蛋糕胚

主料

面粉2/3杯；蛋黄2个；水1/3杯；蛋清2个；

辅料

细砂糖1/2杯；盐1/3茶匙；植物油40ml；塔塔粉1/6茶匙；泡打粉1茶匙；吉利丁粉1/2茶匙；

蛋糕胚的做法步骤

1：取一大碗，放入面粉，糖，泡打粉，盐，和吉利丁粉，搅拌均匀。

2：在面粉混合物中间挖一个洞，按顺序加入油，蛋黄，和水。

3：另取一碗，放入蛋清和塔塔粉。

4：用电动打蛋器高速打发蛋清至可以拎起一个角。

5：将面粉混合物搅拌均匀。

6：将蛋清分三次倒入，每次倒入后轻轻搅拌均匀。

7：将面糊倒入六寸的烤盘中。我的蛋糕模是活底的，所以包了一层锡纸。

8：烤箱预热160度，烤40至45分钟左右。烤好后倒扣放凉脱模即可。

酸酸甜甜——李子酱

主料

甜李子600克；冰糖300克；麦芽糖1大匙；

李子酱的做法步骤

1：熟透的甜李子洗净，剥掉皮。

2：把李子切成小块，去掉核。

3：加入300克冰糖。

4：放入砂锅中，小火煮；当煮出汁液时，加入麦芽糖，继续煮，边煮边搅拌，防止糊锅。

5：煮到汁液浓稠时关火；放凉后装入干净无油无水的容器中，放入冰箱冷藏。

6：拌入酸奶中或涂抹面包片，都是不错的选择。

小窍门

1.李子买回来放了两天，很软了，用手就可以把皮去掉，如果有些硬的话，可以用削皮刀去皮。2.因为李子非常熟，在切块的时候就有一些汁液流出，而且我用的是冰糖，所以就直接煮了，省略了腌渍环节；如果用砂糖或绵白糖，可以先加入李子果肉里，腌渍几个小时，腌渍出汁液再煮。

汉堡胚

主料

高粉200克；低粉50克；牛奶140克；盐1克；糖40克；黄油25克；酵母2.5克；蛋1个；

辅料

芝麻少许；

汉堡胚的做法步骤

1：酵母用少许温牛奶泡开，静置片刻

2：将蛋打散，留少许最后抹表面，其余蛋液和除黄油外的材料混合均匀。

3：酵母水倒进

4：搅成棉絮状

5：揉面

6：揉到可拉出膜，加入黄油

7：继续揉至可拉出大片的膜来。

8：入盆，发酵

9：至两倍大小，

10：取出，重新揉至发酵前状态。分成6-7份，盖保鲜膜，松弛10分钟。

11：滚圆，放烤盘上，第二次发酵

12：至两倍大小，抹上过滤了的蛋液，撒上芝麻。

13：烤箱中层，185°，18分钟

小窍门

如果不用牛奶，用水的话，要减少15左右的液体量。具体的量，要边揉边加。

蛋糕胚

蛋黄糊

鸡蛋黄5个

低筋粉90g

玉米油50g

牛奶50g

糖20g

盐2g

蛋白霜

鸡蛋清5个

糖50g

白醋3滴

蛋糕胚的做法步骤

1：蛋清蛋黄分离备用。

2：蛋黄中加入糖，牛奶，玉米油，搅拌均匀，搅打到略起泡，颜色有点发白就行。

3：筛入低筋粉，Z行手法搅拌至无颗粒状态，备用。

4：蛋白加入白醋，糖分3次加入，开始打发。打至出细泡第一次加糖，接着打发至出现纹路是第二次加糖，打至提起打蛋器有长长的弯钩也就是第三次加糖。然后打发至提起来弯钩直挺挺的，不变化，也就是硬性发泡就好。烤箱此时上下火150℃预热。

5：取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中翻拌均匀，像炒菜那样翻拌。再取三分之一蛋白霜翻拌均匀。最后将拌好的糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

