奶油小方

主料

蛋清375克；砂糖80克；蜂蜜50ml；面粉140克；

辅料

蛋黄220克；砂糖50克；面粉50克；蜂蜜20ml；奶油适量；

奶油小方的做法步骤

1：准备材料。

2：蛋白加砂糖和蜂蜜打发。

3：筛入面粉，搅拌均匀。

4：入烤箱180度烤制15分钟。

5：蛋黄加砂糖，蜂蜜发至发白。

6：筛入面粉，搅拌均匀。

7：入烤箱190度10分钟，表面金黄。

8：适量奶油打发，夹入两层蛋糕中。

9：切块即可！

小窍门

搭配果酱更加美味！

椰奶小方

主料

纯牛奶360克；玉米淀粉40克；

辅料

椰蓉30克；

调料

白糖25克

椰奶小方的做法步骤

1：准备食材。

2：将三百六十克纯牛奶倒入奶锅中。

3：放入二十五克白糖搅拌均匀。

4：放入四十克玉米淀粉搅拌均匀。

5：将牛奶小火加热，一边加热要一边搅拌，不能偷懒，玉米淀粉非常容易沉积在锅里，不搅拌的话很快就会糊底。

6：小火加热时搅拌至成糊状就可以关火并搅拌至常温。

7：取一个保鲜盒，里面铺上一层保鲜膜，你也可以在保鲜盒里刷上一层薄薄的油，这样也可以防粘。将牛奶糊倒入保鲜盒中，盖上盖子冷却三小时左右，如果天气热的话，你可以放冰箱冷藏三小时左右。

