豆沙菊花酥

主料

猪油80克（油酥）；清水100克（水油皮)；豆沙馅600克；

辅料

普通面粉150克；细砂糖20克（水油皮)；

豆沙菊花酥的做法步骤

1：油皮中的所有材料混合，盖保鲜膜醒30分钟。

2：油酥材料混合成团，不用过度揉搓，盖保鲜膜醒30分钟。

3：豆沙馅分成40克左右一个揉圆

4：醒好的油皮油酥各分成16份，盖上保鲜膜。

5：取一份油皮撖扁放入一份油酥。

6：收口包好，全部包好，盖上保鲜膜静置15分钟

7：将圆形面团擀成牛舌状

8：从上向下卷起。全部包好，盖上保鲜膜静置15分钟

9：再将醒好的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点，再卷起

10：盖上保鲜膜静置15分钟

11：取一份如图把两头向中间按。

12：将面剂子压扁，擀成圆形，包入豆沙馅

13：收口朝下，擀成小饼，

14：用剪刀均匀剪成12等份，先剪成4等份，每等份再剪成3份儿；我这个是11份，没算好

15：将花瓣朝一个方向翻起，

16：烤箱预热180℃，烤20分钟，出炉冷却后密封保存。

17：烤好拿出烤箱

18：成品图

19：成品图

20：成品图

小窍门

这次的豆沙馅做的时候红豆泡的时间短了，煮熟搅打后豆子还是有些硬了，不太细腻，影响了些口感。

橙皮菊花包

主料

高筋面粉250g；鸡蛋1个；酵母2.5g；盐1g；水110g；奶粉10g；黄油27g；白糖25g；

辅料

橙皮糖适量；

橙皮菊花包的做法步骤

1：将水、鸡蛋、白糖、盐放进面包桶里；然后将面粉、奶粉放进面包桶里，然后挖一坑，把酵母粉放面粉里；合上盖子，启动“和面”程序；和面程序结束后，将黄油放进去，再次启动“和面”程序；“和面”结束后，盖上湿布（拧不出水的那种），让面团发酵至两倍大；

2：发酵好的面团，取出来排气；分成12个小面团，滚圆，然后盖上保鲜膜，松弛15分钟；

3：橙皮糖提前备好；

4：取出一个面团，擀成圆饼；

5：放上适量橙皮糖；

6：包上橙皮糖的面胚，收口，滚圆，再擀成圆饼；

7：用工具刀在面饼上，切八刀，如图；

8：将面饼每一瓣，都旋转90度，呈菊花形；

9：将面饼放入不粘烤盘里，彼此之间要留空隙，然后盖上保鲜膜，再次发酵；

10：面胚发酵至两倍大即可，表面刷层鸡蛋液（全蛋液）；烤箱180度预热后，将烤盘放烤箱中层，烤20分钟，面包上色时，盖上锡纸再烤5分钟。面包出炉后，放凉，装保鲜袋即可。

