牡丹虾球

主料

日本豆腐2个；鲜虾6个；粉丝1把；

辅料

大蒜5瓣；剁椒1茶匙；葱末1茶匙；蒸鱼豉油2茶匙；白糖少许；

牡丹虾球的做法步骤

1：鲜虾6个、日本豆腐2个、粉丝1把、葱末10克、蒜末15克、剁椒1茶匙、蒸鱼豉油2茶匙、白糖1/3茶匙、料酒1/2茶匙、白胡椒粉少许、淀粉少许。

2：鲜虾去头去壳（留虾尾），从后背刨开，把虾尾从中间穿过，稍稍整理成虾球。

3：处理好的虾球，加入少许白胡椒粉、1/2茶匙料酒、少许淀粉抓匀。稍稍有些粘就好。

4：粉丝用温水泡软备用。（粉丝泡几分钟变软就可以，浸泡时间太长会失去筋道爽滑的口感）

5：泡好的粉丝放入深一些的盘中备用。

6：现在处理玉子豆腐，玉子豆腐取出，每个一分为三，切成6小段

7：把玉子豆腐的切面朝上，依次切好十字花刀，底部留1/3不要切断。（豆腐两边垫根筷子，切起来非常方便，不用担心掌握不好力度）

8：切好的豆腐用刀托起。（不要用手去拿，用刀托起，不破不散）

9：如图，依次码放在粉丝上，腌渍好的虾球放在豆腐之间的空隙中。

10：锅中放底油，小火把葱末、蒜末、剁椒炒出香味，放入生抽、白糖拌匀关火。

11：炒好的料汁浇在虾球上。

12：放入蒸锅，上汽后蒸约六七分钟即可关火。

13：取出，撒些香葱末提色增香

14：成品！虾鲜豆腐嫩，简单却又赏心悦目，再加上爽滑的粉丝，浓郁的酱汁，想不爱都难~

小窍门

无。

【牡丹鱼片】

主料

草鱼1条；土豆1个；培根2个(片)；

辅料

料酒2勺(小勺)；盐7.5克(1小勺 半小勺)；胡椒粉2.5克(半小勺)；黑胡椒粉2.5克(半小勺)；姜2个(2片)；葱1棵；红萝卜5克(1小段)；芹菜叶1棵；蛋清1个；淀粉100克(半碗)；

牡丹鱼片的做法步骤

1：制作过程有一点点漫，但很简单！

2：先围炉一下我家吃货吧

3：培根土豆泥其实已经提前吃了一份

4：根本不给我机会!

5：原料图

6：原料图二

7：土豆切片，入蒸锅蒸熟

8：草鱼肉洗净，斜切薄片

9：加入料酒、盐、蛋清、葱、姜、蛋清和胡椒粉，抓匀腌20分钟(天热放冰箱)

10：培根切小丁备用

11：炒锅烧热倒油，下葱白爆香，小火煸香培根丁

12：蒸好的土豆压成泥

13：加入熟培根，适量盐、黑胡椒粉拌匀

14：将土豆泥捏成小圆球

15：红萝卜切丝，插在土豆泥上做花蕊

16：砧板上筛上淀粉，将鱼片铺上

17：再筛上淀粉，用手压紧实或用擀面杖敲一下，让鱼肉更紧致

18：小锅倒油，烧至七八成热

19：依次放入鱼片炸制，至金黄色捞起

20：一次下3～4片炸制

21：炸好的鱼片

22：从盘子外围一圈一圈往里摆好鱼片

23：成品欣赏

24：成品欣赏二

25：成品欣赏三

牡丹海参

主料

海参适量；银耳适量；

辅料

油菜适量；银耳适量；红尖椒适量；姜适量；

调料

植物油适量

大葱适量

食盐适量

料酒适量

酱油适量

蚝油适量

水淀粉适量

胡椒粉适量

浓汤宝适量

牡丹海参的做法步骤

1：葱切段，姜切片，红椒切丝，放在清水中浸泡，海参清洗干净，银耳去根撕成朵，锅加水烧开下入半盒浓汤宝，盐，将油菜下入烫一下捞出待用。

2：再下入银耳烧开煮2-3分钟，盛出放在大碗内浸泡入味，锅加清水烧开下入姜片，料酒，在下入海参焯烫1-2分钟，盛出，锅加油烧热，下入葱段小火，煎制葱段至金黄微焦。

