟白芝麻即可食用。

14：鳗鱼海带汤。

15：煎鱼块的时候做个汤：鱼头、鱼尾、鱼脊骨切段。

16：少许海带汤提前准备好。

17：用凉水清洗并泡软。

18：煮锅中倒少许油，将鱼头鱼尾鱼脊煎一煎。

19：倒适量热水煮开。

20：将海带丝入汤中，小火慢煮至能食用的口感，还可放少许青菜和香葱增色添香。

21：鳗鱼饭&鳗鱼海带汤，香嫩肥美！

小窍门

1.炖鳗鱼的料汁稍甜一些更好吃；最后淋点淀粉浆可使汤汁更好地附着在鱼块上；料汁要多留一些，淋在米饭上有滋有味；2.炖汤的海带丝要提前泡软，这样可节省时间；3.鳗鱼饭的米饭不宜软，颗粒分明能更好的吸收料汁，吃起来口感更好。

红烧鳗鱼

主料

鳗鱼500；老抽适量；花生油适量；姜适量；水适量；

辅料

盐适量；料酒适量；葱适量；香菜适量；

红烧鳗鱼的做法步骤

1：将新鲜的鳗鱼倒到盆里先清洗，因鳗鱼无鳞，拿起来比较滑，一定要仔细清洗表面。

2：将鳗鱼翻过来，鱼肚向上，拿剪刀从鱼肚剪到嘴，将里面的内脏取出来扔掉。

3：清洗完的鳗鱼。

4：将洗净的鳗鱼切段。

5：切葱姜备用。

6：为了配鳗鱼还特意拉的锅贴，这样锅贴浸在鱼汤里充分吸收了鱼汤的滋味，味道一级棒。就是用冷水和面，和好的面不要太硬，面和好后先放在一边。如果不想拉锅贴，这步可以省略。

7：铁锅加热，倒入花生油

8：放入一部分切好的葱姜，爆香。

9：出来葱姜的香味以后，倒入切好的鳗鱼。加入老抽，料酒，盐，翻炒。

10：翻炒一段时间后，加入水，水要基本和鳗鱼持平，水一定要一次性加够。

11：将和好的面，分成小块，把一小块面拉成长条，轻轻贴在锅边，也可以让一部份面浸在水了，这样锅贴更有滋味。拉锅贴的时候如果面太粘手，可以准备一些水，在手上沾上水，这样面就不那样粘了。

12：所有的锅贴都围在锅的周围贴好，锅贴尽量拉的长一些，薄一些，这样味道和口感更好。

13：等水开后，取剩下的葱姜撒在鱼的表面。然后盖上锅盖，大火。

14：大约20分钟，看锅里剩下的水多少而定，尽量鱼汤少一些。关火，出锅。撒点香菜。

15：出锅，装盘。香喷喷。

16：还有主食锅贴，浸满了鱼汤的鲜味，简直就是绝配。

小窍门

1.鱼要新鲜。2.做鱼一定要加入料酒，去除鱼腥。3.加水的时候一定要一次加足。

红烧鳗鱼

主料

鳗鱼1条；

辅料

小葱1把；大蒜1头；滋汁匠红烧肉酱45克；植物油少许；热水1碗；

红烧鳗鱼的做法步骤

1：鳗鱼去内脏、去鳃，清洗干净。

2：调味料准备好几棵小葱、一头大蒜、一盒滋汁匠的红烧肉酱即可；没有这个酱可用适量酱油、生抽、红豆腐乳酱汁、盐、少许白糖等代替。

3：小葱切末，大蒜切块。

4：将鳗鱼仰面放在案板上，贴着骨头的血和腹内也一并冲洗干净。

5：用利刀将鳗鱼切割成长短相等的鱼段，中间被剖开的鱼身贴着一边脊椎骨切成两块，这样入锅后好翻身且不占地儿。

6：平底煎锅中倒适量油，油温6、7成热时，将鱼段码放在锅里，先不要翻动，中小火加热，待底部煎得微焦时再翻身。

7：翻身，煎另一面，也是先不要翻动，待微焦时再晃动。

8：将两面煎得微焦的鱼块夹出来，用底油将蒜瓣煸炒出香味。

9：倒一碗热水，激发出蒜香，再将适量红烧肉酱汁挤入汤中；酱料用量可根据个人的口味及食材量的多少来放；为嘛要倒热水？因为锅子有一层保护层，此时的热锅倒凉水，不但要延长加热时间，更对锅有一种不可弥补的损害。

10：汤煮开后，将鱼块入汤中，中小火，盖盖子焖炖15分钟，充分入味。

11：打开锅盖，收收汁，出锅前后撒香葱末增色添香。

12：红烧鳗鱼，鲜香入味，超下饭！

小窍门

1、鳗鱼肉嫩、刺软、味鲜、不腥，炖的时候不放料酒也可以，调料的种类也不要太多，简单的酱汁就很能衬托出鱼肉的鲜美；2、我用的滋汁匠红烧肉酱，不只能炖肉，炖排骨、炖鱼、炖菜也很入味；没有这个酱的朋友可按我上面步骤中的建议来调配酱料；最后收汁后一定要留出一点汤汁，鱼肉蘸食或者浇在米饭、蘸馒头吃都非常棒。

