鲜肉粽子

主料

糯米1000克；去皮绿豆600克；猪腩肉400克；香菇适量；干鱿鱼适量；

辅料

干粽叶适量；咸绳草适量；

鲜肉粽子的做法步骤

1：糯米和绿豆浸泡2小时，然后稍微沥干水

2：香菇和鱿鱼泡发后切片

3：猪腩肉切片，加白酒，盐，蚝油，五香粉，南乳，白糖，抓均入味

4：粽叶和草绳冲洗后，用开水煮5分钟杀菌，并保持湿润，剪去硬的一小段

5：用粽叶折一漏斗，依次放入米，肉，菇，米，肉，鱿鱼，米，然后就各种包法，只要不漏就行

6：大火煮开落锅，水要没过粽子，中火一小时，小火半小时，焖到自然凉就OK！

粽子

主料

五花肉1.5斤；糯米6斤；去皮绿豆2斤；

辅料

盐50克；糖20克；粽子酱200克；腐乳2块；蚝油50克；

粽子的做法步骤

1：糯米、绿豆用清水泡4小时，捞起滤干水，各拌入20克盐，备用。五花肉切成粗条状，拌入盐、糖、粽子酱、腐乳、蚝油，备用。

2：在磨具上铺好粽子叶，按一层糯米、绿豆、肉、绿豆、糯米的顺序依次放好。

3：最后把粽子叶依次折叠好，用绳子捆紧，就可以下锅煮了。

粽子

主料

糯米1500克；肉800克；

粽子的做法步骤

1：干粽叶泡发一晚上

2：泡透为绿色

3：两面洗干净，两头修剪下

4：三层肉、小夹心肉混合加入酒、酱油、盐、白糖调味

5：毛豆仁洗净

6：盐

7：加酱油、食用油、盐拌匀（4斤糯米加50克左右盐）

8：动手包啦

9：棱角分明的粽子

10：五谷杂粮提前泡水（放适量盐）

11：红枣

12：3颗红枣差不多

13：高压锅水没过粽子，先大火上气转中小火20分钟，再小火20分钟左右

14：五谷杂粮粽子

鲜肉粽子

主料

糯米1000克；

辅料

猪肉适量；粽叶适量；

配料

生抽适量；料酒适量；盐适量；

鲜肉粽子的做法步骤

1：准备好食材。

2：把肉切粒，加入酱油、料酒、盐腌一下。

3：把芦苇叶的叶头修一下，下锅里用开水焯一下。

4：焯水后的粽子叶，放冷水里泡着。

5：把米淘汰洗好。

6：取粽子叶，约3张，层叠。

7：约7、8寸，卷成漏斗状，捏紧接口处。

8：加入少许米，加入肉。

9：再加适量米，不要太多哦。刚好平口，然后换为左手轻轻托着粽子下部分

10：把粽子叶从后面压回来，盖住，捏一下，成三角形。

11：把粽子叶稍从左边绕过去。

12：从后面绕回到右边即可。

13：用棉线绕两圈。扎起来即可。

14：依次包好的粽子。

15：开水下锅，煮粽子，中小火约2小时。

小窍门

1、每一步小心卷好就不会漏米了。2、煮的时候，适当加水哦。3、粽子一次性不宜吃过多。

咸肉粽子

主料

粽叶1把；糯米1000克；小苏打10克；五花肉400克；

辅料

盐12克；料酒2汤匙；生抽3汤匙；酱油1汤匙；蚝油1汤匙；黑胡椒粉半茶匙；五香粉半茶匙；棉线适量；

咸肉粽子的做法步骤

1：准备食材：糯米、去皮的五花肉、粽叶、小苏打

2：用清水淘洗两遍，将水滗出去，重新加入清水浸过糯米3厘米以上，将糯米浸泡一夜

3：五花肉切小块

4：切好的五花肉放入容器中，加入调料（辅料里面除水和棉线以外的料全部加入，盐只放2克）

