臻鲜·香炸锅巴肉

主料

五花肉适量；

辅料

土豆淀粉适量；

调料

十三香适量

蒜适量

干海椒适量

芝麻适量

花椒油适量

盐适量

生抽适量

姜适量

干花椒适量

鸡精适量

陈醋适量

香炸锅巴肉的做法步骤

1：准备好食材。

2：将五花肉切成薄片。

3：放入盐、十三香、生抽抓拌均匀。

4：再放入少许打湿的土豆淀粉。

5：抓拌至每一片肉都被包裹均匀。

6：起锅，把油温到六成。

7：就可以把肉片下锅炸，把肥肉里的油脂都炸出来。

8：炸到表面金黄捞出控油。

9：碗里放入姜蒜干花椒干海椒，小火炒出香味。

10：炒到微微变色就倒入炸好的锅巴肉，继续小火翻炒。

11：最后撒点鸡精和芝麻。

12：倒一点陈醋和花椒油。

13：倒点葱更好看，大火炒均匀即可起锅装盘。

14：麻辣鲜香，酥脆化渣还不腻的锅巴肉。

三鲜锅贴

主料

肉馅适量；韭菜适量；虾皮适量；

辅料

姜末适量；

配料

盐适量；糖适量；料酒适量；花椒面适量；油适量；老抽适量；

三鲜锅贴的做法步骤

1：选择脆嫩的韭菜摘洗干净，控一下水分

2：将韭菜切成1mm左右长的小段

3：图省事去超市绞好的肥瘦相间的肉馅

4：取适量清水，一点一点的打到肉馅里，沿顺时针方向打匀，搅到肉有了黏性，湿润状态。

5：放入适量姜末，老抽，花椒面，料酒拌匀。老抽不要倒多了，要保证做出来的成品是翠绿的

6：虾皮放油锅里炒至金黄色关火晾凉。也可以换做虾仁，放点料酒和盐腌一下，包的时候每个锅贴放一个就好了。家里的刚吃完，这次就用虾皮代替了，正好虾皮含钙量高，女儿多补补钙。那张照片忘拍了，就用这张替一下吧。

7：把韭菜末倒入肉盆里，散入少量白糖轻轻的拌一下韭菜即可，不要搅动下面的肉，白糖可以去除韭菜的辣味，提高韭菜的鲜味。

8：放入晾凉的虾皮，加入油拌匀。这时候再放盐，韭菜里的水分就不会出来了。

9：和面的照片没拍。告诉你们个比例：面凉水开水=2：1：1.我做的锅贴和蒸饺都是按这个比例来的，皮软不破还劲道！擀好皮

10：填好馅

11：一下一下捏起来。我不会漂亮的捏法，简简单单吧。去锅贴店里吃的时候人家两边都留口，我喜欢里面的汤汁，就没留。看个人了

12：电饼铛抹一层油，一个一个摆好，盖上个大小合适的锅盖。

13：大约三四分钟煎到底部金黄时即可倒入面糊

14：面和水的比例是25：100。

15：调好糊倒在相邻锅贴的缝隙中。盖上锅盖

16：大约十来分钟，看看面糊底部也是金黄色的就可以出锅啦！

小窍门

1.做韭菜馅的一定记住先放油包裹住韭菜后再放盐，韭菜就不会出水了。2.韭菜馅的要轻轻的拌匀即可，不要大力不停的搅拌，那样韭菜就变得软榻了。3.面和水的比例要掌握好。

