酸菜大骨汤

主料

大骨头2块；酸菜1袋；

辅料

八角1个；葱半颗；姜2片；香叶1个；盐适量；水适量；料酒少许；

酸菜大骨汤的做法步骤

1：备好酸菜，倒出用水洗净攥干。

2：大骨头焯水后，洗净，加入调料，高压锅上汽后压15分钟，再放入酸菜炖熟。

3：盛出。

4：成品。

铁锅大烩菜

主料

五花肉适量；香菇适量；豆角适量；冬瓜适量；粉条适量；豆腐适量；海带适量；茴子白适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；香菜适量；

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

老抽适量

白酒适量

蚝油适量

铁锅大烩菜的做法步骤

1：油热下入肥肉。

2：炒出油脂后放入瘦肉。

3：老抽。

4：白酒。

5：炒匀以后放入葱姜蒜干辣椒。

6：炒至八成熟。

7：倒入适量开水。

8：大火炖十分钟。

9：然后放入香菇、豆角、冬瓜。

10：盐、十三香、蚝油，炖五分钟。

11：依次再放入粉条、豆腐、海带、茴子白。

12：大火炖五分钟。

13：最后放入味精。

14：葱花、香菜末。

15：搅匀即可出锅。

16：香辣可口，营养丰富，保你一次爱上它！

小窍门

一定先炒肥肉。

【酸菜火锅鱼】

主料

鲤鱼800克；豆腐适量；平菇适量；干海椒节适量；野山椒适量；泡姜适量；

辅料

酸菜适量；火腿适量；豆芽适量；花椒适量；泡海椒适量；小葱适量；

酸菜火锅鱼的做法步骤

1：最好选用鲢鱼最好。鲤鱼把鱼腥线去掉

2：鱼头，鱼骨，鱼肉。分开

3：鱼肉切片

4：鱼肉片，鱼骨分开

5：分别加盐，胡椒粉，姜葱码味半小时。里面要加点水，因为盐巴要吸收一定的水分，要不然鱼肉就变老

6：平菇撕条，豆腐切片，火腿也切片；泡姜切片，酸菜切片，泡海椒不切也可以

7：锅里混合油烧到6成热，把泡海椒，花椒，泡姜炒香

8：然后倒入酸菜，一直炒到酸菜起泡

9：把鱼头，鱼骨跟酸菜一起炒，炒一分钟

10：冒入骨头汤

11：在放豆芽，平菇，火腿，豆腐一起煮。熬汤大楷8分钟

12：把里面的料放入汤盆

13：等里面的酸汤，烧开的时候【要大火】。把用水豆粉码芡的鱼片，抖散入锅；水在次开起，把鱼片捞起放汤盆面上，就可以啦

14：最后就是炝锅。干海椒节，野山椒节，葱花

酸辣大白菜

主料

白菜半颗；

辅料

干红辣椒七八个；花椒三四颗；小茴香五六颗；米醋一勺；白糖半勺；葱少许；姜适量；

酸辣大白菜的做法步骤

1：白菜洗净切丝，葱姜洗净切丝

2：大火，热锅凉油，小茴香、花椒、一半干红辣椒，一起下锅，炸出香味，辣椒开始变黑，捞出弃用，留油在锅中待用。

3：小火下葱姜，出香味

4：倒入切好的白菜，中火翻炒，炒熟，炒倒软为止。

5：依次放入盐，醋，白糖，剩下的干红辣椒。出锅。

小窍门

依次放入是放一个炒几下，不是一次放完再炒。

酸菜鱼火锅

主料

龙利鱼柳300g；豆腐200g；金针菇120g；生菜4片；泡姜适量；葱适量；大蒜适量；料酒适量；

辅料

酸菜鱼调料1包；花生油15g；淀粉1g；

酸菜鱼火锅的做法步骤

1：刀工不行的亲跟我一样去超市买一块龙利鱼柳，一块完整的鱼肉，切片儿即可，非常方便。刀工好的小伙伴请自选草鱼、鲤鱼之类的切鱼片。鱼片切好好加入一勺料酒、少许盐和白胡椒粉抓匀腌制，20分钟后加入少许淀粉挂浆备用。

