爽口凉菜

主料

黑木耳适量；水果黄瓜2条；紫甘蓝1片；洋葱适量；

辅料

小米辣5个；大蒜2瓣；仔姜1块；香菜适量；

调料

生抽3勺

蚝油1勺

陈醋1勺

白糖适量

熟芝麻适量

芝麻酱1勺

花生油适量

爽口凉菜的做法步骤

1：木耳泡发，黄瓜和紫甘蓝用盐水洗净备用。

2：紫甘蓝，洋葱切细丝，黄瓜拍扁切块，木耳用开水焯烫一下晾凉放入碗中。

3：生姜大蒜小米辣切细放入碗中。

4：锅中烧热花生油后淋入辣椒碗中，随后加入蚝油，生抽，陈醋，白糖，拌匀。

5：芝麻酱用凉开水调匀后和香菜一起放入调料碗中拌匀。

6：拌匀后的调料汁倒入到蔬菜盘中，随后撒上熟的白芝麻。

7：爽口的凉菜拌匀后开吃吧！

小窍门

凉菜宜随拌随吃以免存放太久滋生细菌。

爽口凉面

主料

圆细面100g；黄瓜一根；鹌鹑蛋两个；火腿一根；

辅料

生抽适量；香醋适量；盐一小勺；蚝油一勺；蒜5瓣；姜两片；葱一根；芝麻油适量；

爽口凉面的做法步骤

1：烧水煮面，水开时把面丢进去，等待煮熟！不要把面煮的太软，熟了即可！

2：面煮好后放入冷水里面冷却，多换几次水，直到冰面的水是冷的即可！面冰好后用漏勺铲起，滴入芝麻油搅拌均匀，放入盘中！注意摆盘，面堆高摆。

3：在煮面的同时可以切黄瓜丝，火腿丝！同时葱姜蒜都切碎成粉末。把葱姜蒜末单独放进一个碗里，在碗里倒入一点凉开水，水淹没葱姜蒜末即可（不要过多）

4：在葱姜蒜汁里加入生抽，香醋，盐，鸡精，辣椒油，蚝油搅拌均匀，最后加入芝麻油！

5：最后把切好的火腿丝，黄瓜丝放在面上面，（注意摆盘）把煮好的鹌鹑蛋剥好一分为二，摆入盘中！最好把调好的汁倒入面上即可！

爽口凉菜

主料

水萝卜4个；黄瓜1根；豆腐皮1张；

辅料

花椒适量；生抽适量；糖适量；油适量；盐适量；蒜3瓣；醋适量；干辣椒适量；

爽口凉菜的做法步骤

1：水萝卜切片

2：拍黄瓜，切段

3：豆腐皮洗净，放开水里烫一下（一分钟即可）

4：豆腐皮切细与黄瓜段、水萝卜片放在一起

5：放入盐、醋、生抽：糖（调料根据个人口味适量添加），将干辣椒段、蒜、花椒放入（这三种一定要放在一起，成堆，不可撒开放）

6：油烧热，泼到干辣椒、花椒、蒜上（泼完油，可以把花椒和辣椒段挑出）……搅拌，盛盘

爽口凉粉

主料

豌豆粉100g；

辅料

葱5g；香菜5g；大蒜1个；老干妈2匙；醋10ml；

爽口凉粉的做法步骤

1：豌豆粉，网上或者食品店可以买到。

2：比例：豌豆粉与水的比例是1：6

3：取1碗豌豆粉，取1碗水，将豌豆粉充分调散。

4：注意：之前比例是1：6！刚才用了1碗水了，还有5碗水，将这5碗水放锅里，烧开。

5：水烧开后，调中火，将刚才调好的豌豆粉慢慢倒入锅里，一边倒，一边用筷子搅。大约1-2分钟，锅里变得很稠，变得跟米汤差不多样子后，关火，准备出锅。

6：取一容器，最好是平一点的，以便散热，将出锅的凉粉倒入，等待变冷。

7：葱，蒜，香菜等切碎，放碗里，放老干妈。

8：放醋，放少许盐，香油，调成凉拌调料备用。

9：将变冷的凉粉取出，切块或条。注意这里强调一下：出锅的豌豆粉要等它完全变冷，才能成型。想要凉一些，可以放入冰箱，但是不要被冻住了，冷到成型就可以了，方便切，方便做造型。

