美味果干萨琪玛

主料

鸡蛋3颗；面粉250g；

辅料

糖110g；麦芽糖80g；蔓越莓30g；熟花生20g；熟核桃仁20g；水40g；油800ml；

果干萨琪玛的做法步骤

1：三颗中等大小的鸡蛋，加入250克普通面粉，和成光滑柔软面团。如果面团太软，可适量加些面粉。

2：盖布子省20分钟左右，洒干面粉擀薄面皮。

3：可以用压面机减轻劳动，先过厚档，然后压成厚3毫米薄片。多洒面粉防粘。

4：全部压完，切成成5、6厘来的小段面片。稍晾干表皮。

5：切成完宽4、5毫米，长5、6厘米的小长条。全部压完，晾开，防粘。

6：炒锅中放宽油。油温升至面条放入就迅速膨胀。快速捞出。

7：炸制时，面条不要放入太多，因为炸的过程会膨胀，故采取少量多次。油炸时用漏勺快速搅拌，让面条受热、着色均匀，快速捞出。

8：面条全部炸完，倒出锅中油，清理锅底面粉渣，放入糖110g，麦芽糖80g，水40g。熬糖的时间比较长。我们可以趁这会儿工夫准备模具。长方形不粘烤盘。或者用纸箱，里面铺上保鲜膜或塑料袋也可以。

9：小火大约煮10分钟左右。开始用一根面条试糖，感觉有挂条，拉丝状，快速下入炸好的面条，果干翻拌均匀。

10：手戴一次性手套，把粘糖桨的面条压实，晾至还有余温时，切成大小合适的小块。

11：完成

小窍门

制作沙琪玛，有两个关键步骤。一是炸制时，面条上的面粉一定要尽量抖净，炸的时间不易过长。二是熬糖的火候一定要时刻关注，火候不到沙琪玛不容易成块状，过火糖会发干发苦。

沙琪玛

胚料

高筋面粉200g

鸡蛋145g

水10g

玉米淀粉适量

糖浆

细砂糖160g

蜂蜜100g

水35g

炸油

花生油适量

沙琪玛的做法步骤

1：将所需材料准备好过称。

2：将鸡蛋加入到高筋面粉中，揉匀成面团，根据实际情况加入少许水。

3：在面团表面拍上少许玉米淀粉，是面团不粘手。将面团静置松弛15分钟。

4：操作台面上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀成约0.2cm厚的大面片。

5：用刀将面片切成如图所示的细条（俗称胚条），切的时候注意撒上一些玉米淀粉，以防止切好的细条粘在一起。

6：全部切好的胚条如图所示。

7：将胚条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉。

8：锅里倒入花生油烧开，将胚条分次投入油锅里炸成浅金黄色。炸的时候，用锅铲多翻动几次，使胚条炸的颜色更均匀。

9：胚条在炸的时候会膨胀起来，将炸好的胚条备用。

10：开始煮糖浆。细砂糖、水倒入蜂蜜中，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。熬制糖浆到浓稠状态即可。