5：抓匀提前腌制一晚，天热要入冰箱冷藏腌制

6：粽叶用小刷子一片一片刷净后放开水中煮5分钟，捞出待用

7：泡好的糯米沥干水待用

8：小苏打放入碗内，加少许水融解成苏打水

9：将沥干水的糯米重新倒入泡米的盆内，加入苏打水和10克盐

10：拌匀并静至半小时

11：取一片粽叶卷成一个圆锥状（叶片比较窄的要用两片重叠再稍微错开一点以便增加叶片宽度），注意尖部要紧闭，以防漏米。

12：用小汤匙往圆锥状的筒中舀入1汤匙糯米并用筷子捅一桶，使粽叶内的米粒更紧实

13：加入一块腌好的咸肉

14：再盖上一层糯米，九分满即可。

15：左手虎口处握住锥形，右手将上层糯米用手指稍微压平，然后将多余的叶子翻折下来包住米，随即用手将叶子的两侧捏下去，之后的粽叶尾端向一侧折叠，然后绑上棉线

16：包好的粽子放入电高压锅，加水与粽子平行或淹没过粽子1厘米左右

17：盖紧盖子，接通电源后按蹄筋键（系统自动显示时间为40分钟）开始煮粽子，听到高压锅发出"滴滴滴"提示音后表明时间已到，粽子已煮好。即可切断电源，继续焖半小时后再开盖取出，也可以焖几个小时等粽子凉了再出锅

18：粽子放凉后剥去粽叶方可食用

小窍门

1.糯米要提前泡胀发10小时左右；2.肉要提前腌制，最少要腌2小时，喜欢吃肉的话可以每个粽子里面多放几颗肉；3.粽叶里舀入一勺糯米后用筷子捅一捅，稍微压实，这样包出来的粽子比较紧实好看；4.做好的粽子一次吃不完，可以放到冰箱冷冻层保存，吃的时候放蒸锅里加热，如果是用普通的锅煮粽子，时间要适当延长，差不多煮4小时左右；5.粽子包法多样，可以按自己的喜好包成长棕、四角棕、三角粽、塔型粽、锥形粽等等，关键是别露米即可；6.高压锅加水只能8分满，如果粽子一锅煮不下的话可以分两锅煮。1000克米我包了24个粽子，刚好煮一锅。7.粽子的主要原料是糯米，从中医的角度来看，其性味甘温，有健脾暖胃、补中益气的功效。《本草纲目》中称糯米能“暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗，发痘疮。”芒种过后，天气日益炎热，身体表面血流增加，肠胃功能逐渐下降，人容易苦夏消瘦，端午吃糯米粽子正好能够改善这一问题。8.糯米含有高质量的淀粉质和B族维生素、不饱和脂肪酸、纤维素等营养成分。但是糯米含的蛋白质较少，并且十分缺乏赖氨酸、色氨酸，维生素A、维生素C和维生素D，钙含量较高但不易被人体吸收。因此将糯米包上馅料制成粽子，搭配食用，则可以避免营养不全面。9.粽子天然健康、营养全面，但是因其热量偏高，而且糯米黏度大、不易消化，老人、孩童及消化功能差的人群不可贪吃，以免影响肠胃及正常饮食；而心血管病患者、“三高”人群、糖尿病患者、胃肠病患者都要慎食甚至禁食粽子。即使是肠胃健康的人，也不能在一大早或晚上睡前两小时吃粽子，否则会使糯米停留在胃里时间太长而不消化，应尽量选在中午和下午吃，并遵循“少食多餐”的原则，每次一至两个即可。吃粽子的同时，搭配蔬菜、水果可增加纤维质的摄取，帮助肠、胃蠕动，避免因吃粽子引起的腹胀、腹泻等症状。这样搭配饮食不仅营养均衡，还能过个轻轻松松、肠胃无负担的端午节。