10：凉粉切好，摆上盘子，把刚才拌好的调料淋上去。一盘自己做的，美味诱人的凉粉就完成了！

11：整个过程要点提示：1，须是豌豆粉，别的粉我没有做过；2，比例要掌握好；3，煮的时间把握好，太短没煮熟，太久煮老了；4，一定要等它变凉了，它会自然成一块，才是凉粉。还是热的时候，不好切，也不成型。5，造型和调料根据自己想要的去做，没有固定要求。

小窍门

夏天吃，加些醋，口味会更好。

爽口凉素面

主料

面条适量；莲藕一根；平菇300克；花生50克；韭菜苔100克；香菜10克；白糖（红糖）50克；

辅料

生姜1块；花椒7粒；大料（草果）1枚；八角3枚；辣椒粉适量；麻椒粉适量；醋适量；

爽口凉素面的做法步骤

1：莲藕洗净切条

2：韭苔洗净切段

3：平菇洗净撕碎

4：冷锅下花生，油熟花生捞出撒点盐

5：热油分别下平菇，莲藕炸金黄捞出，嫌麻烦就一起炸，捞出后回锅放盐，麻椒，辣椒炒匀

6：韭苔炒熟放盐乘出

7：做好备用

8：找锅乘水下面（米线）煮，面用另一个锅的话，煮上后就可以做汤了

9：煮好捞出淋油抖凉

10：炒菜后的锅把油倒净下白糖炒金黄起泡下配料姜，花椒，草果八角，迅速加水，‘煮沸十分钟后加醋（根据口味少量多次添加，加好后煮沸关火）

11：汤凉后乘面加菜拌上就可以开吃啦

爽口凉拌菜

主料

苦菊适量；甘蓝菜3片；黄瓜1根；红萝卜1块；

辅料

油茶籽油适量；山楂3个；醋适量；糖适量；味极鲜酱油适量；花生碎适量；油腐乳适量；

爽口凉拌菜的做法步骤

1：准备食材，家常凉拌菜对食材没有特别要求，适合凉拌的都可以加进来，好吃才是硬道理。

2：苦菊、甘蓝菜去掉老叶，将苦菊、甘蓝菜、黄瓜和山楂放进淡盐水盆中，浸泡10分钟以上，尽量去除农药残留。或者用专用蔬菜清洗剂清洗干净。

3：锅中加入适量的水，水开下入甘蓝菜焯水，颜色变绿后捞出过冷水，控净水分。

4：取大盆，将苦菊和甘蓝菜切段切块，放入盆中。

5：黄瓜洗净，用厨房纸吸干水分，切片放入盆中。

6：红萝卜同样要在淡盐水中浸泡10分钟以上，反复清洗干净，如果去皮就不需要浸泡了。用厨房纸吸干水分，切片，山楂洗净，用厨房纸擦干，去弧去籽切片。

7：根据个人喜欢的口味加入适量的糖、醋、味极鲜酱油、油茶籽油，拌匀，喜欢酸甜口的朋友们就可以直接食用了。如果喜欢微辣的口感，最后加入适量的花生碎、油腐乳拌匀。

8：装入盘中，端上餐桌，OK了，一道美味的下酒下饭菜，润燥祛火又开胃，酸甜微辣的口感，油腐乳的油和茶籽油的融合，味道更反复，而且特别香，不是很辣，别有滋味，汤汁泡饭非常好吃。

小窍门

1、凉拌菜通常都是用生菜，所以生菜的清洗一定要细心，有蔬菜清洗剂最好，没有就用淡盐水浸泡10分钟以上，流水反复清洗干净再用，避免生食后引起不适。2、家常凉拌菜对食材没有特别要求，可以生食的食材都可以，尽量清洗干净，能去皮的最好去皮。