11：糖浆熬好后关火，将炸好的胚条放入糖浆中，趁热快速拌匀，尽量使每一根胚条都蘸到糖浆。

12：方盘抹油，拌匀后趁温热的时候，倒进方形烤盘模具中，手上抹油用手掌把胚条压实（要趁温热的时候操作，凉了以后就硬了）。

13：等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可。

沙琪玛

主料

面粉400g；

辅料

鸡蛋4个；

调料

无铝泡打粉3g

麦芽糖100g

白糖100g

黑芝麻适量

枸杞适量

沙琪玛的做法步骤

1：碗中打入四个鸡蛋。

2：鸡蛋打至这样起泡泡。

3：加入面粉搅拌均匀慢慢揉成团，揉成团就好了，不要揉太久，会影响口感。

4：揉成面团盖上保鲜膜静至20分钟。

5：面团醒好后不要揉面，直接擀成3mm的薄片。

6：切成这样均匀的三块。

7：每一块上面多撒一点玉米淀粉防粘。

8：切成小面条。

9：撒上玉米淀粉抖撒面条。

10：锅中倒油，油温7成热下入面条，炸至微黄捞出控油备用。（如果喜欢口感硬一点的可以多炸一下）

11：另外起锅放入30克水加入白糖熬至起泡加入麦芽糖。

12：小火炒至拉丝马上关火。

13：加入面条迅速换炒让每一跟面条都裹上糖浆。

14：撒上自己爱吃的干果，我是放的黑芝麻和枸杞。

15：趁热倒入烤盘或者自己觉得合适的模具里，使出我们的洪荒之力压实压紧放凉。（我一般都是晚上做放到早上起来脱模）

16：脱模的沙琪玛很紧实。

17：然后切成自己觉得合适大小的块就可以了，这里缺了一块被我婆婆拿去吃了。

萨琪玛

主料

普通面粉500g；鸡蛋6个；酵母3g；油适量；

辅料

糖300g；水110g；泡打粉3g；蜂蜜2大勺；

萨琪玛的做法步骤

1：6个鸡蛋放入面包桶

2：筛入500克面粉

3：加入泡打粉

4：加入酵母

5：启动和面程序

6：看见面团光滑就取出面团盖上保鲜膜醒20分钟

7：把面团擀成薄片，擀面时多撒些玉米淀粉防止粘连

8：把面切丝，我是第一次做萨琪玛所以没有掌握好切宽了，这个要切细一些。

9：锅里放油，油热后放入切好的面条炸到金黄色

10：这是炸好的面条

11：锅里放入300克的白糖加入2大勺的蜂蜜，110克左右的水一起熬煮，直到温度大概110度的时候糖能拉丝就可以了

12：熬好的糖和炸好的面和均匀，然后放在擦过油的模具里压紧，冷却后就可以出模具了。

13：出模后

小窍门

模具里面一定要放油，不然不好出模具

萨琪玛

主料

精粉200g；鸡蛋150g；泡打粉5g；砂糖160g；麦芽糖100g；水35ml；

辅料

花生油适量；玉米淀粉适量；熟芝麻适量；

萨琪玛的做法步骤

1：准备好所有的食材。

2：泡打粉和面粉混合，放在面板上做成一个面粉坑，将鸡蛋打散，倒入面粉坑里。

3：用刮刀拌匀。

4：在面团表面裹上玉米淀粉（防粘）静置15分钟。

5：面案上撒适量的玉米淀粉，将面团擀成0.2cm的面片。

6：然后切成小片，再切成面条。切好，撒上玉米淀粉。

7：将切好的面条放入网筛，筛去多余的玉米淀粉。

8：锅中放油，烧至150度左右，分次放入面条，炸至浅金黄。

9：将面条全部炸好备用。

10：接下开开始熬糖浆。砂糖、麦芽糖和35ml的水混合在一起，倒入锅中，用小火加热，直到砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。