小窍门

1、烤箱温度、烤制时间根据自家的烤箱调节，烤至面包表面微黄即可；

豆沙菊花酥

水油皮

中粉150克

猪油50克

油酥

低粉120克

猪油60克

辅料

红豆沙适量；食用色素适量；绵白糖20克；水60克；

豆沙菊花酥的做法步骤

1：中粉白糖猪油放入碗中。

2：用手揉搓成颗粒状。

3：一边慢慢试着加水一边揉面，开始的时候会有些粘手（有的面粉吸水性不一样可能55克左右的水量就可以了）

4：让水完全的融入面粉猪油中。

5：把水油皮移到桌上，用手揉搓。

6：用刮板把面团切碎。

7：把切碎的面团合一起揉搓。

8：重复上序动作两次后检查下面团（可以拉出薄膜但没韧性易破）

9：再次把面团用刮板切碎。

10：再次揉搓，就像做面包那样揉面。

11：就像搓洗衣服那样重复的揉搓。

12：还可以采取摔打面团的方式。

13：几分钟后就揉出了手套膜。

14：揉好的油皮盖上保鲜袋上面再加盖湿布，松弛30分钟左右。

15：做油酥，低粉和猪油混合成团即可。

16：把油皮分成27克一个油酥分17克一个（各10个）

17：取一个油皮压扁包住油酥。

18：依次做好，盖上保鲜袋再盖块湿布松弛10分钟左右。

19：将松弛好的面团封口朝上，用擀面杖从中间轻轻的擀成牛舌状（用力均匀不要擀的太长）

20：由上往下卷起，盖上保鲜膜松弛十分钟。

21：依次全部做好松弛10分钟左右（每个程序都要用保鲜袋上面加盖湿布）

22：取一个卷，轻轻的从中间上擀一下再往下擀一下。

23：由上往下卷起。

24：盖上保鲜袋湿布松弛10分钟左右。

25：取一卷用手指在中间按一下，两头的往中间捏。

26：用擀面杖上下左右各擀一下（中间稍微厚点四周薄一点）放入豆沙馅包好。

27：收口朝下用手压扁，用刀分四份中间不要切断了。

28：再分成12份。

29：将每一片都顺一个方向扭一下，横切面朝上，然后轻轻整理成型。

30：食用色素点缀下。

31：烤箱预热，中层180度25分钟左右后几分钟加盖锡纸（我习惯放烤箱里再焖会）

32：成品欣赏～

33：成品欣赏～

小窍门

用刀或剪刀都可以的。

豆沙菊花酥

主料

水油皮：适量；面粉200克；玉米油40克；水40；

辅料

油皮：适量；面粉100克；玉米油40克；

豆沙菊花酥的做法步骤

1：把水油皮分别和成面团。

2：豆沙馅把手上抹油团成圆形。

3：把两种面团都分成等量的小剂子。

4：把水油面团擀成皮，把油面团放上。

5：封口包好。

6：用擀面杖擀成椭圆形。

7：卷起来。

8：这个程序重复3次。

9：擀成皮，把豆沙馅包入。

10：按扁。

11：用刀切成等分。

12：用手把每一份都冲一个方向翻一下。

13：菊花酥做成了，喜欢花瓣多的可以多切几刀。

14：把做好的菊花酥胖到铺了锡纸的烤盘上，刷上蛋液，中间点入很芝麻。

15：放入烤箱上下火200度20分钟。

16：美味的菊花酥。。。

小窍门

1，面粉的吸水量不同，和面团时可以一边用筷子搅动一边加入液体。2，中间可以放入任何自己喜欢的馅料。3，烤箱温度以自家的为准，中间可以多看看，别糊了。

菊花豆沙包

主料

面粉500克；

辅料

酵母5克；豆沙馅350克；水适量；枸杞6克；

菊花豆沙包的做法步骤

1：和好面团之后发酵两个小时即可！

2：完了之后揉成长条之后切成一个一个的小剂子！

3：擀成饼状！

4：用小刀切成米字，中间留出空地！

5：然后把边角捏到一起，如图的样子！

6：放入豆沙馅！

7：利用虎口然后收拢成口袋的样子，如图！

8：然后点缀上枸杞，如图！并且用筷子蘸水把花瓣与花瓣之间点上水，防止松开！

