酸辣焖牛腩

主料

牛腩500；酸萝卜200；酸辣椒几个；大蒜几粒；姜一块；八角两粒；草果一粒；

辅料

生抽适量；蚝油适量；白糖适量；盐适量；鸡粉适量；啤酒一罐；

酸辣焖牛腩的做法步骤

1：先把配菜准备好，我的酸菜里有（豆角。刀豆。萝卜。莲藕。子姜）还有酸辣椒，都是自己腌的，也是比较脆的

2：牛腩冷水下锅，放姜和料酒，煮开一两分钟都捞出，沥干水备用

3：锅烧热下油，油热后先下老姜，大蒜，八角和草果先爆香，再放入牛腩爆炒一两分钟，然后放一点冰糖，生抽，蚝油翻一下，下啤酒，一勺盐，和之前住过牛腩的水，大火煮开后中大火焖30-40分钟，中途水干加热开水，时间差不多可以先尝下，不够软可以加点时间

4：牛腩差不多好的时候另起锅把酸辣椒酸姜蒜米酸菜等爆炒，放点白糖，生抽蚝油盐调味，炒一两分钟软了就行

5：水干剩油的时候把炒好的酸菜，鸡粉加入捞匀，青蒜配色，就可以起锅开吃了。我们家冬天喜欢吃这个菜，也可以在锅底先用之前炒过酸菜剩下的油点爆点水分少的素菜，豆芽最好，真的是特别的爽，平时吃半碗饭的我都可以吃一大碗饭，大家如果试了好吃记得分享给我哦。。。

小窍门

啤酒是必须的，记得有一次家里没有啤酒煮出来牛腩会特别硬，口感也不好，肉菜都可以放点啤酒

酱焖牛腩

主料

牛腩500g；

辅料

番茄酱适量；甜面酱适量；郫县豆瓣酱适量；

配料

油适量；香料适量；

酱焖牛腩的做法步骤

1：牛腩焯水，撇去浮沫

2：砂锅放少许油，放郫县豆瓣酱炒香，再放甜面酱，最后放番茄酱

3：放入牛腩翻炒至牛肉沾满酱汁

4：倒入开水

5：放入调料球，里面放香叶，白芷，花椒，丁香，大料，桂皮等，大火烧开，小火炖煮一个半小时

6：汤汁收尽，出锅装盘

小窍门

三种酱的比例为1：1：1

萝卜焖牛腩

主料

牛腩1斤；萝卜1个；

辅料

蒜苗适量；姜片适量；香肉酱适量；柱候酱适量（或海鲜酱）；

萝卜焖牛腩的做法步骤

1：先将牛腩洗净，在锅里放清水，姜片烧开，将牛腩放入煲至6成熟。

2：将半熟的牛腩切块备用，萝卜切片备用。

3：砂锅烧热，放入花生油，姜片和蒜苗头，爆香后，放入牛腩块，加入半茶匙香肉酱，半茶匙柱候酱，一点海鲜酱，拌均匀，加入刚煮牛腩的汤汁，大火烧开，转慢火，中途试味，可添加少许糖和盐。

