萨其马

主料

面粉500克；鸡蛋6个；

辅料

麦芽糖150克；白糖200克；黄油10克；蜂蜜50克；

萨其马的做法步骤

1：面粉用鸡蛋揉成团，然后醒半个小时

2：醒好后压成比平时吃的面条稍微厚一点的人面片

3：切成大概馄饨皮大小的面片

4：然后切成小条，多撒一些面粉防粘连

5：油锅烧热，炸面之前面要过筛抖掉多余的面粉，小火炸成金黄色捞出控油

6：白糖兑少许清水大火煮开

7：然后放入蜂蜜，麦芽糖和黄油

8：大火煮到冒大泡关火，赶快浇到之前炸好的面条里，快速搅拌，让每根面条都沾到糖浆

9：模具提前抹点黄油，撒上白芝麻，我忘了拍照了，然后把之前沾满糖浆的面条倒到模具里，迅速用勺子压平，或者用擀面杖也可以

10：表面撒上爱吃的果脯，等彻底凉透后就可以脱模了

小窍门

1.鸡蛋放多少根据自己的面粉和鸡蛋的个体来定，我买的鸡蛋个头小2.面团不要和的太硬，要不炸出来就不酥软了，醒面一定要醒透3.如果喜欢甜，可以把麦芽糖都换成蜂蜜4.糖浆倒到炸过的面条里时搅拌要快，因为糖浆凝固的太快了，就不好操作下一步了5.倒入模具后压面条时不要压的太太太使劲儿，以免破坏面条的酥软度