爽口凉拌菜

主料

豆腐丝150克；豆芽200克；粉丝50克；猪肉80克；

调料

大蒜3瓣

香菜少许

料酒2勺

胡椒粉少许

食用油适量

生抽1勺

米醋2勺

白糖1勺

鲜贝露2勺

酱油1勺

爽口凉拌菜的做法步骤

1：豆芽清洗干净，焯水断生，焯好水的豆芽要投入到凉水里彻底凉透，再沥沥干水分备用，这样豆芽会更脆，更爽口。

2：粉丝用温水泡发，当然想要快，也可以放到锅里煮一下，大蒜去皮切末。

3：猪肉选用全瘦肉，切成丝，筷子头粗细就可以了，放上料酒和胡椒粉，用手抓匀腌制20分钟，这样可以去腥味，也会让猪肉更嫩更好吃。

4：接下来调酱汁，将所需要的调味料放到一个干净的碗里，充分搅拌均匀，记得还要加入3勺左右的凉开。

5：锅里放油，油热后把腌好的肉丝下锅翻炒，炒至猪肉变色后，加入酱油翻炒出香味，盛出备用。

6：把豆腐丝、粉丝、豆芽放到盆里，再加入大蒜末，倒入酱汁拌匀。

7：最后炒好的肉丝放凉以后再加进去，拌匀撒上香菜就可以盛盘上桌了。

小窍门

1.豆芽焯水后一定要再用凉水凉透，这样豆芽的口感才脆才爽口。2.猪肉炒的时候一定要炒出酱油的香味，但不宜炒太久，否则猪肉会发柴，不好嚼。3.炒好的猪肉不要马上倒入盆里，要放凉了再拌，不然太热会影响到其它菜品的口感。

爽口凉拌菜

主料

黄瓜200g；木耳适量；面皮适量；蒜适量；花生酱适量；

辅料

盐适量；醋适量；香油适量；

爽口凉拌菜的做法步骤

1：黄瓜洗净，我一般都是去皮的，然后用刀背拍一下就可以

2：木耳，一小把，泡开，然后就开水焯一下

3：面皮，用温水泡十分钟左右，时间不要太长，要保持它筋道的口感

4：准备好蒜泥，把花生酱用少量的温水调开，要不然拌菜的时候会不均匀

5：把材料加到一起，然后加上盐和稍微多一点的醋，可以来点香油，凉拌菜就做好了。味道里既有花生酱的香味，也有蒜的辣味，还有醋的酸味，是非常适合夏天的清爽凉拌菜

小窍门

这道菜是超级简单的快手菜，大家可以根据自己的口味添加调料，我比较喜欢在里面放一点辣椒，喜欢各种辣味混合在一起的感觉，再就是稍微多一点的放醋，味道很好

爽口凉拌菜

主料

干豆腐100g；黄瓜100g；白菜100g；粉丝1小把；

辅料

盐少许；白糖一勺；辣椒油少许；生抽一勺；陈醋一勺；香油少许；麻油少许；葱花少许；蒜末少许；香菜末少许；

爽口凉拌菜的做法步骤

1：准备好主要材料，还有粉丝一小把，忘拍了。

2：把白菜绑100g翩一下切丝，黄瓜100g切丝，干豆腐100g切丝并用热水烫一下然后过冷水，粉丝烫一下过冷水备用。

3：切点葱花，香菜末，蒜末备用。

4：把备好的干豆腐丝等都放入一个盆中，然后放入香菜末等，再放入盐少许，白糖一勺，生抽一勺，陈醋一勺香油少许，麻油少许，辣椒油适量，一起搅拌均匀。

5：都搅拌均匀了就可以装盘上桌了。

小窍门

很爽口的一个小菜，没胃口的时候可以拌个小菜开开胃。

爽口小凉拌

主料

苦菊150克；皮蛋1个；花生米30克；海蜇头300克；

辅料

涝汁2匙；糖1匙；陈醋2匙；盐1匙；味精0.3匙；蒜20克；

爽口小凉拌的做法步骤

1：海蜇头因为是盐腌渍的所以是提前一天就开始浸泡

2：浸泡好的海蜇头清洗干净沥干水份

3：改刀片成薄片备用

4：锅中烧开水将海蜇头轻轻焯一下就立即盛出，不然就会变的特别小还影响口感

5：切记不能焯水时间过长

6：焯完立即放入冷水中冲凉

7：焯完立即放入冷水中冲凉

8：苦菊洗净沥干水份备用

9：皮蛋切成小丁

10：花生米用油炸一下更加香脆

11：准备好的原材料放入容器中

12：放入涝汁、糖、陈醋、盐、味精、蒜末拌匀入味

13：拌好的爽口小菜装入盘中

14：这道小菜特别爽口，苦菊还可以去火哦

15：家里宴客必备之小菜噢

16：和朋友喝着小酒吃着小菜唠着小嗑美美滴！