4：待牛腩8成熟，加入萝卜片，一同煮，加入蒜苗。最后牛腩和萝卜都全熟，就关火即可。

番茄焖牛腩

主料

牛腩适量；

辅料

番茄适量；

调料

大葱适量

盐适量

番茄焖牛腩的做法步骤

1：煮一下。

2：捞出洗净切块，放入番茄和大葱高压锅炖30分钟左右。

3：出锅放入适量盐调味。

4：可以了。

红酒土豆焖牛腩

主料

牛腩800克；土豆350克；红酒3两；

辅料

白糖15克；生姜适量；香叶1片；胡萝卜半根；生抽适量；盐适量；番茄酱2汤匙；

红酒土豆焖牛腩的做法步骤

1：新鲜牛腩

2：冷水下锅（热水下锅，不易排血，排脏污）

3：水烧开至肉变色就可以捞起来

4：过凉水后装盘

5：所需材料，土豆，生姜，香叶，红酒

6：生抽，盐，白糖

7：土豆削皮切大块

8：炸土豆（目的，定型，炖煮时不易碎）7，8成油温炸至熟

9：装盘

10：适量油煸香生姜

11：倒入牛腩翻炒

12：加入2两红酒（去腥，提味）翻炒片刻

13：放入香叶，胡萝卜（去腥味）番茄酱

14：加生抽

15：加9克白糖（共15克糖分2次加，最后一次出锅装盘前加）

16：加适量盐，适量水

17：转入高压锅，再加1两红酒

18：高压锅上汽后，压16分钟关火，虚焖3分钟开盖

19：转入砂锅，汽灶小火炖1小时

20：1小时后，倒入土豆，炖20分钟

21：出锅前加入剩下的白糖接着炖8分钟，出锅

22：此菜特点，牛腩软硬适中，老少皆宜，土豆熟烂而不碎

小窍门

1注意红酒和糖都是分两次加入的（前次加入的是去腥提味，已挥发差不多了，后加入的是提味，固定鲜味）此菜全程是没有一点味精添入的2用高压锅是为了节省一点时间，砂锅慢炖是为了牛腩更香点（如果想更快点，直接高压锅压熟也可）

土豆焖牛腩

主料

牛腩1000克；

辅料

土豆250g；

调料

胡萝卜100g

葱15g

姜10g

蒜10g

八角1g

香叶5g

桂皮2克

陈皮2g

花椒5粒

水200g

豆瓣酱10ge

蚝油15g

生抽15g

料酒15g

糖2g

盐2g

土豆焖牛腩的做法步骤

1：牛腩切块，4cm左右大小，不能太小煮后会回缩。泡水30分钟，去除多余血水。土豆、胡萝卜去皮切块。图片中是一个土豆和一条胡萝卜的量。姜切片、葱切小段，蒜从中间切开或拍破。

2：煮一锅滚水，水滚后放入牛腩稍微紧一下，表面变色就可以捞出来了。

3：煮一锅滚水，水滚后放入牛腩稍微紧一下，表面变色就可以捞出来了。红油郫县豆瓣10克，蚝油25克，腐乳10克、腐乳汁5克混合，注意要把腐乳压碎，混合均匀即是“酱料”。

