柠檬腐乳蒸鸡块

主料

鸡腿2只；柠檬酱20g；腐乳2块；土豆一个；

辅料

盐适量；白糖适量；大葱适量；姜适量；蒸鱼豉油适量；干辣椒适量；小米椒适量；

柠檬腐乳蒸鸡块的做法步骤

1：鸡腿剁成稍大的块，用水泡一会儿，将血水泡出来。

2：用厨房纸擦干鸡块，放入容器，加入柠檬酱、腐乳等所有调料，抓拌均匀。放入食品袋入冰箱腌制一宿。

3：土豆一个约300克，去皮，洗净，切成滚刀块。

4：取一个容器，先将一半的土豆放入容器底部。

5：再放上一层腌制好的鸡腿肉，然后再放一层土豆块。

6：将最后的鸡块全部放在上面。择出大葱和姜片不要。

7：上锅蒸40-50分钟。开锅计时。

8：蒸熟的鸡块，放上切好的小米椒、葱丝和几片香菜装饰一下即可享用。柠檬和腐乳的混合味道，非常非常的清淡爽口。

小窍门

放入柠檬酱是我第一次尝试，结果特别令我满意。蒸鸡肉不拍过火，就怕不熟。所以要蒸足40分钟或以上。

柠檬凝乳 Lemon curd

主料

鸡蛋1个；白糖50克；柠檬汁两大勺（30毫升）；无盐黄油18克；

辅料

柠檬皮屑1茶勺；

柠檬凝乳的做法步骤

1：材料准备好,柠檬汁必须是现挤过筛的,黄油室温软化

2：鸡蛋,白糖和柠檬汁混合均匀,隔水加热

3：加热期间需不断搅拌,大约过个5分钟,液体变凝乳状时即可离热

4：将凝乳乘热过筛以去掉小疙瘩,加入黄油拌匀

5：再加入柠檬皮屑拌匀,放入冰箱冷藏

小窍门

1.刨柠檬皮屑的时候用冷藏过的柠檬会更容易些,先刨柠檬皮再挤柠檬汁2.冷藏过的柠檬凝乳会变得更黏稠,可以用来搭配蛋糕,松饼,司康或者各种填料.用途多多.

清香柠檬凝乳--粉丝作品精选by琪啊啊啊啊啊

主料

柠檬1个；鸡蛋1个；水50克；

辅料

细砂糖45克；

清香柠檬凝乳的做法步骤

1：1.柠檬表皮用盐清洗一下，再把柠檬刮皮备用（不要刮到白色部分）

2：2.柠檬挤汁并加入50克纯净水(用这个挤汁很是方便)

3：3.鸡蛋打匀加入细砂糖混合

4：把②和③混合倒入桶中选择果酱程序就好啦;进行一半后加入之前刮好的柠檬皮。

5：浓稠后倒入容器冷却后冷藏。

小窍门

这个版本的柠檬凝乳，没有添加黄油，材料更简单，口味也更清爽，超赞的

柠檬挞

主料

黄油60克；糖粉40克；低粉120克；盐1克；鸡蛋30克；

辅料

柠檬2个；柠檬屑1/2；鲜奶油75克；蛋2个；糖90克；

柠檬挞的做法步骤

1：黃油软化

2：与糖粉打发

3：分次入蛋拌匀

4：加入低粉与盐

5：压成面团一切

6：蛋与糖打发六成

7：拌入柠檬屑

8：挤2柠檬入糊

9：拌均匀入鲜奶油

10：挞皮冰箱取出擀2公分厚

11：压模

12：刀叉洞

13：烤箱预热180度15分钟

14：稍冷却入糊

15：烤150度35分钟

16：外脆内软酸甜适中

柠檬乳酪杯

主料

饼干碎适量；柠檬一个；白砂糖10g；巧克力50g；蜂蜜8g；马斯卡彭60g；蛋黄1个；吉利丁3g；淡奶油60g；

辅料

牛奶50g；

柠檬乳酪杯的做法步骤

1：砂糖加入马斯卡彭里搅拌均匀顺滑至无颗粒；

2：加入蛋黄搅匀至顺滑，不可打发；

3：加入泡好的吉利丁搅拌均匀可隔水融化；

4：打发淡奶油至成型变硬即可；

5：淡奶油分次加入蛋黄糊中翻拌均匀；

6：模具底部铺饼干碎，铺平后震一下；

7：慕斯糊装入裱花袋后挤入模具中8分满即可，拿去冰箱冷冻；

8：牛奶煮沸加入蜂蜜和柠檬汁搅匀即可；

9：倒入隔水融化的巧克力中，搅拌均匀备用；

10：拿出冷冻好的慕斯平

小窍门

夏天热可以在牛奶中也加入3g吉利丁帮助凝固

柠檬乳酪麦芬

主料

奶油奶酪125克；鸡蛋3个；砂糖100克；低筋面粉120克；泡打粉一小匙；黄油80克；柠檬皮屑一个柠檬的量；

辅料

糖粉60克；柠檬汁10毫升；水10毫升；

柠檬乳酪麦芬的做法步骤

1：奶油奶酪隔水软化。

2：用打蛋器搅匀。

3：加入砂糖，拌匀。

4：加入鸡蛋（一颗一颗加进去）。

5：每加一个进去都要拌匀。

6：三只蛋全部加进去之后，奶酪糊的颜色会变黄。

7：柠檬削皮，用料理机打成碎末，或者用刀切碎也可以。（这个步骤可以提前准备）

8：把柠檬屑加进奶酪糊，拌匀。

9：将低筋面粉和泡打粉混匀，过筛后加入奶酪糊搅拌均匀。

10：最后，加入溶化的温热黄油搅拌均匀。

11：将面糊倒入纸托里，顿几下排出内部的气泡，烤箱170度预热，烤35~40分钟即可。在烘焙过程中，将糖粉、柠檬汁和水混匀，制成柠檬糖衣。蛋糕出炉后，用毛刷在蛋糕表面刷柠檬糖衣，多刷几次使味道更浓郁。