11：继续用小火熬煮，将糖浆主导115度。如果没有温度计，用筷子蘸少许的糖浆，稍凉后能扯出细线，就可以了。

12：熬好糖浆，关火，将扎好的面条和熟芝麻放入糖浆里，趁热迅速的搅拌，尽量使每根面条都粘上糖浆

13：用一个8寸的方盘，涂抹一层薄薄的油，放入搅拌好的面条，用油手将面条按平。

14：等萨琪玛完全凉透，切成块即可。

小窍门

制作萨琪玛最重要的是糖浆的温度，115度恰到好处。

沙琪玛

主料

面粉300克；鸡蛋2个；

辅料

白糖适量；麦芽糖适量；油适量；酵母粉适量；淀粉适量；

沙琪玛的做法步骤

1：干酵母用温水融化，加入面粉揉成面团，盖上微湿布静置90分钟，气温低的话要放久些等面团发酵好（不小心忘记拍原料图了）

2：然后把面团压成较粗的面条，没有压面机的只能用手擀面再切成差不多大小的面条咯

3：再撒点淀粉防止面条粘在一起

4：锅内下油，等油开始冒烟时下面条炸（油一定要热了才下面，想试油温可以先放一小节面条进油里试下）

5：把所有面条炸好放一个小盆里

6：倒少许水进锅里依次放入白糖和麦芽糖，小火煮到糖可以拉出丝后倒入炸好的面条翻炒，要保证面条都有沾到糖汁

7：最后趁热把炒好的面条盛进盆子里压整齐，凉后就可以切来吃啦

小窍门

所有的材料都可以根据个人口味来定量；面条不要炸太久，炸到表面微变色就要起锅了，起锅后颜色会加深一点；最关键的是熬糖汁，我就因为太急了，糖汁没熬好，沙琪玛有点散；

葡萄干萨琪玛

主料

面粉200克；小苏打1.5量勺；白砂糖100克；植物油适量；清水100克；

辅料

鸡蛋2个；水40克；麦芽糖250克；葡萄干150克；

葡萄干萨琪玛的做法步骤

1：面粉加入小苏打和鸡蛋，40克清水

2：揉成略干的面团，盖上保鲜膜醒30分钟

3：分成6份小面团

4：擀开，厚度大概是0.2CM

5：切成均匀大小的小面条

6：锅内放入适量的植物油，烧至微冒热气，放入一条面条，如能很快浮起，即可放入其他的面条进行炸制

7：炸到微黄即可捞出沥干油

8：全部炸完

9：锅内倒入麦芽糖，100克清水和白砂糖，大火煮开转中火煮

10：直到出现一条直线的粘稠度，温度计显示117-118度即可

11：倒入葡萄干和面条

12：快速翻炒均匀，让每一个面条都能均匀沾上糖浆

13：倒出金盘或涂油的容器内，用力压实

14：放凉后切块，即可食用

15：配上一壶茶

果料芝麻萨琪玛

主料

中筋粉150克；泡打粉2.5克；小苏打1克；盐2克；全蛋75克；水15克；

辅料

细砂糖75克；麦芽糖100克；水15克；蜂蜜15克；动物性鲜奶油20克；樱桃干10克；葡萄干25克；熟白芝麻10克；油适量；

果料芝麻萨琪玛的做法步骤

1：面团料

2：鸡蛋磕入大碗，倒入水

3：搅拌均匀

4：面粉，泡打粉，小苏打混合，筛入蛋液中

5：揉成光滑面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟

6：以三折法擀折三次

7：擀成0.1厘米厚的面片

8：切成6X0.5厘米宽带条

9：放入刷油的烤盘，在面条上刷满油

10：放入烤箱，中层，上下火200度，热风循环，烤5分钟左右，

11：呈黄白色，出炉

12：准备糖浆料和果料

13：将细砂糖，麦芽糖，水，蜂蜜，奶油倒入锅中

14：搅拌均匀

15：小火煮至粘稠状，约120度

16：倒入面条，葡萄干，樱桃干，芝麻，拌匀

17：倒在不粘布上

18：整形成2-3厘米厚的长方形

19：切成2.5X4.5厘米的长方块

小窍门

烤箱烘烤温度尚在摸索中，热风循环有利于受热着色均匀。熬煮糖浆宜用小火，以免熬老或焦化影响成品质量。稍凉后切块，太热易切散

萨其马（萨琪玛）

主料

面粉200克；鸡蛋150克；砂糖160克；水麦芽100克；

辅料

泡打粉5克；粟粉适量；熟芝麻适量；葡萄干适量；

萨其马的做法步骤

1：鸡蛋液151克

2：面粉160,泡打粉5克

3：砂糖160克

4：加入100克麦芽糖35克水

5：搅拌

6：面粉，泡打粉拌匀，

7：倒入鸡蛋液

8：拌匀

9：和面

10：饧发15分钟

11：葡萄干适量

12：洗净

13：熟芝麻

14：适量

15：面擀皮

16：切条

17：过筛去除多余粟粉

18：150℃炸透

19：沥油

20：炸过了一点点

21：成品

22：熬糖（麦芽糖，砂糖，水）

23：用筷子至拉丝

24：倒入炸好面条葡萄干，熟芝麻拌匀

25：倒入抹油容器

26：压实凉透倒出

27：切块。成品啦。比某福记好吃！

小窍门

喜欢软嫩的就不要炸过，熬糖不要过

萨琪玛

主料

面粉150克；鸡蛋120克；小苏打1克；水5克；白砂糖130克；蜂蜜100克；糖桂花1小勺；

辅料

熟白芝麻10克；花生油适量；

萨琪玛的做法步骤

1：面团料

2：将鸡蛋搅打成黄白色

3：小苏打用水溶化

4：加入蛋液中，略加搅拌

5：倒入面粉

6：调成软硬适宜的筋性面团，饧发30分钟

7：擀成0.2厘米厚的片

8：切成10X0.2厘米的条

9：蘸上油

10：放入预热好的炸锅，160度，炸3-5分钟

11：呈黄白色，出锅

12：准备糖浆料

13：将水和白糖放入锅中，搅拌溶化

14：熬至114度

15：加入蜂蜜和糖桂花，再次熬至114度

16：倒入面条，拌匀

17：模具内薄薄地撒一层芝麻

18：倒入裹上糖浆的面条，压平表面

19：取出

20：切成2.5X5厘米的长方块

小窍门

面团软硬要适宜，过软过硬都会影响成品品质。拌条子要快，要轻，以防条子破碎。条子拌浆要均匀，整形时不宜压得过紧。