爆炒生菜

主料

生菜800克；

辅料

油10克；盐6克；花椒5克；干辣椒5个；白糖2克；

爆炒生菜的做法步骤

1：把生菜洗净，撕成块状，沥净水分

2：把干辣椒洗净，切段

3：热锅凉油，放入花椒、干辣椒，小火炒香

4：放入沥净水分的生菜

5：旺火快速翻炒

6：炒制生菜塌秧脱水，滗出多余的水分

7：加盐、白糖调味

8：翻炒均匀，即可关火

9：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、炒制干辣椒、花椒时一定要用小火，防止炒糊。2、生菜塌秧后会溢出很多水分，可以滗出不用。

爆炒猪生肠

主料

生肠300g；青椒1个；红椒1个；

辅料

姜适量；葱适量；蒜适量；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

蚝油适量

料酒适量

胡椒粉1匙

淀粉2匙

糖1匙

鸡精少许

水1勺

爆炒猪生肠的做法步骤

1：猪生肠。

2：放入淀粉和食盐，抓洗干净。

3：切花刀。

4：再切成小段，装盘备用。

5：准备青红椒，葱姜蒜。

6：把配菜切好。

7：用酱油、蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉、糖、鸡精和水，做一个酱汁。

8：烧开一锅水，倒入生肠焯水一分钟。

9：定形变色捞起。

10：起锅热油，炒香葱姜蒜。

11：倒入生肠翻炒。

12：将适量的盐，炒至水分收干，表面有点微黄。

13：放入青红椒。

14：青红椒炒至断生。

15：倒入酱汁。

16：大火收汁后出锅。

17：成品。又脆又香，美味下饭。

爆炒猪生肠

主料

猪生肠500g；

辅料

小米椒适量；蒜头适量；香菜适量；葱适量；青椒适量；米酒一匙；生抽适量；

爆炒猪生肠的做法步骤

1：先把猪粉肠，清洗干净后切小段。

2：然后把辣椒切碎，蒜头切片，葱，香菜切段，青椒自己喜欢大小来切，放好

3：把食用油放到锅里调大火，倒入辣椒，大蒜爆炒几下后，把猪生肠倒入翻炒后小加米酒，翻炒几下后，再放入生抽翻炒，炒到猪生肠没看到粉红色了应该熟了，倒入香菜跟香葱翻炒即可

爆炒猪生肠

主料

猪生肠500g；

辅料

青椒质量；芹菜质量；小米椒质量；蒜头质量；姜质量；米酒勺；酱油质量；蚝油质量；鸡精勺；

爆炒猪生肠的做法步骤

1：把猪生肠买回来洗好切好，切小段小段

2：芹菜，青椒，小米椒，蒜头，生姜切条，

3：把锅里油烧开，倒入刚才切好的配菜爆香一下

4：爆香后，倒入生肠翻炒后，加点米酒翻炒几下后，倒入酱油翻炒。

5：放入酱油翻炒把香肠差不多炒熟，倒入芹菜和青椒翻炒。

6：倒入芹菜和，青椒翻炒几下差不多熟的时候，倒入生蚝，和食用盐，鸡精，翻炒起锅。

7：完成起锅

爆炒花蛤

主料

花蛤400克；洋葱半个；黑胡椒粉少许；白酒少许；姜丝少许；香葱少许；

辅料

盐少许；蚝油少许；糖少许；生抽适量；

爆炒花蛤的做法步骤

1：花蛤价廉味鲜，热量低。买回来后在凉水里撒入少许盐，放入花蛤，震荡一下水盆，为了让花蛤尽快吐沙。浸泡半小时以上。

2：用牙刷或小刷子洗净花蛤表面。

3：做开水一锅，放入花蛤，等花蛤开壳后就捞出，不要时间太长，否则肉就老了。捞出后沥水备用。

4：洋葱半个洗净切成丝。

5：姜丝、香葱适量备用。

6：爆锅的时候，我喜欢用少许白酒，感觉比料酒更提鲜。

7：热锅后放入少许油，下姜丝爆香，然后下花蛤，加入料酒。翻炒几下就加入洋葱，放少许蚝油，生抽，适量盐和糖。稍微爆锅一下就可以了。这个菜不放洋葱的话也好吃，完全是爆炒花蛤，大火下锅，不到一分钟就好。吃的就是花蛤的鲜味。

