爆炒双肚

主料

牛肚适量；猪肚猪肚；芹菜适量；大蒜苗1根；红辣椒1个；生姜丝适量；

辅料

花椒适量；郫县豆瓣酱适量；料酒适量；生抽适量；白糖少许；食用油适量；麻油少许；

爆炒双肚的做法步骤

1：牛肚、猪肚切丝待用。

2：芹菜、大蒜苗切段、红辣椒、生姜切丝。

3：起油锅放入花椒、姜丝慢火翻炒出味。

4：加入牛肚、猪肚翻炒片刻后加入郫县豆瓣酱继续翻炒出红油。

5：加入料酒和少量白糖翻炒提味。

6：加入开水焖煮15至20分钟左右。

7：加入入芹菜和辣椒丝翻炒至断生。

8：加入大蒜苗翻炒均匀后再加入生抽和芝麻油调味即可关火。

9：装盘，美味的家常菜就好啦。

小窍门

1.猪肚、牛肚焖煮的时间还是看自己食材的软烂成度来调整哦。2.调味料根据自己的口味去调整，因为每个人口味的轻重不一样，我没有放盐，因为我觉得豆瓣酱和生抽已经够味了

双椒爆腰花

主料

腰花2个；

辅料

青红辣椒各2个；洋葱1个；

配料

姜片适量；蒜片适量；生抽适量；料酒适量；盐适量；油适量；白酒适量；淀粉适量；胡椒粉适量；

双椒爆腰花的做法步骤

1：准备好原材料；

2：腰花对半切开，切去中间白色的膜；

3：翻过来，在腰花正面打花刀，再切成小块；

4：将切好的腰花放入碗中，再倒入花椒水；

5：将腰花泡在花椒水里20分钟；

6：烧锅开水，下入切块的腰花；

7：腰花刚刚变色就可以捞出来了；

8：准备碗汁：生抽、料酒、姜片、蒜片、淀粉、盐、胡椒粉和适量的白酒（如果稠了，可以加点水）调匀；

9：烧热锅，放少许油，下入洋葱煸炒；

10：洋葱煸炒出香味后下入腰花翻炒；

11：加入准备好的碗汁，翻炒均匀；

12：再加入青红辣椒片一起翻炒；

13：翻炒几下后就可以盛入盘中。

小窍门

1.腰花一定要将中间的白膜全部切出掉，再放入花椒水中泡一下帮助去腥，最后放入开水中焯一下，变色后捞出；2.为了保持腰花的脆嫩，我们需提前准备碗汁，缩短炒制时间，注意碗汁中加入点白酒进一步去腥；3.炒制时，先爆香洋葱，再放入腰花，倒入碗汁翻炒，使得腰花均匀的裹住碗汁后放入青红辣椒片，翻炒几下即可，整个炒制时间不宜过长。