4：红油郫县豆瓣10克，蚝油25克，腐乳10克、腐乳汁5克混合，注意要把腐乳压碎，混合均匀即是“酱料”。

5：生抽50克、料酒20克、糖5克、盐2克混合即是“调味汁”。

6：准备好香料。

7：再次确认准备好所有食材，再开始制作。

8：炒锅上火，放入食用油20克，放入葱姜蒜爆香。

9：放入香料炒香。

10：放入“酱料”。

11：炒出红油。

12：放入“调味汁”煮滚。

13：放入烫好的牛腩，炒一下。让牛腩上色一些。

14：放入清水煮滚。

15：转入电压力锅，压60分钟。

16：再倒入锅中，放入土豆和红萝卜，煮8分钟左右。

17：出锅。

萝卜焖牛腩

主料

白萝卜1根；牛腩500g；大葱1根；

辅料

香叶少许；草果1颗；陈皮少许；八角1个；豆蔻3个；生抽少许；老抽少许；盐少许；

萝卜焖牛腩的做法步骤

1：材料备齐。尽量增加香料的种类，以增加丰富的口感。

2：牛腩切大块焯水。

3：大葱和各种辛香料煸香，放牛腩爆炒。

4：加入生抽、老抽翻炒牛腩至变色。

5：锅中加水，大火烧开转文火炖2个小时

6：加入切好的白萝卜再煮30分钟。

7：转砂锅，加盐调味，再焖10分钟就OK了。

小窍门

萝卜本身会增加这道菜的甜度，如果比较喜欢甜味的，可以适当加一点点糖。

红焖牛腩煲

主料

牛腩一斤半；土豆一个；胡萝卜一个；

辅料

小葱几颗；姜五到六片；蒜一头；大料十来个；桂皮一小段；草果俩到三个；干红辣椒五到六个；香叶七到八片；生抽适量；老抽适量；红糖适量；柱侯酱适量；白酒适量；盐适量；

红焖牛腩煲的做法步骤

1：牛腩洗干净，切成一寸大小，也就是麻将那么大的块。姜蒜切片，胡萝卜土豆切滚刀块

2：锅内放水，加白酒，姜片去腥味

3：水开后，捞出牛腩洗干净，备用

4：锅里倒入油，放入姜片，蒜片，香叶，大料，草果，桂皮，干红辣椒，炒出香味

5：倒入牛腩，煸炒加入柱侯酱，红糖，生抽，老抽

6：记得不要加盐，要不然牛腩会咬不动的。

7：炒好的牛腩倒入高压锅中，放入葱，大葱，小葱都行

8：加入能超过牛腩的水，压二十分钟。。。

9：高圧锅压好的牛腩，如图所示

10：切好的萝卜和土豆

11：一起和牛腩倒入砂锅，或者是别的锅，记得要有锅盖的，加入盐调味，焖十分钟左右就行啦

12：是不是色香味俱全呢？一碗米饭不够吃吧！嘻嘻

焖牛腩

主料

牛腩5斤；花椒适量；片糖1片；老抽适量；花雕酒1瓶；水适量；

辅料

牛骨1斤；八角适量；生抽适量；蚝油适量；葱适量；姜适量；

焖牛腩的做法步骤

1：煮一锅水可以浸没牛骨的，水沸后放入牛骨焯水，捞出牛骨备用，牛腩洗净后晾干水，大火爆香姜葱，之后煎香牛腩两面。

2：煎完之后，保持大火，将整支花雕酒倒进去，合上盖子煮到只剩一点水，千万要看好，不要煮焦了。

3：立刻倒入盖过食材的水，之后花椒、八角、适量的蚝油和片糖一片也放进去。

4：倒入生抽及少量老抽。

5：最后下牛骨，大火煲半小时，之后收中小火焖一个半小时到两个小时，中间要不断加水。

6：所长有牛坑腩放里面，牛坑腩不需要焖太久，所以先将其夹起。

7：焖好之后，盛碗里放凉，之后，牛腩汁去掉表面的油和隔去汤渣。

8：凉了硬身之后，就可以切片了。

9：你不要以为它好像牛蹍的口感，牛面中间那软滑的牛筋加上嫩滑的肉，真是人间极品。

10：好吃到没朋友！！！

11：吃不完的话，可以装好放在冷冻室。

12：吃的时候放进煲里煮到收汁，收汁这步非常重要！

13：切葱丝和姜丝备用。

14：配上蛋面，人间极品！！！

小窍门

有很多童鞋说，我焖的牛腩没味道，不好吃之类的，煮饭要靠自己的不断尝试，所以我给的配料表里都是说适量的，加多少糖啊，盐啊等等其它东西，都是要靠自己感觉来的，要多尝试才能做出一个好的菜出来。

焖牛腩

主料

牛腩750g；

辅料

花椒约20粒；干辣椒2个（喜欢吃辣的就多加）；香叶4片；红葱头2个；蒜头8粒；姜一大块；八角5粒；

调料

盐少许

生抽一大勺

老抽一大勺

冰糖半碗

胡椒粉一勺

焖牛腩的做法步骤

1：准备好各种香料：花椒、八角、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、干葱头。

2：牛腩切成约3厘米厚3厘米长的方块。

3：清洗干净。

4：冷水下锅，放入牛腩块、一点姜片（用刚才切姜的一些边角料），一大勺料酒。

5：大火烧开，焯水5分钟，撇去浮沫。

6：捞出用冷水冲洗掉粘在肉块上的浮沫。

7：捞出沥干水份。

8：起锅烧油，加入约10粒冰糖粒。

9：中小火熬制冰糖融化，变成琥珀色。

10：倒入沥干水份的牛腩。

11：翻炒一分钟。

12：让牛腩块充分上色，并煎到边边角角微微发黄。

13：放入除胡椒粉外的所有香料。

14：继续翻炒，到香料发出香味。

15：加入：生抽一大勺、老抽一大勺、料酒一大勺、少许盐，继续翻炒到肉块充分吸收酱汁（约炒3分钟）。

16：倒入高压锅中，加入几粒冰糖粒、一勺胡椒粉，加入漠过肉块的水。

17：高压锅大火烧开转中火，烧5分钟，转中小火烧15分钟，小火烧5分钟，关火后焖10分钟。

18：焖好的牛腩倒入大碗中，可配白米饭、可配面条，牛腩咸鲜、美味。

小窍门

如果不用高压锅，用砂锅，就要加一倍的焖煮时间。