6：将拌好的蛋糕糊倒入模具中，向下摔几下，震出蛋糕糊中气泡。放入预热好的烤箱中，上下火150℃，35分钟。

7：出来后倒扣晾凉。

8：脱模。

9：切片。可以抹奶油，也可以抹果酱。可以吃了^ω^。

小窍门

每家烤箱脾气不同，烤的时候注意观察下，避免烤糊了。

汉堡胚

主料

黄油30克；酵母3克；盐5克；牛奶176克；高筋面粉300克；鸡蛋液40克；细砂糖50克；

辅料

鸡蛋液适量（刷表面）；白芝麻适量（撒表面）；

汉堡胚的做法步骤

1：除了黄油所有材料倒入和面盆

2：用筷子搅匀至无干粉

3：移至揉面垫揉至面团比较光滑时加入软化后的黄油继续揉

4：揉至可以拉出薄膜收圆盖上保鲜膜进行发酵

5：发酵至两倍大即可

6：排气后分成十一等份盖上保鲜膜松弛十五分钟

7：松弛后再稍微搓圆放上不粘烤盘，二次发酵四十分钟，刷上一层鸡蛋液撒上白芝麻，放入上下火180度预热好的烤箱中层烤制20分钟即可

8：出炉晾凉

9：上色均匀

10：很松软

11：成品图

12：成品图

小窍门

每台烤箱温度都有区别，请根据自家烤箱的温度进行调节

胚芽吐司

主料

小麦胚芽50克；高粉280克；酵母4克；鸡蛋36克；糖77克；水130克；盐2.5克；黄油30克；

表面

蛋液适量

胚芽适量

胚芽吐司的做法步骤

1：把中种材料放面包机里，高粉100克，水130克，酵母4克

2：中种料混合均匀后，发酵2倍大，呈现蜂窝奖

3：下其余面团材料（黄油除外）

4：面团拌均匀后下黄油

5：加进小麦胚芽

6：拌至呈现手膜状

7：拌好的面团静置发酵

8：面团发酵2.5倍大

9：发好的面团排气，分成三份，静置15分钟

10：各面团擀开成大长圆片，涂点滴蛋液，撒点小麦胚芽

11：三块面片重叠一起，中间切一刀但两头不切断

12：面片粘连部份一边向外，一边向内翻过来

13：放吐司模内

14：置温湿处发酵9分满，涂蛋液，再撒小麦胚芽

15：把面包放在180度的烤箱，吐司烤40分钟即可出炉，晾凉食用

栗子甜饼

主料

低筋面粉120克；细砂糖20克；蛋液20克；黄油70克；

辅料

栗子泥120克；

栗子甜饼的做法步骤

1：准备材料，栗子去壳去皮；

2：将栗子和冰糖混合，在小火上加热至栗子变软，用木勺弄碎；

3：不锈钢盆中加入黄油和细砂糖打至发白，加入蛋液继续搅打；

4：加入栗子碎搅打；

5：筛入低粉，用橡皮刮刀拌匀；

6：取出，在面板上用手揉成l圆条状；

7：分成大约20克一个的小面团，用手稍压扁，烤箱175度预热；

8：依次做完，放入铺有烤盘纸的烤盘中，可做17个饼干胚；

9：放进预热好的烤箱，上下火，中层，烤20分钟，放凉后即可食用；

河南烩面胚子

主料

面适量；

辅料

盐适量；油适量；

河南烩面胚子的做法步骤

1：适量面粉放入适量的盐温水和面我好揉成光滑的面团醒发一个小时保鲜膜盖好。

2：面醒发好拿出来揉面。

3：面揉好切成一团一团的改成长句子然后两边头上有放入模具里用擀面杖在面胚中间压一下盖上保鲜膜新发一个小时。

4：水开煮面把面胚拉长，从中间撕开。我用的是牛肉臊子，不会做的可以翻前面的教程。

汉堡胚

主料

汤种（20克高粉80克水）100克；面团高筋面粉280克；鸡蛋2个；水60克；糖35克；盐3克；酵母5克；黄油30克；奶粉25克；

汉堡胚的做法步骤

1：制作汤种要用小火，不要停止搅拌，一旦变得粘稠要抓紧关火，用余温全部烫熟

2：揉出筋膜

3：我以前用的是面包机，面包机揉面时间长，而且量小，现在用搅拌机揉面，我感觉效果比面包机要好多了

4：第一次发酵在室温状态下至少一个小时，发酵到原来的2.5倍左右

5：二次发酵，烤箱65度，再放碗热水提供湿度，发到原来的两倍多就可以，一个汉堡胚70克

6：180度，烤20分钟，上色后加盖锡纸

7：很松软

小窍门

发酵要有耐心

汉堡胚

主料

高筋面粉500克；糖80克；酵母5克；鸡蛋2个（96克）；牛奶260克（预留10克视面团情况再加）；奶粉30克；盐4克；

辅料

白芝麻适量；

调料

黄油30克

汉堡胚的做法步骤

1：主料中除盐以外的所有食材放入厨师机中，2档低速2分钟混合成团。

2：转6档搅打面团6分钟至面团能出粗膜，加盐和黄油，继续搅打面团4分钟。

3：再转高速搅打面团（3分钟左右）能拉出薄而有弹性的薄膜即可，整个揉面过程不要超过20分钟，温度要保持在26度以下，以免面团过早发酵。

4：快速拿出面团再摔倒几下，表面光滑成团后，收入大碗中，盖上保鲜膜，室温静置发酵45分钟左右。

5：时间结束后，面团发酵至两倍大。

6：取出面团，按压排气。

7：分成8等分。

8：分别滚圆，盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。

9：时间结束后，取出一个面团。

10：擀成长舌状。

11：从上往下卷起。

12：依次做完。

13：盖上保鲜膜，室温再次松弛20分钟。

14：时间结束后，取出面团。

15：再次擀成长舌状。

16：卷起。

17：再次用手团成圆形。

18：搓高（像做馒头一样，收口朝下），一面滚上白芝麻。

19：依次摆入模具中，放入不开的烤箱中，烤箱中同时放入一碗开水（100度），帮助进行发酵，温度保持35度，湿度85%，发酵时间约为40-60分钟，自己观察好面团发酵情况，面团发酵至原来的2～3倍大即可。

20：刷上鸡蛋液。

21：放入预热好的烤箱，中层，150度烤18分钟，温度和时间可以根据自家烤箱脾气适当调整。

22：好了。

23：脱模。

24：成品图。

25：成品图。

26：成品图。