锅巴菜

主料

小米煎饼1人份；

辅料

香菜2棵；八角1个；葱1段；食用油1勺；水淀粉50克；

调料

酱油3勺

芝麻酱1勺

腐乳一小块

甜面酱半勺

锅巴菜的做法步骤

1：食材准备好，香菜根和香菜叶切好分开。

2：芝麻酱和腐乳混合，放入1–2勺纯净水稀释备用。

3：起油锅放入食用油，油热后放入八角和香菜根。

4：炒出香味后倒入酱油。

5：放入甜面酱。

6：翻炒均匀。

7：倒入适量清水烧开。

8：淋入水淀粉。

9：汤汁浓稠关火出锅。

10：倒入碗中。

11：放入煎饼。

12：撒上香菜叶。

13：淋入调好的料汁。

14：趁热吃。

锅巴粥

主料

东北米400g；

辅料

过滤水1600ml；

锅巴粥的做法步骤

1：米淘好，水，米都放入铁锅中。

2：大火烧开，小火慢煮。

3：米九成熟时将米汤盛出。留一点汤在锅中。

4：米汤备用。

5：继续小火焖米饭。

6：焖到有锅巴的香味，将大部分米饭盛出。

7：盛出的米饭。

8：继续焖成锅巴。

9：加入米汤大火煮开，小火慢熬。

10：全程约1小时。

小窍门

盛出的米饭我做了大米锅巴。

锅巴

主料

大米适量；

辅料

水适量；油适量；

锅巴的做法步骤

1：适量米

2：洗好的米放入锅中加适量水煮成平时吃的米饭

3：米饭做好再多蒸一会米饭粘在锅底，装出米饭留出沾在锅底部分

4：滴入适量色拉油再把锅加热直到锅巴成金黄色就可以出锅了

三鲜锅巴

主料

大米200克；虾仁120克；荠菜1小把；香菇3朵；

辅料

盐适量；土豆淀粉2.5大勺（锅巴）；淀粉0.5大勺（勾芡）；白胡椒粉少许；料酒1小勺；油半锅；糖适量；

三鲜锅巴的做法步骤

1：材料集合。荠菜切1CM左右的小段，香菇切1CM见方的丁。

2：大米淘洗干净，加水煮成米饭。米与水的比例约为1：1.2，是体积比不是重量比。

3：虾仁去虾肠，从背部片成2片。

4：加少许盐、糖、料酒、白胡椒粉抓匀腌渍15分钟。

5：米饭盛入大碗，不烫手后淋点水，使米饭粒粒分开，加少许盐、糖和淀粉抓匀，使每粒米饭都裹上淀粉。

6：把裹好淀粉的米饭粒铺在筛网中，尽量铺均匀。

7：锅中倒半锅油，以能淹没筛网为准。大火加热至170℃左右，筷子放入油中起密集的泡泡即可。

8：铺了米饭的筛网放入热油中，改中小火，用食品夹或勺子压住筛网中心的米饭，不使米饭被油冲得鼓起来。

9：锅巴定型后把筛网翻过去，将锅巴炸至两面金黄。

10：夹起沥油，同样的方法把所有米饭做成锅巴。

11：现在煮锅三鲜汤。锅中留底油（约1大勺油量），下虾仁煸炒断生。

12：荠菜和香菇一起倒入锅中，翻炒几下后加水，煮开后调味，水淀粉勾芡。

13：将锅巴（锅巴如果冷掉了，要复炸一下）扣在盘底，将三鲜汤浇在锅巴上，上桌趁热食用。

小窍门

1这个菜要即烧即吃，锅巴泡久了就不脆了。2锅巴的调味不要太重，如果做成零食就另当别论，可根据自己口味来。3我这个汤汁比较简单，汤中的材料可自行发挥。4汤做好后，最好把锅巴复炸一下，更香脆。脆。5锅巴也可掰成大块装盘，吃起来更方便。我这是学饭店的装盘方法。