萨其马（萨琪玛）

主料

面粉200克；鸡蛋150克；砂糖160克；水麦芽100克；

辅料

泡打粉5克；粟粉适量；熟芝麻适量；葡萄干适量；

萨其马的做法步骤

1：鸡蛋液151克

2：面粉160,泡打粉5克

3：砂糖160克

4：加入100克麦芽糖35克水

5：搅拌

6：面粉，泡打粉拌匀，

7：倒入鸡蛋液

8：拌匀

9：和面

10：饧发15分钟

11：葡萄干适量

12：洗净

13：熟芝麻

14：适量

15：面擀皮

16：切条

17：过筛去除多余粟粉

18：150℃炸透

19：沥油

20：炸过了一点点

21：成品

22：熬糖（麦芽糖，砂糖，水）

23：用筷子至拉丝

24：倒入炸好面条葡萄干，熟芝麻拌匀

25：倒入抹油容器

26：压实凉透倒出

27：切块。成品啦。比某福记好吃！

小窍门

喜欢软嫩的就不要炸过，熬糖不要过

蒙古其旦子

主料

面粉500g；

辅料

羊油2000g；花椒适量；色拉油100ml；发面适量；水适量；

蒙古其旦子的做法步骤

1：准备好花椒适量用水煮成花椒水，加入色拉油适量，白糖适量。放个碗备用。

2：和面我就不说了，怎么和面你看着办，和面的时候倒入准备好的花椒水汁。和成和行面一样就行

3：自己看图就不说了，看不懂就算了。

4：切好备用

5：这个自己看

6：这个需要特别说明，下锅的时候千万用漏勺，不要一次下，不然一次下了就油会益处来，会着火的，各位一定要小心

7：自己看图

8：特别说明。炸的油用羊油，蒙古人喜欢吃羊肉。不过可以根据自己的口味变换，胡麻油，菜籽油均可

口感酥脆版萨其马

主料

低筋粉400g；鸡蛋4个；水少许；

辅料

白糖80g；麦芽糖1盒（230g）；水150ml；葡萄干105g；黑芝麻20g；油适量；

口感酥脆版萨其马的做法步骤

1：用四个鸡蛋把面和好，如果和好的面还有点硬的话，加少许水进去把面团和成耳垂般的软度，然后用保鲜膜包好，我撕了一个保鲜袋包上了，面团醒一个小时。

2：洗干净的葡萄干，用厨房纸吸干水分，白糖，黑芝麻和麦芽糖。

3：醒好的面团加少量面粉揉光滑。

4：把面团擀成两个1元硬币厚度的面片。

5：切成稍短的面条。

6：锅里加油。

7：油温六七成热分批下去炸，一次不要炸太多，避免面条粘在一起。

8：面条炸至金黄色捞出。

9：另起锅把150ml水和糖，麦芽糖放进锅里熬，刚开始可以用大火，煮滚后改成中小火。

10：糖稀熬成丝状即可。

11：把面条和芝麻放进去翻匀。

12：我用了金色烤盘，为了方便清洗，我用了油纸铺在下面，撒一半的普通干。

13：把拌好的面条放进烤盘整形，上面撒上另一半葡萄干。

14：整形，晾十分钟用刀切块，实际颜色是金黄的，我这里光线不太好。

15：成品，口感特别酥脆。

16：成品。

17：成品。

萨其马

主料

面粉200g；鸡蛋3个；泡打粉5g；黑白芝麻适量；果干适量；油适量；

辅料

白糖150g；蜂蜜100g；水40g；

萨其马的做法步骤

1：准备材料。

2：将泡打粉，鸡蛋倒入面粉里，用筷子搅成絮状，揉成面团。

3：将面团醒二十分钟。面团很软，揉的时候撒上淀粉防粘。

4：将芝麻炒香备用。

5：果干切碎。

6：将面团撒上淀粉，擀成约1元硬币厚度的面片。

7：把面片切成一指宽的片，然后切成条，不能切太粗，炸之后会更粗。

8：把面条抖散。

9：锅内烧热油。

10：放一根面条下去，马上能浮起来油温就可以了。

11：下入面条炸。

12：待微微发黄捞起控油。

13：炸好的面条。

14：不粘锅里倒入水，白糖和蜂蜜。

15：中火将糖融化。

16：不停的搅拌，出现大泡泡后关成小火继续熬。

17：出现密集的小泡泡时就差不多了。

18：用筷子蘸点糖浆，稍稍冷却可以拉丝就熬好了。

19：倒入炸好的面条，搅拌均匀，全部裹上糖浆。

20：倒入芝麻和果干。

21：搅拌均匀。

22：装入容器后用勺背压实，一定要压紧。

23：放至完全冷却。

24：脱模，扣在案板上切块。

25：色泽好诱人吧^_^

26：成品图

27：成品图

28：萨其马

马萨拉香草煲排骨

主料

排骨500g；腔骨300g；姜60g；香菜10g；香芹5g；大蒜一瓣；青柠一颗；

辅料

鲜味生抽58g；格拉姆马萨拉6g；孜然粉3g；盐适量；白胡椒适量；

马萨拉香草煲排骨的做法步骤

1：这个是所需要的食材。

2：首先我来介绍一下这个汤的主要调料，葛拉姆马萨拉（GaramMasala），这个原本是印度的一种咖喱香料。但是在东南亚也是一个很常用的一种香料。这种香料可以在某宝买到。

3：然后我们来焯排骨。我用了300g腔骨和500g排骨来炖汤。主要是为了让汤更浓郁。还有焯水前排骨需要用清水浸泡1小时，期间换一次水。这样只焯一遍水就可以了。【注意！！！冷水下肉哦】我焯水的习惯是放几片姜来去腥。

4：大火烧开后，不要着急捞出，要等血沫全部出来后在捞出。然后把焯过水的排骨放到温水里，洗去排骨上面的浮沫。*这里解释一下，如果家里有老人或者小孩子，一定要用温水，可以让排骨炖的软绵脱骨。如果是喜欢有一点嚼劲的朋友，可以用常温的水清洗。

