四川风爪
主料
鸡爪1斤;
辅料
芹菜2根;野山椒1袋;胡萝卜1个;
四川风爪的做法步骤
1:把鸡爪指甲和胸脯的脏东西剪掉
2:然后放入锅中煮熟,用牙咬可以咬断骨头为止
3:然后捞起来用清水冲洗干净
4:然后把胡萝卜和芹菜切好放入容器中
5:然后加入野山椒和四川泡菜盐水即可。喜欢吃辣的朋友可以多放野山椒!
6:泡的中途用筷子翻动一下,泡3、4个小时就可以吃了
四川涼面
主料
面条120克;
辅料
青菜适量;麻油适量;蒜末适量;醬油1汤匙;醋0.5汤匙;油辣子0.5汤匙;红砂糖0.3汤匙;
四川凉面的做法步骤
1:水煮滾后面条和青菜一起放入,待浮起后用冷开水冲洗,水滤掉放麻油拌匀
2:所有调味料同时搅拌后放入已用麻油拌好的面条~大工告成
3:自制的油辣椒,喷香著呢!
小窍门
油辣子可用老干妈油辣椒代替
四川腊肉
主料
四川腊肉250克;芹菜少许;
辅料
葱姜蒜适量;
四川腊肉的做法步骤
1:先将腊肉放锅里煮半小时
2:煮完捞出晾凉
3:切成薄片
4:把芹菜葱姜蒜干辣椒切好
5:我这次加的芹菜如果家里有蒜苗就更好了
6:放少量油爆炒
7:出锅啦
小窍门
要少油少盐腊肉本身出油也咸的很
四川香肠
主料
猪后腿肉5斤;
辅料
盐适量;味精适量;姜粉适量;老抽适量;花椒面适量;
四川香肠的做法步骤
1:腌肉这一步婆婆太勤快,让她不要腌她还是给我腌了就是以上的调料,碟子里的是四川花椒必放的,在就是婆婆说肉让老板给搅成片的不要搅成条,片的好装
2:清洗小肠用根筷子插在小肠的一头,向筷子的底端拉!这样小肠就翻过来了你所摸到的将是小肠的里面,把上面的油撕掉放盐用手反复的抓,要用水多洗几遍
3:没有专用工具可以把矿泉水瓶的的瓶口切下来
4:准备绳子剪好备用
5:小肠在里面穿进去瓶口向上,瓶口光滑不会刮坏小肠,装的时候好装
6:小肠把整个都包住
7:用手攥紧,因为很容易划掉
8:开始向里塞肉,肥瘦搭配着塞这样做出来才好吃,要是切出来的香肠全是瘦的就不香了
9:塞一点向下弄一点,塞一段用手赶到最底部
10:小肠的另一端提前用绳子挤住
11:哈哈!这根是我装的把装的这头也挤起来
12:排气!用牙签在装好的香肠插眼,这样煮的时候不易爆掉
13:开始分节挤线,自己想要多长就捏住哪里把肉稍微向前赶一下,放一根手指的空就可以了右手把香肠向面前拧两圈
14:用线挤紧打死结
15:每一根香肠分成小节挤起来
16:挂起来晾干!如果家里面是烧柴的那种锅灶,可以把香肠挂在灶口上方,用烟熏着这样才香
小窍门
保存:家里有土灶冬天可以用烟来熏着,四川的腊味最后都是这样熏出来的这样吃起来才香,熏好才能放的时间长。没有土灶的可以像我家这样找点甘蔗皮晒干找点湿锯末,搭个架子把腊味挂在上方,把甘蔗皮点燃湿锯末撒在上面火就息了,就会冒烟出来用烟慢慢的熏如果燃起来了在放点锯末弄息掉,不要让它燃起来那样就成烤肉了,这个香肠还没熏在腌点肉一起熏。天热:婆婆会把晾干的腊味包几层报纸,外面在包几层塑料袋(最少不少于3层)放冰箱冷冻室里随吃随拿,这样一年四季都有的吃,年底剩的感觉比刚弄好的都要香,到年底就不能在放了。一年四季都有的吃是腊味没变质的情况下哦!
