麻辣藕

主料

湖藕一节；

辅料

香葱10g；生抽15ml；蚝油10ml；剁辣椒1勺；蒜3瓣；鸡精5g；芝麻油5ml；醋1匙；姜1块；

麻辣藕的做法步骤

1：藕削皮洗净

2：放入高压锅隔水蒸15到20分钟

3：同时备调料准备调调味汁

4：姜蒜切末，再加入其它所有调料混合在一起拌匀。

5：调味汁做好备用。

6：15分钟后高压锅上汽关火，注意要等锅里的汽放完后再打开锅，以免被蒸汽所伤。我一直用这种最老式的高压锅，外婆家传下来的。:-P

7：蒸好的藕拿出来切片装盘。

8：淋上调味汁。吃的时候拌匀，充分入味。

9：夹起一块来，鲜香咸辣粉糯，炒光。:-P

小窍门

藕有老嫩之分，这里要挑成熟时间比较长的藕，也就是平时用来炖汤的那种藕，吃起来比较粉糯。用来做减肥餐也毫无负担，有饱腹感。

香辣莲藕

主料

莲藕3根；红椒1个；

辅料

小葱适量；老干妈风味豆豉两大勺；盐适量；

香辣莲藕的做法步骤

1：莲藕洗干净，刮皮，切薄片，切好之后，入水中泡着，避免变黑。

2：热锅下油、加入小葱头、红椒先稍炒一会。

3：加入莲藕、盐翻炒、翻炒的过程中，加入少量的开水一起，可防止莲藕变黑。

4：加入两大勺老干妈风味豆豉翻炒均匀，再加入葱花，出锅装盘开吃！

5：成品图

麻辣藕片

主料

藕一根；

辅料

辣椒圈适量；麻椒适量；盐2勺；

麻辣藕片的做法步骤

1：准备藕，洗净、打掉皮

2：切成3毫米厚，太厚不易入味，太薄易断不脆

3：焯水至藕片变色，大约3一5分钟，依据各自火力

4：焯好后空干水份，放入2勺盐拌匀

5：将麻椒打碎同辣椒圈一起放入碗中，锅内烧油至八成热，浇在上面，炸麻辣油

6：放入麻辣油

7：拌匀

8：装盘即可食用，麻辣美味！

麻辣糯米莲藕

主料

糯米适量；莲藕一根；

辅料

大蒜适量；花椒适量；香叶适量；生姜适量；朝天椒适量；桂皮适量；八角适量；料酒适量；生抽适量；白砂糖适量；盐适量；

麻辣糯米莲藕的做法步骤

1：糯米适量，提前浸泡3个小时。

2：莲藕一根，去皮，清洗干净。

3：莲藕一头切下2公分。

4：开始往莲藕里灌糯米：泡好的糯米沥水；往糯米里加入适量的生抽、料酒，搅拌均匀。再用筷子将糯米塞入莲藕的孔洞中。糯米不要灌太满，以免糯米煮熟后膨胀溢出。

5：用牙签将切下的莲藕头再重新固定好。

6：卤汁配料：大蒜、八角、桂皮、朝天椒、生姜、香叶、花椒。

7：将卤汁配料洗净后，放入锅中，加入适量的料酒、生抽、白砂糖、盐，最后加入适量的水，煮开。

8：煮开的卤汁、莲藕入电饭煲，卤汁以刚好没过莲藕为宜。接着，先静置2个钟头，再按下煲汤键，煲汤结束后再继续泡4个钟头，卤味泡越久越入味。（实际上，这款菜我是晚上做的，睡前先预约2个钟头，接着开始煮，最后跳到保温4个钟头。然后就早晨了，我就起床了！卤制糯米莲藕也就做好了！）