5：现在来准备【炖汤1的材料】。来切姜50g，把姜切成大厚片。这个是我们要用作炖排骨的。

6：把香菜叶子和杆全部分开。但是只要5g的香菜杆来炖汤。其余的香菜叶和杆我们后面再说怎么处理。

7：香芹只要叶子部分，大约3克左右吧。

8：还有蒜切片。这样我们全部的【炖汤1的材料】就完成了

9：下面我们开始炖汤啦。先把刚刚焯好的排骨放入锅中，再放入【炖汤1的材料】同样这里用温水。

10：开大火烧开，然后转小火炖煮1个小时。因为我用的是砂锅，所以一个小时就好了。如果用普通的锅需要炖2个小时以上，期间还要加水至肉质软绵。如果是压力锅，一个小时就可以了。

11：在炖排骨的这个时候，我们来准备其他所需要的材料。首先准备【炖汤2的材料】。需要上面所说的格拉姆玛萨拉6g和孜然粉3g混合。还有鲜味酱油。我用的是头抽50g。

12：我们把香菜叶切碎，把辣椒切成圈，混合备用。这个我们就叫它【香菜辣椒】。

13：下面是【蘸料】：把刚刚剩余的香菜杆切碎，还有剩余的10g的姜，擦成姜汁。如果没有擦盘，可以把姜拍碎，放入碗中用擀面杖捣碎。也可以切成姜丁。

14：然后把香菜杆和姜汁放入碗中，在到入8g酱油。这个【蘸料】就做好了。

15：把青柠切成四瓣。下面就可以休息一会了。。。。。。

16：一个小时后，汤已经初步炖好，把之前放入的材料捞出。

17：然后，放入【炖汤2的材料】。在加入一些水（温水）。

18：这个是看下头抽50g大概这么多。

19：搅拌均匀。大火烧沸。

20：这个时候依照个人口味加入，盐和白胡椒粉。放入之前做好的【香菜辣椒】撒在汤上。挤入1/4个青柠。

21：完成。这道美味的马萨拉香草炖排骨就完成了。

22：在配上白饭。排骨沾上汁。真是带有异国风情的清新味道。

小窍门

焯水的时候要冷水下锅，这样更容易让血水出来。再炖出来的汤会特别的清澈。用一部分腔骨是为了让汤炖出来更浓郁。炖肉的时候，如果家里有老人和小孩，建议用温水。这样排骨软绵。头抽相比生抽多了豉汁的香味。通常我拌凉菜都是用这个，味道比生抽要好

萨其马

主料

中筋粉400克；鸡蛋3个；

辅料

白糖90g；麦芽糖一盒230g；

调料

葡萄干适量

黑芝麻适量

萨其马的做法步骤

1：材料，我没拍面粉。

2：把鸡蛋和面粉加适量水和成稍软的面团，盖上保险膜醒半个小时，我这里撕了个保鲜袋盖上了。

3：硅胶垫撒一些面粉防沾，拿出醒好的面团揉光滑。

4：把面团用擀面杖擀好。

5：切成这样的短面条，尽量切成韭菜叶状面条，请忽略我的刀功。

6：切好的面条，稍加些面粉防沾，如果加面粉多了，炸前可以把面粉筛出来，或者用手抖抖面粉就落到最下面了。

7：锅里加入适量油。

8：油温六到七成时下入面条，如果不知道怎么判断油温，把面条下到锅里，面条马上浮起来就可以了。

9：分次炸，一次不要炸太多。

10：面条炸至金黄即可，我不喜欢酥脆口感，这里我炸的颜色比较浅，爱吃酥脆口感的，面条要炸到金黄色才行。

11：熬糖稀，锅里加适量水和白糖，我这里加了有230毫升的水。

12：糖融化后加入麦芽糖。

13：熬成这样。

14：筷子拉丝不断即可，因为一手拿手机拍照，一手用筷子拉丝，有些慌张，所以拍的可能不够清楚。

15：把糖稀加入面条里，快速搅匀，我里面撒了一些黑芝麻。

16：把盘里铺些油纸，上面撒些葡糖干和黑芝麻。

17：整形，我上面用油纸盖着，用擀面杖压着整形好，晾十几分钟切快儿。

18：成品。

小窍门

喜欢酥脆口感的，切面条尽量切细点，炸面条时一定要炸至金黄，因为我喜欢酥软一点，所以炸面条炸的颜色是浅黄的，成品口感有点酥软，所以切的时候不太好切，方子里90克白糖已经很甜了。

