红烧咸青鱼

主料

咸青鱼350克；

辅料

葱适量；姜适量；辣椒适量；蒜瓣适量；

配料

老抽适量；黄酒适量；白砂糖适量；食用油适量；

红烧咸青鱼的做法步骤

1：青鱼段切成小块，用清水浸泡1小时左右，去掉部分咸味。洌干水分备用

2：起油锅，爆香葱姜蒜辣椒，下鱼段翻炒至稍稍焦黄，倒点料酒去腥。

3：翻炒片刻加入少许老抽，适量白糖，清水烧到收汁即可。

4：装盘上桌，再配上一碗香喷喷的白米粥就更好了！

咸鱼烧茄子

主料

紫皮茄子2个；咸鱼1条；

辅料

姜2片；蒜2瓣；葱2棵；生抽2勺；盐1克；鸡精1克；

咸鱼烧茄子的做法步骤

1：姜、蒜、葱白分别切末，咸鱼去骨切末，需要提前20分钟泡软。

2：茄子切块。

3：锅内热油，下茄子大火炸一分钟。

4：将炸好的茄子盛出控油。

5：锅留底油，下咸鱼小火炒香。

6：再下姜末、蒜末、葱白炒香。

7：倒入炸好的茄子，一次性加适量清水，两勺生抽，煮沸上盖转小火烧五分钟。

8：最后下葱段，调入少许盐和鸡精提味，大火收汁。

9：成品图。

小窍门

1、咸鱼最好去除中间的大骨这样不会吃到鱼刺，需要提前20分钟在清水中泡软。2、烧制的过程用到咸鱼、生抽均有咸味，所以最后盐的用量要少一点。3、所有食材入锅后要小火烧五分钟，这样茄子才能充分吸收味道。

红烧咸鱼

主料

咸鱼500g；

辅料

青辣椒半个；红辣椒半个；小米椒3个；大葱一段；蒜瓣2个；食用油适量；料酒适量；老抽适量；味精适量；

红烧咸鱼的做法步骤

1：食材准备到位，咸鱼切块；

2：锅九十度预热，将咸鱼放入锅内，盖上锅盖焖5-7分钟；

3：咸鱼大翻身，再焖5-7分钟；

4：因买的咸鱼很咸，所以需要用热水半小时，中间换水2次；

5：放入食用油和姜片120度翻炒两分钟，再放入少许老抽翻炒两分钟，最后放入温水适量、蒜瓣和小米椒，盖上锅盖160度焖5-7分钟；

6：开锅放入青椒、红椒和葱段翻炒后盖上锅盖焖两分钟；

7：开锅放少许味精，收汁起锅。

小窍门

1、焖的时候电磁炉温度一般九十度就行，温度高会发胡；2、买的咸鱼一般都很咸，所以用水焖的时候需要换2-3次热水，用热水焖的作用是将鱼刺软化；3、这道菜很耗时间，所以需要耐心。

咸鱼烧肉

主料

五花肉500g；咸鱼250g；

辅料

油适量；香葱2根；姜适量；蚝油适量；料酒适量；鲜酱油适量；老抽适量；冰糖适量；大料2个；大蒜6瓣；

咸鱼烧肉的做法步骤

1：咸鱼用清水泡一晚后洗净，五花肉洗净

2：肉和咸鱼都切块焯水备用

3：香葱打结、姜切片、八角2个

4：锅中倒油，放入冰糖开小火炒糖色

5：冰糖融化后成糖浆色并有泡泡冒出

6：倒入焯过水的肉块进行翻炒

7：跟着放入姜片、大料、葱结和料酒

8：炒香后加入咸鱼块翻炒片刻

9：放入蚝油、鲜酱油、老抽

10：翻炒片刻

11：倒热水，没过食材，盖上锅盖大火烧开转小火大约2小时，期间翻动几次

12：提前15分钟把蒜瓣放进去一起烧至出锅

13：盛出上菜，味道非常鲜美

小窍门

1：咸鱼泡一晚上可以去掉一些盐份2：由于咸鱼比较咸，在放调料时要注意量，盐就不要放了3：大蒜如果先加会少烂，所以在出锅前放正好

咸鱼烧肉

主料

五花肉适量；咸鱼适量；老豆腐适量；

辅料

老抽适量；生抽适量；生姜适量；大蒜适量；料酒适量；八角适量；糖适量；

咸鱼烧肉的做法步骤

1：五花肉切块，咸鱼切块，老豆腐切块，每种材料需切成同样大小

2：五花肉，咸鱼和豆腐分别焯水，之后锅烧热放少量花生油，加入姜片炒出香味，放入两勺糖，待糖融化后放入五花肉，翻炒至五花肉开始冒油，加适当老抽，生抽和料酒，加水至水面没过肉，放入几颗八角，大火煮开，之后转小火煮一个小时，吃时放入咸鱼和老豆腐，继续煮半小时。

