芝麻糖

主料

芝麻500g；红枣150g；核桃150g；枸杞50g；桂圆干适量；

辅料

冰糖适量；麦芽糖150g；奶糖6颗；

芝麻糖的做法步骤

1：芝麻、核桃炒熟，冰糖，奶糖敲碎，红枣去核剪小。

2：冰糖（按喜好放）、奶糖下锅加少量水，中小火熬化。

3：加麦芽糖继续熬，不停搅拌。

4：熬到起泡。

5：将提前拌匀的所有食材倒入锅里及时搅拌。

6：倒入模具，微凉后倒出。

7：及时切片，太凉会变硬，不好切。

焦糖芝麻核桃酥

主料

烤熟的核桃仁240克；白糖90克；芝麻1勺；植物油1勺；

焦糖芝麻核桃酥的做法步骤

1：烤好的核桃。没有烤箱可以用无油无水的炒锅或平底锅小火炒熟。

2：不锈钢锅放底油抹匀防止扒锅。

3：水和糖按比例1:2混合大火熬制。水只要没过糖就可以，糖也可以根据个人口味适量加减。水放多了就只是多熬一会不会产生什么影响的。

4：准备一碗凉水备用。

5：当国内起小泡听到次啦声改中火并不断搅拌。

6：当锅均匀的起大泡时改小火。

7：气泡微微变琥珀色时加快搅拌速度。

8：用勺子舀出来一点糖滴入水中。当糖滴入水中不散呈圆球状并且会有“嘎嘣”声放嘴里像冰糖葫芦一样酥脆，就表示熬好了。如果糖球粘牙就再熬几秒钟再尝，直到熬好为止。熬好后立马关火。

9：熬好的糖呈琥珀色。

10：放入核桃仁芝麻快速搅匀。有枸杞的也可以放。颜色好又养气。

11：搅拌好快速放到案板凉凉。尽量摊开。摊不开也没关系。凉凉后很酥脆轻轻一掰就开了

12：成品图。这个菜单是弥补上一个的缺陷的。不知道为什么完整的菜单变成那样。

焦糖芝麻核桃酥

主料

烤箱烤熟的核桃240克；白糖90克；芝麻10克；

焦糖芝麻核桃酥的做法步骤

1：搅拌好快速放到案板上尽量铺平。凉凉

2：成品。

3：先大火听到次啦声改中火。

4：当糖水熬到起白泡就要用勺子不断搅拌。

5：当糖水熬到整锅起大泡时准备一碗凉水放在锅边。

6：糖水颜色微微变琥珀色时改小火。

7：用勺子舀一点糖水滴到碗里。听到清脆的断裂声并且糖水滴到碗里成圆球状表示糖熬好了。如果把握不好，可以把糖球放嘴里尝尝。如果粘牙就再熬10几秒钟。再滴水里再尝根冰糖葫芦的糖一样脆就好了。这是整个过程最关键的。

8：熬好的糖呈深琥珀色。关火

9：把核桃仁和少许芝麻倒入锅中快速搅拌均匀。

10：搅拌好快速放到案板上尽量铺平。凉凉

11：成品。

花生芝麻酥糖

主料

花生250g；芝麻适量；

辅料

白糖适量；

花生芝麻酥糖的做法步骤

1：准备花生250g，（由于市场里买回来的花生存放时间长，放在太阳底下晒一晒会比较好炒）

2：把锅烧热，倒入花生，开小火，不断的来回翻炒

3：炒到这样的程度就可以关火，装盘

4：待花生晾至不烫手，用手来回揉搓，把花生皮搓掉即可

5：锅烧热，倒入白糖，开小火慢慢熬

6：熬到白糖四周冒泡后用铲不断搅拌

7：直到把糖熬成糖浆

8：把花生倒入糖浆，然后搅拌均匀

9：把白芝麻撒在案板上

10：切块即可

11：完成

芝麻糖

主料黑芝麻

黑芝麻450克

麦芽糖200克

白糖150克

花生150克

盐5克

辅助材料

水1碗

核桃适量

大枣适量

枸杞适量

蜂蜜适量

芝麻糖的做法步骤

1：核桃选用烤熟的口感会比较香，买不到，生的也可以，配上枸杞大枣切丁备用。

2：黑芝麻小火炒熟备用。

3：白糖和水忘了拍照了，小火1碗水倒入锅里，加入200克麦芽糖。

4：在加入1勺蜂蜜，熬到没有水蒸气，加入芝麻核桃大枣枸杞。

5：快速翻允，装在模具里面，定型。这一款芝麻糖是我减肥期间吃的，所以没有放白糖，只放了一勺蜂蜜，定型效果比较差，硬度不高，比较软。

6：我买的一次性盒子，装好，每天早上吃俩到三块。

7：第二款的做法，小火1碗水放入150克白糖盐5克烧开放入麦芽糖200克，小火烧到没有水蒸气加入炒好的黑芝麻，150克花生。翻允，放入模具盒里压紧定型。

8：完全冷却后，切成小块。

9：可以在网上买糖袋子，用小夹板密封。

10：自己吃，送人都可以，携带也比较方便。

小窍门

1、黑芝麻比较小，很容易炒熟，炒的时候一定要注意观察不要炒糊。2、白糖和麦芽糖是用来成型的，克数不能减，不然硬度不够，盐是用来稀释甜味，爱吃甜食可以不放。3、起锅动作要快，不然糖冷却了不好定型。4、冬季因为天气冷，糖冷却后切着比较费劲是属正常的。