锅巴海鲜饭

主料

大米400g；文蛤100g；香菇100g；鸡蛋10g；鸡精适量；番茄酱2勺；大蒜1瓣；

辅料

虾200g；胡萝卜100g；海苔5g；盐适量；生抽适量；橄榄油1勺；柠檬汁几滴；

锅巴海鲜饭的做法步骤

1：大米洗净放入铁釜中

2：放入几只虾和一些文蛤

3：放入几片蒜片，倒入少许白酒、盐橄榄油和黑胡椒，并加入适量水

4：开始煮饭，选择铁釜特有灶烧饭口感根据自身需求选择

5：饭好后挤入适量番茄酱，拌匀（搅拌时可看到锅巴，香香脆脆）

6：将米饭盛出装盘，挤上一些柠檬汁放上半个鸡蛋和海苔做装饰。

小窍门

海鲜的种类大家可以根据自己的口味调整，一个人吃饭的时候，简单方

三鲜锅巴（剩米饭的妙用）

主料

米饭1碗；虾仁100克；

辅料

玉兰片50克；青豌豆30克；水发木耳30克；芹菜2、3根；红甜椒半个；

配料

番茄酱2汤匙；盐1.5茶匙；料酒2茶匙；白糖2茶匙；鸡精少许；胡椒粉少许；香油少许；

三鲜锅巴的做法步骤

1：准备原料，剩米饭、虾仁、水发玉兰片（就是一种笋干泡发制品）、水发木耳、青豌豆、芹菜段、红甜椒、番茄酱，还有盐、鸡精等家常调料

2：将米饭装入保鲜袋用手压薄片，也可以用擀面杖，不过擀过的口感没那么松脆

3：用刀将压成片的米饭切成小块，揭去保鲜袋

4：锅中倒油，等油温六七成热时下入切好的米饭块（这时如果不方便用手拿起的话，可借助刀或者锅铲将它铲起，这样不容易碎）

5：等锅中的锅巴浮起，颜色呈金黄色就可盛起（如果一次做很多保存，建议不要一次炸到位，浅黄色就可以捞起，因为吃的时候还需要复炸）

6：将炸好的锅巴捞起沥油，盛入碗中

7：虾仁加少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉腌制，去腥入味

8：处理配菜，将青豌豆、玉兰片、木耳、芹菜段、红椒都分别焯水

9：焯好水的配菜过凉水，沥干备用，腌制好的虾仁滑油或者用少许油稍煸一下

10：锅中放油，将配菜入锅煸炒并调味

11：将事先煸炒好的虾仁倒入锅中

12：接着放入番茄酱，翻炒均匀

13：最后加少许高汤或者水，煮开后用少许水淀粉勾薄芡，淋入少许香油，盛起淋在炸好的锅巴上

小窍门

1、所有的配菜自己随意搭配2、米饭略压一下，保持下锅不散就可以，如果怕沾，也可以在保鲜袋上涂抹一层薄薄的油，但是量一定要控制好，不然油渗到米饭里面就悲剧了，就都散开了3、建议第一次不要炸的颜色太过，因为吃的时候一般都要复炸一次4、做浇汁和炸锅巴最好同时进行，要保证热的汁淋在刚出锅的锅巴上比较好，如果分身乏术，就在汁做好后，将锅巴入锅再复炸一次最后就是离的尽量远一些，不要被油溅到

三鲜锅贴

主料

面粉适量；猪肉馅适量；鲜虾适量；韭菜适量；鸡蛋适量；

辅料

盐适量；味精适量；酱油适量；蚝油适量；香油适量；

三鲜锅贴的做法步骤

1：主要原料。

2：面粉加水和好饺子面备用。

3：猪肉馅加葱姜酱油，香油，蚝油。

4：猪肉馅里分几次加适量水，搅拌上劲儿，调好肉馅。

5：鲜虾去皮备用。

6：鸡蛋炒散备用。

7：韭菜洗净切碎备用。

8：将韭菜，鸡蛋，鲜虾放肉馅里。

9：加入盐味精，香油调好饺子馅。

10：擀皮包好锅贴。

11：放入电饼铛煎熟即可。

12：三鲜锅贴。

三鲜锅贴

主料

虾10 只；饺子皮适量；韭菜200 克；鸡蛋2个；

辅料

菜籽油适量；姜适量；

配料

盐适量；五香粉适量；

三鲜锅贴的做法步骤

1：鲜虾洗净去除虾线后剁成泥

2：鸡蛋炒熟，用筷子会散一些

3：准备好的馅料都拌在一起，尝一下味道盐不要多了

4：包锅贴，两边不要捏上就好了

5：平底锅刷一层油后放锅贴，煎两分钟底部定形后加小半碗水，盖上锅盖。

6：锅烧干就好，底部稍微有点焦就可以