9：卤制好的糯米莲藕，出锅！

10：切片，即可食用！

11：又香又麻又辣，我的最爱！

小窍门

1，做卤制品，卤味泡越久越入味，因此卤汁不要做太咸了。否则，时间泡久了，食物就太咸了；泡的时间太短，虽然食物够咸了，可是其他卤料的香辣味进不去。这就很郁闷了！

麻辣藕

主料

莲藕适量；

辅料

生姜适量；壳蒜适量；辣椒末适量；生抽适量；老抽适量；花椒油适量；盐适量；鸡精适量；醋适量；色拉油适量；香葱适量；

麻辣藕的做法步骤

1：用较粗糙的竹筷子把藕的表皮刮干净。

2：切掉结头放入蒸锅。蒸至用筷子能轻轻穿过即可。

3：蒸熟的藕放凉切片。

4：放入一个较大的容器撒上干辣椒末。

5：锅中放少许色拉油把姜末蒜末爆香，趁热淋在藕片上。

6：加入适量生抽、老抽、盐、鸡精、醋、花椒油拌匀。

7：撒上葱花，装盘！

小窍门

拌藕时手拿盆上下震动拌匀，只用筷子把贴在一起的藕片轻轻分开，让每片藕都上色入味。

香辣莲藕

主料

莲藕450G；

辅料

郫县豆瓣酱适量；葱适量；姜适量；蒜适量；香油适量；花椒适量；

香辣莲藕的做法步骤

1：准备所有食材

2：莲藕去皮洗净

3：切藕片，放凉水浸泡

4：油热放葱姜蒜、花椒煸出香味

5：放酱炒，

6：放藕片、少盐翻炒，视情况放一点点水，出锅前放香油等调味品。

7：好了，用青萝卜摆盘边，放上炒出的莲藕片。

小窍门

生菜或青萝卜为点缀，不用也行；藕片水焯一下也行，随意。

酸辣莲藕

主料

莲藕260克；

辅料

郫县豆瓣酱适量；葱段适量；

配料

生抽适量；香醋适量；盐适量；鸡精适量；

酸辣莲藕的做法步骤

1：材料：莲藕

2：郫县豆瓣酱、葱段

3：将莲藕洗净去皮。

4：放在案板上切成片。

5：烧锅倒油烧热，下入切好的莲藕翻炒一下。

6：接着，加适量的清水煮开，煮至莲藕断生。

7：然后，搁入适量的郫县豆瓣酱翻炒翻炒。

8：最后，加适量的生抽。

9：加适量的香醋。

10：加适量的盐。

11：加适量的鸡精。

12：调味炒匀。

13：搁入葱段，即可。

14：出锅，装盘。

香辣莲藕片

主料

莲藕一把；小葱一把；

辅料

盐适量；辣椒面适量；孜然粉适量；烹调油适量；

香辣莲藕片的做法步骤

1：材料图。

2：莲藕去皮，切片，莲藕片过一下水，洗掉多余的淀粉。

3：小葱切碎备用。

4：烤盘预热刷油。铺上莲藕片，240度20分钟启动机器。

5：中间开盖刷油并翻动，搓些细盐进去。

6：炸锅要高温240度大约需要15分钟。

7：烘焙过程中，三次或者四次开盖刷油，将好时，撒上孜然粉和辣椒粉，拌均匀。

8：出锅前撒上小葱碎，拌均匀就好了。

小窍门

1、莲藕片适中即可，需要冲洗去掉淀粉。2、盐在烘焙中间搓上就好了。3、调料粉不用加太早，将好时加上就好了。太早容易糊，不好吃。

酸辣莲藕

主料

莲藕400克；红辣椒适量；白醋适量；

辅料

青椒一个；葱适量；白糖适量；姜适量；

酸辣莲藕的做法步骤

1：莲藕去皮洗净，准备食材备用，

2：莲藕切片，再切成小条状。葱姜辣椒分别切细丝。

3：莲藕放入开水锅里焯水一分钟。

4：捞出过凉水。

5：锅里放入油。

6：油热后倒入葱姜辣椒丝煸香。

7：倒入莲藕条翻炒均匀。

8：小碗里放入适量白糖，倒入白醋搅拌均匀。

9：把调好的白醋汁倒入锅里，倒入青椒丝，放少许盐，鸡精粉，翻炒均匀，收汁出锅。

10：成品图，简单快手菜~~~

11：成品图，酸辣爽口~~~

12：成品图。

13：成品图，健康养生~~~

小窍门

这种尖尖的小红辣椒很辣，可根据个人喜好适量添加。莲藕去皮后放到水里，以免氧化发黑。

酸辣莲藕

主料

莲藕400克；白醋10克；盐1克；香油数滴；

辅料

白糖15克；姜8克；生抽3克；青椒适量（点缀）；红椒适量；

酸辣莲藕的做法步骤

1：莲藕清洗干净去皮，姜切碎末。

2：莲藕均匀的切成薄片。

3：入开水锅里焯水至熟。

4：捞出过凉水。

5：姜末里放入白糖。

6：放入少许盐。

7：倒入白醋。

8：倒入少许生抽。

9：搅拌均匀后，滴入数滴香油。

10：青红椒切小细段。

11：淋入调好的料汁，撒上青红椒小圈即可。

12：成品图。（点缀的绿色部分是铜钱草）

13：酸爽开胃~~~

14：口味鲜香~~~

15：爽口解腻~~~

16：成品图。

小窍门

由于莲藕在不同季节里口感也稍有区别（或许是品种的不同），所以在焯水的时候，可以尝一尝口感，根据喜好适当调整焯水的时间。焯水后立刻过凉水，口感会更清脆爽口。