粽子

主料

粽子叶数张；糯米4斤；绿豆1.5斤；排骨两条；肥肉半斤；绳子数根；

辅料

蚝油适量；酱油适量；盐适量；花生油适量；

粽子的做法步骤

1：粽子叶剪去两头尖的，锅里加水，放入粽子叶煮10分钟后捞起来用清水洗三遍。因为买来的粽叶干，比较脆，煮过后软，不易烂！洗去灰尘。图中是处理好的

2：腌肉。排骨砍段，约一根手指长！肥肉切0.5厘米宽，5厘米长！排骨和肥肉放一起，依次加入，花生油，盐，耗油，酱油，然后拌匀腌着

3：腌绿豆。买的是碾碎的绿豆，绿豆一定要开的，买不到，可以自己买回来拿玻璃瓶捻！用清水淘洗两遍后，加花生油，耗油，酱油腌着，绿豆就不要放盐了！

4：洗糯米。糯米用清水淘洗2-4遍，然后放点食盐拌匀！

5：好了，食材都准备完了！

6：洗干净手，开始包吧！1.叶子一张张叠起，每张交叉差不多叶子的一半！码6-7张，保证不漏米！2.放一层米，一层绿豆，然后放一根排骨和一块肥肉，如图所示！接着放一层绿豆，一层米，盖上！3，考验技术的时候来了，左手拖着粽子，右手包，先叠起朝外一头，叠起来的叶子往手掌下面叠！然后掉一头，重复一样的步骤，叠好后拿绳子绑起来就好

7：包好的粽子

8：好了，然后锅里放半锅水煮开后放入粽子，煨3个小时

酱肉粽子

主料

猪前腿肉700克；糯米1000克；芦叶500克；

辅料

盐适量；糖适量；料酒适量；甜面酱适量；姜粉适量；胡椒粉适量；鸡精适量；芝麻油适量；棉线适量；

酱肉粽子的做法步骤

1：准备好食材，

2：先腌制酱肉--取猪前腿肉，去皮洗净，

3：瘦肉切成大块，肥肉切小块，

4：用盐，糖，料酒，姜粉，胡椒粉，甜面酱，鸡精，芝麻油，搅拌匀，

5：腌制1--2天，（放入冰箱）

6：芦叶用清水漂净，放入开水煮开3分钟，捞出，再用清水漂净。

7：糯米淘净，放入腌制酱肉里的腌汁，搅拌好，

8：如果味道淡，还可以再加些盐，先抽搅拌一下。

9：取3张芦叶，剪去顶部粗茎，折成漏斗状，

10：先放入一小勺糯米，再放入一块酱瘦肉，一小块肥肉，

11：再盖上一层糯米，

12：用手心托住芦叶，把上层糯米轻压平，

13：再把另一边芦叶盖过去，如果还包不煮，在此处，可以加一片芦叶，对折过去，把边角包住。

14：在两边的尖角处，把芦叶对折好，这样糯米不容易漏出来，

15：再把芦叶折过另一面，手指也挪过去，捏住，这样粽子不容易散开，

16：用棉线扎紧，打结，剪去多余的芦叶，这样，粽子就包好了。

17：取高压锅，放入粽子，

18：加八分满清水，大火煮开上阀后，小火30分钟，关火，

19：稍微冷却后，打开高压锅，再加水至八分满，

20：大火煮上阀，小火1.5--2个钟头左右即可。

小窍门

1.一开始学包粽子，如果不熟悉，担心漏米，可以在对角处多加一张芦叶，这样包的比较实，不容易漏米。2.如果锅够大，一次性多加些水，中途就不用再加水了。3.每个粽子里都要放入瘦肉与肥肉。

