软欧系列之——榴莲葡萄干软欧

面团

高粉160克

荞麦粉80克

干酵母4克

细砂糖24克

水150毫升

辅助材料

盐4克

榴莲果肉泥60克

黄油10克

其他材料

葡萄干100克

面粉20克

榴莲葡萄干软欧的做法步骤

1：将面团材料中的粉类准备好，分成两份，然后一份加入面团材料中的酵母、细砂糖，另一份加入辅助材料中的黄油、榴莲果肉泥与盐。

2：将水倒在酵母上混合成面糊，再将步骤1中的另一份果肉材料倒入混合成面团。

3：揉面至光滑。

4：至扩展阶段即可。按成片状，铺好葡萄干。

5：再次揉匀。室温一发后，排气滚圆。

6：分成三等份，盖保鲜膜松驰十分钟。

7：取一份，擀开成椭圆形。

8：卷起，收好收口并收口朝下，形成一个橄榄形。

9：割好自己喜欢的切口。撒些干粉好割一些。二发20分钟，室温28-35度，自己掌握一下或者利用发酵功能。

10：烤箱预热200度，18分钟，中层上下火。切片涂一点果酱都是可以的。

核桃橙皮全麦软欧

主料

全麦面包粉400克；水270毫升；盐4克；砂糖18克；干酵母粉4克；橄榄油18毫升；

辅料

橙皮80克；核桃100克；

核桃橙皮全麦软欧的做法步骤

1：橙皮用温水浸泡10分钟后沥干水分，核桃放在烤箱中层，上下火150度烘烤5分钟

2：把材料中的全麦面包粉、水、盐、砂糖、橄榄油和酵母揉至扩展阶段，加橙皮和核桃，揉匀，滚圆放在容器里进行基础发酵

3：面团发酵至原来的2.5倍大

4：将面团分成2份，其中一份400克另一份500克，滚圆松弛20分钟

5：用来发酵的藤篮撒上全麦面包粉

6：用来发酵的藤篮撒上全麦面包粉

7：把500克的面团再次滚圆放在圆形的藤篮里

8：把400克的面团擀成椭圆形状，放在长方形的藤篮里

9：当面团发酵至2倍大，倒扣在烤纸上，在面团表面割几刀

10：烤箱200度预热好，把面团放在石板上面，烘烤10分钟后，转上下火180°C继续烘烤20分钟

小窍门

1、这里用全麦面包粉，没有的话可以用高筋面粉80%和全麦粉20%,还是那句话，液体量要一定根据面粉吸水量来放入，稳妥的做法放液体量的90%，然后根据面粉吸水性逐量添加。2、烘烤的温度和时间要根据自家烤箱性能调整。

黑加仑软欧

主料

新良面包粉350g；铁塔奶油200ml；水100ml；黑加仑干80g；糖70g；酵母2.5g；盐2g；

辅料

椰蓉35g；奶油50g；黄油40g；枣泥60g；豆沙馅60g；糖30g；

黑加仑软欧的做法步骤

1：备好所需材料：新良面包粉、奶油、水、糖、盐、酵母、黑加仑干。将所有原料混合，揉成光滑面团，发酵到两倍大，排气后，揉成团。

2：分成八等份，醒十分钟。

3：把分好的面团擀成椭圆形，加上自己喜欢的馅儿，这次做了两种馅，豆沙枣泥和椰蓉奶酥的。

4：这是椰蓉奶酥馅儿，个人比较喜欢吃这个～

5：把陷料卷起，做成橄榄形，放在烤盘里，进行最后一次发酵

6：预热烤箱190℃，25分钟，香香的面包出炉啦！

红糖软欧

主料

高筋面粉320g；热水210g；酵母4g；黄油44g；

辅料

全麦面粉80g；红糖32g；盐4g；果干60g；

红糖软欧的做法步骤

1：原料备用。

2：提前将红糖加热水融化，冷却至温。

3：除果干外所有材料倒入面包机混合。

4：揉均匀后，加入切碎的果干。

5：揉匀至扩展即可。（不用揉至完全。）

6：取出折叠几次，然后收圆基础发酵.