皮薄馅鲜还爆汁 | 双色鲜肉洋葱包

主料

河套粉480g；牛奶160g；猪肉馅500g；高汤冻200g；

辅料

纯净水135g左右；酵母3g；紫薯粉20g；洋葱1个；

调料

低盐酱油2勺

蚝油1勺

大蒜粉少许

五香粉少许

花生油1大勺

盐适量

双色鲜肉洋葱包的做法步骤

1：准备好全部食材。

2：猪肉馅加入低盐酱油、蚝油、大蒜粉、五香粉拌匀，腌渍备用。

3：洋葱切掉两头、去皮，用冷水浸泡备用。

4：把白面团材料全部放入厨师机搅拌桶内。

5：十来分钟打成光滑的面团放入发酵盒发酵。

6：接着把紫面团的材料放入厨师机搅拌桶，再次搅打。

7：搅打成光滑的面团放入发酵盒发酵。

8：把洋葱沥水剁碎。

9：捏干水分。

10：把肉馅、洋葱碎、高汤冻一并倒入厨师机的搅拌桶内，搅拌均匀。

11：接着加入花生油、盐，搅打上劲。

12：把做好的馅料倒入大碗内，密封冷藏备用。

13：当面团发酵至两倍大，就可以开始包包子了。

14：取出发酵好的面团，揉压排气，分别搓成2条白色长条跟1条紫色长条。

15：侧面刷点水，合并滚成条，中间切开，接触面再刷点水，再次合并揉搓成长条。

16：切成大约30克左右的小剂子，整圆压扁，松弛五分钟。

17：然后擀成饺子皮，填上适量的馅，顺着一个方向捏褶子，收口，包子就完成了。

18：全部包好后，松弛10-20分钟，送入蒸箱，100度蒸25~28分钟。

19：出炉即可。

小窍门

1、面粉跟水的比例不是绝对的，需要根据面粉的吃水量调整；2、肉馅一定要搅打上劲才好吃哟；3、文章出自@水怜忧。

双椒爆肥肠

主料

肥肠适量；青红尖椒4个；

辅料

大葱1段；姜1块；蒜半头；香叶4片；桂皮1块；八角2个；花椒1勺；草果1个；

调料

生抽20ml

料酒30ml

白糖5g

老抽5ml

双椒爆肥肠的做法步骤

1：肥肠泡洗干净，去除里面的淋巴。

2：锅中放水煮肥肠。

3：放葱姜料酒，花椒继续煮十分钟。

4：去除浮沫。

5：肥肠捞出控干水分。

6：锅中放肥肠，适量的水，葱，姜，蒜，桂皮，花椒，八角，香叶酱油，料酒，白糖煮开。

7：熬制一个小时至筷子可以穿过肥肠为准。

8：肥肠捞出。

9：切段。

10：青红椒泡洗干净，去蒂切块。

11：锅中放油炒肥肠段至出香味。

12：生抽，料酒，白糖调汁。

13：锅中放青红椒块，煸炒断生，倒入调好的汁，炒匀即可。

川版爆炒猪肝

主料

猪肝一块；

辅料

料酒适量；花椒适量；郫县豆瓣一勺；味精适量；泡辣椒适量；淀粉适量；泡姜适量；芹菜一根；鸡精适量；蒜苗一根；

川版爆炒猪肝的做法步骤

1：猪肝去筋膜、在冷水中浸泡半小时、去血水、换几次水！

2：准备配料

3：猪肝捞出沥干水分、斜切成柳叶形、

4：用料酒、少量水淀粉、少量盐、抓匀、放十分钟左右、（一定要少）

5：锅中倒入适量油、烧至九成热、下入郫县豆瓣酱、花椒、泡姜泡辣椒、爆炒一分鈡、

6：下入猪肝、快速翻炒散至变色、捞出、留底油、（不要炒久、会老的、不好吃）

7：下入蒜苗、芹菜炒至断生、

8：下入猪肝、鸡精、味精、（如您不喜欢、可以不放）翻炒均匀即可！

9：装盘！好香哦！

小窍门

1、猪肝要想炒嫩、大火快速翻炒至变色、立刻捞出！2、猪肝不要切得太薄也不要太厚猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。3、猪肝一定要反复浸泡、漂洗因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。选购方法1、看外表：看猪肝的外表，只要颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝。2、用手触摸：用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。