叉烧肉粽

主料

糯米适量；芦苇叶适量；棉线适量；

辅料

肉适量；

配料

盐适量；料酒适量；胡椒粉适量；生抽适量；叉烧酱适量；糖适量；蚝油适量；

叉烧肉粽的做法步骤

1：　　提前将米泡上，中间换水，泡米的时间要大于五小时。　　　　

2：买回家的芦苇叶子一片片的清洗干净。　　

3：烧一锅水，将叶子放进去稍煮二分钟，捞出淋水后修去两头。　　

4：将肉切成厘米丁，加上调料拌均匀。馅料要稍咸些。

5：开始包了，图不是一次拍的，这是我自己摸索出来的包法，越包越顺手，今年差不多都是用的这种方法。取两片叶子，如果叶子宽度够宽，一片也可以，从中间部分折起，按折漏斗的方法折但不要折成漏斗，而是拍成长型，如图样。　　

6：看一下后面部分，尽可能折成这样子，要不然会漏米。

7：　　先放一部分米，放上肉馅。　　

8：再盖上米。　　

9：捏在手中将米压实。　　

10：整形，将芦苇叶同米一起移至手心中。　　

11：将上半部分的叶子盖过来捏在手中。

12：将上半部分的两个角捏好，整形成这样子

13：　　叶子尾巴可以绕上去，此时大拇指正好捏在中间部分，也就是将要缠线的部分。　　　

14：　看一下底部，也是两个角。

15：看一下上部，也是两个角。　　

16：用棉线将粽子缠好。　　用电压力锅煮，将粽子摆好压实，加盖选择豆类，程序结束自然落阀后就好了。

“粽”难忘【粽子烧排骨】

主料

肋排600克；白米粽子5个；

辅料

料酒1勺；生抽2勺；老抽1勺；姜3个；香葱2棵；香叶2个；八角3个；白糖2勺；

粽子烧排骨的做法步骤

1：原料图

2：粽子小火慢慢煎至金黄备用(也可油炸)

3：排骨焯水洗净备用

4：余油爆香葱、姜、香叶和八角

5：下排骨翻炒

6：炒至边缘微黄，喷料酒

7：倒入生抽

8：加老抽上色

9：冲入热开水

10：转小火慢炖45分钟后

11：加入粽子

12：加入2大勺白糖、小半勺盐，盖盖焖10分钟

13：收汁起锅时，俩祖宗闻着味不约而同冲进厨房………

14：成品欣赏

15：成品欣赏

肉粽子

主料

五花肉适量；糯米适量；粽叶适量；马连草适量；

辅料

盐适量；料酒少许；酱油适量；糖适量；生姜粉适量；胡椒粉适量；食用碱面少许；

肉粽子的做法步骤

1：糯米提前一晚泡好控水，加入少许食用碱面和盐拌匀

2：五花肉提前一晚腌好。先把五花肉切成大厚片，腌的时候加入盐、料酒、糖、酱油、生姜粉、胡椒粉抓匀后盖保鲜膜，冰箱冷藏腌制入味

3：粽叶和马连草泡软后，马连草放在开水里烫一下，粽叶多清洗几遍

4：包粽子。取一片粽叶，顶部硬的茎剪掉一点，光面朝上，卷成圆锥状

5：放入米，中间放入五花肉

6：再放入米，压实，左手大拇指压住两边

7：右手把上边的叶子和尾部压下来用马连草绑好即可。绑的时候尽量往上绑。

8：这个是杂豆花生红枣棕，用棉线绑的，也不错。

9：粽子随包随码到高压锅里，一定要一个挤一个，尖部朝上（煮的时候不易漏米）。码好后，加入水，水量没过粽子，高压锅调到难熟档，压制1个小时，压好后别急着开盖，焖到微凉即可

10：捞出来的粽子，可以吃了

11：成品图！

12：成品图！！

小窍门

1长粒糯米要比圆粒的粘2绑的时候往上绑，也可以在粽子的两个角绕一圈3粽子煮的时候挤着码，不漏米4吃不完的冻上，再吃的时候冷冻室移到冷藏室回温再蒸，不硬