7：发酵至两倍以上大小。

8：发酵好的面排气，分割成三份，取一个面团滚圆后放入发酵筐内。（发酵筐内提前筛入适合的干粉。）

9：发酵至两倍以上大小，倒扣在烤盘内。

10：然后割上十字口，再发酵十来分钟。

11：放入预热好的烤箱，上下火180℃，25分钟左右。（我用的是ACA/北美电器GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)

12：出炉后，放烤架上冷却。

软香欧包

主料

金像高筋面粉300克；牛奶150克；鸡蛋1个；细砂糖20克；酵母3克；黄油25克；

酱香酱

蒜蓉适量

葱花适量

黄油或橄榄油，10克

食盐适量

软香欧包的做法步骤

1：所有材料除黄油外放入面包桶，启动一次揉面程序。

2：加入黄油再启动一次揉面程序，可以拉出手套膜。

3：将面团收圆放入发酵盆进行基础发酵。

4：发酵至两倍大。

5：将面团分成六等份。

6：取一个面团擀成椭圆形。

7：上下卷起。

8：捏牢接缝处收口朝下。

9：将面团胚放入烤箱。

10：烤箱底部放一碗开水，让面包胚进行第二次发酵。

11：发至两倍大割包。

12：挤上香葱蒜蓉酱，以上下火180℃预热烤箱，烤盘进炉烤20分钟出炉。

13：又香又软的欧包出炉了。

14：又香又软，超级好吃！

玉米软欧包

主料

高筋面粉200g；玉米粉60g；新鲜酵母8g；盐2g；糖30g；鸡蛋30g；冰水120g；

辅料

黄油20g；

玉米软欧包的做法步骤

1：将高粉，玉米粉，糖，鸡蛋，冰水放和面机搅拌成光滑面团放冰箱冷藏半小时取出之后是这样的。

2：放入酵母继续搅拌。

3：搅拌至粗膜之后加入室温软化黄油和盐继续搅拌。

4：搅拌至可以拉出薄膜即可。

5：裹圆发酵50分钟左右。

6：两倍大，用手戳一个洞不回缩，不塌陷。

7：平均分成两份擀成长方形。

8：折好之后放发酵篮。

9：倒扣烤盘里。

10：撒上干粉用割刀割出形状。

11：烤箱上火185度下火170度.18分钟左右。

小窍门

室温27度左右，烤箱温度根据自己烤箱做出调整，水量可以预留10g左右作为添加减少标准。

蟹柳软欧包

主料

高筋面粉120克　；酵母1.2克；砂糖6克；盐1克；水78克；

辅料

高筋面粉112克；水63克；酵母1克；砂糖15克；盐3克；黑胡椒粉1.5克；墨鱼汁4克；黄油15克；洋葱碎15克；

调料

奶油奶酪100克

洋葱丁40克

玉米粒40克

青椒丁20克

蟹足棒200克

盐3克

黑胡椒碎3克

蟹柳软欧包的做法步骤

1：中种部分材料混合均匀，室温发酵1.5个小时后放入冰箱冷藏一晚。第二天取出，扒开可以看到面筋网络，中种部分：　高筋面粉120克　酵母1.2克　砂糖6克　盐1克　水78克。

2：将水、高筋面粉、酵母、砂糖、盐、黑胡椒粉、墨鱼汁放入厨师机。糖、盐、酵母分开对角摆放，主面团：高筋面粉112克　水63克　酵母1克　砂糖15克　盐3克　黑胡椒粉1.5克　墨鱼汁4克　黄油15克　洋葱碎15克。

3：中种部分剪成小块也放进去。

4：一档拌匀，转三档搅拌至扩展状态。

5：面团取出剪成小块放入厨师机，加入切成小块的黄油。

6：一档拌匀，转四档搅拌成光滑的面团，加入洋葱碎，拌匀即可。

7：面团取出盖保鲜膜，在25-28度、湿度75%的环境下进行一次发酵。

8：此时准备馅料，洋葱和青椒都切成小丁、蟹柳撕开（不要太碎）。

9：奶油奶酪搅打顺滑，加入准备好的馅料。

10：用刮刀拌匀即可。

11：面团发酵至两倍大。

12：平均分成三份，松驰15分钟。

13：取一个面团轻轻拍扁（拍去大气泡即可），包入1/3馅料。

14：收口捏紧。

15：收口朝下放入烤盘，中间要留出一定的空隙。放入烤箱开发酵功能，旁边或底部放一盆热水，进行二次发酵。

16：面包发至两倍大（提前10分钟取出，220度预热烤箱），表面撒干粉，用割包刀割出花纹。

17：放入预热好的烤箱中，转到上下火190度，烘烤23分钟左右。

18：出炉了。

小窍门

1.夏季液体部分要用冰水，其余材料也要冷藏过（包括厨师机），可以在打面桶外面包上冰袋，以控制面温。2.面粉吸水不同，液体部分要预留，看状态添加。文中面团揉好后是非常软的，新手可以自行减水。3.墨鱼汁没有可以省略。感谢非儿提高配方。