土耳其咖啡

主料

咖啡粉10克；

辅料

水80克；

配料

糖5克；

土耳其咖啡的做法步骤

1：目前土耳其咖啡并不常见，而它的口味，主要可以分为苦（Skaito）、微甜（Metrio）以及甜（Gligi），这三种口味。烹煮方法主要是以一种名为Briki的不锈钢锅，将咖啡粉磨得很细，直接放入锅中烹煮，一直到煮沸腾为止，然后再将火关掉，全部倒入杯中。

2：土耳其人喝咖啡，残渣是不滤掉的，由于咖啡磨得非常细，因此在品尝时，大部份的咖啡粉，都会沉淀在杯子的最下面，不过在喝时，还是能喝到一些细微的咖啡粉末，这也是土耳其咖啡最大的特色。土耳其咖啡还有一项特色，就是在喝时，是不加任何伴侣或牛奶的，并且在烹煮咖啡时，先加入一些糖，而糖的多少主要也是随个人喜好，有人喜欢喝苦的，一点糖都不加，而有些人，则喜欢较甜的口味。

3：喝完了，看看吧。

小窍门

　　另外，为了能真正品尝出土耳其咖啡独特的味道，还会附赠一杯冰水，在喝土耳其咖啡之前，最好先喝一口冰水，让口中的味觉，达到最灵敏的程度，之后就可以慢慢体会出土耳其咖啡那种微酸又带点苦涩的感觉！

美味萨其马

主料

低筋面粉200g；

辅料

鸡蛋2个；发酵粉3g；水100ml；白砂糖60g；蜂蜜1勺；

调料

核桃仁适量

葡萄干适量

黑芝麻适量

萨其马的做法步骤

1：准备两个鸡蛋，放入三克酵母搅拌均匀。

2：分次加入面粉，搅拌均匀。

3：揉成一个干一点的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟左右。

4：醒好的面团擀成一个厚约两毫米的面皮。

5：擀好的面皮放在砧板上，再在面皮上撒上干面粉防粘。

6：切成宽约五厘米的面皮。

7：将切好的面皮叠放在一起，再次切成宽约0.5到1厘米的面条。

8：再次撒上面粉防粘。

9：锅内烧油，油温六七成热，下锅炸制。

10：炸至表面金黄捞出。

11：锅内放入100毫升的水，水开后放入60克的白糖，再加一勺蜂蜜。

12：一直不停的翻拌，直至糖水从大泡转为小泡之后，放入我们刚才炸好的面条。

13：再放入自己喜欢的干果，我这里放的是葡萄干，黑芝麻和核桃仁。

14：成品。

15：成品。

16：成品。

17：成品。

自制萨其马

主料

面粉适量；

辅料

白砂糖适量；

萨其马的做法步骤

1：面粉里加入6个鸡蛋，调匀，揉成面团，装入保鲜膜，静置30分钟。

2：取出面团再次揉至光滑，擀成片。

3：把面片切成手指长的小段，撒上淀粉，防止粘连。

4：锅内入油，烧至6成热，放入小段面条。

5：待所有小段面条炸制结束，捞起入盆。

6：取一不粘锅，放入适量水，白砂糖和蜂蜜，熬制糖稀。

7：待糖稀粘稠时，乘热放入炸好的小段面条，拌匀，使所有小面条都能沾糖稀。

8：取一合适的模具，撒入少许黑芝麻和葡萄干，倒入沾满糖稀的小段面条，用平勺轻压，使之平整光滑，再撒入少量黑芝麻和葡萄干，再轻压。

9：冷却后即可倒出。

10：切成自己喜欢的大小。

11：又香又甜萨其马就成了。