3：将葱油，葱段，盛出待用，锅留少许油，下入海参，加入水或鲜汤，加入特级酱油,红烧酱油，胡椒粉，加入蚝油，烧开煮2-3分钟至海参入味，加入葱段，淋入水淀粉，加热至汤汁粘稠，使汤汁包裹在海参上，淋入葱油，翻炒均匀，关火，将银耳和油菜叶摆出花形，将海参放在上面，放上红椒丝，即成。

牡丹虾球

主料

大虾18只；

辅料

西兰花100克；鸡蛋1枚；白砂糖2克；淀粉6克；

调料

盐5克

花雕酒2汤匙

油少许

牡丹虾球的做法步骤

1：食材集合。

2：大虾挑去虾肠，剥壳，背部正中间开一刀。

3：入盐和淀粉轻轻揉搓，洗出虾仁身上的粘液。

4：反复漂洗干净。

5：沥干水分。

6：大虾虾身左右再各开一刀，四片虾肉尽量保证厚薄均匀。

7：虾仁上浆：入盐1克轻轻揉搓至融化，入蛋清顺时针搅动产生粘性，最后入淀粉顺时针搅动增强粘性，冷藏静置30分钟。

8：准备碗汁：盐1克、白砂糖2克、花雕酒1汤匙、淀粉3克、清水5汤匙，搅拌均匀备用。

9：炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，入西兰花焯水1分钟捞出过凉，挤干水分。

10：摆盘饰。

11：炒锅注入清水，水中加入盐、糖、油、花雕酒煮开入虾球，焯至变色捞出沥水摆盘。

12：碗汁倒入炒锅中加热至芡汁浓稠透明关火。

13：将芡汁均匀地淋在虾球上，美味完成。

14：成品图。

15：成品图。

16：成品图。

小窍门

1、食材需要选择新鲜的大虾，个头稍大点，体长12-15厘米为最佳。2、大虾基础处理时腹部的黑线也要挑出来，这样确保虾球白里透红，色相好。3、大虾焯水时间不要过久，以免虾肉变老，不超过1分钟。4、西兰花焯水前入少许盐和油，焯水之后过凉，可确保颜色青葱碧绿不发黄。5、芡汁入锅后不要马上搅动，以免芡汁变得浑浊，等芡汁浓稠透明方可搅动。

牡丹虾球

主料

玉子豆腐2条；大虾6只；绿豆粉丝1把；

辅料

剁椒2勺；白胡椒粉少许；盐1克；淀粉1小勺；大蒜5瓣；姜1块；香葱2棵；油少许；生抽少许；清水适量；

牡丹虾球的做法步骤

1：材料准备好：大虾清洗干净，粉丝提前用温水泡软，玉子豆腐2条；剁椒有提味增色之效,根据口味调整用量；白胡椒粉和盐是给虾入味提香的，不喜欢可以不放；大蒜、香葱必备；姜随意；