橙味软欧

主料

高筋粉350g；鲜榨的橙汁210g；鸡蛋1个；奶粉30g；黄油30g；

辅料

盐3g；糖10g；酵母粉4g；

橙味软欧的做法步骤

1：鲜榨的橙汁汁。

2：把橙汁，鸡蛋，奶粉，盐，糖，高筋粉都放入面包桶里。

3：揉面10分钟左右，放入软化的黄油。

4：揉面20分钟后放入酵母粉。

5：大约揉面30分钟，把面团揉到扩展阶段。

6：可以拉出手套膜。

7：发酵至2.5倍左右大小。

8：排气分剂，饧15分钟。

9：整形时可以擀开做成橄榄形，也可以整成圆形。

10：整形后放入烤盘，保温38度，保湿发酵。

11：发酵至两倍大小，用洗净的树叶遮挡，表面撒干粉。

12：烤箱180度预热完成，入烤箱烤18分钟。

13：切开看看，里面呈淡淡的黄色，是非常健康而且百搭的一款欧包。

14：可以直接吃，做汉堡或者三明治也都可以。

小窍门

我放很少的糖，够酵母发酵就可以了。这样更健康。

麻薯软欧包

面团料

高筋面粉200g

全麦粉50g

酵母4g

黄油25g

水120g

盐3g

可可粉15g

糖35g

鸡蛋1个

麻薯及馅料

水糯米粉105g

玉米淀粉30g

牛奶180g

黄油15g

白糖45g

果仁适量

豆沙适量

麻薯软欧包的做法步骤

1：面包料所需

2：馅料所需

3：和面，我用的面包机。按照先液体后固体的顺序(除黄油外）把食材放入面包机。选和面功能和15分钟后在重新选择启动在和15分钟。然后加入黄油后启动和15分钟。

4：这是和了45分钟后，面团很容易出膜了。现在让面团发至2倍大吧！（我用的面包机发面团功能）

5：面团发好了，在等待面团发酵的过程我们来弄馅料去。

6：馅料麻薯的制作：先将糯米粉过筛后加入牛奶，搅拌匀后在过筛。糖加点水小火化开（千万别弄太干或弄糊）趁热把糖加入糯米粉中并不断搅拌匀。和好的粉是很光滑。

7：和好后上锅蒸15-20分钟

8：时间差不多了看见面发白了，用筷子拨一下看见糯糯的就好了。

9：看见面发白，拨一下糯糯的就欧了。

10：趁热加入黄油并搅拌后，等凉了在揉匀。现在热时很粘手的不信你就试试.

11：面团发酵好后分成3等份。按扁在揉圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。一样的方法也把放凉麻薯粉揉圆分3份待用。

12：把咖色面团擀成稍比麻薯面团大一点的长条形，这个样子放好。

13：涂上一层豆沙

14：在放入你喜欢的馅料。我用的葡萄干、蔓越莓、碧根果。也可加入蜜豆好吃，我忘记买了。馅要大点好吃欧。

15：从长行的一面开卷起，封口一定要严。

16：整形月牙型。放入烤箱，下面放一盆开水二次发酵，1.5-2倍大时便可。

17：筛上高筋粉，薄薄的一层（我的洒太多了，下手太狠了。晕）

18：取锋利的刀片（美工刀、刮胡刀片最佳）划上几道。别太深容易暴浆。（我有一个深了）

19：烤箱欲热190度20分钟搞定！

20：千万等凉一会在切，我就没经验啊，麻薯热会粘刀啊！这不惨了！

21：看凉后切的是不是漂亮多了呢！

22：美味麻薯软欧！

小窍门

1麻薯要凉了在把黄油柔匀。2要想好吃个人觉得馅料要多一些。3划口不能划的太深。4面包上筛份一定要温柔的慢慢的薄薄的一层。

抹茶软欧包

主料

高粉270克；清水120克；色拉油20克；盐2克；玉米淀粉30克；细砂糖40克；蔓越莓干20克；酵母3克；

辅料

抹茶粉10克；鸡蛋50克；细砂糖40克；糯米粉100克；牛奶180克；黄油15克；红豆沙馅适量；

抹茶软欧包的做法步骤

1：将面包材料除黄油外放面包机和面25分钟。

2：放入黄油，继续和面，至到面团拉出大片坚韧的薄膜。

3：麻薯材料集合；糯米粉100克玉米淀粉30克牛奶180克细砂糖40克黄油15克蔓越莓干20克红豆沙馅适量

4：糯米粉、玉米淀粉、细砂糖放入容器拌匀，加入牛奶搅拌均匀至无颗粒状。

5：放入微波炉4分钟蒸熟取出搅拌，趁热加入黄油揉匀。

6：再平均分成6份。

7：面包面团放在温暖处发酵至两倍半大。

8：发好的面团平均分成6个小面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。

9：取一个松弛好的小面团檊成椭圆型面饼。

10：将麻薯面团檊成比面饼略小的椭圆型放在上面。

11：表面抹上豆沙馅。放上蔓越莓干。

12：从上卷下来。

13：.卷好捏紧收口整成橄榄形放在烤盘发酵至2倍大。

14：表面撒面粉，割出花纹，烤箱预热180度烤15－20分钟。