8：案板上撒上少许椰蓉，将牛奶糊铺在上面。

9：切成一到二厘米的小块。

10：表面撒上椰蓉即可。

11：美味的椰奶小方就做好了。

椰蓉小方

主料

牛奶250g；玉米淀粉30g；炼奶1勺；椰蓉适量；

辅料

糖30g；

椰蓉小方的做法步骤

1：准备牛奶250g、糖25g、玉米淀粉30g、适量炼奶和椰蓉。

2：将一半的牛奶倒入玉米淀粉内，将其搅拌均匀。

3：剩余一半牛奶倒入锅内，小火慢煮。

4：牛奶煮开之后放入我们准备好的白糖和一勺炼奶，煮至白糖完全融化。

5：倒入事先调好的牛奶淀粉汁。

6：用铲子不停地翻拌均匀，直至成浓稠膏状。

7：倒入我们事先铺满椰蓉的模具内

8：用小铲子将其擀平后，放置冷却，盖上盖子，放入冰箱冷藏两小时左右。

9：冷藏好的甜品取出，切成自己喜欢的形状。

10：放入椰蓉内，使其表面沾满椰蓉碎。

11：差不多这个样子就可以了。

12：摆盘即可。

13：成品。

14：成品。

15：成品。

16：成品。

椰奶小方

主料

淡奶油100g；椰汁170g；吉利丁片10g；奶粉20g；白砂糖40g；

辅料

椰蓉适量；

椰奶小方的做法步骤

1：把椰汁倒进奶锅中

2：加入20g奶粉

3：再加入糖，搅拌均匀

4：吉利丁片冲洗一下后用水泡软

5：把吉利丁片的水分控干后放入椰奶中，用电磁炉中火加热，搅拌至吉利丁片完全融化后离火，一般八十多度就完全融化了，尽量不要把椰奶煮开

6：再加入淡奶油，搅拌均匀

7：倒入干净的模具中，盖上盖子或者封上保鲜膜后冰箱冷藏两个小时以上

8：冰箱取出后用吹风筒往模具的四周吹热风，这样便于脱模，再用刀切小块后裹上椰蓉，冰箱再冷藏十分钟就OK了

可可小方

主料

牛奶250ml；淡奶油100克；玉米淀粉100克；糖50克；

辅料

可可粉50克；

可可小方的做法步骤

1：准备耐高温的玻璃容器，底层铺上一层可可粉。

2：取100ml牛奶，加入适量玉米淀粉搅匀备用。

3：将剩下的牛奶，淡奶油还有糖放入煮锅煮开，等沸腾后加入调好的牛奶淀粉糊。

4：加入牛奶淀粉糊之后不停搅拌，会发现会越来越粘稠，等全部成糊后离火搅拌盛出放入之前准备的玻璃容器。

5：玻璃容器盖上盖子，放入冰箱冷藏一晚，取出切块，撒入可可粉。

【番茄配方】翻糖小螃蟹——恋爱中的幸福的小螃蟹

主料

干佩斯454g；黑色色素适量；蓝色色素适量；白色果膏200g；

辅料

翻糖膏600g；红色色素适量；8寸海绵蛋糕一个；

翻糖小螃蟹的做法步骤

1：海绵蛋糕放裱花台上，给蛋糕表面和侧面都平整的涂抹上白色果膏。

2：涂抹好整个蛋糕之后，将蛋糕放入冰箱冷冻室里冷冻上

3：取一块翻糖膏，挤上些许的蓝色色素

4：两手拉扯翻糖膏并利用双手揉搓，使色素和翻糖膏混合均匀成蓝色的翻糖膏

5：蓝色翻糖膏用擀面杖擀成大于8寸蛋糕两圈的面片

6：然后利用揉面垫将擀好的翻糖皮反扣在蛋糕上

7：用手将侧面的翻糖皮向下拉扯，使翻糖皮更加贴实蛋糕侧面

8：全部拉扯好之后，用手心贴着蛋糕侧面，再次压紧实

9：之后用翻糖抹平刀继续贴着蛋糕侧面压实，蛋糕顶部同样压平一些

10：接着用翻糖工具将侧面多余的翻糖皮切掉

11：这样翻糖铺面就完成了，做好的蛋糕放入冰箱继续冷冻

12：取少许的白色翻糖膏加一点点水，隔水加热至翻糖融化，成为粘合剂

13：刚才用剩下的蓝色翻糖皮重新揉成团，再次用擀面杖擀成长条面片

14：然后用刀划成两条同宽度的长条

15：取其中一条，将两端向中心点对折，然后刷上糖液做粘合剂

16：再取另一条从上一步的底部横穿过来

17：剪掉多余的部分，刷上糖液，做成一个蝴蝶结的样子

18：剩下的长条，围在蛋糕底部四周

19：然后将做好的蝴蝶结粘在两端的中心位置，并使用翻糖工具将蝴蝶结的造型弄好放入冰箱

20：分别揉三种颜色不同大小的干佩斯团

21：.取一部分红色干佩斯，揉成光滑的团

22：给蛋糕中心位置插上三只棒棒糖棍

23：将做好的红色干佩斯插到棍上

24：另外用白色的干佩斯，揉成小圆球

25：.同样利用棒棒糖棍插到红色干佩斯的顶部两边,

26：再取一小块红色干佩斯，先揉成水滴模样。

27：再利用翻糖工具将大头部分割开

28：同样做好另一个，再将做好的螃蟹钳子粘在蛋糕上

29：然后分别揉三个大小不一样的红色水滴粘在蛋糕上。

30：同样做好另外一边再取白色的干佩斯揉三个不一样大小的白色水滴粘在蛋糕上，同样做好另外一边

31：取黑色干佩斯，先将干佩斯擀成面片，再用剪刀剪出笑脸和嘴巴。

32：然后小心的给螃蟹粘上嘴巴和眼睛

33：.用剩下的白色干佩斯擀成面片

34：，用字母模具，按压出字母

35：压好生日快乐的字样之后，粘在蛋糕四周

36：这样一个可爱的翻糖螃蟹蛋糕就做好了

小窍门

1，蛋糕铺面的糖皮要擀大于8寸蛋糕两圈。不要太薄。2，在铺面的时候，用手轻轻的拉扯，利用翻糖工具能更好的塑性。3，做翻糖不要急于一时。所谓熟能生巧，慢慢练习就会好。