9：依次做好所有的菊花包，然后醒五分钟之后放入蒸锅，烧开之后上汽15分钟即可！

10：成品欣赏！

11：成品欣赏！

12：成品欣赏！

13：成品欣赏！

14：成品欣赏！

15：成品欣赏！

16：成品欣赏！

17：成品欣赏！

豆沙菊花酥

主料

中筋面粉200克；低筋面粉120克；植物油100克；白砂糖30克；

辅料

水100克；豆沙适量；

豆沙菊花酥的做法步骤

1：油皮：中粉200克植物油50克白砂糖30克水100克

2：酥皮：低粉120克植物油50克

3：揉成一个光滑的面团，油皮和油酥盖上保鲜膜松弛30分钟

4：油皮和油酥各分成18份

5：油皮包住油酥，包成圆球

6：用擀面杖擀成椭圆形

7：由上往下卷起来，松弛15分钟

8：同样的方法在重复一次，在松弛15分钟，盖上保鲜膜。松弛的时候可以准备豆沙馅了

9：包入一个豆沙

10：擀成一个圆的薄饼状，在用刀划上四瓣

11：在每2道中间在划上2道，共12瓣

12：每一瓣旋转90度拧一下，呈菊花状

13：我是金盘不用放油纸，将菊花酥放入烤盘，中间刷上蛋黄液，在撒上黑芝麻

14：烤箱提前预热，180度烤30分钟

15：成品1

16：成品2

小窍门

1.制作过程中油酥油皮要盖保鲜膜，否则容易干皮2.一定要放熟芝麻3.烤箱温度仅供参考

菊花鱼

主料

鲈鱼500g；

辅料

番茄沙司200块；白糖1勺；葱适量；姜适量；料酒适量；

菊花鱼的做法步骤

1：鲈鱼去麟，去腮，去内脏

2：去头，去尾，去骨头，去刺。

3：先片成片，再直切成条。

4：每三刀切开，大片的可改成两片，放在葱，姜，料酒，水里泡五分钟。

5：沾上生粉拍散后用油炸成黄色，

6：炸成金黄色装盘。

7：把番茄沙司加点水，白糖烧开加点水淀粉勾芡，浇在上面。

菊花豆腐

主料

日本豆腐两条；

辅料

香葱碎少许；

菊花豆腐的做法步骤

1：日本豆腐两条切去两端，留中段圆柱形。

2：再将圆柱形每个切成4~5厘米的段，将圆柱竖起来（下面垫两根筷子），左手轻轻扶住豆腐，将豆腐竖着切4~5刀，再将豆腐旋转90°，再切4~5刀。

3：将其轻轻摆入盘中，用手轻推十字面，即成美丽的菊花豆腐。

小窍门

根据个人需要调汁或浇薄芡。

蜜豆菊花包

主料

面粉300g；紫薯泥50g；温水70g；清水100g；酵母3g；豆沙馅适量；

辅料

蜜豆适量；

蜜豆菊花包的做法步骤

1：紫薯洗净蒸熟去皮，取50g紫薯泥，加入100g水放在料理机中打成紫薯糊备用。3g酵母溶于70g温水中静置备用

2：将紫薯糊和酵母水缓缓倒入300g面粉中揉成光滑的面团，此时的紫薯糊和酵母水要酌情分次添加，以免面团太干或者太湿。发酵至两倍大

3：将发酵好的面团分成小剂子

4：取其中一份擀成圆形

5：放入蜜豆豆沙馅

6：切成如图形状分成八小份

7：将每一小份如图捏起来

8：把花瓣依次提起来捏拢，用虎口处整形，为了避免蒸的时候裂开变形，收拢的时候可以在花瓣边缘沾一点水

9：做好的菊花包醒发一会儿，蒸熟即可

10：成品

菊花海

主料

牛肉半斤；

辅料

大料5个；辣椒干椒五颗；桂皮一块；黄椒一个；香叶少许；酱油一勺；麻椒一把；姜一片；

菊花海的做法步骤

1：将牛肉放在开水里煮一下，变色后捞出沥干。

2：将酱油、麻椒、辣椒、桂皮、大料、姜切丝放进电压力锅中。

3：再将牛肉放在锅里。按豆蹄筋键。

4：电压力锅的锅盖不要马上打开。闷十分钟。取肉。切片。装盘。

5：把一颗黄椒去心。切丝。摆盘。

小窍门

辣椒和麻椒可根据自己的喜好。盐可以看你的口味放。也可不放。女儿很爱吃呦。