2：金针菇、生菜洗净，豆腐切片儿。

3：泡姜切片儿，大蒜用刀拍一下。

4：超市里买的酸菜鱼调料，里面有菜包和酱包，这个很方便，因为樨儿这边的菜场几乎买不到这个菜包里的酸菜……

5：热锅凉油爆香姜和蒜。

6：加入菜包翻炒，出酸味儿后加入酱包继续翻炒。其实酸菜是很吃油的，喜欢香一些或者多人打火锅的小伙伴可以适当多加一些油，大概可以加到45g。

7：加水煮开，这时自己剔鱼骨的小伙伴可以把鱼骨和鱼头加进来吊汤，如果跟樨儿一样是用鱼柳，可以兑一些高汤。没有就直接加水。

8：锅开后先加入豆腐，小火煮20分钟左右。由于人少所以没用火锅，直接用砂锅煮了。

9：然后将鱼片一片一片加入锅子里，注意啊，一定要一片一片的，因为鱼片儿挂浆了，直接倒进去会成坨坨的……切记切记。鱼片儿不宜久煮，都下进去后撒生菜。

10：生菜烫一下撒葱花，即可开吃。

小窍门

由于樨儿家人少食量小，当做砂锅菜来吃了。小伙伴们如果当火锅吃，后来可以涮很多食材鱼丸、肉片儿各种蔬菜啥啥的，这个不用我教哈(*^__^*)嘻嘻……

火锅酸菜鱼

主料

鱼肉1kg；酸菜一把；泡海椒几根；火锅粉1袋；

辅料

火锅底料1块；葱适量；

火锅酸菜鱼的做法步骤

1：热锅起油，放入火锅料融化。

2：然后加入泡海椒，蒜炒香。

3：酸菜洗净，切碎。

4：锅内再加酸菜翻炒。

5：然后注入清水，先放入鱼头和火锅粉煮沸。PS：鱼肉买回后切片，血水漂洗干净，加料酒和盐腌制十分钟后，再清洗干净，沥干水分就可以下锅了。

6：煮熟火锅粉后捞出，垫在碗底。当然也可不捞，和鱼肉一起煮。

7：然后，依次加入鱼骨头、鱼肉片煮熟。

8：撒上葱花就可以了。问起来香喷喷，超级下饭！

酸辣大白菜

主料

大白菜适量；小米辣椒4个；

辅料

葱少许；蒜3瓣；

调料

生抽1勺

陈醋适量

白糖少许

鸡精适量

水适量

盐少许

油适量

淀粉适量

酸辣大白菜的做法步骤

1：大白菜洗净。

2：手撕成片，小碗中放入生抽、陈醋、白糖、鸡精、盐、淀粉、水少许和匀成调汁。

3：油热下入蒜葱小米辣炒香。

4：下入白菜片翻炒。

5：倒入调料汁翻炒。

6：好了。

7：成品。

8：成品。

大锅菜

主料

五花肉适量；白菜大约八个；豆腐若干；干香菇七八朵；红薯粉条适量；

辅料

老抽两匙；葱花若干；花椒若干；盐两匙；生抽两匙；大料适量；

大锅菜的做法步骤

1：五花肉切片（我切错了，切成了细长条。。）

2：红薯粉条稍微泡一下

3：干香菇洗净泡发

4：白菜切块

5：豆腐切块

6：五花肉焯水。忘记拍照了。

7：香菇水加粉条煮开

8：五花肉下油锅煸炒

9：五花肉煸炒至微黄加豆腐煸炒

10：将煮开的香菇水与粉条倒进锅内与五花肉豆腐同煮二十分钟

11：二十分钟后下入白菜块儿继续煮十分钟

12：熟了！出锅开动吧！

小窍门

干香菇泡发水真是天然提鲜剂，完全不必加鸡精味精各种。老抽一定不能少放。我这个放少了，颜色有点淡。盐一定要把握好，可以适当多于放汤水所需的盐，因为放入大量白菜后还会冲淡汤的味道。

酸菜火锅

主料

酸菜3棵；五花肉1500克；冻豆腐2块；

辅料

葱适量；姜适量；花椒20粒；大料3个；虾5只；小螃蟹5只；蚝油1勺；盐2勺；味精1勺；蒜1头；红方3块；酱油适量；

酸菜火锅的做法步骤

1：提前一天买两块豆腐，切成小块放到冷冻。也可一大块放在室外。五花肉冷水洗净，再用热水（60度）洗二至三遍去血水。

2：蒸锅加水，放入葱段，姜丝，花椒，大料，将切成片的五花肉放入，熬煮。

3：熬煮五花肉过程中，将酸菜洗净，切丝，再清洗一次，挤干水分。

4：将锅中煮熟的五花肉捞出，放入酸菜，熬煮。酸菜熬煮过程中，做蘸酱。将一头蒜捣泥，三块豆腐乳，用适量酱油稀释。

5：蘸酱做好后，将盐、味精、蚝油放入，煮至酸菜熟（胃不好的朋友可以等至软烂）后加入煮好的五花肉，上桌，分盛至电磁炉。

小窍门

虾和螃蟹先熬底汤。胃不好的朋友一定煮至酸菜、五花肉软烂再食用。

一锅出的酸菜汤大花卷

主料

熟脊骨750g；酸菜1棵；姜1块；

花卷

面粉350g

酵母5g

白糖10g

调料

食用油10g

食盐2勺

鸡精1勺

白胡椒粉1勺

酸菜汤大花卷的做法步骤

1：酵母和糖用温水化开。

2：揉成光滑的面团。

3：盖上盖子醒发至二倍大。

4：从冰箱里取出煮好的脊骨，把汤汁上面凝固的浮油撇去，这样煮出来的酸菜汤，清亮适口不油腻。

5：酸菜切丝。

6：用凉水反复冲洗一下，去除酸菜的发酵臭味。

7：加入白胡椒粉。

8：加入盐。

9：锅中加入一半清水，一半肉汤，如果全部用肉汤煮酸菜太油腻，要兑水。

10：酸菜先煮十分钟，然后再倒入脊骨。

11：今天的面都发满盆了，老年人讲究过年面发的好，今年的日子也越过越发，很吉利哟！

12：面团揉匀排气擀成饼，上面撒橄榄油。

13：卷成长条。

14：用刀切成小剂子，拿筷子在中间压一下。

15：两个面剂摞在一起。

16：用手捏住两边整理成花卷形状。

17：放入笼屉中醒发至两倍大。

18：应孩子们要求，还做了一锅烧烤味的。

19：大气蒸13分钟，关火后焖2分钟出锅。

20：花卷底部沾满酸菜汤的汤汁，太有食欲了。

21：两个面剂摞在一起拧成的花卷，层次更加分明。

22：烧烤味的更好吃，不怪孩子们喜欢。

23：成品图