2：大虾去头剥壳，把尾巴的硬壳保留，成品会漂亮；用刀尖从后背划开，头尾处不要划断，头部从腹部穿向背部，成一个钮结；

3：6只虾全部完成，放少许淀粉、盐、白胡椒粉，用手按摩均匀，腌几分钟；

4：粉丝剪短铺盘中央，如果有那种深的西餐盘更好；

5：玉子豆腐从1/3处切开，将豆腐挤出，去掉头尾不规则的，分成3等份；

6：准备一双筷子，将玉子豆腐竖着放在筷子之间，切网格花刀，底部不要切断；

7：用刀面托着切好的豆腐码放在盘边粉丝上，调整一下，使豆腐条能错落有致；再在豆腐间隙中摆放上扭好的虾，虾尾朝外；

8：姜、大蒜、香葱分别切末；

9：小炒锅中倒少许油，将姜蒜末煸炒出香味后倒入剁椒同炒，倒1杯清水煮开，淋少许生抽提味；水量约170毫升（用量杯量的），如果深盘足够大，还可以适量加水；

10：煮好的料汁从虾头位置倒入盘中；

11：入蒸箱或者蒸锅中，10分钟即可出锅；

12：出锅后将香葱末撒在中间，宛如一朵盛开的牡丹花，漂亮又大气，玉子豆腐入口即化，虾仁鲜嫩入味，粉丝更是吸足了汤汁，柔软而筋道。

13：牡丹虾球，漂亮大气像朵花，低脂少油盐！

小窍门

1.玉子豆腐颜色鲜艳，口感嫩滑，与加热成熟后的虾身红色一对比，视觉效果非常好，漂亮又大气；而且有滋味；如果换成内酯豆腐，在颜色上会逊色些；2.蒜末剁椒是不可少的调味料，姜末、白胡椒粉可以根据个人口味来调整；此道菜清爽美观，虽然是蒸菜，但有了蒜末剁椒的加入，整盘菜一点儿不寡淡，所以最后不要泼热油，只需撒一点香葱末调色添香即可；3.粉丝宜选用优质的绿豆粉或者红薯粉丝，久煮而不烂。

牡丹燕菜

主料

白萝卜1个；

辅料

胡萝卜丝适量；香菇丝适量；鸡蛋皮和皮适量；蟹肉棒适量；香肠适量；香菜适量；

牡丹燕菜的做法步骤

1：新鲜的大白萝卜切成细丝，刀功不好的可以用擦丝器，但萝卜丝一定要越细越好。这样做出来的才形似燕菜。

2：切成细丝后要放入凉水中去除萝卜的异味。

3：大约十分钟后捞出萝卜丝，并要控干或挤干水分。这样一会粘粉效果才好。

4：一定要均匀的撒上绿豆淀粉，别的淀粉做，出来的效果就差了。

5：这是沾满绿豆淀粉的萝卜丝

6：上锅大火蒸大约6分钟即可。

7：蒸完的萝卜丝要马上放入凉水中冲洗，这样才会使做出的萝卜丝晶莹剔透，更像燕菜。

8：这个是不是很像燕窝哦，口感也很像的！多做一些，放入冰箱冷冻，冻的越久效果越好。

9：各种菜丝都准备好了，因为家人爱吃素的，所以素一些。真正的牡丹燕菜是有鱿鱼丝，海参丝，牛肉丝的，汤是酸辣鲜香的。

10：冷冻后的萝卜丝解冻，控干水分，就可以开始摆盘了。这是一道蒸菜。

11：摆盘最后把鸡蛋皮切成扇形，折叠一下摆成一朵牡丹花形状。中间切些胡萝卜丝当花蕊。

12：摆盘好的菜要大火上笼蒸，大约8分钟即可。不要时间太长，否则萝卜丝的口感就不好了。同时另起锅做要浇在菜上的汤汁。

13：出锅后在菜的四周撒一些香菜沫，这样更加香气四溢。因为没顾上拍调汁的图片，所以此处省略。而料汁是骨汤(也可以用清水代替)，适量的醋和大量的胡椒粉，加入鸡精，盐，调成自己喜欢的酸辣口味，不用勾芡，直接浇在刚出蒸锅的菜上，再撒点香油。则是酸辣鲜香，香气四溢。很勾的食欲！