芝麻豆香酥糖

主料

水麦芽100克；熟黄豆粉150克；玫瑰芝麻馅20克；盐1.5克；

芝麻豆香酥糖的做法步骤

1：用料：水麦芽100克，熟黄豆粉150克，玫瑰芝麻馅20克，盐1.5克

2：将黄豆面放入炒锅，小火翻炒，

3：颜色变成黄褐色，熄火。

4：取150克放入烤箱，100度保温，备用。

5：将芝麻馅整理成长条型，备用。

6：水麦芽和盐倒入锅中，

7：小火加热，煮至115度，

8：倒入90克黄豆面，迅速拌匀。

9：倒在案板上，擀开，表面撒剩下的黄豆面，折擀2-3次。

10：铺上芝麻馅，

11：折叠，擀成长条。

12：切成细条，

13：抖掉表面浮粉，

14：再切成小段。

小窍门

炒豆面时需用小火，以免炒焦。拌豆面时速度要快，以防糖浆凝结不易拌匀。切块大小可以根据自己喜好任意调整。

芝麻酥糖

主料

水麦芽50克；细砂糖100克；盐0.5克；水50克；熟白芝麻150克；黄油10克；

芝麻酥糖的做法步骤

1：用料

2：将芝麻放入料理机搅打成粉

3：放入烤箱，100度保温，备用

4：将水麦芽，糖，盐，水，依次加入锅中

5：搅拌均匀

6：加热至136度，停火

7：加入芝麻粉拌匀

8：加入黄油，拌匀

9：倒在油布上，整形成长方条

10：略凉后切成2-3毫米的片

小窍门

芝麻打成粉末即可，不需要太细，以免出油，成品口感也更好整形后需晾凉至温热才切块。太热不宜切成形，完全冷却后切不成块。

芝麻红糖酥

主料

低粉130克；红糖35克；全蛋30克；玉米油75克；芝麻30克；泡打粉1/4T；小苏打1/4T；盐1/4T；

芝麻红糖酥的做法步骤

1：　　材料图。　　　

2：将一半面粉放在烤盘里，跟芝麻一起烤香。　

3：　趁着烤面的时间，可以将红糖小苏打泡打粉盐跟余下的一半面粉放在一起搓均匀。

4：　烤好的面粉取出稍凉后放在搓过红糖的面中，芝麻放在擂臼中捣碎。也倒入面粉中。　　

5：把油倒进混合粉中，边倒边拌。放上鸡蛋。　　

6：拌均匀后揉成团，加盖保鲜膜饧上二十分钟。　　

7：取一团面团，在手中团成球形。　　

8：用手掌压成饼样。　　

9：逐一做成，放在铺有油纸的烤盘中，180度15分钟，上色均匀即可。

小窍门

因面粉的吸水性不同，所需要鸡蛋的量可以调整，或者油不要一次性全倒入，留下10克做调整。烤箱的脾性会有不同，观察一下，不要烤过头，因这个饼饼本身颜色比较深，不太容易观察，可以开箱尝一下，千万不要烤过头。

芝麻红糖酥

油皮

中筋面粉150g

水75g

玉米油7g

酵母2g

盐2g

油酥

中筋面粉76g

猪油38g

馅料

红糖40g

芝麻15g

面粉10g

植物油12g

水适量

芝麻红糖酥的做法步骤

1：油皮材料混合揉成团

2：油酥材料混合揉成团

3：两种面团放保鲜袋静置半小时

4：馅料中的面粉炒熟

5：放入熟芝麻和红糖将红糖捏碎，搅拌均匀

6：加入适量玉米油搅拌均匀

7：分次少量的加入适量水，使馅料能揉成团即可

8：做好的红糖馅备用

9：油皮分成等量的小份，油酥也分成等量的小份

10：取其中一份油皮包裹住油酥

11：收口向下

12：全部做完后，盖保鲜膜松弛5分钟左右

13：取一份松弛好的面团，压扁，用擀面杖擀成长条状

14：从上至下卷起来，全部做完所有的面团后，盖保鲜膜松弛5分钟左右

15：取一份松弛好的面团，按扁

16：将面团再次擀开，擀成长条状

17：再次卷起来，全部做好松弛五分钟

18：取一块松弛好的面团，中间用手指按压一下

19：将两头向中间叠起

20：擀开包入适量红糖馅，收口一定要收紧

21：收口向下，按扁擀成圆形的饼胚

22：表面刷鸡蛋液撒芝麻做装饰

23：烤箱预热上下火180度。烤20分钟左右即可

24：成品

黑芝麻酥糖

主料

黑芝麻146g；细砂糖42g；

辅料

蜂蜜50g；

黑芝麻酥糖的做法步骤

1：准备一个无油无水的干净容器，放入50g蜂蜜；

2：再放入42g白砂糖，这个分量可以根据自己喜好增减；

3：另一个无油无水的干净容器，放入146g黑芝麻；如果是生芝麻，要事先将芝麻炒香，也可以把黑芝麻换成白芝麻；

4：锅置火上，大火烧热，转小火；

5：将蜂蜜、白糖放进锅里，小火融化；

6：迅速倒入黑芝麻翻拌；

7：翻拌至糖稀均匀地裹在黑芝麻上即可；

8：将炒好的黑芝麻糖，倒在干净的案板上；

9：用干净的菜刀迅速将黑芝麻糖压实，按平；

10：如果喜欢黑芝麻球，就趁还有点余温时，将黑芝麻酥糖切成小块，然后团成丸子；如果喜欢方块状的酥糖，就等它完全冷却定型后再切开即可；酥糖晾凉后，就可以吃啦~！很香的黑芝麻酥糖哟，喜欢的筒子试试吧。

小窍门

1、全程小火，很小的火；2、提前准备好干净的菜刀和案板；3、白糖分量视个人喜好增减；