四川腊肉
主料
腊肉半块;
辅料
小葱2个;
四川腊肉的做法步骤
1:半块腊肉用碗装,加水浸泡半小时。
2:小葱择去黄叶,剥外皮,洗净沥水备用。
3:锅中加水放腊肉煮至用筷子能插穿时出锅。
4:用筷子捞出装碗放凉备用。
5:小葱切葱花装碗备用。
6:腊肉切片装盘,撒葱花,可以开吃。
小窍门
腊肉煮熟切片就可以吃,不放调味料。
四川豆花
主料
泡发黄豆370克;
辅料
胆水6克;
四川豆花的做法步骤
1:泡发黄豆
2:黄豆里加水
3:水和黄豆放料理机
4:水加多少为准?能转动料理机就可以了
5:里面
6:生豆浆倒进锅里,料理里用水冲一下也倒进锅里,生豆浆厚的话添点水,水添多了没关系最后豆花和水会分离,开小火慢慢煮开
7:铲翻过来贴着锅不停的刮以免糊锅,我在刮边上
8:在刮中间,锅里每个地方都要刮到
9:我开了油烟机拍了黄黄的,婆婆缝的布袋
10:布袋下面放个蒸馒头的,在下面放个大盆
11:直到小火煮开关火
12:一个人拿着布袋,一个人倒,手有伤打了马克塞
13:在里面了
14:看
15:豆浆
16:把布袋拧紧用勺按压
17:六克胆水
18:豆浆倒进锅里
19:倒进胆水
20:搅拌均匀
21:这时开小火煮一会关掉
22:豆花和水开始分离
23:慢慢形成豆花,用铲轻轻按压
24:水会变成浅黄色,我放铲子的这一片水比较多,铲子贴着豆花慢慢移动,把水移到没有水的地方
25:我移到了边缘,这个时候还得在放一会还不能切,我做到这步去睡觉了,
26:开小火加热,做到此步时,你的锅里水要是比较多,拿个干净的碗盛在碗里面,这个水可以喝非常爽口,直到剩下像我这么多的水,用刀贴着锅底先横划
27:在竖划
28:看清我划的纹路,方块行
29:自己做的就是好吃
30:共享
小窍门
粘料:花生米、白芝麻炒香碾碎,不建议用料理机打的太碎了不好吃了,加辣椒面调料拌匀,油烧热拌在一起就可以了,不要太稀,我的早上提前做好了
四川回锅肉
主料
五花肉300克;青蒜苗100克;青椒一块;红椒一块;
辅料
九三鲜榨大豆油适量;豆瓣酱适量;料酒适量;生姜一块;花椒15粒;
四川回锅肉的做法步骤
1:准备好原材料。
2:将五花肉冷水入锅煮到八九成熟,锅里加入适量料酒、几片生姜,煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。
3:青椒、红椒切成块。
4:蒜苗切成段,蒜头部分用刀拍一下,斜着切成小段。
5:生姜切成片、豆瓣酱剁细。
6:五花肉切成薄片。
7:锅烧热放入适量九三大豆油烧到五成热。
8:加入生姜、花椒炒香,然后加入豆瓣酱炒出红油。
9:加入五花肉慢慢煸炒,直到煸炒出油分,五花肉有点微微卷曲为止。
10:加入青红椒翻炒至青红椒变色。
11:加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。
12:成品图。
小窍门
豆瓣酱比较咸,所以不用加盐了,这道菜本身味道已经很浓厚,不用加鸡精、味精、酱油、糖等,味道鲜美而且减少调料摄入对健康有利。
四川凉面
主料
细切面适量;
辅料
绿豆芽适量;生抽适量;糖适量;盐适量;韭菜适量;醋适量;辣椒油适量;花椒油适量;
四川凉面的做法步骤
1:准备材料,切面、绿豆芽和韭菜。实际用量根据自己的喜好来定。
2:先将面条煮约2-3分钟,八成熟捞出沥干水份。倒入适量橄榄油,用筷子挑起面条拌匀油脂,使面条互不粘连。将煮好的面条过一遍凉水,再边吹风扇边拌油能使面条快速变凉并且不易粘连。
3:豆芽和切段的韭菜焯水。豆芽焯烫1分钟左右,韭菜烫二十秒就行了。捞出沥干水分备用。
4:将烫好的韭菜和豆芽倒入面条中,再放入适量盐、醋、生抽、1小勺糖和味精,以及少许花椒油和辣椒油拌匀即可。
5:原本四川凉面不放麻酱,但我喜欢那口味,因此我这次做的也加入了一些芝麻酱,那味道香醇酸辣,非常好吃!
自制四川酥肉
主料
五花肉:1块 ;
辅料
五香粉:1勺 花椒粉:1勺 鸡蛋:6个 红薯淀粉:10勺 鸡精:1匙 郫县豆瓣酱:1勺 盐:4 ;
自制四川酥肉的做法步骤
1:准备所以材料,鸡蛋妈妈说鸡蛋很重要这样才又酥又好吃,所以我要了六个鸡蛋还有就是我这次用的比较多的肉,五香粉红薯粉花椒粉盐豆瓣酱各适量
2:五花肉切好肉片
3:加入所以调料
4:拌匀
5:油倒入锅中烧热
6:用筷子将拌好的肉片放入热油中
7:炸好了,非常成功
8:晚上用它煮了一个青菜汤,太好吃了。非常完美
小窍门
调料根据肉多少变动哦!
四川小炒肉
主料
烟熏肉适量;
辅料
小米椒若干;大葱1根;香葱若干;蒜子若干;
配料
红油豆瓣酱一大勺;味精若干(或鸡精);糖适量;
四川小炒肉的做法步骤
1:四川熏肉若干切片(按自己吃的分量定)四川熏肉超市有的卖的,肉是咸肉熏的所以切好以后要用温水泡一段时间去咸味
2:大葱一根切片片,小米椒洗净备用,蒜子若干切片备用
3:准备一瓶豆瓣酱,各大超市商店有售哈
4:把切好的蒜子放锅里爆一下,炒出香味
5:放入切好的烟熏肉和小米椒爆炒
6:炒至肉微熟放一大勺豆瓣酱,少量味精或者鸡精,少量糖,豆瓣酱本来偏咸,烟熏肉也是咸的所以千万不要放盐了
7:继续爆炒至肉熟加入切好的大葱片快速翻炒一两分钟
8:关火装盘放上切好的葱段或葱沫就完成了