蟹小方

主料

鸡蛋5个；牛奶85g；玉米油60g；细砂糖40g；低筋面粉90g；柠檬汁5滴；

辅料

香草精2g；沙拉酱适量；蟹黄味酥松150g；

蟹小方的做法步骤

1：牛奶和玉米油放盆中，搅拌至完全乳化。

2：筛入低筋面粉。

3：划“Z”字拌匀，加入鸡蛋黄和香草精，继续搅拌均匀。

4：蛋清加柠檬汁。

5：分三次加糖，打发至小弯勾状。

6：取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀。

7：倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀。

8：倒入铺了硅胶垫或油布的烤盘中。

9：用刮板抹平，送入预热好的烤箱中。

10：上下火170度烤20分钟左右。

11：取出晾凉，切去四个边边。

12：烤好的蛋糕片厚度约2CM，把蛋糕片切成4cm*4cm大小的方块，两个为一组。

13：取一块小蛋糕片，抹上沙拉酱，两块粘在一起。

14：准备蟹黄味酥松，倒入碗中。

15：把小蛋糕六个面都抹上沙拉酱，粘上酥松即可。

小窍门

1、文中使用三能28*28*3金盘；2、鸡蛋要用冷藏过的。

炼乳小方

主料

高筋面粉230g；奶粉20g；全蛋液45g；炼乳40g；牛奶100g；零卡糖30g；黄油20g；

辅料

玫瑰海盐2g；鲜酵母15g；

炼乳小方的做法步骤

1：面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转中高速揉至团光滑且稍稍细腻的状态。

2：加入软化的黄油，低速将黄油逐渐揉入面团，转中高速继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

3：取出面团，收拢光滑，放入盆内，保鲜膜密封，放入冰箱冷藏发酵。（冷藏5℃10小时以上，夏季相对要减少时间哟）

4：取出冷藏发酵的面团，室温放置少许让面团回温。

5：取出面团，轻压排气。

6：称重后等分为6份，滚圆后盖保鲜膜松弛醒发20分钟。

7：取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

8：翻面，自从而下卷起。

9：依次做好盖保鲜膜醒发10分钟左右。

10：松弛好的面团再次擀开，翻面后自上而下卷起。

11：放入吐司盒，收口位置朝下。

12：发酵至八分满。

13：放入预热好的空气炸烤箱，上下火175度预热好的烤箱，烤制30分钟左右。

14：烤制完成后，立即取出模具震一下脱模，放置在晾架上晾至冷却后密封保存。

小窍门

1.第一次制作最好预留20g牛奶，根据面团实际状态进行调整。2.冷藏发酵也需要根据实际发酵的速度酌情调整。3.擀卷时力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。4.此次的吐司盒的尺寸是60*60*60，烤箱为ACA空气炸烤箱EAF18A。5.烘烤要充分，脱模要及时，自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，请灵活掌握。

奶油小方

主料

牛奶140克；淡奶油100克；椰浆60克；椰蓉椰蓉；

辅料

细砂糖35克；鱼胶粉10克；冷水40克；

奶油小方的做法步骤

1：材料：牛奶：140克、淡奶油：100克、椰浆：60克、细砂糖：35克、鱼胶粉：10克、冷水：40克、椰蓉：适量

2：制作：1.器皿里放张保鲜膜待用

3：2.鱼胶粉倒冷水里泡溶解待用

4：3.牛奶，淡奶油，椰浆和糖一起隔热水搅拌至糖融化

5：4.泡溶解的鱼胶粉隔热水溶化后倒入椰浆奶油混合物里一起拌均匀

6：5.拌好倒入器皿里放冷藏冰箱冻1小时样子，凝固了即可

7：6.凝固后取出切成方形，外面裹层椰蓉即可食用

8：完成咯

9：..

10：..

香辣小大闸蟹小闸蟹

主料

小闸蟹1000克；

辅料

干辣椒100克；干花椒1茶匙；冰糖8个；郫县豆瓣酱1汤匙；香叶5个；小茴香10克；五香粉20克；盐10克；老抽3克；姜蒜片20克；料酒20克；

香辣小大闸蟹的做法步骤

1：清洗

2：锅内大油，多点。首先小火炒香干辣椒花椒冰糖。中小火下郫县豆瓣酱，放姜蒜片，下醪糟，五香粉，小茴香炒出香香的红油。大火下螃蟹迅速翻炒。锅大点不然来不及翻炒螃蟹就跑了。加水没过螃蟹，下老抽，盐。水开后下料酒，盖盖大火焖煮五分钟，再小火焖个二十分钟关火入味一小时。再大火烧开收汁。

3：好吃得停不下来，就是难得剥，打开盖吃完蟹膏，一通乱嚼，麻辣鲜香。

4：小闸蟹

5：满满的膏

6：满满的膏，一元一只有点贵，这家买的五十元三斤不死的话划五毛一只还是可以尝试的。

小窍门

就清洗麻烦点，不过我也不是勤快人，没一个一个刷，清水大桶泡半天，勤换水，像洗衣机搅拌一样，搅搅搅。下锅之前，少水多盐泡二十分钟。烧制的话，调料不用精细到克，随便放。我家不吃鸡精味精，你们可以尝试。图不详细，一个人弄，手全湿，又赶时间开饭，实在没精力拍照，望谅解。