14：很多人在不了解这道菜的情况下，都不知道吃的是萝卜丝，而认为是燕窝哦！

15：色香味俱全！只要想做，你也可以哦！

小窍门

一定记得用绿豆淀粉，做出来才会形似且不会有别的异味！酸爽开胃正好适合冬季哦！更适合春节哦！

蒸牡丹花

主料

牡丹花适量；

辅料

面粉适量；盐适量；食用油适量；

蒸牡丹花的做法步骤

1：自家种的牡丹花。

2：新鲜摘的牡丹花瓣。

3：洗净。

4：控水。

5：撒入面粉和盐。

6：用手搓匀。

7：水开，上笼蒸五分钟。

8：热油浇在上面，搅拌均匀，即可食用。

小窍门

清香美味！

牡丹蒸饺

主料

面粉600g；肉馅300g；油菜500g；香菇6个；木耳一小把；咸蛋黄适量；

辅料

盐适量；香油50ml；葱适量；姜适量；

牡丹蒸饺的做法步骤

1：面粉用开水烫成雪花状，揉成团。

2：盖上盖子醒一会儿。

3：把面搓成小剂子，擀成圆皮。

4：放入馅料。

5：均分五点向中心捏在一起，捏成小星星的形状。

6：相邻的两边互相粘接在一起，就形成了梅花的形状。

7：把每片花瓣各剪两刀，这时就像朵牡丹花了.

8：把烤熟的咸蛋黄切碎均匀地放在花瓣上。

9：水开后放入蒸锅，8分钟就能开吃喽！~

小窍门

馅料可以随意放入自己喜欢的口味。

牡丹鱼片

主料

青鱼2000克；土豆1个；

辅料

姜10克；葱10克；料酒2茶匙；精盐2/3茶匙；玉米淀粉适量；菜籽油适量；

牡丹鱼片的做法步骤

1：青鱼清理干净，抹去水份。

2：把鱼头和鱼尾剁开。

3：顺着鱼骨，片下鱼肉。

4：再把鱼腩上骨头片去。

5：然后从鱼尾处起刀，片鱼片。

6：全部片好的鱼片。

7：加入葱段、姜拍一下。

8：加入精盐2/3茶匙。

9：加入料酒2茶匙。

10：用筷子轻轻拌匀。腌制半小时。

11：腌制鱼片时，可把土豆去皮蒸熟后压泥，加适量沙拉酱拌匀，整圆摆上。

12：菜板上筛上玉米淀粉。

13：摆上鱼片。再筛上玉米淀粉。

14：可以静放片刻，让淀粉均匀粘上。或用擀面杖敲一下，让鱼肉更紧致。

15：锅里入菜籽油，烧至七八成熟。依次放入鱼片。

16：炸至八成熟时，再捞起来。油烧至开，再回锅炸至金黄捞起控油。

17：摆盘。

18：配上自己喜欢的沙拉酱即可。

小窍门

1、片鱼时，可以让卖鱼的把大骨分开然后自己片鱼片。2、片鱼时菜板下放毛巾防止菜板滑动。3、鱼有四斤重，有半边也可以做为两朵花了。4、酱汁随意哦。5、用菜籽油炸得更香，颜色也漂亮。

牡丹虾球

主料

越南虎虾8只；荷兰豆10片；

辅料

姜末少许；盐适量；鸡精适量；生粉适量；花雕少许；

牡丹虾球的做法步骤

1：材料备齐。

2：虾仁洗净去虾线后，从中间片开，腹部不要切断。

3：然后两边再各片一刀，如果觉得麻烦，也可以直接均匀片三刀虾肉尽量片得厚度均匀，腹部保持相连。

4：把片好的虾肉洗净沥干后加适量姜末，盐、鸡精、淀粉上浆备用。

5：荷兰豆用厨房用剪刀剪成叶片状后汆烫沥干后摆盘。

6：锅中加水烧开，放入两勺花雕酒，把浆好的虾仁汆熟。

7：锅中放少量水，加姜末、少量盐、鸡精，再加水淀粉勾芡。

8：摆盘，淋芡汁就行了。

小窍门

建议用大虾仁，虾仁小片起来很麻烦。