3：转大火收汁，关火闷15分钟，准备出锅。

笋烧咸鱼

主料

咸青鱼400克；冬笋100克；

辅料

油20ml；料酒20ml；生姜7克；大蒜5g；葱花5g；鲜酱油20ml；白糖5g；干辣椒2个；

笋烧咸鱼的做法步骤

1：冬笋去壳切块，咸鱼切块后用温水洗净后沥干水

2：准备调料

3：热锅温油下入姜片和蒜片爆香

4：再把咸鱼加入煸炒出香味加入干辣椒

5：倒入料酒

6：倒入鲜酱油

7：加入笋块

8：加入开水盖上大火煮开转中小火煮至入味

9：之后转大火加入白糖收汁后熄火出锅

10：撒上葱花上桌

小窍门

1.各家咸鱼的咸淡不同，偏咸的最好用清水浸泡出一点咸味再烹饪2.白糖不但能中和咸味还有提升鲜味的作用，不喜欢的就不要加了

咸肉烧笋干

主料

笋干适量；咸肉适量；

辅料

酱油适量；

咸肉烧笋干的做法步骤

1：笋干提前浸泡一晚（天热放冰箱冷藏），将泡软的笋干用厨房剪刀剪成细条。

2：将笋干放入电压力锅中，加入适量水，按“蹄筋”键煮好，取适量的笋干，剩下的笋干冷却后，分装，放入冰箱冷冻保存。

3：将咸肉洗净，切薄片备用。锅中倒油，放入咸肉片小火煸炒至金黄，将肥肉的油纸煸炒出来，吃起来不会腻。

4：倒入适量笋干翻炒。

5：倒入适量水，酱油，翻炒均匀。

6：小火焖至水分变少，大火收汁。

7：成品。

小窍门

烧笋干要油稍微多一些才好吃。强烈建议用剪刀剪笋干，用刀很难切。咸肉和酱油都含盐，所以就不用加盐了。

咸肉烧笋

主料

鲜毛笋2个；咸肉500克；

辅料

水适量；黄酒适量；

咸肉烧笋的做法步骤

1：毛笋去皮切块

2：焯水备用

3：五花咸肉切块,焯水加黄酒,去沫,然后换上清水没过咸肉大火煮半个小时,加入笋放适量的开水没过笋大火煮开换中火煮半个小时

4：出锅！

鲳鱼烧咸菜

主料

鲳鱼500克；

辅料

咸菜150克；

配料

油适量；盐适量；白糖适量；姜片适量；大蒜子适量；酱油适量；料酒适量；醋适量；

鲳鱼烧咸菜的做法步骤

1：买的两条鲳鱼

2：咸菜，买的已经加工好的

3：鲳鱼清洗干净切段备用

4：油锅加热，放入姜片与大蒜子爆香

5：倒入鲳鱼翻炒

6：鲳鱼在油里过一下后倒掉多余的油

7：加放盐、白糖、料酒、醋、酱油等调料

8：加适量水，加入咸菜

9：出锅装盘

小窍门

鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。

芦笋咸鱼炒饭

主料

米饭适量；芦笋2；咸鱼适量；鸡蛋2个；胡萝卜适量；芹菜适量；

辅料

姜适量；盐适量；糖适量；料酒适量；

芦笋咸鱼炒饭的做法步骤

1：准备:米饭一大碗(两人分，我煮的是高粱米大米饭)。咸鱼切丁放料酒中腌渍。芦笋，胡萝卜都切丁，鸡蛋2个打成蛋液。

2：热锅冷油，入姜末略煸炒

3：加入各类丁，翻炒至差不多八成熟

4：加入米饭，淋入稍许水或高汤将米饭打散后翻炒

5：淋入蛋液

6：翻炒至蛋液凝固，喜欢软一点的就可以出锅，喜欢香一点的可以略微多炒一会儿炒干一点。完成！

小窍门

鸡蛋在各类炒饭中是必不可少的，可以像这样将蛋液淋在饭上炒，也可以先将蛋炒好，再入米饭。