12：成品图~

小窍门

方子来源《Whitney》的《周末的柠檬蛋糕》变身的小麦芬。略有改动。

甜酒曲凝乳

主料

牛奶500毫升；

辅料

甜酒曲0.5克；

甜酒曲凝乳的做法步骤

1：用料：牛奶500毫升，甜酒曲0.5克

2：取0.5克甜酒曲，

3：加入少量牛奶，将酒曲化开。

4：再倒入剩下的牛奶，搅拌均匀。

5：装入容器中，

6：盖好盖子。

7：放入面包机中，

8：盖上面包机盖子，启动酸奶功能，

9：8小时后，取出，牛奶成凝固状态。即食，或冷藏保存。

小窍门

甜酒曲不宜过多，以免发酵过头影响口味及口感。若8小时后牛奶仅见稠态而尚未凝固，可以继续放置1-2小时，而无需再次启动发酵程序。做好的凝乳可以根据自己口味加糖调味。

柠檬凝乳烤面碎

主料

蛋黄3个；柠檬2个；砂糖100g；盐1g；无盐黄油100g；底筋面粉70g（或普通面粉）；红糖30g；

辅料

白砂糖30g；

柠檬凝乳烤面碎的做法步骤

1：挂出一整个柠檬皮屑

2：挂好的柠檬皮屑

3：蛋黄，砂糖和1g盐搅拌均匀

4：加入柠檬皮屑和半个柠檬汁（这个可以按照自己喜欢酸味的程度放入半个柠檬汁到一整个柠檬汁）

5：调微火，隔水加热（碗底不应接触水面）15-20分钟左右，直到蛋湖变得浓稠

6：用勺沾点蛋湖，用手指画一条线，画出如图一样清楚的线条就下锅

7：加入50g切小块的黄油，趁热迅速搅拌均匀

8：过滤之后密封冷藏待用即可（做好的柠檬凝乳很容易结膜，所以密封时保鲜膜和柠檬凝乳表面要贴在一起）

9：面粉，白砂糖和红糖，1g盐干搅拌均匀（红糖可以用白砂糖代替）

10：倒入50g黄油，用手捣碎，和面粉，砂糖搅拌均匀

11：搅拌到如图一样的程度，放进冰箱冷藏30分钟以上，再放入预热到200度的烤箱烤20-25分钟左右。（放进冰箱以后烤出来口感会更脆一点哦~）

12：杯子或小碗里先倒入冷藏的柠檬凝乳

13：上面再放一些烤面碎即完成，柠檬凝乳和烤面碎比例可以1：1或1：2

柠檬酱

主料

柠檬3个；白糖100克；

辅料

鸡蛋2个；黄油30克；

柠檬酱的做法步骤

1：柠檬洗干净擦干水分

2：将柠檬皮攃丝备用

3：在柠檬皮屑中加入鸡蛋和白砂糖，用打蛋器打发。

4：将攃丝后的柠檬切小块，备用

5：用食物料理机搅打成泥。这里还有一个别的做法，详情参见小窍门。

6：将柠檬泥加入柠檬蛋液中，搅拌均匀后一起加入不粘锅用小火熬煮。

7：煮至浓稠后，加入黄油搅拌均匀，冷却后装罐放冰箱冷藏。

小窍门

我为了追求健康，所以把柠檬皮一起打碎熬酱，但是熬制出来的酱苦涩味会比较明显。如果想要减轻苦涩味的话，只要将柠檬挤出汁水，不要加入柠檬皮就行了，但是这样做的话，柠檬要增加1-2个。

柠檬凝酱

主料

柠檬4-5个；无盐黄油70克；白糖110克；鸡蛋3个；

辅料

蛋黄1个；

柠檬凝酱的做法步骤

1：准备好所用原料。柠檬用盐搓掉表面蜡质，冲洗干净用厨房纸擦净水分，黄油融化成液体。

2：取一个柠檬用刀削掉黄色部分的表皮，切细丝再切成碎末。

3：将柠檬挤捏出柠檬汁150毫升

4：3个全蛋和一个蛋黄放入碗中，用打蛋器搅打均匀。

5：将柠檬汁、柠檬碎屑、糖、黄油放入锅中，中小火加热搅拌至糖完全融化，快要沸腾还未沸腾时离火，放置稍凉一些(约2-3分钟）。

6：将搅打均匀的鸡蛋液，缓慢倒入柠檬汁中，边倒边不停搅拌。

7：开小火，将搅拌好的鸡蛋柠檬汁重新加热，边加热边不停的搅拌，直到变得浓稠（我用了9分钟，时间4分钟的时候开始浓稠，这时要不停快速搅拌）关火即可。

8：煮好的柠檬酱非常浓稠，带着柠檬的清香酸酸甜甜。装入提前煮烫过的瓶中冷却，密封冷藏保存。

9：带着浓郁的柠檬果香。

10：酸酸甜甜。

小窍门

1第二次加热的时候要注意控制火候，以免将鸡蛋煮成蛋花。2用这种方法还可以制作其他的水果，百香果柚子橙子等