白灼海鳗鱼

主料

海鳗鱼片1斤；

辅料

姜片适量；胡椒粉适量；盐适量；

白灼海鳗鱼的做法步骤

1：将谭门港海鳗鱼片彻底解冻。

2：凉水放姜片、盐、胡椒粉。水煮开。

3：下解冻好的海鳗鱼片，在开水中烫5秒，起锅，放冰箱急冻10分钟。

4：沾芥末和酱油即可食用。

小窍门

1.姜片凉水放入不上火。2.做熟的海鳗鱼冻一下更爽口。

滋味红烧海鳗

主料

野生海鳗400克；酸菜1棵；干香菇50克；冰糖2粒；料酒1勺；盐4克；水2碗；

辅料

葱1棵；芹菜1棵；蒜3瓣；姜6片；生抽4勺；黑胡椒2克；花生油25克；

滋味红烧海鳗的做法步骤

1：海鳗洗去血水，用1克盐、1勺生抽、黑胡椒、料酒抓匀腌制10分钟

2：干香菇泡发，挤干水份备用

3：葱姜蒜、芹菜、酸菜切好备用

4：热锅烧热油

5：下姜片、蒜瓣煸香

6：鳗鱼皮朝下，放在姜片蒜瓣上，稍微煎一煎

7：用筷子翻面，再微煎，撒盐

8：香菇、酸菜铺上去

9：放冰糖

10：加入生抽、水

11：盖上锅盖，中火焖煮

12：随时开盖，观察水量

13：快收干汁时放入葱、芹菜段，再盖盖子焖至收干汁。即可出锅。

小窍门

1.鳗鱼尽量购买野生海鳗，人工饲养近年来都有喂养激素药类；2.鳗鱼如果整条买，可以让卖家帮忙起骨，骨头、鱼头可留着熬汤，也是很香浓的；3.海鳗腥味不算大，忌腥可多放蒜头、姜片；4.不吃酸菜可以用萝卜干，冰糖的作用是提鲜的；5.鳗鱼一定要多煮一会，才好吃，肉紧实，所以水得一次性放够；

咸菜炒海鳗

主料

海鳗适量；咸菜适量；

辅料

油适量；盐适量；酱油适量；姜适量；

咸菜炒海鳗的做法步骤

1：咸菜切段

2：海鳗洗净，切段。

3：下油和姜，爆炒海鳗

4：加入适量的咸菜，水，和酱油，盐。

5：盖上锅盖焖20分钟左右。

6：水分差不多干了，翻炒几下即可出锅。

小窍门

鳗鱼忌与醋、白果同食。

红烧海鳗

主料

油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；醋适量；鸡精适量；

辅料

美味鲜适量；料酒适量；糖适量；

红烧海鳗的做法步骤

1：鳗鱼洗净切块。

2：起锅热油爆香葱姜蒜，稍煎鳗鱼。

3：放酱油、料酒、糖和半碗水焖煮5分钟。

4：收汤汁放醋、盐和鸡精调味即可。

红烧鳗鱼

主料

鳗鱼适量；

辅料

葱适量；蒜适量；姜适量；料酒适量；小米椒适量；老抽适量；糖适量；盐适量；

红烧鳗鱼的做法步骤

1：鳗鱼去头去尾剪鳍去内脏洗净

2：煮锅加水烧开,放入鳗鱼微烫30秒左右捞出,洗去粘液,斩块

3：起油锅,放葱,姜,蒜,小米椒爆香,转小火放入鳗鱼块翻炒,放料酒,老抽,加开水没过鱼块,转中小火焖煮20分钟左右,调入适量盐,糖,转大火收浓汤汁,撒上葱末即可

海鳗鱼干汤

主料

海鳗鱼干适量；豆腐适量；

辅料

盐适量；枸杞适量；

海鳗鱼干汤的做法步骤

1：剪开洗净

2：姜蒜头

3：煎到焦黄

4：汤熟加入豆腐

5：炖一小时半左右捞出加点香菜添色

酱烧鳗鱼

主料

鳗鱼一斤；生姜一块；大蒜4个；大葱小段；酒5g；

辅料

料酒10g；生抽20g；白糖一勺；盐少许；

酱烧鳗鱼的做法步骤

1：鳗鱼切段，加盐、料酒和生姜腌制半小时

2：倒油，中火烧热，鳗鱼下锅，两面煎到金黄，起锅

3：倒少许油，生姜葱段和大蒜下锅爆香

4：倒入料酒、生抽、老抽、白糖和水

5：下鳗鱼烧制10分钟

6：滴入白酒和醋，起锅

7：装盘，撒上一点辣椒圈