爆三鲜

主料

猪瘦肉1块；虾仁适量；冬笋适量；

辅料

木耳适量；蚝油2勺；生抽10ml；葱姜蒜花椒油适量；白糖5g；

爆三鲜的做法步骤

1：葱姜蒜花椒油准备。

2：猪肉切片用盐料酒，淀粉腌20分钟，锅中放油炒肉片至变色捞出。

3：锅中放油炒虾仁。

4：至变色盛出。

5：炒冬笋片和泡好的木耳至断生。

6：放入虾仁，肉片，倒入生抽，蚝油，白糖，料酒炒匀，勾芡。

7：盛出。

双椒爆鸭肠

主料

鸭肠250克；

辅料

泡椒适量；红辣椒适量；熟花生米适量；

配料

料酒适量；面粉适量；花椒适量；八角适量；桂皮适量；大蒜适量；生抽适量；油适量；盐适量；

双椒爆鸭肠的做法步骤

1：准备好原材料；

2：用盐搓洗鸭肠，冲洗干净；

3：再加入面粉揉洗鸭肠，冲洗干净；

4：将花椒、八角和桂皮放入钢球中；

5：煮水，水开后继续煮上两、三分钟；

6：下入洗好的鸭肠，鸭肠微微打卷后捞出切成小段；

7：锅中留少许油，下入泡椒、大蒜片和红辣椒一起爆香；

8：再下入刚焯过水的鸭肠翻炒；

9：加入适量的生抽、料酒和盐调味料，翻炒均匀；

10：出锅前加入花生米翻炒即可；

11：出锅装盘。

小窍门

1.先要清洗鸭肠，依次用盐和面粉搓揉鸭肠，再用清水冲洗干净；2.将清洗干净的鸭肠放入花椒水中焯一下，微微打卷后捞出，注意时间不宜过长，免得老了；3.煸炒时先爆香泡椒和红辣椒，再下入焯过水的鸭肠翻炒，加入点生抽和料酒、盐调味；4.出锅前放入准备好的熟花生米翻炒均匀即可。

双椒爆鸡胗

主料

鸡胗500克；尖椒1个；剁椒1勺；

辅料

郫县辣酱1勺；盐3克；糖4克；姜2克；花椒5克；料酒20个；胡椒粉5克；生抽5ml；

双椒爆鸡胗的做法步骤

1：鸡胗加一勺盐搓洗，然后去除筋膜洗净切片，用水焯一下，加生抽、胡椒粉、料酒、姜丝、剁椒拌匀腌制20分钟。

2：姜切丝、尖椒切块。

3：锅里热油，爆香姜、花椒。

4：倒入鸡胗，大火快速翻炒；

5：再加入一勺郫县辣酱翻炒均匀。调入适量的盐、白糖调味。

6：最后放入尖椒块快速翻炒出锅。

7：绝对的下饭菜哦，辣的过瘾。

小窍门

1、整个过程要大火翻炒，鸡胗口感才好。2、鸡胗要先腌入味。3、郫县豆瓣酱是咸的，适量加盐调味即可。

双椒爆冰虾

主料

冰虾500克；绿辣椒1个；红辣椒1个；

辅料

香菜2个；花椒1匙；大料1个；酱油1匙；料酒1匙；糖1匙；花椒粉1匙；郫县豆瓣1匙；

双椒爆冰虾的做法步骤

1：准备好冰虾，裹上面粉淀粉

2：剁葱姜蒜末辣椒末

3：热锅后翻炒至香，放入冰虾，加入料酒，酱油，鸡精，少许盐，郫县豆瓣，翻炒

双椒爆鱿鱼

主料

鱿鱼1条；红椒1个；青椒1个；洋葱1个；

辅料

盐3克；生抽2克；料酒2克；辣椒粉1勺；孜然粉1勺；生姜1段；大蒜1个；

双椒爆鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼，收拾干净，切花刀，这花刀没切好，刀功需要加强

2：青椒、红椒、蒜、姜，切好，备用

3：切好洋葱，洋葱切之前可以放冷冻里10分钟，省的热泪满面

4：热锅，入油，爆热，入姜、蒜

5：入洋葱，爆炒

6：入鱿鱼，鱿鱼要事先用热水，绰下，这里忘记拍照了，可以绰掉鱿鱼的水份，否则炒的时候会有很多水，影响口感

7：入青椒、红椒，爆炒，料酒少许，这里速度要快，时间不宜久

8：加入盐、生抽，孜然、辣椒、翻炒就可以出锅了

9：成品

小窍门

雨夕碎碎念：鱿鱼一定要事先绰水，上面我忘记拍照了.