8：花蛤一年四季都适合吃。当然秋天的最为肥美，冬天的花蛤比较瘦比较柴了，不过也很鲜。

爆炒菜花

主料

菜花200g；

辅料

青椒半个；

配料

生抽适量；米醋适量；八角适量；

爆炒菜花的做法步骤

1：菜花切小朵洗净

2：准备葱姜蒜，切几片五花肉，没照上哈

3：菜花焯水

4：炒锅放油，爆香葱姜蒜，下肉片

5：加点生抽

6：放入菜花翻炒

7：放入辣椒

8：继续翻炒，出锅前放点米醋

9：出锅了

小窍门

菜花焯水时间不宜过长，否则就软软的了，没有咬劲儿。

爆炒花蛤

主料

花蛤250g；葱一根；蒜头二个；辣椒一个；

辅料

味精半茶匙；盐少许；姜三片；

爆炒花蛤的做法步骤

1：买回的花蛤先泡半小时到一小时的水，让吐出沙子。注意如果不是要马上煮请勿泡水，就算你水里加了盐。花蛤一样会死，因为海水不是你加一点盐它就能适应的

2：泡好后顺时针磨洗掉花蛤杂质

3：葱姜蒜辣椒丝

4：锅下点油爆干姜下葱，及少许盐

5：倒下花蛤和辣椒丝蒜头翻炒

6：加入少许的味精提味

7：待全部开口即熟，即可装盘

8：物廉价美，味道一级棒。美味兼养生

小窍门

温馨提示：花蛤等贝类本身极富鲜味，味精盐加少点或不加。贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。

盐爆花生米

主料

花生米适量；精盐500克；

盐爆花生米的做法步骤

1：花生米适量过水控一下；

2：精盐500克倒进炒锅炒热；

3：倒入花生米小火翻炒2分钟左右至花生刚要变色关火盖上锅盖焖3分钟左右；

4：用笊篱过滤将花生米装盘，晾凉后食用香脆可口，不油不腻。

小窍门

1、湿的花生米过一下水容易粘上盐这样就可以入味了。2、第三步也可以直接将花生米炒熟盛出，无需焖。3、用过的盐可以装到方便袋里保存，留着下次再用。

爆炒花蛤

主料

花蛤500g；

辅料

蒜头5瓣；辣椒1个；金不换1小把；食用油2汤匙；沙茶酱1汤匙；

爆炒花蛤的做法步骤

1：挑选花蛤，选那些舌头往外吐的，手一碰就闭壳的；回家用清水养着，水里可滴几滴油让花蛤把泥沙吐干净。

2：取出花蛤，沥干水分。

3：蒜头拍碎去皮，剁成蒜蓉；辣椒洗净，切碎。

4：金不换洗净。

5：锅中下油，热油，带油温升高时下蒜蓉与辣椒。

6：用中火煸出香味，下沙茶酱。

7：将沙茶酱炒散。

8：转大火，下花蛤。

9：将其与配料炒匀，盖上盖子。

10：焖2-3分钟，让花蛤打开外壳。

11：加入金不换，翻炒均匀。

12：熄火，装入容器食用。

小窍门

炒花蛤要鲜美多汁，一是花蛤要挑好，若有一个不新鲜，整盘花蛤都被毁了；二是花蛤要养好，确保泥沙吐干净；三是炒的时候盖上盖子，可以缩短花蛤打开外壳的时间，保持蛤肉的鲜嫩；四是炒的过程不下一点水，更能突出花蛤的鲜甜。新手炒花蛤，可以减少食材的份量，分量少传热快，炒出的花蛤就比较鲜嫩。

爆香花生果

主料

花生仁250克；

辅料

玉米油适量；

爆香花生果的做法步骤

1：准备好花生仁

2：开大火，把锅烧热，开大火把油烧到六成热，转小火

3：把花生仁倒入锅内马上翻炒，不能停。炒的过程中会听到噼里啪啦的声音，继续翻炒，直到听不到噼里啪啦的声音了，再翻炒10秒，就关火。但还是要继续翻炒，因为锅内有余温，靠余温翻炒10秒，就可以出锅了。（注意观察色泽，不要炒焦了）

4：成品欣赏。

小窍门

因为每个人翻炒的速度和火候的大小有差异，所以噼里啪啦的声音停止后，就要观察成色，有香味飘出，色泽金黄，就好了。不要小看关火后的锅的余温。如果停火后，你不继续翻炒或出锅，就会焦了。务必记住。